Ⅰ 灌腸怎麼做
灌腸有4種吃法，一種是肉腸。將新鮮牛羊腸沖洗干凈，然後將牛或羊的心、肝及少許肉剁碎，拌以牛羊油、蔥、蒜、姜、鹽、胡椒粉、花椒等，用麵粉拌和，灌進牛腸羊腸內，用線扎緊兩頭，放人鍋內燒煮，這時要把握火候，煮的時間不宜過長，血水干後即成。吃時切成段，用醋、蒜泥、辣子調和的汁醮吃。
二是面腸。在麵糊中拌入一些牛羊油、鹽、蔥、花椒等，麵糊的稠稀適度，用勺子舀於漏斗，灌入腸子的一頭，然後用線扎緊兩頭，煮熟後切成段，用醋、蒜泥、辣子調的汁蘸著吃。
三是血腸。在還沒凝固的牛羊血中加入少許麵粉、油脂、鹽、花椒、蔥等，用勺子舀入漏斗，灌入腸子的一頭，然後用線扎緊兩頭煮熟即成，吃法與肉腸、面腸相似。
四是油腸。將新鮮牛羊油剁碎，揉進麵粉、鹽、花椒、蔥灌入牛羊腸中，水蒸半小時後切成段趁熱吃。
Ⅱ 灌腸怎麼做好吃
1、蒸著吃。將整根灌腸用高壓鍋蒸熟，是用蒸汽蒸吃。不能水煮！放冷後，用鋒利的刀切成片.這是最好的下酒菜！
2、將灌腸切成小片，與各種蔬菜（蘭花菜、大白菜、親捲心菜、四季豆等）吵著吃。這可是家常小炒哦，
3、將灌腸烤著吃，像吃燒烤一樣，用竹簽串著烤，挺香的。4、切成小片，加入到炒飯里，灌腸炒飯也是很美味的。
5、可以把灌腸蒸熟後放在麵包里做成灌腸麵包卷、漢堡什麼的。。
吃的時候,用蒸氣蒸.切不可以水煮..用鋒利的刀切成片...
那就是再好不過的下酒菜了...
Ⅲ 雞蛋灌腸怎麼做
雞蛋灌腸的做法： 主料—豬小腸1根（50—60厘米長）、雞蛋1斤。配料—鹽，溫水3兩。將豬腸徹底清洗干凈待用雞蛋打入盆中攪勻加入溫水3兩，鹽適量再次攪勻將清洗干凈的腸子一頭用棉線系緊用漏斗套入腸子的另一頭將雞蛋液灌入大約灌入20厘米左右時用棉線系緊，（系的時候要留少許空隙，不然加熱時腸子會漲破的）直至將所有蛋灌完，一般可出三根蛋腸。鍋中多加些水（像煮麵條一樣）將水燒至80至90度左右時調成小火把灌好的蛋腸入鍋煮煮時一定不要讓水沸騰，始終將水溫保持在80至90度左右，煮約13-15分鍾左右，用縫衣針扎一下蛋腸，見沒有蛋液流出就好了撈出蛋腸放入涼水中冷卻，涼後就可改刀裝盤了，食用時可沾自己喜愛的料汁雞蛋灌腸的另一種吃法：將灌腸切片後放入盤中用微波爐高火加熱1分30秒取出，澆上些海鮮醬油，撒上點蔥絲，往蔥絲上澆上些熱油，別有一番滋味
注意：煮的時間不可過久，久了就會出蜂窩眼，影響美觀各口感。如果做的蛋腸一次吃不完要將整根的蛋腸放入涼水盆中再入冰箱保鮮
Ⅳ 灌腸的做法
原料：豬肉10斤，瘦肉與肥肉的比例是9：1，因為瘦肉風干後收縮比肥肉厲害，所以一點點肥肉就足夠了。
精鹽：110克，白酒：350毫升，白糖：300克，鮮薑末：100克，陳皮粉（桔子皮粉）：25克，味精：50克，辣椒粉：25克（一般辣度，喜歡吃辣的可以酌加，不過，也不要加太多了），麻椒粉（絕非花椒粉）：25克（同樣的，一般麻度，好這個口味也可以酌加）。
做法：瘦肉切蠶豆粒大小的塊，肥肉切花生米大小的塊，這是因為肥肉的總量比較少、而且風干後體積不會縮小很多，最好能保證每節腸里都有一定的肥肉，這樣做出的臘腸就不至於太材，切肉是一個很累人的活。切好後，放在一個大盆里，然後把上述配料放在一個大碗里，先在碗肉攪均再倒進盛肉的盆里，這樣做的目的是因為粉末狀的調料比較多，假如直接放肉里輕易智慧結小塊，這樣味道就不一致了。放好調料後，要多攪拌一會兒比較好。
下一步就是灌制，可以用漏斗，用礦泉水瓶也是可以的，就找了一個瓶子，剪掉了一半，倒立過來就是一個很好用的漏斗的代替品（而且比漏斗還好用），將洗好的腸衣一點一點全部套在瓶口，用筷子把肉料放進去，找一個比礦泉水瓶的直徑略細的杯子，拿一個食品袋將杯子套好，用瓶底壓進礦泉水瓶漏斗里，這樣就象一個注射器一樣，肉料很輕易智慧地灌進腸衣里，這時最好兩個人一起配合，一個壓，另一個用手將腸衣里的肉擠緊、壓實，到適當的長度，用棉線打個結就行了。做好的臘腸就針在有空氣的地方適當扎孔把空氣排掉。
做好的臘腸吊在陰涼通風處，一個星期就可以吃了，蒸和煮都可以，假如想要更硬一些就多涼兩天，假如家裡有老年人就不要把臘腸風雨得太厲害，儲存在冰箱冷凍室就可以。
還有一些注重事項：
1、 鮮姜去皮切成末就行，假如擦成末的話，就會有很長的姜的纖維出現，假如用乾薑粉，就要減少用量。
2、 陳皮粉：用晾乾的桔子皮磨細就行。
3、 辣椒粉：假如想吃非凡辣的，就在辣椒粉的基礎上再加些干辣椒絲，先用開水將辣椒絲充分泡開，控凈水再加進去，這樣成品就會非凡辣！
||| 零距離回答：
灌腸的做法是：把米煮成半熟，加肉末、羊血及首香、鹽、胡椒、野蔥等佐料，拌合後灌滿腸子然後煮熟冷卻，再切成一節一節油炒即成。還有灌牛腸，它的做法是用煮熟的青稞片、牛血和牛肝、肺等內臟剁細拌合，加上佐料灌入牛腸，將它煮熟後即可食用。灌羊肺是先用麵粉做稀糊，把各種佐料磨成細粉和水成汁，加少許香油調勻，然後灌滿羊肺，放入開水中煮片刻後撈出冷卻，再切成片油炒即成。
||| 開心一點回答：
糯米大腸
材料：直大腸，糯米，蔥，姜，鹽，胡椒粉。（喜歡顏色深的朋友可以加點老抽）
1、直大腸洗凈，把糯米洗凈泡1小時後控干水；將糯米拌上剁碎的蔥姜，鹽，胡椒粉。
2、把拌好的糯米裝進大腸里，記注不要裝太實和太滿了；
3、用大火煮20分鍾，兩頭的腸口就收緊了，再用小火煮至熟；
4、把煮熟的糯米大腸切成片用油煎一下，在放點自己喜歡的辣椒或別的什麼料，味道會更好。
Ⅳ 怎麼自己灌腸
北京的小吃灌腸已有一百多年的歷史。過去傳統製作灌腸的方法為，需要使用豬的大腸來製作，先把餡料充塞灌進豬腸里然後上籠蒸熟，因此叫做「灌腸」。灌腸蒸好後取出裡面的粉腸再進行煎炸，煎炸好澆上蒜汁來食用。而製作灌腸時用過的粉腸外衣，也就是蒸熟的豬腸可以用它再製作另一道老北京的小吃，叫做炒肝。 過去製作灌腸比現在的工序稍微復雜一些，先要調制好餡料，餡料一般使用的是澱粉和肥瘦相間的豬肉泥，豬肉泥只佔澱粉的10%左右，而餡料里90%都是澱粉，然後再用五香水加少許紅曲汁來攪拌成混合餡料，把攪拌好的餡料灌入到豬腸里，在上面用竹簽戳一些小孔上籠蒸熟即可。發展到後來逐漸的把肉泥取消了，也不再使用豬腸了，而豬腸是用紗布來代替，製作時用紗布直接卷澱粉來蒸制，也就是現在的灌腸。這樣一來可降低成本，二來工序也簡練了許多，可味道卻不如最傳統的灌腸好吃。目前，由於使用的澱粉不同又不再使用紅曲來調餡，因此，在顏色上也是黑白不一，市場上出售的有深色的也有淺色的，灌腸的軟硬程度也不一樣。 製作灌腸其實很簡單，只需使用澱粉和麵粉就可以。方法為，先把澱粉和麵粉按一定比例拌勻，然後用熬煮過的五香水趁熱和面，面團和好後再用濕的紗布包裹好上籠蒸熟就可以，蒸熟晾涼再切成滾刀片用油煎炸，煎好澆上蒜汁就是一盤地道的北京小吃灌腸。 今天製作的這道灌腸裡面添加了少許紅腐乳汁，灌腸製作好後既漂亮又好吃，還略帶傳統灌腸的粉紅顏色。很多朋友在吃完腐乳後都把腐乳汁倒掉，這樣非常可惜！紅腐乳汁是用紅曲米來調制的，腐乳經過發酵後營養很豐富，因此要充分利用起來切不可把湯汁倒掉。可以用腐乳汁燒肉或調制燒烤汁，也可以製作餡料，有些點心配色也可以用它。這道老北京灌腸的做法如下；
食材
麵粉 100克
紅薯澱粉 100克
綠豆澱粉 50克
清水 適量
桂皮 2克
八角 3克
小茴香 2克
薑片 10克
紅腐乳汁 適量
涼開水 100ml
精鹽 5克
大蒜 35克
方法/步驟
1
把香料倒入鍋中加適量清水煮10分鍾。
2
然後隔濾網倒入少許腐乳汁再繼續煮3-5分鍾關火。
3
關火後撈出香料不要。
4
把三種粉倒入盆中混合拌勻，然後趁熱倒入用腐乳汁調好色的五香水攪拌均勻。
5
用手揉成面團。
6
面團揉勻後放在案板上的濕紗布上。
7
然後用濕紗布把面團卷好，卷好後用手把面團輕輕滾圓呈長形卷狀，直徑5-6厘米即可。
8
把卷好的面卷放入籠中。
步驟閱讀
9
用中火蒸20分鍾即可。
10
11
然後放入搗蒜罐里加適量鹽。
12
用蒜杵把蒜搗爛成泥。
13
蒜泥搗好後加適量涼開水攪勻倒入碗中備用。
14
把蒸好的灌腸從籠中取出，趁熱去掉紗布晾涼。
15
灌腸涼透後切成滾刀片。
16
鍋中放適量油，油熱下入灌腸片進行煎炸，把灌腸的兩面煎焦後便可撈出。
17
把煎好的灌腸放入盤中。
18
上面均勻的澆上蒜汁便可食用。
注意事項
煎灌腸特點；色澤美觀、蒜香濃郁、焦軟相間、簡單味美。 溫馨提示； 1、用熱的味水和面的方法屬於半燙面，因此味水的溫度控制在80-90度為宜。面團的軟硬適中為好，太硬蒸出的灌腸煎炸後口感不好，而太軟在蒸的時候會塌陷不成形，面團軟硬比餃子面略軟就可以。 2、味水的香料不宜太重，略帶五香味即可。腐乳汁也不要放得太多，否則味道和顏色都不好，只需淡淡的粉色就可以，因為蒸熟後顏色還會加深。 3、灌腸蒸好後涼透再切片，否則會粘刀也容易切碎，最好晾涼放入冰箱一小時後再切。傳統上灌腸要切滾刀片，這樣吃起來有軟有硬有焦脆有軟嫩，口感也好。 大炒勺這道適合夏季的飲酒小吃「老北京灌腸」就做好了，供喜歡北京小吃的朋友們在製作時參考！
Ⅵ 買來的灌腸怎麼做好吃
炒灌腸
材料
主料：臘腸350克，
輔料：綠豆芽120克，
調料：大蔥10克，白皮大蒜6克，鹽6克，醬油10克，醋3克
做法
1.將灌腸切成長條；綠豆芽擇洗干凈；蔥去皮洗凈切成末備用；另備鹵油50克（即鹵肉的湯油）。
2.將炒鍋內倒入鹵油，燒熱，放入蔥末熗鍋，倒入綠豆芽煸炒，加入醬油、精鹽略炒，倒入灌腸條，加蓋略燜，燜熱後再加入少許醋和蒜泥汁，略炒，盛入碗內，即可食用。
Ⅶ 雞蛋)灌腸怎麼做
做法：將豬腸徹底清洗干凈待用
雞蛋打入盆中攪勻
加入溫水3兩，鹽適量再次攪勻將清洗干凈的腸子一頭用 棉線系緊用一個漏斗套入腸子的另一頭將雞蛋液灌入
Ⅷ 豬肉灌腸怎麼做
需要提前准備好的材料包括：豬肉 六斤、腸衣 一節、腌肉料 兩袋。
1、第一步把豬肉切好，放入腌料拌勻，腌制半小時。
Ⅸ 家常灌腸的做法
做法步驟
步驟 1
將豬肉切細丁，這是最累人的一個步驟，要是弄得肉多，不妨全家總動員吧
步驟 2
加入花椒面（花椒炒熟，碾碎即可）、高度白酒（這兩樣是防腐的，不可少）、鹽（據說10斤肉，2兩半鹽）、薑末、白糖、十三香、味精調勻，攪拌均勻。腌漬兩小時
步驟 3
買回來的腸衣用溫水浸泡15分鍾左右，泡發時水溫不可過高，以免影響腸衣強度。洗凈，取其中一條，將其套在大漏鬥上。（有專門的灌腸漏斗賣的，沒有就跟我一樣買個大漏斗）
步驟 4
腸衣是家畜的大、小腸經刮制而成的堅韌半透明薄膜。不是平時吃的腸子哦！腸衣尾部結扣，將肉挖入漏斗中，用小擀麵杖往下填，肉肉即往下走，灌進腸衣裡面嘍
步驟 5
用牙簽輕輕扎眼兒，將裡面的空氣排出，將肉捋勻稱，然後用線在合適的位置結扣。灌紮好香腸掛在通風處使其風干約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。