㈠ 雞蛋在蛋糕中放多會有什麼效果
做蛋糕關鍵在膨鬆劑,必須加點泡多源G,才能蓬鬆飽滿,不易塌陷,入口即化。
㈡ 做蛋糕時候蛋白放多了會怎麼樣啊
才2個蛋的蛋清 可以都放進去
冰糖粉和砂糖口感不同
蛋糕可以打奶油！！！ 問得老高深了 沒懂
㈢ 做蛋糕時蛋清可不可以多放
看做什麼蛋，一般蛋清不可以多放
一.蛋糕有不同的作法。
1.比如把蛋清和蛋黃需要徹底分開的，叫作戚風蛋糕，源自英文的音譯，意為絲綢一般。原理是利用蛋白+糖，經過快速的攪打，能裹入空氣，形成較為穩定的泡沫狀物體，從而實現蛋糕的松發。
2.同樣也因雞蛋中蛋白這種打發的特性，而直接使用全蛋液+糖，快速打發，形成泡沫狀，從而得到松軟的蛋糕的作法，即為全蛋法的海綿蛋糕。
3.還有美式的簡易蛋糕，馬芬類：雞蛋+糖打不打發都不要緊，加入麵粉+泡打粉（化學膨脹劑），通過加熱過程中化學膨脹劑釋放的二氧化碳氣體，照樣也能取得松軟的蛋糕。
4.再有重油蛋糕（黃油蛋糕），利用黃油快速攪拌，也能裹入空氣，並形成泡沫體的特性，製作的蛋糕，雞蛋在這種工藝里也是全蛋加入，無需打發的，主要是起一個韌性材料的作用。
你如果不小心把雞蛋中的蛋清蛋黃沒有分好，混一起了。那麼選擇作其也類型的蛋糕，別作戚風了，因為戚風肯定是打不好了。最簡單的是麥芬（馬芬）類的紙杯蛋糕，沒有什麼技術要求，只要把所有原料能夠混合均勻細致，就好。
二。高筋、中筋、低筋，麵粉的主要區別
內在的表現為這三種麵粉中蛋白質的含量不一樣，高筋最多，低筋最少。
外在的表現是，當把麵粉與水拌和後，高筋粉會形比較強的麵筋，面團抱的比較緊，難以攪開，中筋粉比高筋粉呢，稍好攪開。而低筋粉則是很容易就能攪開。
所以，在製作蛋糕時，一般是使用低筋粉的。這樣出來的蛋糕組織比較均勻，松軟。如果使用高筋粉的話，有可能會使用蛋糕內出現顆粒狀的死面，那麼這款蛋糕組織不好看，口感也不好。
㈣ 蛋糕雞蛋含量太多，可以少用雞蛋做蛋糕嗎
當然可以，不過一般來說雞蛋多加點會使蛋糕更好吃一點。看個人喜好啦~
㈤ 雞蛋糕放的雞蛋越多煮的時間越長嗎要多久
不是的。
1、首先是購買新鮮的雞蛋，雞蛋的品質對蒸雞蛋糕的口感影響很大。所以雞蛋不僅要新鮮，最好選用味道更加鮮美的土雞蛋，會更好。所以選用大小適中，色澤好看的新鮮雞蛋2到3個（根據個人食量和人數選擇）最好是剛好煮一碗的量。
2、首先把雞蛋在碗中打散（雞蛋在打碎前可以適當沖洗一下，更加清潔衛生），然後用筷子拌勻。如果喜歡吃咸口味的可以在這個時候加入少量食鹽，同樣的如果喜歡甜的則加入少量白糖，拌勻。如果喜歡特別點的口味，也可以加入一定量的牛奶。
3、往碗里加入兩倍雞蛋的溫水，水是煮沸過的溫水（涼水中含有空氣較多，如果直接加涼水會讓雞蛋糕裡面起一些氣孔）然後把水和雞蛋攪拌均勻。如果有濾網可以用濾網過濾一下這一點不是很重要。
4、如果有高壓鍋可以在高壓鍋里放上蒸屜蒸煮，沒有的話用帶蓋子的鍋子放上水蒸煮亦是一樣的。如果是高壓鍋蒸煮是直接放入，如果是一般的鍋子可以等水熱以後，再把雞蛋放上蒸屜開小火蒸煮，小火蒸煮適當留有氣孔可以防止蒸蛋沸騰留有氣孔。在放入蒸鍋前也可以蓋上保鮮膜，可以防止蒸煮過程中水汽滴入蛋羹中（這一點也不是特別重要）
5、蒸煮時間大概10－15分鍾，此時的雞蛋羹表面平滑香氣也出來了，雞蛋羹就蒸好了。製作的整個過程比較簡單。
6、最後，根據個人喜好在加些額外的調料，比如撒上蔥花，加點白糖。如果你喜歡吃辣味到也不反對加辣，不過雞蛋糕還是適合清淡爽口一點。總之是符合個人口味就好了。
㈥ 雞蛋放太多,就發酵不起來了——我做蛋糕是不打發的,以發酵粉代替
恩，首先，做蛋糕應該使用泡打粉吧？發酵粉是做麵包用的吧？
其次做麵包，雞蛋和高筋麵粉是有配比比例的，發酵的是麵粉中的澱粉，如果雞蛋多了，就發不起來了。
還有，蛋糕貌似做戚風蛋糕需要蛋白蛋黃分開打發，，其他也不是那麼必要。只要攪拌就行。
㈦ 做蛋糕可以多放雞蛋嗎
自己做自己吃，可以多一點
但是不能太多了
因為太多了，就不像蛋糕了，而是像蛋羹了
㈧ 我做的蛋糕雞蛋好像放多了，好大股雞蛋味，怎麼辦啊
下次少放點雞蛋唄，已經做出來了又不能回爐重造
㈨ 做蛋糕都會放很多雞蛋，那樣會不會對身體不利
當然不會的。
㈩ 做蛋糕時，雞蛋放多了，結果太稀，怎麼辦
可以加入更多的預拌粉，或者用平底鍋來攤雞蛋餅（不用做成蛋糕了）。