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如何做一個宣軟的蛋糕底

發布時間: 2022-05-01 13:14:54

『壹』 用家庭烤箱做蛋糕怎樣做得松軟可口

估計你問這個問題就是你有你自己的方子 只是做出來不是很好吃

記住 蛋白的打發很重要很重要 因為家裡的做的蛋糕不像外面的點心坊做的加很多的添加劑 所以蛋白打的怎麼樣就決定你最後的蛋糕成品怎麼樣 蛋白要打到像咱們在外面買生日蛋糕上面的奶油那樣 打成那樣做出來的蛋糕保證松軟 我一開始用電飯煲做蛋糕的時候就是不知道蛋白要打成什麼樣子 只是簡單的把蛋白打了兩下 出來的蛋糕就像大餅 超惡了 如果你有打蛋器當然最好了 如果沒有的話就用6、7根筷子一起打 裝蛋清的容器口要大一點 因為讓蛋清和空氣接觸的多有助於蛋白打發 蛋白里放2、3滴醋對蛋白打發也很有幫助

還有一個問題 就是用低筋麵粉 如果買不到可以用麵粉和玉米澱粉4:1的比例調和 在攪麵糊的時候不要畫圈攪打 那樣麵粉容易出筋 當然口感就不松軟了

以上是本人做了N的N次方蛋糕後的心得 希望能幫得上你

如轉載請標明出處 望自覺 謝謝

『貳』 怎麼做蛋糕底子

用料

雞蛋 3個(60克左右一個)

低筋麵粉 60克

玉米澱粉 5克

牛奶 50克

細砂糖1 20克(蛋黃糊用)

細砂糖2 30克(蛋白用)

玉米油或色拉油 30克

檸檬汁或白醋 2~3滴

香草精(可以不加) 2~3滴

6寸基礎戚風(蛋糕胚)的做法

  • 准備做蛋糕的所有食材

  • 小貼士

    1,蛋白一定要打發到位,做蛋糕關鍵就在打發蛋白,蛋白打發不到位會導致縮腰,塌陷。
    2,,翻拌蛋糕糊的時候不能轉圈攪拌,要翻拌和切拌,也不能翻拌過度,否則會造成蛋白消泡。
    3,烘烤溫度根據自家烤箱溫度來適當調節
    4,關於蛋糕開裂的問題:
    不要糾結蛋糕表面的開裂,有一些開裂其實是正常的,因為有時是麵糊多造成的,所以蛋糕糊倒入模具7~8分滿就夠了,多餘放入杯子中做紙杯,
    降低烘烤溫度,烤箱內最好要有溫度計來調整你烘烤的准確溫度
    個人認為除非裂的特別嚴重的除外,只要戚風蛋糕內部組織好就是成功了
    5,出爐要震模馬上倒扣,晾涼脫模
    -----------------------
    6,做8寸或17cm中空
    配方:材料是45678
    雞蛋60克左右4個
    玉米油50克
    牛奶60克
    細砂糖70克
    低筋麵粉80克
    45678是不是特好記😂
    150度烘烤60分鍾(根據自己烤箱的脾氣調節)
    出爐震模倒扣!
    —————
    關於烤戚風失敗的幾個問題
    1⃣️凹底:底火太高,底部烘烤過度導致凹陷,根據自己烤箱脾氣調整上下火溫度,如果模具放下管太近,就在模具下放一烤盤隔熱
    2⃣️塌陷:攪拌麵糊用力過大時間過長出筋,會引起塌腰,麵糊只要攪拌順滑就可
    蛋糕沒有徹底涼透,內部組織結構不穩定就脫模引起塌腰,准確1方法是烤箱拿出震模倒扣徹底涼透至室溫後脫模
    3⃣️高度不夠:1.分蛋不徹底不幹凈,蛋白蛋黃要徹底分離干凈
    2.蛋白嚴重消泡,不要轉圈拌麵糊!要快速的上下翻拌切拌
    3.蛋白打發不足蛋白狀態不穩定會造成回縮,蛋白要打到乾性發泡,提起打蛋器頭呈短小直立尖尖角
    4.模具內部有油漬,粘附力不強會造成回縮,使用前把模具內的雜質完全擦乾凈
    4⃣️有布丁層:
    1,蛋白消泡了
    2,沒有馬上入爐烘烤
    3,沒有烤熟就出爐了,晾涼後內部有結塊並沉澱
    5⃣️內部粘濕:
    1,未烤熟
    2,烘烤溫度過低(烤箱溫度不準有誤差了)
    3,烘烤時間短
    4,麵糊太稀
    5,蛋白消泡了
    ——————
    7,關於做10寸蛋糕的配比:
    【蛋黃糊】 蛋黃 8個、細砂糖60克、純牛奶80克、色拉油80克、低粉120克。
    【蛋白霜】 蛋白 8 個、白醋 或檸檬汁幾滴、細砂糖 120克、玉米澱粉12 克。
    烘烤:130度20分鍾、150度20分鍾、180度40分鍾,共烘烤80分鍾。(根據自己烤箱的脾氣調節)
    出爐震模倒扣!
    —————
    給出的烘烤溫度是我烤箱的溫度,只是一個參考值,請根據自己烤箱的脾氣來調節你的烘烤溫度!

『叄』 怎樣做芝士蛋糕又輕又松軟

這取決於你想讓它變得多輕、多蓬鬆。我發現這一切都取決於你的食譜以及裡面有沒有雞蛋。例如,如果你真的想要一個超級輕薄蓬鬆的芝士蛋糕,日式芝士蛋糕是最好的選擇。這種蛋糕非常清淡,看起來就像蛋奶酥,而不是典型的紐約芝士蛋糕。

(從wenthere8this)你看,要想讓蛋糕空氣流通,你需要往蛋糕里注入大量的空氣。方法是把很多蛋白攪拌成蛋白霜,然後拌入乳酪麵糊。空氣會抓住雞蛋中的蛋白質,當你折疊蛋糕的時候,蛋白質會轉移到蛋糕上。

[再加入1/3的蛋白,然後再加入1/3的蛋白,攪拌時要小心,不要過度攪拌。][在塗了油的8-9英寸烤盤底部2英寸用錫紙包住。][把混合物倒入烤盤。]

[在一個大的烤盤或平底鍋中加入1英寸的水。把烤盤放進烤盤。][放在烤箱最下面的架子上烤60-70分鍾,或者直到牙簽拿出來時是干凈的。]

[關火,把芝士蛋糕放在烤箱里,把門打開一小時。][從烤箱中拿出來,放在檯子上晾涼。從烤盤中取出,立即上桌,或者冷藏一夜。]

(切成片,與新鮮漿果、檸檬凝乳、鮮奶油和/或糖粉一起食用。專家提示:[5][使用冷蛋白來製作蛋白混合物——它們會更容易攪拌,讓你的芝士蛋糕口感更好。][當你拌蛋白的時候,你要非常輕柔,確保不會讓蛋白漏氣。][在倒入麵糊之前,確保你的彈簧平底鍋已經塗滿油。鍋里放好油,芝士蛋糕就容易拿出來了。][在水浴中烘烤芝士蛋糕有助於防止它開裂。]把芝士蛋糕放在最下面的架子上烤,效果最好。

『肆』 不用打發雞蛋和烤箱,如何做出軟嫩可口的蛋糕

小貼士:

1、文章中的麵粉可以用低筋麵粉,也可以用中筋麵粉,但是切不可以用高筋麵粉來做,會影響成品口感。

2、如果你比較喜歡乳酪,也可以用等量的乳酪去替換紫薯,這樣做出來的就是乳酪酸奶蒸蛋糕了,口感也很棒的

3、蒸蛋糕建議當天做完,當天吃掉,放到第二天的話,味道會有一點影響

4、大家也可以在蛋糕糊里添加一些果乾,比如蔓越莓干、葡萄乾等,這樣可以增加成品的風味

『伍』 蛋糕坯子怎麼做才松軟好吃

如今烤箱是廚房的標准配置之一,照著網上的烘焙教程調好原料,放入烤箱,不是烤不熟就是烤過了,嘗試多次還是個烘焙門外漢,你知道問題的原因在哪嗎?我們究竟該如何使用烤箱呢?

學烘焙如何搞定烤箱,學烘焙烤箱如何用?每台烤箱都有自己的「脾氣」,其烘烤的溫度不盡相同,有的會偏高,有的會偏低,自己買一個烤箱專用的溫度計,對照上面的溫度進行,從而減少失敗率。你想了解更多烘焙技巧嗎?鄭州新東方烹飪學校歡迎您隨時前來咨詢喲~~

『陸』 蛋糕底怎麼做才好

要注意用料,及時間和烤箱溫度的把握。

『柒』 蛋糕底怎麼做

(蛋糕底)的做法
將色拉油、橙汁攪打均勻,分次加入蛋黃,繼續攪打
步驟3
蛋糕(生日蛋糕底)的家常做法
加入細砂糖20克攪打均勻
步驟4
蛋糕(生日蛋糕底)的簡單做法
分兩次篩入低筋麵粉
步驟5
蛋糕(生日蛋糕底)怎麼吃
攪打至無顆粒的漿糊狀
步驟6
蛋糕(生日蛋糕底)怎麼做
在蛋清盆中分次加入檸檬汁、細砂糖(分3次),用中速3檔,打發至10分如圖所示。蛋白不會的可以參照我的另一篇蛋白如何打發菜譜,關鍵就是要有耐心哈!
步驟7
蛋糕(生日蛋糕底)怎麼炒
取1/3的蛋白霜放入蛋黃盆中
步驟8
蛋糕(生日蛋糕底)怎麼煮
用橡皮刮刀翻拌均勻
步驟9
蛋糕(生日蛋糕底)怎麼燉
將拌好的蛋黃盆麵糊倒入剩下的2/3的蛋白霜內
步驟10
蛋糕(生日蛋糕底)怎麼煸
用橡皮刮刀翻拌至蛋白與麵糊完全融合
步驟11
蛋糕(生日蛋糕底)怎樣煸
在模具中刷層薄油,避免粘連,然後把蛋糕糊放入模具中,以上往下輕摔幾下,振去氣泡
步驟12
蛋糕(生日蛋糕底)怎樣做
放入烤箱,以上下火140度,底層烤25分鍾,轉170度繼續烤30分鍾
步驟13
蛋糕(生日蛋糕底)怎樣炒
烤好的蛋糕輕摔兩下,倒扣在烤網上。烤網底部要有空隙,讓水汽蒸發。待蛋糕徹底冷卻後,就可以脫模。脫模前用小刀把邊緣刮

『捌』 松軟的蛋糕如何做

看了配方發現裡面的水和油量太少了,你拌的蛋黃麵糊,應該是很硬的,如果你的攪拌手法再有問題的話,蛋白消泡很厲害。

而且這是一個標准烤盤的蛋糕坯的量。

然後我的建議是
1、麵粉降到400克
2、水、油各為200克
3、蛋黃糊的攪拌流程是:水+油+糖先拌至糖化,再加入麵粉拌均勻光滑,再加入蛋黃拌至光滑。
鹽可以加入蛋清中打,因為鹽有促進麵粉起筋的作用。
4、糖要分成兩份,可以450克糖,其中350克放在蛋清中打發,糖是蛋清打發的韌性材料,如果糖量加不足,蛋清是無法打到硬發泡的,根本不可能取得松軟多孔的蛋糕。另外100克糖拌到蛋黃麵糊中。
5、攪拌方法,看樓主描述應是對的,至於細節需要樓主多多觀察和感悟,這里實在是講不清楚。

『玖』 如何讓蛋糕更松軟

1、選料

1、雞蛋最好選用冰蛋,其次為新鮮雞蛋,不能選用陳雞蛋。這是因為冰蛋的蛋白和蛋黃比新鮮雞蛋更容易分開。另外,若是單獨將鮮雞蛋白放入冰箱中貯存1~2天後,再取出攪打,會比新鮮蛋白更容易起泡,這種起泡能力的改變,其實是因蛋白的PH值從8.9降低到6.0所致

2、糖宜選用細粒(或中粒)白砂糖,因為這在蛋黃糊和蛋白膏中更容易溶化

3、麵粉宜用低筋麵粉,不能選高筋麵粉。高筋麵粉遇水會產生大量麵筋,從而形成麵筋網路,影響蛋糕的發泡

4、油脂宜選用流質油,如色拉油等。這是因為油脂是在蛋黃與白糖攪打均勻後才加的,若使用固體油脂則不易攪打均勻,從而影響蛋糕的質量

5、使用泡打粉和塔塔粉時,應注意其保質期和是否受潮。若使用了失效的泡打粉和塔塔粉,則會影響蛋糕的膨脹

2、調制蛋黃糊

1、蛋黃加入白糖後,一定要攪打至呈乳白色,這樣蛋黃和白糖才能混合均勻

2、加入色拉油的目的是使蛋糕更加滋潤柔軟,但用量要准確。色拉油加得過少,則蛋糕乾癟;加得過多,則不易均勻地融入蛋黃糊里,並且過量的油脂還會破壞蛋白膏的泡沫,最終影響到蛋糕質量。另外,加入色拉油時需分次調入,這樣更容易攪勻

3、加水的目的是調節蛋黃糊的稀稠程度,所以應分次加入

4、當蛋黃液中加入麵粉、泡打粉和精鹽後,不能過分攪打,只需輕輕攪勻即可,否則會產生大量的麵筋而影響到蛋糕泡發

5、調制蛋黃糊時加入泡打粉,其作用是在蛋糕烘烤受熱時產生氣體,使蛋糕膨脹,其用量大致為麵粉的2%

3、攪打蛋白膏

蛋白膏的攪打質量是製作戚風蛋糕的關鍵,而影響蛋白發泡的因素卻有很多

1、分蛋時蛋白中不能混有蛋黃,攪打蛋白的器具也要潔凈,不能沾有油脂

2、在蛋白中加入塔塔粉的作用是使蛋白泡沫更穩定,這是因為塔塔粉為一種有機酸鹽(酒石酸氫鉀),可使蛋白膏的PH值降低至5~7,而此時的蛋白泡沫最為穩定。塔塔粉的用量為蛋白的0.5%~1%

3、因為糖能幫助蛋白形成穩定和持久的泡沫,故攪打蛋白時放白糖就成了必須。要達到蛋白膏泡發性好,且穩定持久,這里白糖的用量和加入時機就顯得很關鍵。白糖可增加蛋白的粘度,而粘度太大又會抑制蛋白的泡發性,使蛋白不易充分發泡(白糖的用量越多,蛋白的泡發性越差),不過加適量白糖才能使蛋白泡沫穩定持久。所以白糖的用量以不影響蛋白的泡發性,又能使蛋白達到穩定的效果為度。另外,白糖加入的時機以蛋白攪打呈粗白泡沫時為最好,這樣既可把白糖對蛋白起泡性的不利影響降低,又可使蛋白泡沫更加穩定。若白糖加得過早,則蛋白不易泡發;若加得過遲,則蛋白泡沫的穩定性差,白糖也不易攪勻攪化,還可能因過分攪打而使蛋白膏攪打過頭

4、攪打蛋白膏的方法要先慢後快,這樣蛋白才容易打發,蛋白膏的體積才更大

5、特別要注意蛋白膏的發泡程度,即達到硬性發泡。攪打蛋白膏可分為泡沫狀、濕性發泡、硬性發泡和打過頭四個階段。第一階段,開始攪打蛋白時,蛋白呈黏液狀,打約1分鍾後呈泡沫狀;第二階段,加入白糖繼續攪打5分鍾後,蛋白有光澤,呈奶油狀,提起打蛋器,見蛋白的尖峰下垂,此為濕性發泡;第三階段,再攪打2~3分鍾,提起打蛋器,見蛋白的尖峰挺立不垂,並且光澤較差,此為硬性發泡;第四階段,若繼續攪打,則蛋白會呈一團一團的棉花狀,即攪打過頭了。蛋白膏攪打到硬性發泡時,具有泡沫細小,色乳白,無光澤,傾入容器時不流動等特徵