❶ 咖啡戚風蛋糕怎麼做
85克蛋糕粉過篩備用
步驟 2
過篩的蛋糕粉中，加入65克，加熱到70度左右的食用油。（溫度不宜太高，100度以上容易把麵粉燙過頭）攪拌均勻。
步驟 3
攪拌均勻的蛋糕粉食用油，看起來非常細膩。
步驟 4
分次加入雞蛋黃，不要一下把6個蛋黃都倒進去，會很難攪拌均勻，慢慢加，一次加入1-2個蛋黃，攪拌均勻後再加1-2個。
步驟 5
加入55克牛奶和2個濃縮咖啡，一樣需要慢慢一點一點加，邊攪拌邊加入，這樣攪拌出來的麵糊會很細膩，均勻。
步驟 6
咖啡濃縮膠囊，家裡沒有這類濃縮液的話，用咖啡粉加15克熱水沖泡後，拌入麵糊也可。這款膠囊液是焦糖味，本來就帶甜味，所以配方中的細砂糖用了65克，成品口感比較清淡。如果用咖啡粉或者美式速溶，可以增加白砂糖的用量，加到85-90克白砂糖。
步驟 7
攪拌完成的麵糊，放旁邊備用。
步驟 8
打發蛋白，打發前，滴入3-5滴檸檬汁去腥。一邊打發，一邊分次加入65克白砂糖
步驟 9
將打發好的蛋白，分三次加入麵糊，用上下翻拌的方法，攪拌均勻。倒入模具。預熱烤箱時，在烤盤上倒入1-2厘米深度的清水。然後預熱烤箱到150度，將蛋糕糊模具放入盛水的烤盤中，水浴法烤70分鍾。（注意️這個方子，麵糊濕度有點大，蛋白盡量打得硬一點，不容易消泡。）
步驟 10
成品不太甜。喜歡甜味的小夥伴，自行增加白砂糖用量。蛋糕上的圖案小人兒，是蛋糕印章，某寶有售。
步驟 11
❷ 咖啡蛋糕怎麼做
部份人會因為嫌咖啡味太苦不愛喝，但當加入雞蛋、牛奶、牛油等材料造成蛋糕後，咖啡提升至另一種味道層次，餘下的只有咖啡香而沒有咖啡之苦了。
製作果仁金寶，將合桃及杏仁切成粗粒
牛油放入微波爐加熱溶化
備一個大碗，加入合桃、杏仁、黑糖混合，然後加入中筋粉，再加入肉桂粉及牛油溶液拌勻，備用
製作咖啡蛋糕，用電動打蛋機將軟化牛油打至松發，加入砂糖打勻
逐只雞蛋加入拌勻
然後加入特濃咖啡拌勻
在攪拌中篩入低筋粉、梳打粉和泡打粉
然後加入白脫牛奶、雲呢拿香油及鹽為了避免表面烤黑蓋上一層錫箔紙,放入已預熱烤箱中170度C烤30~40分鍾
焗盤上鋪上一層牛油紙，將麵糊倒入焗盤中用抹刀抹平
用竹簽插入蛋糕中間然後抽出，如果竹簽沒有沾上粉漿即代表熟透
出爐移除焗盤，切件即成
❸ 咖啡蛋糕怎麼做
❹ 最簡單的咖啡蛋糕是怎麼做的
咖啡蛋糕做法一，
材料
"8吋模 1個",
做法
1: 烤箱預熱150度植物油加熱至出現油紋即可
2: 倒入過篩的低粉+咖啡粉攪拌至無顆粒狀
3: 加入牛奶跟蛋黃攪拌均勻蛋黃糊即完成
4: 蛋白加入鹽糖分次加入打至濕性發泡
5: 取1/3蛋白跟蛋黃糊攪拌均勻
6: 將攪拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜攪拌均勻
7:將攪拌好的麵糊倒入模具內輕敲幾下，入烤箱上下火150度，烤50分鍾
做法二，簡單食材咖啡蛋糕
材料
"蛋黃 3顆","蛋白 3顆","糖 55公克","牛奶 60公克","植物油 40公克","鹽 半個鹽湯匙","低筋麵粉 60公克","即溶咖啡 2包","白報紙 一張"
做法
1:食材蛋白要很乾凈裡面不能有蛋黃或蛋殼不然會打不發
2:把除了蛋白跟糖以外的東西加在一起~攪均勻
3:找一個干凈的鍋子不可以有水或油~(很重要不然蛋白打不發
4:用打蛋器中速打到大泡泡加入1/3的糖用高速打均勻再加1/3打均勻再加入1/3
5:打到發泡~大概打到把鍋子整個反過來都不會掉下去就可以然後就不要再打了不然蛋白結塊會影響口感~
6:挖1/3的蛋白加入蛋黃糊中攪拌均勻
7:把蛋黃糊整個倒進蛋白霜里攪拌均勻
8:鋪好白報紙後從高處把蛋糕糊倒進去
9:放進烤箱(預熱170度25分鍾(看自己烤箱
10:拿出來用牙簽戳不會黏麵粉即可
做法三，蘭姆葡萄咖啡蛋糕
材料
"無鹽奶油(室溫軟化) 100g","細砂糖 80g","雞蛋 2顆","低筋麵粉 70g","泡打粉 4g","杏仁粉 80g","牛奶 20ml","咖啡粉 1大匙","葡萄乾 3大匙","蘭姆酒 適量",
做法
1:葡萄乾以熱水泡軟後加入蓋過葡萄乾的蘭姆酒浸泡(前一晚先做好放冰箱冷藏風味更佳)
2:微波加熱牛奶後加入咖啡粉拌勻備用
3:烤箱預熱至180度奶油加糖打至松發泛白
4:雞蛋在碗里打散後,分3~4次加入步驟三打勻(每次都要完全打勻才加下一次)
5:所有粉類混和過篩加入步驟三,以切拌方式輕拌到看不見粉末
6:加入咖啡牛奶,蘭姆葡萄乾及1大匙剩餘的蘭姆酒再次拌勻
7:將麵糊倒入烤模,抹平後送入烤箱
8:在烤約15分鍾後取出烤模,在蛋糕中間劃一刀後送回烤箱續烤
9:總共約烤30~35分鍾,以探針穿刺蛋糕中心,取出無麵糊沾黏就完成了!
做法四，肉桂佐咖啡蛋糕
材料
"無鹽奶油 1/2杯","白砂糖 1杯","雞蛋 3顆","香草膏 11/2小匙","優格 11/2杯","中筋麵粉 2杯","玉米粉 2大匙","泡打粉 2小匙","小蘇打粉 1/2小匙","鹽 1/2小匙","棕糖 1/4杯","中筋麵粉 1/2杯","肉桂粉 11/2小匙","鹽 1小撮","冰無鹽奶油 4大匙","胡桃 1/2杯","糖粉 1/2杯","牛奶 1大匙",
做法
1: 烤箱預熱350℉/180℃，8吋圓形烤模中抹上奶油、撲上麵粉（分量外），交錯放上兩張長條烘焙紙※ 墊烘焙紙較容易將蛋糕整個提起脫模，因為此款蛋糕不建議傳統的翻轉脫模，若使用可脫底起司蛋糕模尤佳
2: 攪拌缸搭配槳狀攪拌器，將室溫奶油與砂糖打發至泛白色的羽絨狀
3: 一次一顆加入雞蛋，攪打至均勻
4: 加入香草膏或香草精與優格，攪打至均勻
5: 篩進麵粉、玉米粉、泡打粉、小蘇打粉與鹽，以刮刀攪拌均勻，即為蛋糕麵糊
6: 取一小盆混合肉桂酥頂的材料，用手指撥碎成小米粒狀，加入烘烤過的胡桃或核桃碎粒，拌勻備用
7: 填入一半麵糊，鋪上一半肉桂酥頂，重復將另一半材料鋪排重疊
8: 於350℉/180℃烤箱中烤50~60分鍾，至牙簽戳入後不沾黏，蛋糕出爐後脫模放涼
9: 另取一小碗將糖粉與牛奶混合成帶點濕度的淋醬，以湯匙將淋醬於蛋糕表面畫線條即可
❺ 秘制咖啡蛋糕怎麼做
用料
杏仁粉 200g 黑巧克力 200g 無鹽黃油 175g 細砂糖 70g 雞蛋 4個 濃縮咖啡 20ml
秘制咖啡蛋糕的做法
將黃油和黑巧克力一起加入到小鍋中，隔熱水加熱，邊攪拌至完全融化。
融化好的狀態如圖，移出熱水。
將濃縮咖啡加入到黃油黑巧糊中，並攪拌均勻。
蛋黃、蛋白分離到兩個干凈的容器中。
將約一半細砂糖加入蛋黃中，用電動打蛋器打發。
打發至蛋黃糊顏色變淺，變濃稠即可，狀態如圖。
將黑巧混合物加入到蛋黃糊中，用刮刀混合均勻。
混合均勻後，加入杏仁粉繼續攪拌均勻。
然後打發蛋白，將剩餘細砂糖 加入到蛋白中，打至九分發。預熱烤箱，170度。
將1/3蛋白霜加入到巧克力糊中，混合均勻。
再倒回剩餘的蛋白霜中，先翻拌幾下。
再用蛋抽混合，混合好的狀態如圖。
將麵糊倒入方形模具中，用刮刀抹平。放進預熱好的烤箱中，170度，烤約30分鍾，按自己烤箱情況適當調整。
同時擁有黑巧和咖啡的香氣，你猜有多好吃呢~
❻ 咖啡戚風蛋糕怎麼做才好吃
准備材料：
1 雞蛋5個
2 低筋麵粉85克
3 細砂糖50克（蛋白用）
4 細砂糖20克（蛋黃用}
5 色拉油（玉米油）40克
6 牛奶50克
7 檸檬汁少許(加入蛋白）
開始製作：
1 准備兩個無油無水的小盆，把蛋白和蛋黃分開備用。
2 蛋白加入檸檬汁，再加糖打至中性發泡狀態，如下圖可以提起尖尖的小角，糖也是分三次加入的，注意不要打過了。
3 把20克糖加入鮮奶攪拌至糖化（喜歡甜的小夥伴可以把糖改成30克），再加入色拉油，攪拌至乳化，再加入低筋粉，順一個方向攪至順滑無顆粒。
4 把蛋黃糊倒三分之一入蛋白，用硅膠鏟翻拌均勻，再把剩餘蛋黃糊全部倒入翻拌均勻，注意：不要攪拌，容易起筋，要翻拌，時間不宜過長，要快速。
5 做好的蛋糕糊倒入八寸模具，震兩下震出氣泡，送入烤箱，上下火180度，時間40分鍾。（家庭用烤箱溫度都有差異，小夥伴們可以根據自己的烤箱調節溫度哦）
6 時間一到，把模具從烤箱取出，倒扣在涼網上，自然冷卻。注意：蛋糕沒有落涼，不要下模具哦，一定要涼透了，倒扣的過程也是蛋糕內部組織成熟的過程。
❼ 這款法國流行的小甜點，如何在家製作出快手又可口的味道
昨天在家休息的時候，趁著孩子都在午睡，閑來無事的時候我就想到了給家人做一款小甜心，這樣我上班的時候孩子和老人在家也可以有零食吃了，還不用擔心孩子自己在家吃太多的油炸和膨化食品影響健康，但是等孩子們睡醒之後，我已經忍不住自己吃了好幾塊了。
10. 烤好之後稍微放涼不燙手的時候，我們就可以脫模放在盤子裡面享用了。
【烹飪技巧】：
1. 我今天使用的餓咖啡粉是無糖的，如果大家選擇的是速溶的咖啡粉的話，可以適當的減少一些細砂糖的用量。
2. 烘烤的時候要不時的觀察一下瑪德琳的情況，避免烤的時間太長變焦。
3. 如果不喜歡咖啡的話，也可以選擇添加奶粉或者其他想要的口味，根據自己的喜好來製作。
❽ 怎麼做咖啡味蛋糕
【美食傑
糕點主食菜譜大全】咖啡蛋糕的做法菜系及功效：咖啡蛋糕的製作材料：
主料：雞蛋黃85克,小麥麵粉85克,雞蛋清170克
輔料：咖啡15克,牛奶20克,泡打粉2克,塔塔粉1克,
調料：白砂糖105克,色拉油40克,鹽1克
咖啡蛋糕卷的做法：
1.
即溶咖啡溶於奶水中成咖啡牛奶備用；
2.
蛋黃加細砂糖（20克）、鹽拌勻；
3.
再放入色拉油、咖啡牛奶及過篩後的低筋麵粉、泡打粉拌勻，成蛋黃麵糊；
4.
蛋白先加入過篩後的塔塔粉，攪拌至發泡；
5.
再分次放入細砂糖（共80克）一起打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊；
6.
先取部分蛋白麵糊加入蛋黃麵糊中拌勻；
7.
再將剩餘加入拌勻，即成蛋糕體麵糊；
8.
取烤盤，於內層鋪上一層白報紙，將蛋糕體麵糊倒入；
9.
抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鍾；
10.
取出烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上，撕掉底部白報紙後以較漂亮面朝下；
11.
另一面均勻抹上咖啡奶油醬，於開頭部分約2厘米處淺切一刀，再用擀麵杖與白報紙輔助捲起即可；
12.
於蛋糕卷表面擠上適量咖啡奶油醬花（150克）裝飾即可。
咖啡蛋糕卷的製作要訣：
咖啡奶油醬
原料：即溶咖啡5克、奶水20克、基本奶油醬150克。
將即溶咖啡和奶水先拌溶，在把基本奶油醬加入一起拌勻即可。
奶油醬：
原料：無鹽奶油150克、白油150克、糖粉200克、鹽1克
1.
先將糖粉過篩備用；
2.
糖粉中加入無鹽奶油、白油、糖粉、鹽一起攪拌至呈現白色發泡狀即可。
食物相剋
雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。