蛋糕的做法詳細介紹 菜系及功效： 甜品/點心 口味： 甜味 工藝： 其他 蛋糕的製作材料： 主料： 小麥麵粉100克,雞蛋300克 調料： 白砂糖100克,植物油20克 蛋糕的特色： 蓬鬆、暄軟、香甜、營養豐富 教您蛋糕怎麼做，如何做蛋糕才好吃 1.將雞蛋打入盆內，加入白糖，在小盆里用筷子使勁攪動（至少20分鍾），使空氣充分進入蛋液，成為較稠的蓬鬆體。 2.將麵粉、雞蛋液拌勻，如有香精拌入1滴更好。 3.將植物油適量，塗抹在模具里（如無模具，可以用小碗代替）。 4.將和好的雞蛋麵粉糊倒入模具，上籠屜蒸熟或放烤箱烤熟即可。 小帖士-健康提示： 以雞蛋、麵粉、白糖為主料，不僅提供熱量，還含有豐富的優質蛋白。尤其適合作為早點給孩子食用，也可作為點心給孩子加餐。 小帖士-食物相剋： 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
B. 我做的蛋糕在鍋里很蓬鬆，可出鍋後又不松軟了，為什麼
熱的時候的確會很蓬鬆，但是出鍋後冷卻，過段時間就會這樣了，正常。
C. 蛋糕出爐後回縮怎麼辦
用電飯鍋做生日蛋糕是較為普遍的一種方式，可是許多人到用電飯鍋做生日蛋糕的情況下會非常容易出現蛋糕回縮的狀況，蛋糕回縮不但會非常容易影響到外型，另外也會非常容易影響到口味，而處理蛋糕回縮的方式有很多種多樣，能夠 在蛋糕製作的情況下將秘方改變一下。
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電飯鍋蛋糕起鍋避免收縮的方式有什麼?
1、生日蛋糕沒有完全煮開
生日蛋糕在加溫全過程中，要是沒有充足遇熱，完全燒熟，搞好後可能會收縮。需提示大夥兒的是，生日蛋糕也是有自身的「性格」的，加溫時一定要把握好熟度，等熟後再終止加溫。
2、公布後沒有立刻脫模
假如公布後，沒有立刻脫模，生日蛋糕表層和內部的溫度急劇下降，可能會出現收縮的狀況。因此 ，搞好後不必等長時間再取下，應該馬上脫模，等略微製冷後服用。
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3、加溫時間過長致生日蛋糕過干
在加溫生日蛋糕時，不應該把時間調得過長，由於假如生日蛋糕加溫太久，水份會流失，出現過乾的狀況，會造成 收縮。
4、面漿沒有攪拌均勻
面漿倒進電飯鍋以前，沒有攪拌均勻。一般，比重特大的會沉下去，比例小的上調，那樣做出去的生日蛋糕也會非常容易收縮的狀況。
5、加溫全過程中開啟外蓋看
在加溫全過程中，最好是不要在未成熟的狀況下，開啟外蓋查詢，要不然，會出現蛋糕回縮的狀況。
1、秘方里油、水太多，又沒有加適當的發孝粉，和沒有立即脫模一樣，會被本身凈重壓塌。
處理的方法：調節秘方。
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2、面漿出筋，涼後收縮。
處理的方法：用低筋粉，或是用80%中筋麵粉 20%玉米粉。
在實際操作時留意：加雞蛋黃前邊糊不必多拌和，用蛋抽轉6~7圈就可以了，不勻稱沒事兒，加雞蛋黃後在多拌和一會，至勻稱稀糊。雞蛋黃糊和蛋白質糊相拌時還要留意輕拌，左右攪拌，而不是轉圈拌。
3、蛋白質破乳：消磨不夠，或是消磨終斷滯留一段時間後再打，或是打雞蛋時間太長，放糖機會不對....都不易做到乾性發泡，那樣蛋白質泡沫塑料不穩定，非常容易破乳，出氣孔降低，使生日蛋糕糊容積減少，熟後的生日蛋糕體在涼後也要收縮。破乳後的雞蛋液非常容易沉定，烤中變為牛奶布丁層，這也是蛋糕回縮的可能原因。
處理的方法：
打雞蛋頭、打雞蛋盆要干凈，不可以有冰和油，最好用銅、不銹鋼板打雞蛋盆。
蛋要新鮮，但要歷經冷凍，蛋白質雞蛋黃分到干凈 蛋白質里不可以留出一絲雞蛋黃。
放糖和白米醋(塔塔粉)和玉米粉有協助消磨、平穩泡沫塑料的功效。
剛開始低速檔打——粗泡後剛開始加1/3的糖和白米醋(塔塔粉)和玉米粉，中等速度消磨
D. 蛋糕出鍋後為什麼會塌下去
原因一：沒烤熟
狀況表現：蛋糕在爐內膨脹的還不錯，但從烤箱中取出來不一會兒，用手一按，蛋糕像泄了氣的皮球一樣瞬間癟了下去。切開後觀察內部組織會發現整體都很濕，而且內部黏糊糊的。
解決方案：延長烘焙時間或升高烘焙溫度，使蛋糕完全烤熟。若表面上色過深可考慮低溫延長烘焙時間，或覆蓋錫紙。另外在蛋糕完全成熟前不要從烤箱中取出，判斷蛋糕是否成熟可以用筷子或其他長柄器具伸進烤箱，壓一壓表面，若壓下去後有明顯的反彈，說明此時的蛋糕已經成熟，可以出爐了。若聽見細微的「沙沙」聲，並且反彈的很慢，說明中心還略欠火候，要繼續烘烤一會。
原因二：烤過火
狀況表現：蛋糕出爐時的顏色比較深，稍微震動一下就從側面腰部向內凹陷，導致蛋糕整體塌陷。切開後觀察表皮組織較厚，顏色較深，但內部結構還不錯。
解決方案：縮短烘焙時間或降低烘焙溫度，及時用上述方法檢查蛋糕的成熟情況，不要過火。
E. 戚風蛋糕為什麼出鍋後會縮
先是方子——你得確定方子沒有任何問題，並且保證他有成功過的案例
再來是蛋白的打發——必須是硬性發泡，也就是把盆子倒過來都不回有蛋白流動感，更不用說掉下來
然後是攪拌——快速的上下翻動，以避免消泡。如果把蛋糕液倒入模具時，底部顏色有明顯偏深的話，很不幸，那就是翻動不當消泡的結果，這樣的蛋糕很容易在底部形成布丁層（也就是密實的蛋餅）
再來就是控溫——烤箱功率和模具大小差異，時間也會略有差異。第一次烤，不用講究避免開裂或者顏色過深等等形象問題，情願多靠一些時間，烤焦一點，保證全部蛋糕成熟，而非半成熟或者是亞成熟，不然出爐後會嚴重回縮塌陷，最後也可能變成蛋餅
最後就是出爐後的倒扣——chiffon非常柔軟，必須倒扣至涼透才能脫模~希望採納~
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