『壹』 芋泥蛋糕會氧化嗎
會啊，蛋糕油脂含量高，更容易氧化，芋泥蛋糕買回來記得冷藏，在冷藏下也會氧化只是比較慢，快點吃掉就沒事了，在正常溫度下久置的話會導致空氣中的細菌在蛋糕上大量繁殖，而低溫可以抑制細菌，細菌大量繁殖會導致蛋糕腐壞變質，聞著會有酸味，蛋糕腐壞變質是緩慢氧化。過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高。糕點中過氧化值超標的原因，可能是產品用油已經變質，或者產品在儲運過程中環境條件控制不當，也可能是原料儲存不當，未採取有效的抗氧化措施，導致原料中的脂肪氧化，使得終產品油脂氧化。
『貳』 能否介紹下芋頭蛋糕怎麼做
我真的超喜歡吃芋泥，經常做芋泥空口吃，芋泥餡像芝士口感，很過癮，很好吃。今天有空，用喜歡的芋泥做一款芋泥蛋糕，蛋糕松軟，芋泥香醇，搭配起來就是神仙美味啊，大家一定要試試。
注意事項
如果你有喜歡吃的其他東西，也可以加上去。
蛋糕胚可以切開加入一些水果顆粒，做成夾心蛋糕，更加美味。
『叄』 自製的芋泥可以放幾天
愛吃芋頭的人肯定無法抗拒芋泥的魅力，無論是如奶油般滑順還是帶點顆粒的蓬鬆感都很受歡迎！好吃的芋泥該怎麼做？今天整理了幾個重點，身為芋頭控一定要學起來。
製作前你必須先知道
1 、品種選擇
芋頭的種植方式分成水田與旱田兩種：水田種植的俗稱水芋，生長較快、產量高；特色是含水量多，質地扎實而偏硬，下鍋煮不會馬上散掉，適合用來做吃的到整塊芋頭口感的甜品，山芋頭，生長較慢故產量較少；因為含水量少，質地較松軟，一煮很容易就會化開，適合用於糕點。
除了種植方式，不同季節出產的芋頭也會影響口感，一般來說冬天生產的芋頭長得慢，加上冬季少雨，吃來較綿密；而夏季芋頭因結球時正逢多雨季節，口感會比較差。
在製作芋泥時，可以依照自己喜歡的口感來選擇品種，同時也要注意季節和產地，建議可以挑選荔浦芋頭來製作芋泥
2 、處理方式
芋頭含有草酸鈣結晶與生物鹼成分，削芋頭產生的汁液遇到水容易造成皮膚麻刺感、發癢等不適過敏症狀。建議處理芋頭時先不要沖水，同時保持手部乾燥，先削完皮後再清洗表面的臟污和黏液即可。若還是覺得手癢或黏黏的，可以用點鹽巴洗手。
兩種芋泥做法一次學
【做法1】奶香西式芋泥
1、芋泥去皮、改成薄片後，放入蒸鍋中蒸至軟熟（約25分鍾），用竹簽能輕易插入的程度即可起鍋。
2、用湯匙將芋頭搗散，趁熱加入1小塊奶油攪拌均勻，再分次下適量的砂糖，調整成自己喜歡的甜度；也可以另外加適量的全脂奶粉增添香氣，或是改用鮮奶油增加滑順度。
小貼士
壓泥要趁熱，一旦冷卻芋頭就會變硬。喜歡帶點口感的人，可以先取一部份芋頭另外切小塊再加入，保留部分顆粒也很美味。
3、最後加入適量的鮮奶，調整成自己喜歡的稠度，鮮奶越多吃起來會越滑順。
小貼士：
想要更綿密細致的質地，可以把芋泥放到篩網上壓過一次。
加了奶油、牛奶的芋泥餡吃起來有奶香，捏成圓球狀就能直接食用，或是當作麵包、蛋糕和銅鑼燒等甜點內餡；若要當作抹醬，鮮奶可以多加一些，讓質地更濕軟較方便塗抹。當然也可用於中式的芋頭酥、麻糬、芋泥包子等。
【做法2】中式芋泥
1、芋泥去皮、切片後，放入鍋中蒸熟至軟。
想要減少油的用量，可以在蒸芋頭時，加一些水，蒸好後先拌勻。
2、蒸熟的芋頭趁熱用湯匙壓松，加入液態的植物油如花生油和沙拉油（椰子油亦可）和白砂糖，攪拌均勻成泥狀，直到砂糖完全融解。
最後可依個人喜好加一些生粉或玉米粉（也能先調成勾芡水），讓質地呈現糊狀，會有不一樣的口感。
沒有加入乳製品的芋泥，乳糖不耐者也能大口吃，偏向傳統中式做法，多用來包在面團中炸成芋球或是鹹蛋黃芋泥球；若是要用於製作辦桌宴客的八寶芋泥，油可以改用豬油。市面上芋頭口味的車輪餅，若內餡吃起來Q彈的就可能是有加生粉，喜歡松軟一點的口感的話，就不要另外加澱粉。
想要將芋泥製作成像馬鈴薯泥一樣用來搭配沙拉食用，或是當作鹹食，砂糖減量、改加一些鹽即可。
芋泥口感的關鍵
傳統的中式芋泥，為了增加口感都會加入液態或固態的油，例如沙拉油、花生油和豬油等，也會使用太白粉讓質地更滑順，做鹹食甜食皆宜。近幾年多數人則使用鮮奶油、奶油和鮮奶等乳製品來替芋泥增添滑順口感，製作出的芋泥餡奶味重，比較適合甜品糕點。
不加油也可以製作芋泥。在芋頭蒸好還熱騰騰的時候，加入大量砂糖攪拌均勻即完成，不過這樣的芋泥甜度很高，較少直接食用，通常會用來製作飲品，搭配牛奶、冰塊攪打成芋頭牛奶。搭配奶茶做成芋香奶茶也超好喝！
保存方式
做好的芋泥裝在保鮮容器中，冷藏約能保存3～7天。想要延長保存可以用保鮮膜分裝並冷凍；不過因為冷凍再解凍時，建議使用前放入蒸鍋再蒸一次，並添加酌量的牛奶或水來調整稠度，口感會比較好。
『肆』 自己做的芋泥可以放多久
如果是真空包裝的芋泥,沒拆封的情況下可以放置6個月;
如果是自己製作的芋泥,放在常溫下可以保存2天,
放在冰箱冷藏室可以保存7天左右,
如果放在冰箱冷凍室,就可以保存比較久。
芋泥可以放置多久也和製作芋泥的材料有關,
製作芋泥的時候,如果加入大量的白砂糖或奶油、牛奶等食材,就比較容易變質。
『伍』 做芋泥可以加奶油嗎
來了解下這個煉奶芋泥蛋糕是怎麼做的吧，蛋糕胚用的是松軟的分蛋海綿蛋糕，夾餡是綿密香醇的奶香芋泥，表面顏色特別溫柔的紫色奶油是加了紫薯粉的紫薯奶油。 除了蛋糕胚，其他部分都用煉奶作為甜味劑，芋頭加煉奶、奶油做成奶香芋泥，所以芋泥中除了芋頭香氣，還有濃濃奶香，奶油也是加煉奶打發，比起加糖粉打發，香味更濃郁。
用料
芋頭（煉奶芋泥） 280g
奶油（煉奶芋泥） 30g
煉奶（煉奶芋泥） 40g
雞蛋（海綿蛋糕胚） 3個
低粉（海綿蛋糕胚） 90g
細砂糖（海綿蛋糕胚） 75g
黃油（海綿蛋糕胚） 30g
牛奶（海綿蛋糕胚） 50g
淡奶油（紫薯奶油） 250g
煉奶（紫薯奶油） 30g
紫薯粉（紫薯奶油） 2g
做法步驟
1、首先製作煉奶芋泥夾餡：芋頭切小塊，大火蒸熟，加入淡奶油、煉奶，壓成泥，芋泥部分就做好啦
2、製作海綿蛋糕胚，牛奶、黃油小火加熱融化待用
3、蛋清中分3次加入細砂糖,打發至乾性發泡
4、加入蛋黃打蛋器低速打兩下，看到混合均勻即可停止
5、篩入低筋麵粉，翻拌均勻
6、倒入第2步中的牛奶黃油，翻拌均勻
7、裝入模具，震幾下去除氣泡
8、烤箱160度，45分鍾，烤好倒扣晾涼
9、切成4片
10、製作紫薯奶油，20g奶油加熱，分次倒入紫薯粉中混合拌勻成紫薯泥
11、剩餘淡奶油中加入煉奶，倒入上一步的紫薯泥，打發至8、9成適合抹面狀態的紫薯奶油
12、剩餘淡奶油中加入煉奶，倒入上一步的紫薯泥，打發至8、9成適合抹面狀態的紫薯奶油
13、全部鋪好，開始抹面，抹面先用頂部，頂部的奶油要充足，然後轉動裱花台用抹刀15度角左右來回擺動抹平頂部
14、再抹側面，我的習慣是用刮板15度角貼側面抹平
15、再用抹刀修飾頂部邊緣
16、頂部裱花裝飾
17、加一枝迷迭香裝飾
18、切一塊嘗嘗
『陸』 芋泥蛋糕帶一點酸味是壞了嗎
應該是壞了，一般正常的芋泥蛋糕不會有酸味，蛋糕中含有大量蛋白質，很容易變質，所以不要吃了。
『柒』 做好的芋泥可以放冰箱保存幾天
1
芋頭煮熟可以放幾天
芋頭煮熟後放冰箱冷藏可以放2-3天。
芋頭煮熟後，容易受到微生物的污染，所以不能長時間的保存，而且芋頭的澱粉含量豐富，保存時間長了還會影響芋頭的食用口感，所以一般時間煮熟的芋頭放冰箱保存2-3天左右。
2
芋頭煮熟了能冷凍嗎
芋頭煮熟了最好不要冷凍。
芋頭中含有豐富的澱粉，這種物質在低溫下很容易就會出現變黑的情況，而且放冰箱冷凍後，拿出來解凍時，芋頭會變得又軟又黏，非常影響芋頭的食用價值，所以煮熟的芋頭最好不要放冰箱冷凍。
3
芋頭煮熟後可以放室溫下嗎
芋頭煮熟後能不能放室溫下，主要還要看室溫的溫度為多少。
芋頭適合在10-15℃的溫度下儲存，所以當室溫在這個范圍內的時候，是可以存放幾個小時的，但室溫若是低於0℃或者是高於25℃，那麼最好將芋頭放冰箱中冷藏，不要放在室溫下。
4
煮熟的芋頭隔夜能吃嗎
煮熟的芋頭隔夜能吃。
芋頭煮熟後，可以將芋頭用盤裝好，封好保鮮膜，放入冰箱中冷藏，這樣放置一晚上後，第二天拿出來食用時，將芋頭充分加熱後才能食用。
5
如何合理保存芋頭
未去皮芋頭
一般買回家的芋頭上會帶點泥巴，在存放過程中不要將泥巴去掉，將芋頭直接存放或者是用紙箱裝好，不要封口，然後放在乾燥、陰涼、通風的地方。
去皮芋頭
去皮芋頭的保存時間比較短，一般來說將去皮的芋頭放在淡鹽水或者是小蘇打粉水中，這樣只能保存幾個小時，建議將去皮後的芋頭油炸、蒸熟或者是製成芋頭干。
6
小貼士
芋頭煮熟後，保存的時間很短，所以最好是根據的食用量，吃多少就煮多少，避免大量加工芋頭，出現吃不完的情況，降低芋頭的營養價值
『捌』 芋泥清水蛋糕的美味做法
大芋頭2個，削去外皮，洗干凈，切成大片。放入蒸鍋里大火蒸熟。取出晾涼，用勺子將芋頭片攆成細細的芋泥，根據自己的口味可以添加一些煉乳。
『玖』 芋泥蛋糕卷怎麼做
做法
事先做好芋頭泥；芋頭切塊用電鍋蒸熟，趁熱搗成泥，並加入糖、奶油、牛奶拌勻備用。備齊所有材料，低筋麵粉過篩，深烤盤墊上白報紙。烤箱預熱180/160。
准備一鍋，將植物油小火加熱至油紋出現，放入一半過篩的低筋麵粉，迅速攪拌，熄火後再加入另一半低筋麵粉快速拌勻。
分次加入牛奶拌勻。
分次加入全蛋及六顆蛋黃拌勻。
麵糊呈現均勻的黃色乳狀體。
接著開始准備打蛋白霜，當打到蛋白有大泡泡時放入1/3糖粉及少許檸檬汁。
陸續將2/3糖粉分次加入續打，將蛋白打字尾端有彎曲晃動的濕性發泡狀態時即可。
先去1/3蛋白霜與麵糊拌勻。
再將拌好的麵糊倒回蛋白霜中，輕柔地由下往上撈起拌勻。
將拌勻的麵糊放入深烤盤中抹勻，輕敲幾下讓氣泡出來。放入預熱完成的烤箱中。烤箱上火180/下火160烤7分鍾，再轉上火180/下火100烤15分鍾，再上火180/下火0烤10分鍾。
當蛋糕表面摸起來有沙沙的感覺時即是完成。取出放涼。
將芋頭泥放入蛋糕體中捲起，放入冰箱至蛋糕體固定即可。