㈠ 烤箱烤蛋糕烤多久
如何用烤箱烤蛋糕
材料：雞蛋四隻 糖 鹽 （麵粉和玉米粉各兩勺，約120克）、牛奶（20ml） 兩只大碗 勺子（瓷的，喝湯的那種） A組： 1. 把2勺堆高高的麵粉和2勺堆高高的玉米粉放在篩子（九陽豆漿機的過濾網）中備用；把黃油在微波爐中加熱半分鍾，使其溶化備用；牛奶（20ml）備用； 2. 先用餐巾紙把兩個碗里的水和油全部都擦乾凈，操作過程手也要不能沾水，把雞蛋清和蛋黃分離； 3.在蛋黃裡面加1大勺糖、5-6滴白醋（用鮮檸檬汁更佳）、半小勺精鹽（用量同味精），用打蛋器快速打發蛋黃，打出小氣泡；牛奶（100ml左右）一邊加入一邊繼續打； 4.把篩子中的粉一邊篩入蛋黃糊，一邊輕輕調勻備用，拌濕即可，不要使勁攪拌以免出筋。 B組： 1. 在蛋清裡面加2大勺糖、5-6滴白醋（或檸檬汁）、半小勺精鹽（用量同味精），用打蛋 器快速打蛋白。要把碗傾斜一點，讓打蛋器最大限度地接觸蛋白，打起來事半功倍！ 2. 打成都是泡泡的時候（大概兩分鍾左右就行了），再加滿滿1-2勺子糖。繼續打，努力打， 一直打到成硬性發泡。就是蛋白已經發硬了，這時候拿起打蛋器時蛋白不會倒，跟奶油蛋筒的尖尖一樣。這是最關鍵的一步，一般十分鍾可以搞定。 3. 這里指的是使用手動打蛋器，如果是電動打蛋器，糖就一次性放入蛋清。 C組： 1. 預熱烤箱和烤盤至180℃左右。 2. 蛋清分兩次倒入A組的備料，用打蛋器把這些材料全部一起攪拌成糊糊，一定要攪拌均 勻！一定要上下攪拌（不能打圈，更不能用筷子，用筷子打圈麵粉會起筋，這樣蛋糕就發不起來了）。 3. 在黃油中放入一點打好的蛋糊，攪拌均勻後再倒入蛋糊，再輕輕攪拌均勻。 4. 烤熱的烤盤上塗擦一些黃油或色拉油以免粘盤。 5. 把做好的糊糊倒進烤盤，用手在桌上震幾下，把裡面的大氣泡給震出來。然後裝入烤箱 烘烤，約烤20鍾（蛋糊少而薄的話15分鍾即可；蛋糕是否完全熟透，可用用牙簽戳一下不沾）。 6. 建議在13鍾左右蛋糊全部脹起後旋轉烤盤，使烤盤底部受熱均勻，繼續烤10分鍾。 7. 取出蛋糕，在案板上敲打幾下，然後倒扣在微波爐的烤架或高腳的蒸架上，使其涼卻， 揮發一些水蒸氣，這樣口感更好。
㈡ 烤蛋糕 用烤箱需要烤多久
烤蛋糕要多久
蛋糕在烤箱中如何成型的呢？將蛋糕麵糊澆注進烤模送入烤爐後，原來可流動的黏稠狀乳化液轉變成具有固定組織結構的固相凝膠體，蛋糕內部組織形成多孔洞的瓤狀結構，使蛋糕松軟而有一定彈性；麵糊外表皮層在烘烤高溫下，糖類發生棕黃色和焦糖化反應，顏色逐漸加深，形成悅目的黃褐色澤，散發出蛋糕特有的香味。
烤蛋糕要根據蛋糕的大小和類別來決定溫度和時間，小的蛋糕應用高溫而短的烤烘烤時間；而厚的蛋糕要用低溫而較長的烘烤時間。
家用烤箱烤蛋糕多少度
1、蛋糕重量在100g 以下，需用 200℃，烤 12～18 分鍾左右，上下火同樣大小；
2、重量在100g～450g ，要用 180℃，烤 18～40分鍾，下火較上火大；
3、重量在 450g～1kg，要用 170℃烤，40分鍾～1小時左右，下火較上火大。
用平烤盤的蛋糕，用上火來烤，下火用極其微小，只要使蛋糕底部能產生顏色即可，上火約 180～200℃、下火約 120℃左右，時間 15～20分鍾左右。
通常所說的低溫是指160℃至170℃之間，高溫是190℃至232℃之間；常溫是指 171℃至190℃之間。乳沫類和輕奶油蛋糕應用高溫烤焙；重奶油和戚風類應用常溫烤焙；水果蛋糕和大型蛋糕應用低溫烤焙。
如果烘烤溫度低於應有溫度，烤出來的蛋糕往往頂部平坦而黏手，四周向中央收縮，烤盤內側含有黏附的麵糊，同時內部組織非常松軟。
如果烘烤溫度高於應有溫度，蛋糕中央向上隆起，頂部破裂，蛋糕外緣從烤盤向內收縮，但烤盤內側光潔而不會有麵糊黏附在上面，內部組織較為緊密。
如果蛋糕沒有烤熟，上部在表皮以下會有一層膠黏的生麵糊。
如果蛋糕下層接近底部處有這種黏實的生麵糊或水線，則配方內水份用量過多，或底火不夠和攪拌時未能將配方中油脂拌合均勻等緣故。
㈢ 烤箱烤蛋糕需要烤多久溫度多少
170度，40分鍾。
烤箱蛋糕方法
用料：低筋麵粉90克、色拉油50克、細白糖80克、牛奶50克、雞蛋5個。
1、蛋白霜：在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態。
㈣ 烤箱做蛋糕烤多少分鍾
烤蛋糕溫度和時間多少，要看你烤滴是什麼蛋糕，不一樣蛋糕時間也不一樣，還有就是烤箱牌子不一樣別人滴時間也是僅供參考滴，多觀察烤箱里的蛋糕上色情況，自己適當調整一下時間和溫度最好。
比如戚風蛋糕8寸的烤制時間得大約40-50分鍾以上，無水蛋糕大約25分鍾左右，我們做滴紙杯小蛋糕也就20分鍾吧，蛋糕不一樣，烤時間就不同啦。
今天說個無水無油雞蛋紙杯小蛋糕：雞蛋5個，白糖100g，低筋麵粉150g玉米澱粉15g。
蛋清蛋黃分，盆里要無水無油，把白糖倒入蛋清盆里，放幾滴白醋，用打蛋器先低速打發2-3分鍾在高速打發，大發到提起打蛋器有小尖角，把蛋黃倒入翻拌混合。
在篩入低筋麵粉玉米澱粉分次篩入，翻拌到沒有顆粒，放入裱花袋，擠入准備好滴紙杯7分滿。
烤箱提前預熱5分鍾，放入蛋糕，上火180℃，下火160℃烤大約20分鍾即可。
㈤ 蛋糕放在烤箱烤多少時間
材料：
A.雞蛋4個（室溫）.
B.普通麵粉（最好是低筋的）3/4杯。
C.糖1/2杯.
D酵母 1小勺.
E.鹽少許。
F.牛奶或水1/4杯.
G.油1/4杯（炒菜的油即可）[另外黃油(butter)使蛋糕不粘在錫紙上]
做法：
1．將室溫下的雞蛋的蛋黃和蛋白分開，蛋白千萬不能碰油（碗和絞拌器必須干凈）.
2．將BCDE混合在一個碗里，再將蛋黃和FG加進去，將所有的混合物高速絞拌均勻即可。
3．將蛋白（有塔塔粉的可加一勺）高速打2－4分鍾，直到蛋白象奶油狀，很細膩均勻的時候就可以了
4．將蛋白用大勺慢慢加如麵粉的混合物里，用大勺輕輕的從下往上翻，使蛋白充滿到麵粉的混合物里，沒有大塊的蛋白即可，一定要輕，這一點很重要，
5．（a）用烤箱----放到錫紙塗了黃油的考盤里，350度，25－30分鍾即可。
(b)用微波爐----把攪拌好的麵糊 倒入容器（事先請用黃油擦一遍 才不會沾底） 表面抹平 然後輕輕的用保鮮膜蓋住 放入微波爐加熱 期間不時的用竹簽刺入直至竹簽上不再沾有液體 就表明已經烤成功了。
(c)用電飯煲----攪拌好的糊倒入預熱好的電飯煲中，使勁拍打幾下電飯煲消除氣泡，按煮飯鍵，跳到保溫後耐心等待。這個過程要視不同功率的電飯煲而有所不同，有的電飯煲功率大，那一次煮飯保溫個半小時就好了，功率小的電飯煲就要多幾次煮飯，但是切忌頻繁按煮飯鍵，跳到保溫後要保持個20分鍾再按煮飯，要不會糊底的。
有很多的人用微波爐做蛋糕不成功，糾其原因就是因為蛋白沒有打發。現在將我打發蛋白的秘密告訴你吧！只要10分鍾，不放發粉就可以做出軟軟的蛋糕！
1.先檢查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干凈無油、無水，否則會增加打發的難度。
2.現在我們來打蛋白吧！先在蛋白盆里加入一小勺鹽，這對打發蛋白很有幫助！開始打……打到蛋白起來打泡為止，這只要1分鍾就足夠了。
3.現在可以將你准備的砂糖的1/3加入蛋白內，繼續打……打到蛋白起來比較均勻的小泡為止，這時候蛋白還是水水的。這可能要3分鍾。
4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……帶到蛋白已經發白，仔細看！這時的蛋白還是可以看到細細的小泡泡，但是已經變成半流質的了。如果你是做天使蛋糕或戚風蛋糕這個樣子就可以了。這好象叫「濕泡」。這時你用蛋打挑起蛋白時蛋白會大滴的流下。這大概要4分鍾。
5.最後把剩下的砂糖全放入盆內，一個字：打很快你的手回感覺有點沉
㈥ 用烤箱烤東西，烤盤上需要刷油嗎
用烤箱烤任何東西，烤盤上都必須要刷油，這樣刷油的目的，就是避免烤制食品時發生食品和烤盤粘連方便清理烤盤，使烤盤保持清潔。如果有條件的話還是建議放錫紙或者墊紙，這樣會更加方便。錫紙可以更好的鎖溫，在烤番薯或者雞翅的時候包裹食物，防止水分流失，同時免去清洗烤盤的麻煩。
當然，如果直接使用烤盤的話，使用完後一定記得及時清洗，要去除黏附在烤盤或網架上的焦黑殘渣，可先將烤盤或網架浸泡在加了中性清潔劑的溫水中，約半小時後再海綿或抹布輕輕刷洗，切忌使用鋼刷以免刮傷生銹，洗後應立即用干布擦乾。
(6)蛋糕在烤箱烤多久能刷油擴展閱讀：
使用烤箱的注意事項：
1、電烤箱頂和爐門的溫度比較高，使用時不要用手碰觸;取放烤盤時一定要用柄叉，勿使手觸碰加熱器或爐腔其他部分，以免燙傷。
2、電烤箱加熱器有二定的熱慣性，通電時要經過2^-3min後加熱器表面才達到正常工作溫度;斷電時，也要經過一定時間才能冷卻下來。了解加熱器的這種特性，便於根據食品的烘烤程度，適當提前接通或關斷加熱器電源。
3、由於爐門散熱，靠近爐門部分的食品烘烤程度總是稍弱一些，為使烤盤各部分食品烘烤均勻，可在烤到一半時間的時候把烤盤調轉方向，再繼續烘烤。
4、為了安全用電，電烤箱應具備良好的接地線。
5、電烤箱每次使用完畢，待冷卻後要注意擦抹乾凈，烤盤、烤網可以用水洗滌，但爐門及爐腔、外殼切忌用水洗，要用干布擦抹.爐腔和烤盤、烤網上粘上食品汁液烤於炭化後不易洗凈時，可用墨魚骨蘸水或用洗潔精輕輕抹擦掉。
㈦ 烤麵包時烤盤上要刷油嗎
需要刷油，目的就是讓麵包和烤盤之間不粘連。
如果不刷油也可以選擇硅膠材質烤盤，它的特點就是不粘，所以不存在刷油的問題。
材料：高筋麵粉250克、淡奶油120克、黃油10克、水15克、雞蛋1個、白砂糖55克、酵母3克、鹽3克、蜂蜜適量、黑芝麻適量、白芝麻適量
製作方法：
1、將雞蛋、白砂糖、鹽、淡奶油、水放入碗里混合，攪拌均勻。
㈧ 用烤箱烤雞蛋糕，烤出的蛋糕很好，烤盤也抹油了，為什麼倒不出來啊
在倒入蛋糕胚前。烤盤最好先進烤箱加熱3分鍾在刷油，還有烤制時間要准確，時間烤太長難倒出了