㈠ 茂谷柑糖霜磅蛋糕應該怎麼做
做法
蛋糕模可以利用抹油撒粉或是鋪烘焙紙來防沾，我個人比較喜歡抹油撒粉的方式，但是這個動作要仔細做好，不要拿了油就亂塗一通，請使用軟化的無鹽奶油，仔細均勻塗抹。我用的模子，長寬高尺寸為20*7*6公分。
接著均勻撒上麵粉(份量外)，多餘的麵粉要倒出來，不要留在裡面，抹油撒粉有仔細做好的話，脫模就會超輕松，蛋糕形狀自然就會完整又漂亮。做好後先把模子拿去冰箱冷藏備用。
把茂谷柑洗干凈，削出皮屑，然後把這些皮屑拌入砂糖內，靜置半小時使柑橘香氣滲入，提升糖的香氣，果肉則是擠汁備用。這部份我總共用了二顆小型茂谷柑。
雞蛋打散備用，如果蛋是冰的，要完全退冰才可以使用。因為我製作蛋糕這天寒流來襲，氣溫非常低，所以我又額外做了隔水加熱、保溫這動作，雞蛋打散後放入鍋中，底下大鍋子里的水，加熱至摸起來溫溫的像洗澡水溫度就關火，然後把蛋液不停攪拌，讓它受熱均勻，攪拌過程中可以打到有點微發也沒關系，攪好後放著讓它保溫備用。
我平常習慣的做法是把奶油先切成小丁，置於室溫讓它變軟，以手指輕壓就會凹陷的程度，然後直接用電動打蛋器慢速打成乳霜狀。但是做蛋糕那天的天氣太冷了，我採用另一種方式，等奶油室溫變軟後，先用橡皮刮刀把軟化奶油拌成乳霜狀後，才改用機器打。
奶油拌成乳霜狀後，分多次把柑橘糖加入，用慢速打，直到奶油與糖溶合均勻，等到油糖均勻混合好之後，改用高速把它打發成明顯變白的膨鬆狀。
接著分成多次把蛋液加入，絕對不可以一次加入大量蛋液，這樣容易造成油水分離而失敗，每次加一大匙即可，要確定完全混合後才能再繼續加蛋液，我用慢速攪打混合。
蛋液全部都混合進去後，過篩好的粉類分2~3次倒入，我直接用攪拌器以最低速拌勻至沒有粉粒狀態就停止，如果很怕用攪拌器直接攪拌會攪過頭，可改用橡皮刮刀，以切拌方式拌勻，不要過度攪拌以免影響口感。這時可先預熱烤箱，以170度預熱10分鍾。
最後把果汁分2～3次倒入，攪拌至完全融入即完成(我用最低速)。
完成的蛋糕糊很濃稠，把它倒入模子里，用橡皮刮刀均勻抹平後，直接用橡皮刮刀在中間劃一道痕跡，烘烤時就會出現裂口。送入已預熱完畢的烤箱，170度烤35分鍾，烘烤時間以自家烤箱的實際狀況為准。
烤好後以竹簽刺入蛋糕，竹簽上沒有沾黏物，就可以出爐。
出爐後連同模子從高處重摔幾下，就可以輕松把蛋糕倒出來，等到沒那麼燙手之後，用耐熱保鮮膜整條包好，以免水份散失影響口感，拿到陰涼的地方放著至少一天，就可以切片享用。切片後記得放在密封的保鮮盒或塑膠袋保存。如果有要淋糖霜，就等隔天拆掉保鮮膜之後再淋。
這次想做柑橘味的糖霜，所以用現擠的茂谷柑果汁，但果汁顏色看起來很橘，我不想要顏色太深的糖霜，就加了點白開水，全部都使用果汁也行。把糖粉跟果汁、白開水攪均，直接淋在蛋糕上，用湯匙把糖霜輕輕向外推，它就會自然流下來，形成有流動感的痕跡，淋完糖霜後，趁糖霜還沒乾，隨興撒上茂谷柑皮屑做裝飾。
淋完糖霜後，感覺美美的，我很喜歡！這里我用了一顆小型茂谷柑皮屑的量。
磅蛋糕出爐後至少要放個一天以上才會好吃，而且會變得比較潤口，由於製作時就在蛋糕糊內加入柑橘屑和果汁，蛋糕本身就已經帶有明顯柑橘香，之後又加碼淋了柑橘味的糖霜跟皮屑，吃起來整個香氣十足，真的很美味呢！
㈡ 磅蛋糕的配方比例是多少
說起磅蛋糕，英國確實是它的起源地，「出生於」18世紀的磅蛋糕，屬於一款重油蛋糕，用料實在，口感扎實。經典的配方只有四種材料，即：糖、麵粉、雞蛋、黃油，因為比例為1:1:1:1，因每種材料都為1磅而得名。
㈢ 磅蛋糕怎麼做
主料
No.1
雞蛋
對於磅蛋糕來說，蛋是最重要的濕性材料，它不僅是其水性來源，更影響蛋糕質地；當磅蛋糕水分不足時，蛋糕表面會下陷且顏色過深，質地粗糙不柔軟。
可以把雞蛋作為參考，每個50克計算，從而調整其他材料所需的分量。
挑選新鮮的雞蛋，蛋殼摸起來要略微粗糙，使用溫度在20度為佳；如此蛋白質才能完全展開，從而支撐其整個蛋糕體。
No.2
無鹽奶油
在磅蛋糕的製作過程中，利用攪打奶油時拌入大量空氣，使得蛋糕體更為松軟可口。
奶油的第一要點是新鮮，其次是無鹽；因為磅蛋糕使用的奶油量相當大，有鹽或無鹽都會對蛋糕產生明顯的口感影響。
奶油在20℃以下才能抑制空氣分子和結構，否則油脂被液化導致蛋糕不會膨脹；因此在烘焙磅蛋糕前，奶油需在提前在室溫下軟化（不融化）。
No.3
麵粉
磅蛋糕的奶油用量高，且粉類拌和的時間短，因此無需擔心麵粉出筋的問題。
但一般為防止拌入的配料沉到底部，製作時以使用中筋麵粉為佳，這樣可以增加蛋糕結構撐住食材；也可使用自發麵粉（中筋麵粉+泡打粉的預拌粉）。
麵粉容易受潮結成粒狀，使用前一定要過篩，否則烤好的磅蛋糕會出現一粒粒的麵粉粒。
No.4
糖
磅蛋糕的保存非常好，除了沒有加入水分外，跟大量糖的使用也有很大關系（糖具有很強的防腐性）。
糖除了為磅蛋糕提供甜味外，還有助於發酵，使得蛋糕組織柔軟且表面有光澤，並有保濕的作用；因此配方中糖量減少太多會影響蛋糕的蓬鬆度，質地也會隨之粗糙。
糖的使用以白色細砂糖為主，增加香氣的紅糖亦可；裝飾的糖粉可以使用防潮糖粉，以免遇水受潮影響外觀。
㈣ 香橙磅蛋糕的做法步驟圖，香橙磅蛋糕怎麼做
用料
黃油 100g
細砂糖 100g
雞蛋 100g
麵粉 116g
橙子皮屑 1/2個
橙皮果脯 75g（可不要）
泡打粉 1g
君度橙酒 適量
香橙磅蛋糕的做法
烤箱預熱180度，烤模墊好油紙，黃油軟化至能夠輕易壓下的狀態，雞蛋回溫，稱量材料【見小貼士】
小貼士
1.黃油回溫的時候可以用微波爐十秒十秒加熱，但如果加熱過頭黃油化成水再凍硬使用，是無論怎麼攪拌也不會讓黃油飽含空氣的
2.雞蛋20-25度算常溫，冬天如果室內太冷，可以用溫熱水泡十分鍾回溫
3.做磅蛋糕攪打黃油是個非常非常長的過程，我的打蛋頭每次都被打得很燙。而蓬鬆，充滿空氣的黃油，是磅蛋糕蓬鬆的關鍵，僅僅靠泡打粉是不夠的
4.如果麵糊粗糙不夠順滑，蛋糕也就會粗糙口感不佳，所以麵糊最後應該是打到絲般順滑的狀態，如果實在是無法打至順滑，可以先用刮刀舀一勺麵粉進去吸水，但這個只是個補救，肯定還是不如正常打好的麵糊狀態好
5.麵糊在蛋糕模具當中要中間低兩邊高，因為蛋糕模具的中間不易受熱，這樣更能讓蛋糕膨脹的高度一致。
6.烤好的蛋糕取出要立即刷酒，讓酒充分浸入蛋糕內部，口感也就更濕潤。趁熱立即刷酒，可以讓酒精揮發，留下酒香，而冷卻後再刷，可能會留下酒臭味
7.酒一滲透到蛋糕里，就要立即用保鮮膜包裹密封，酒精易揮發，否則會帶出蛋糕里的水份，讓蛋糕乾燥變硬
8.磅蛋糕要在回油兩天之後口感最好，一條磅蛋糕可以保存一周左右，還可以切片冷凍，這樣可以保存兩周。
㈤ 各種磅蛋糕怎麼做
用料1 (酸奶磅蛋糕)
無鹽奶油 120克
低筋麵粉 130克
原味酸奶 100克
泡打粉 1茶勺
鹽 1/2茶勺
白砂糖 100克
全蛋 100克
用料2 (原料磅蛋糕)
無鹽奶油 120克
低筋麵粉 150克
全蛋 100克
白砂糖 100克
將做法保存到手機
步驟 1
烤箱以170度預熱
步驟 2
烤模內（最好磅蛋糕模，也可以用吐司模代替）鋪好烘焙紙
步驟 3
各種原料秤量
步驟 4
黃油先室溫軟化（手指能輕易按下去的程度），用電動打蛋器攪打到光滑狀後，分次加入糖打成乳霜狀
步驟 5
再依次加入雞蛋（100克差不多二個雞蛋），一個一個的加，等一個拌勻後再加另一個
步驟 6
接著加入鹽和酸奶拌勻
步驟 7
低筋麵粉和泡打粉混合過篩，分二三次加入奶油糊中，並充分攪拌均勻
步驟 8
將麵糊倒入烤模內，以170度烘烤50分鍾。進烤箱15分鍾後，用刀片迅速地在蛋糕表面劃上一道
步驟 9
烤好的蛋糕不要急著脫模，需先於烤模內冷卻，大約15分鍾再取出，移到網架上冷卻，然後再切片
步驟 1
烤箱預熱170度
步驟 2
烤模內先鋪好烘焙紙，便於脫模
步驟 3
奶油在室溫下放至柔軟後，以慢速將奶油攪打至光滑狀，再逐漸加入糖打至松發，顏色變淺趨白
步驟 4
接著以一次一個蛋的方式加入蛋，在第一個蛋完全混合後，再加第二個。攪拌時要隨時整理盆邊的奶油糊，並打至蓬鬆狀
步驟 5
低筋麵粉過篩後，分次拌入奶油糊中，要小心攪拌，不要有小結粒的麵粉團。攪拌完成的麵糊呈光滑柔順狀
步驟 6
將麵糊倒入烤模內，放入烤箱供烤60分鍾。進烤箱15分鍾後，用刀片迅速地在蛋糕表面劃上一道
步驟 7
烤熟的蛋糕先置於烤模內放涼15分鍾，再脫模取出放置於網架上冷卻
㈥ 磅蛋糕的做法……
乾果磅蛋糕材料：無鹽奶油100克、細砂糖90克、雞蛋2個、杏仁粉60克、低粉60克、泡打粉1/2小勺、酒漬乾果100克（葡萄乾60克，梨乾40克，或用其它乾果也可）、核桃仁50克、朗姆酒2小勺
准備工作：用朗姆酒浸泡乾果至少45分鍾或過夜後瀝干備用。
17cm磅蛋糕模一個，模內鋪上油紙。
核桃仁掰成小粒備用。
無鹽奶油回至室溫。
粉類材料過篩2次。
雞蛋打散。
做法：1、細砂糖分3次加入無鹽奶油打發至蓬鬆發白。
2、蛋液一點一點加入奶油中，每次加入均需充分打勻後才可加入下一次。
3、將粉類材料加入，用橡皮刮刀切拌均勻。
4、將朗姆酒、酒漬乾果、核桃仁加入拌和均勻。
5、將麵糊倒入模具，用橡皮刮刀將表面刮平整。
6、入爐170°C，烘烤53分鍾，烤約15分鍾時取出用小刀在蛋糕表面劃一道口子，表面上色後蓋上錫紙防止烤焦。
7、出爐後用竹簽在蛋糕表面的口子上戳一下，如果沒有糊糊粘在竹簽上則表面蛋糕已經烤熟，反之則再加烤5分鍾。
8、蛋糕體取出後，放在網架上輕輕剝去油紙，晾涼。
編輯本段大理石磅蛋糕材料：黃油100g，白砂糖50g，雞蛋2個（蛋液100g），低筋麵粉100g，無鋁泡打粉1/3茶匙，可可粉10g。
做法：
1.黃油徹底軟化，加砂糖用電動打蛋器打至發白，分次加入蛋液。
2.快速打發至蛋油完全融合，體積膨大。篩入低粉和泡打粉的混合物，用刮刀以不規則的方式拌勻。
（黃油要足夠軟，才能與雞蛋融合在一起而不會油蛋分離。蛋要常溫，提前打勻。）
3.模子塗一層黃油，撒麵粉抖勻，倒掉多餘的粉。把2中拌好的麵糊一半盛入裱花袋裡，擠入模子中。剩餘一半加入可可粉拌勻，再裝入裱花袋，擠入模子。
4.用尖刀拌合呈大理石狀，稍微抹平。烤箱預熱160度，中層，上下火30分鍾。出爐後立即脫模。
（因為可可麵糊容易糊，所以烤制15分鍾時可以加蓋錫紙）
㈦ 橙味磅蛋糕怎麼做
橙味磅蛋糕的做法
淡奶油加砂糖和鹽打發，成固體狀備用（天氣熱要放冰箱）
軟化黃油用電動打蛋器略微打發，再加入糖粉打發泛白
分次將雞蛋加入黃油中用電動打蛋器打發，每次蛋液與黃油打發均勻後再加蛋液
雞蛋與黃油混合均勻後，加入打發的淡奶油，打發均勻成順滑的膏狀
加入果醬 麵粉和蘇打粉攪拌均勻，倒入模具
烤箱預熱170度，下層，烤35分鍾
㈧ 磅蛋糕做法
用料
主料
雞蛋2個
低筋麵粉100克
輔料
檸檬皮屑
10克
泡打粉
0.7克
調料
黃油
100克
糖粉
70克
香草精
1滴
原味磅蛋糕的做法
1.黃油室溫軟化，呈牙膏狀態
2.將黃油攪拌成柔軟的乳霜狀，分兩次加入糖粉，攪打成泛白膨鬆狀態
3.加入香草精，攪打均勻
4.加入檸檬皮屑，攪打均勻
5.雞蛋室溫狀態後，均勻打散
6.少量蛋液加入，將所有材料充分打攪均勻後再添加下次
7.蛋液加入，攪拌初期材料呈不均勻的分離狀，攪打一段時間後，手感變沉，材料呈乳化狀態
8.大致分4-5次加完，呈現圖中狀態即可
9.加入提前過篩後的低筋麵粉和泡打粉的混合物
10.垂直握住橡皮刮刀，從中間開始混合
11.攪拌至無粉粒，烤出的蛋糕有鬆脆的口感
12.繼續攪拌至麵糊出現光澤
13.此時麵糊會起筋，烘焙後膨脹的有高又漂亮，且松軟，綿密有濕度
14.麵糊裝入模具中，並將表面抹平，雙手拿起模具，輕輕叩擊底部，使麵糊均勻填滿各個角落
15.放置在預熱170度的烤箱中，約20分鍾，表面變硬，用蘸過水的小刀在麵糊中間位置劃線放回烤箱，繼續烘烤30-40分鍾（總計約50-60分鍾），可用竹簽檢查是否烘烤完成
16.模具一側放倒，取出
17.余熱散去可立起放置
18.完全冷卻後撕去烘焙紙張，密封室溫保存，防止水分流失變乾燥
㈨ 經典原味磅蛋糕怎麼做如何做好
主料
雞蛋2個 低筋麵粉110g
細砂糖110g 黃油110g
白醋5滴 泡打粉3g
經典原味磅蛋糕的做法步驟
6.出爐晾晾，脫模即可（模具刷油方便脫模）
㈩ 磅蛋糕怎麼做
http://www.360doc.com/content/10/0728/23/184185_42150275.shtml，你的問題應該是蛋糕怎麼做吧？看下這個鏈接，希望可以幫到你。