A. 怎樣做脆皮蛋糕謝謝了！
大街小巷扁尖常見的一種蛋糕，叫法不一，脆皮蛋糕，無水蛋糕，老蛋糕等等，做起來還是比較容易的
食材明細
低粉90克
雞蛋4隻
糖40克
白芝麻適量
原味口味
烤工藝
一小時耗時
簡單
1
准備好原料。
2
雞蛋加入白糖。
3
打蛋器高速5分鍾，再低速3分鍾左右，主要是打發好的雞蛋紋路不是很容易消失就可以。
4
低粉分兩次過篩加入打發好的雞蛋中。
5
麵粉拌勻後再加入下一次的麵粉。
6
完全拌勻加入色拉油再次拌勻。
7
拌好的麵糊用勺舀入模具中，撒點芝麻。
8
烤箱180度預熱，中層15分鍾。
9
放涼後脫模就可以。
10
放涼後脫模就可以。
小竅門
拌麵糊注意不要打圈，以免消泡，麵糊上勁，影響漲發。
蛋糕脫模用個不銹鋼的勺子幫忙挖出來會比較容易很多。
烤制的時間盒溫度可以根據自己家烤箱的脾氣做調節。
正宗脆皮蛋糕的做法
1.
先把攪拌桶擦乾凈，不能有水份。不然會打不發，沒做就失敗了。再把蛋一個一個打入攪拌桶內，如果不慎有蛋殼掉入要撈干凈。然後把白糖、塔塔粉、鹽一起稱好倒入桶內。
2.
裝上打蛋桶，用中速攪拌。攪到白糖徹底融化，這步很關鍵一定要攪拌白糖至融化。在做這一步的同時，同時做第三步
3.
做第二步時，就要把這一步同時做好。把麵粉用麵粉篩篩上一遍，這樣既可以濾掉顆粒。又可以篩入大量的空氣。這樣做出來的蛋糕更蓬鬆。同時再稱入泡打粉、吉士粉、牛奶香粉和入麵粉內。泡打粉是化學蓬鬆劑、吉士粉起增香增色的作用、牛奶香粉起增香的作用。
4.
當第二步和第三步同時做好時，就改用高速攪拌。同時把蛋糕油加入到桶內，一定要在高速時加入。打發時間大概在20分鍾，冬天和夏天的打發時間不同。具體打到用漿流在漿上面能打蝴蝶結和寫字，明顯能看到凸痕。插上一根筷子也不會倒。就像生日蛋糕上的奶油一樣稠，是原來休積的三倍到四倍。一定要打發，這是至關性的一步，打發好了才會蓬鬆。
5.
打發好後，就改用中速。把第三步稱好的麵粉慢慢的加入到桶內，攪拌均勻既可。不能攪拌過久，這樣就會消泡了。意思就是打發時充滿了大量的汽泡就會消失掉，蓬鬆的基本原理就是讓產品充滿氣泡，組織均勻細膩富有彈性。
6.
做上一步時就要同時把這步也做好，要麼在第一步時就把這一步做好。因為打發的這一步一定要看好才會成功。這一步可以在第一步前做好，就是用色拉油加上液態酥油和在一起。比例是3：7.因為用液態酥油做出來的蛋糕充滿誘人的金黃色，最好就是用起酥油了，因為起酥油做出來的蛋糕更酥，
7.
關掉打蛋機，取下攪拌桶。把漿裝入裱花袋內，擠入烤盤內。約三分之二滿，因為烤下會膨脹。這樣烤熟後剛好蓋過烤模，外觀好看。不會因過滿所有的蛋糕烤熟後粘在一起。然後再撒上一些芝麻、葡萄乾（要用水浸發再用）、或者瓜子仁、炸熟的花生米。一起放入烤，這樣的成品出來後吃起來會更香。最好選用單一的一種，不要串味。
8.
烤箱在高速打發的時候就要開起來預熱，溫度調到上火200度下火210度。具體看烤箱的實際溫度，有的烤箱上火比較強，較強的可以調低點。比如上火烤的表面很快就糊了，切開來還沒熟。這樣的就是上火強，而上面的沒熟下面的就糊了。這個就是下火強了。烘烤靈活發揮！
9.
烘培時不可以在中途打開烤箱，因遇冷會萎縮。這樣就不蓬鬆了。烘烤一定要注意蛋糕表面上色的狀態，烤至上色後兩個烤盤調頭烤一次。烤至九分熟後，打開烤箱門，要確保打開後蛋糕不會收縮變實變硬。這時再在蛋糕上面刷上一層酥油，最好用起酥油。進門烤兩分鍾，這樣烤出來的成品上面吃起來更酥更脆。
10.
烤至金黃色既可出爐，出爐後立馬倒扣出來。不可以冷卻後再倒，不然既倒不出來，又會被余熱烘乾水份變干。還會萎縮不蓬鬆，做了這么久的東西不要因最後一步失敗了。
烹飪技巧
食物蓬鬆的基本原理是通過誘發化學或生化反應，在麵粉製成的食物中產生大量的氣體，使面團或麵糊體積充分膨脹，而麵粉中的麵筋形成可保持氣體的網路，在氣體作用下成為均勻緻密的多孔狀態，從而使食品膨鬆、酥脆或柔軟可口，形成我們熟悉的各種麵食。這個是商業配方的做法，回頭客很高。不要用5升的打蛋機做我的配方，根本裝不了。我的是用30升的桶。
B. 做脆皮蛋糕的流程。
脆皮蛋糕主要是由麵粉、雞蛋、糖、水、蛋糕油、泡打粉為主要原料烤制而成。
低筋麵粉 500 克
雞蛋 320 克
白糖 350 克
水 200 克
蛋糕油 25 克
泡打粉 12克
葡萄糖 2 克
方法/步驟
按照配方要求，分別稱取各種物料。
混入泡打粉：把泡打粉混入麵粉中，適當混合均勻。
預熱烤箱：把烤箱的上下火的溫度調整到190度左右預熱。
提示：不同的烤箱烤蛋糕的溫度也少有區別，可根據實際烤制效果略作調整。
刷模具：把模具刷一層油。
打蛋工序
把雞蛋、白糖、水、葡萄糖倒入攪拌機中，高速攪拌2～3 分鍾，讓白糖和雞蛋、水充分溶解，形成均勻的混合液。
加入蛋糕油：加入蛋糕油，再高速攪拌3-5分鍾，形成穩定的雞蛋糊。
說明：加入蛋糕油後的攪拌時間要根據打發的狀態來確定，一般打發好的雞蛋糊的體積要比原來混合液的體積增大4-5倍左右。
拌面工序：把混有泡打粉的麵粉加入攪拌機中，為了防止麵粉飛濺，先慢速攪拌幾秒鍾，然後再高速攪拌25秒左右，形成均勻的蛋糕麵糊。
入模工序：將打好的蛋糕麵糊平均地分裝於蛋糕模具中。
烤制工序：將裝好蛋糕麵糊的模具輕輕地放入預熱好的烤箱內，烤制20分鍾左右即可。
說明：1）、為了讓蛋糕在烤制中受熱均勻，可在蛋糕烤製成型後把烤盤調1-2次頭，蛋糕烤製成型前不要打開烤箱調整烤盤，以免蛋糕出現塌陷。
2）、蛋糕的烤制時間要根據烤箱的功率、烤制的溫度以及蛋糕模具大小做調整。
把烤制好的蛋糕趁熱取出。
C. 脆皮蛋糕保脆時間是多久我的蛋糕出烤箱半小時就不脆了，正常嗎
半天的時間，你沒做好吧
D. 如何烤脆皮蛋糕如何烤脆皮蛋糕，火候及烤箱的水分
脆皮蛋糕有兩種.
1,是以糖為基料的製作方法.但保脆時間短,而且口感不是很好
2,是以酥皮包裹在蛋糕外層,經過烘烤製得,製作工藝比較復雜!但效果比較理想,口感也比較有新!
普通脆皮蛋糕配比：蛋38個,糖4.5斤,面3斤,BP約10~15克,水少許,色拉油少許上火180~190下火250.模具刷油!
以酥皮包裹的蛋糕配方：海綿蛋糕一塊或戚風蛋糕也可外裹酥皮,外形自定.以中點烤制的溫度烤熟酥皮即可 表面裝飾自定 .
將300克麵粉、15克麥芽糖、120克熟豬油、45克白糖拌和,加入175克沸水揉成水油麵.
3． 將200克麵粉加入90克熟豬油擦成油酥面.
4． 將油酥麵包入水油麵中,封口朝上按平.在案板上撒上乾麵粉,將面團擀成3厘米厚的酥皮.
5． 將大塊酥皮分成兩塊,每塊捲成一個長條,下成40個劑子.
6． 將劑子按扁,包入戚風蛋糕.
7.烘烤3-5分鍾,即可.
E. 用烤箱烤雞蛋糕烤幾分鍾合適
這個要看樓主是做什麼蛋糕，以及蛋糕的大小而定的。時間短的如脆皮蛋糕，10分鍾就夠了，乳酪蛋糕超過1個小時都有。
具體可以上網找一下配方，上面有註明溫度和時間的。
F. 脆皮蛋糕怎麼做的松軟
教你法式脆皮蛋糕的做法吧，希望可以幫助到你：
1.把雞蛋放在溫水中，讓雞蛋更容易打發，也不用放在溫水中隔熱打發
2.低筋麵粉過篩，准備好蜂蜜和適量的玉米油
3.把雞蛋放在容器里，一次性加入砂糖
4.用中速打發雞蛋，把砂糖打發融化
5.用中速繼續打發3分鍾，加入蜂蜜
6.用快速打發至滴下的紋路不消失，再用慢速打發2分鍾
7.一次性加入過篩的低筋麵粉，切拌均勻
8.蛋糕模抹上一層奶油，放進烤箱讓奶油融化
9.取出放涼後掃一層玉米油
10.把准備好的蛋糕糊裝在裱花袋裡，擠在蛋糕模，擠8分滿，撒上白芝麻
11.把蛋糕模放在烤箱中層，180°C烤10分鍾
12.蛋糕烤好後，在兩小時內外皮鬆脆，內部松軟
烹飪技巧
1、這份量可以做24連小蛋糕模做了4盤多，可以把份量減半；
2、我是用廚師機打發全蛋，可以用電動打蛋器從慢→快→慢攪打，顏色會由深慢慢變淺，最後變成乳白色，提起機頭蛋糊呈線條狀，滴下的紋路不會立即消失；
3、烤蛋糕的時間和溫度要根據烤箱的實際情況而定，之前我用這蛋糕模放在30升的烤箱，180°烤15分鍾，這次放在小烤箱烤了10分鍾。
G. 烤箱做脆皮蛋糕怎麼做
1、雞蛋倒入無油無水的容器中，
2、再倒入細砂糖，
3、用打蛋器攪拌，
4、攪拌至蛋液濃稠，表面沒有大的氣泡。
5、然後倒入過篩後的低筋麵粉，
6、用刮刀翻拌均勻，
7、翻拌好的麵糊，
8、預熱過的模具中塗油，
9、將蛋糕糊倒入模具中，
10、然後再在表面撒上芝麻，
11、烤箱180度預熱，中層，將烤盤放在烤網上並放入烤箱烤20分鍾左右上色即可。
12、取出脫模即可。