⑴ 芝士乳酪蛋糕的做法
芝士乳酪蛋糕的做法,既簡單又具有一定的技巧,按照正規的方式烹飪,才能達到營養美味可口的效果。
用料
雞蛋 3個
奶油乳酪 125g
低筋麵粉 25g
牛奶 50g
黃油 30g
糖 45g
白醋 幾滴
做法步驟
1、准備好所有食材,蛋清蛋白分開放在無水無油的容器中。
2、鍋中加入糖,牛奶,黃油,奶油乳酪小火加熱攪拌至融化。
3、攪打順滑,充分涼透。
4、分三次加入蛋黃打散,篩入低粉,混合均勻無顆粒。
5、蛋白滴兩滴白醋或者檸檬汁(可不放)高速轉低速打發到提起有微微彎尖角的濕性發泡,打太硬烘烤會開裂
6、烤箱預熱150度,挖四分之一打發好的蛋白攪拌入蛋黃糊中,
接著分三次左右,翻版十字法小心而迅速的翻拌好乳酪蛋糕糊。
7、模具四周刷上少許黃油,再放入油紙(油會幫助油紙更好的貼合容器)
8、烤箱最下層放一個烤盤放水,模具放在最下層烤網上採用蒸汽法保證乳酪蛋糕的濕潤嫩滑,
也可以用錫紙包裹模具底部直接放在水中浴水烤,150度60分鍾左右,
一定要按自己家烤箱的脾氣來調整溫度和烘烤時間,模具越大時間越長,
烤好後在烤箱中悶25分鍾左右,取出涼透脫模,不要忘記冰箱冷藏後口感最好。
9、乳酪蛋糕這一類的蛋糕體高度是不會爬升很多的,幾乎就是和進烤箱之前差不多高,所以不用糾結於高度,
只需要盡情的享受濕潤醇厚的乳酪香氣,給自己一塊蛋糕做獎賞就可以。
乳酪含有多種維生素,葉酸,鈣,磷,鎂等微量元素,脂肪,蛋白質等營養成分,可以滿足人體的生理需要。
乳酪中含有鈣元素,且容易吸收,具有補鈣的作用,可以防止骨質疏鬆,強壯骨骼。
乳酪可以增強人體的抗病能力,促進代謝,增強活力,保護眼睛健康,並能保持肌膚健美。
乳酪能促進胃腸蠕動,防治便秘和腹瀉,乳酪中的脂肪和熱量比較多,但膽固醇的含量比較低,有利於心腦血管健康。
⑵ 乳酪蛋糕怎麼做
用料
主料
乳酪180克
雞蛋2個
低筋麵粉55克
雞蛋黃1個
輔料
酸奶
60克
綿白糖
58克
白醋
少許
可可粉
適量
黃油
18克
食鹽
少許
乳酪蛋糕的做法
1.
先做餅干底,把黃油18克、鹽少許、糖8克混合,用打蛋器抽打,然後加入雞蛋黃攪拌均勻,再加入麵粉,攪拌均勻,放冰箱冷藏半小時;取出後把面團擀成模具底大小的圓片,用叉子插寫洞洞,防止烘烤時鼓起,然後烤箱190度烤15分鍾
2.
分離雞蛋的蛋清和蛋黃;蛋清加兩滴白醋
3.
然後分次加入20克糖攪打成濕性發泡狀態;奶油乳酪加入糖30克攪打至潤滑無顆粒狀,加入蛋黃攪拌均勻
4.
再倒入酸奶攪拌均勻;篩入低筋麵粉
5.
將打發好的蛋清分次拌入乳酪麵糊里,翻拌均勻;晾涼的餅干底輕輕的用擀麵杖把邊壓一下,使之貼近模具的壁
6.
然後把乳酪糊倒入有餅干底的模具中,剩一點加入可可粉,然後在乳酪糊上畫出千葉紋;蛋糕模外的底部包上錫紙,放入裝了水的烤盤里,烤箱預熱後上下火150℃,烤1個小時,表面呈淺黃色即可,取出後晾涼,放冰箱冷藏半天,風味更好
烹飪技巧
1、蛋白打發不能打的太過硬挺,只要打發到可以拉出軟軟的彎勾的狀態就行了,太硬挺的話,烤的時候容易開裂;
2、因為是水浴法烤制這款蛋糕,所以放下層烤比較合適(我的烤箱是這樣的,具體也要試驗自己的烤箱溫度哦),這樣也有效的防止了開裂的問題。
⑶ 網紅乳酪蛋糕的家常做法
網紅乳酪蛋糕的家常做法?
食材
奶油乳酪 105克
牛奶 40克
黃油 20克
蛋清 100克
蛋黃 30克
低筋麵粉 30克
砂糖 33克
檸檬汁 2克
方法/步驟
1
首先准備六寸活底戚風蛋糕模具,下面剪出圓形油紙墊著,四周不用墊也不用抹油,因為我們希望蛋糕沿著模具向上爬高!
注意事項
烤這種輕乳酪蛋糕最重要的就是溫度了,一定要水浴。
包錫紙的時候注意錫紙別有爛洞會進水,最後要用上火高溫把表皮烤乾,不然涼透了表面會黏手,剛出爐不用倒扣,直接平放著,看到蛋糕邊緣與模具分離就可以脫模,無需等到蛋糕完全涼透,剛出爐不要吃,會很燙,建議涼透了再吃!
⑷ 輕乳酪蛋糕的做法
輕乳酪蛋糕
主料:低筋麵粉60克
輔料:雞蛋4個,乳酪100克,牛奶100毫升,玉米澱粉30克,黃油50克,檸檬汁8毫升
調料:白砂糖90克
做法:
1.把乳酪切成小塊,放入大碗中,加入白砂糖, 隔水熱水用電動打蛋器攪拌成至細滑無顆粒,然後分次一個一個加入蛋黃並拌勻。
2.在乳酪中加入牛奶、檸檬汁、攪拌均勻,篩入混合均勻後的低筋麵粉和玉米澱粉,並攪勻,再倒入融化後的黃油攪拌均勻。
3.將蛋白加入檸檬汁用打蛋器打起大泡,分三次加入白砂糖,將蛋白打發至濕性發泡(8分發)即可。
4.取三分之一蛋白與乳酪糊稍微拌和,再將乳酪糊全部倒入剩餘的蛋白里,輕輕翻拌均勻。
5.將蛋糕糊倒入模具內,烤盤內倒入清水放入烤箱中下層,將乳酪模放入裝有水的烤盤中,烤約1小時,(中途可以再次補些冷水可以防止蛋糕開裂,)這步我做了,還是沒能補救已經開裂的蛋糕
6. 烤好後取出脫模