A. 松軟的戚風蛋糕的做法 松軟的戚風蛋糕怎麼做
1、食材：蛋白1133g、白糖600g、塔塔粉12g、鹽10g、水500g、液態油250g、玉米澱粉66g、泡打粉8g、蛋糕粉800g、蛋黃453g。
2、准備雞蛋35個左右就可以了，雞蛋打到干凈的盆里（盆里不能有水和油）。
3、蛋清分離，把蛋黃撈出來，和蛋清分開裝。
4、准備好兩個干凈的打蛋器，先打蛋黃部分（取一個干凈的缸子，放入白糖300g，油250個，水500g，攪拌至糖溶化，加入麵粉800g、泡打粉8g，攪拌均勻後，再加入蛋黃，繼續攪拌均勻即可）。
5、接下來打蛋白部分，蛋白里加入白糖300g、塔塔粉12g、鹽10g、玉米澱粉66g，打發至可以拉起尖峰裝即可。
6、取三分之一打發好的蛋白，放入蛋黃糊中，攪拌均勻，再整個倒入蛋白中攪拌均勻即可。
7、盤子里鋪上高溫紙，也可以撒上紅豆（葡萄乾也可以）。倒入攪拌好的麵糊。
8、用刮板刮平，在再桌上振一下，入烤箱烤18分鍾出爐，溫度上210/下200即可，松軟的戚風蛋糕就做好了。
B. 8寸威風蛋糕分別要放多少克泡打粉和塔塔粉
需要放2克泡打粉和1.5克塔塔粉。具體做法如下：
需要提前准備好的材料包括：雞蛋 5個、低筋麵粉 90克、牛奶 60克、色拉油 40克、細砂糖 60克、蛋白（細砂糖） 30克、蛋黃（細砂糖）30克、泡打粉 2克、塔塔粉 1.5克、鹽 1克。
1、蛋清蛋黃分離，蛋清放入盆中。
C. 戚風蛋糕要用泡打粉嗎
製作戚風蛋糕時無需添加泡打粉，因為戚風蛋糕的主要特點就是輕盈蓬鬆，而泡打粉會使蛋糕過於松軟，失去戚風蛋糕應有的結構感。具體步驟如下：
首先准備主料：蛋糕粉85g、雞蛋5個；輔料：油40g、鮮牛奶40g、糖90g。開始製作前，將雞蛋分離成蛋白和蛋黃。
將蛋黃與30g糖粉攪拌均勻，避免過度攪拌。接著依次加入油和牛奶，繼續攪拌均勻，然後過篩加入麵粉，用翻拌的方式混合，同樣避免過度攪拌，以防麵粉起筋。
接下來，將蛋白打發到起魚眼泡時，加入三分之一的白糖，繼續攪打。打發到出現清晰紋路時，再加入三分之一的糖繼續打發。當蛋白打發到出現小彎尖時，再加入三分之一的白糖，直至蛋白可以支撐起筷子而不倒下。
然後將三分之一的蛋白加入到蛋黃糊中，用翻拌的方式混合均勻，再將混合好的糊倒入剩下的蛋白糊中，同樣用翻拌的方式混合均勻。
最後，將攪拌均勻的麵糊倒入模具中，抹平表面，用力震兩下以去除氣泡。預熱烤箱，將模具放入中層，設置溫度為150度，烘烤50-55分鍾。
出爐後，倒扣晾涼。待蛋糕完全冷卻後，用刀在四周劃一圈，然後切塊即可享用。