『壹』 6寸戚風蛋糕的做法
6寸戚風蛋糕的做法如下：
准備材料：雞蛋3個、牛奶25克、低筋麵粉45克、糖粉25克、糖粉5克。
分離蛋白蛋黃：把蛋白和蛋黃分別裝入兩個干凈、無油無水的盆里。
打發蛋白：在蛋白中滴入幾滴檸檬汁，然後分三次加入25克糖粉，用電動打蛋器打發至偏乾性發泡，就是能拉出小尖角或小彎鉤的狀態，但注意不要打發過頭。
混合蛋黃和牛奶：在蛋黃盆里倒入牛奶和5克糖粉，用剛剛打過蛋白的打蛋器低速打30秒左右，攪勻。
篩入麵粉：把低筋麵粉篩入蛋黃液中，先用刮刀稍微切拌一下，防止麵粉飛濺，然後再用打蛋器打幾十秒，直到沒有麵粉顆粒。
混合蛋白蛋黃糊：先取1/3打發好的蛋白糊加入蛋黃糊中，拌勻，然後再把蛋黃糊全部倒回蛋白糊中，繼續拌勻，直到蛋糕糊比較粘稠但還能流動。
倒入模具：把蛋糕糊緩緩倒入6寸戚風模具中，輕輕震幾下，震出大氣泡。
烘烤：把模具放入預熱好的烤箱下層，上下火150度左右烤45分鍾。
出爐放涼：蛋糕出爐後，再震幾下，然後倒扣放涼。
脫模裝盤：等蛋糕完全放涼後，脫模，切塊裝盤，就可以享受美味的戚風蛋糕啦！
『貳』 烤箱之香草戚風蛋糕（6寸）做法大全
香草戚風蛋糕的製作方法如下：
一、准備材料 主料：雞蛋3個、水50克、植物油30克、細砂糖60克、低筋麵粉70克。 輔料：香草精幾滴、鹽1克、檸檬汁幾滴。
二、製作步驟1. 分離雞蛋：將雞蛋的蛋清和蛋黃分別放入兩個無油無水的盆中。2. 製作蛋黃糊： 在蛋黃盆中加入植物油，攪拌均勻。 加入水和香草精，繼續拌勻。 將低筋麵粉過篩後加入蛋黃糊中，同時加入鹽，攪拌均勻後放置一旁備用。3. 打發蛋白： 在蛋白盆中加入幾滴檸檬汁，開始打發。 當蛋白出現大魚眼泡時，加入1/3的細砂糖，繼續打發。 當蛋白變得稠密，出現很多細泡時，再加入1/3的細砂糖，繼續打發。 當蛋白打至濕性發泡時，加入剩下的1/3細砂糖，繼續打發。 當蛋白糊打至乾性發泡時，打發完成。4. 混合蛋黃糊和蛋白糊： 用刮刀將打發好的蛋白糊舀1/3到蛋黃糊盆中，拌勻。 將剩餘的蛋白糊全部加入蛋黃糊盆中，用切拌的方式將蛋糕糊拌好。5. 倒入模具並烘烤： 將拌好的蛋糕糊從20cm高處倒入模具中，震出大氣泡。 將模具放入預熱好140度的烤箱底層，烤35分鍾即可。
三、注意事項 烤箱預熱時間需根據烤箱實際情況調整，確保預熱到位。 攪拌蛋糕糊時需注意手法，避免過度攪拌導致麵糊起筋。 烘烤時間和溫度需根據烤箱實際情況和蛋糕大小進行調整，確保蛋糕烘烤均勻且熟透。
『叄』 無水蛋糕是真的不放水嗎怎麼製作啊
無水蛋糕就是不放水的哈！下面分享全蛋打發做蛋糕，無需蛋黃蛋清分離，似戚風松軟的無水蛋糕：
【6寸全蛋無水蛋糕】配料：牛奶30克，玉米油30克；雞蛋3個，白糖60克；低筋麵粉或蛋糕粉100克（過篩）。
【8寸全蛋無水蛋糕】配料：牛奶50克，玉米油50克；雞蛋5個，白糖80克；低筋麵粉或蛋糕粉150克（過篩）。
烘焙新手有一些准備工作需要提前做好，避免後面手忙腳亂。下面以8寸圓形蛋糕為例演示全蛋無水蛋糕的製作過程：
1、將牛奶50克、玉米油50克，混合，攪拌均勻至乳化狀態，即油和奶渾然一體的狀態。
2、將150克稱量好的低筋麵粉或蛋糕粉，用麵粉細篩過篩。
3、准備工作做完後，在製作前，動作快的，請先將烤箱以上下火140度提前預熱。
4、找一干凈無水無油的容器，打入5個雞蛋，放入80-100克白砂糖，打蛋的容器坐到約50度熱水的鍋中，必須底部坐在水中，這一步必須做，否則雞蛋很難打發，這也是全蛋打發與分蛋打發對溫度的不同要求。50度的熱水用手試的感覺即手感到熱，但卻能承受的那種熱度。
5、用打蛋器先中速打蛋，待雞蛋與糖完全混合均勻後，轉高速打發。
6、將全蛋液打發到感覺略有阻力，打蛋頭提起，蛋液落下，痕跡不會馬上消失。
7、少量多次逐漸加入牛奶與油的混合液到已經打發的蛋液中，邊加邊繼續打發蛋液，直到牛奶與油的混合液全部倒完，並且與蛋液混合均勻為止。
8、加入過篩後的低筋麵粉或蛋糕粉，分2次加入，加入一次後攪拌至無乾粉顆粒再加入下一次。
9、加入麵粉後，用手從底部向上翻拌至無乾粉粒（不要過度攪拌，以免消泡），手法要輕柔，不可蠻力。用手翻拌麵糊是製作蛋糕最好的方法，因為手的溫度和靈活性既能使全部乾粉顆粒與打發的蛋泡糊迅速結合，又很少消泡。小編由於還要用手拍照，所以用硅膠鏟代替手了，親們製作的時候用手翻拌。
10、翻拌好的蛋糕麵糊，倒入8寸圓形蛋糕模具中，雙手端住模具，在桌子上震幾下，震出麵糊里的氣泡。製作好的蛋糕麵糊應該裝8寸蛋糕模具的7-8分滿，如果親做好的蛋糕麵糊裝入模具連7分滿都不夠，有兩個原因：一個原因可能為，雞蛋打發的時間不夠，氣泡太少；二個原因可能為，在加入麵粉翻拌麵糊的時候，過度消泡了。存在這兩個原因，再做蛋糕的時候就要注意了。
11、裝入蛋糕麵糊的蛋糕模具，送入提前預熱好的烤箱，上下火140度，烤箱中下層，烤約40分鍾，烤箱品牌不同，溫控和時間略有差異，第一次烤的親，要多觀察，根據自已烤箱調整時間。判斷全蛋無水蛋糕是否熟透有方法。牙簽或竹簽扎入，無麵糊帶出；手拍到蛋糕上是砰砰的聲音，手按壓蛋糕表面有彈力不晃動，手拿開無手指印就是烤熟了。如果手拍上去是沙沙的聲音，手按壓蛋糕表面無彈力，手拿開有手指印就是沒烤熟，需要繼續烤。
12、蛋糕烤好後，要迅速出爐，在桌上輕震幾下，震出裡面熱氣，迅速倒扣到烤架上，避免蛋糕塌陷。待蛋糕徹底晾涼後再脫模。如果晚上睡前烤的，放那裡就不用管了，早起再脫模就可以。
