㈠ 做戚風蛋糕的正確方法
製作戚風蛋糕的正確方法如下：
一、准備材料 主要材料：雞蛋5個、細砂糖30g、鹽3g、色拉油35g、牛奶55g、低筋麵粉80g。 輔助材料：香蔥丁少許、檸檬汁少許。
二、製作步驟1. 分離蛋白蛋黃：將雞蛋的蛋白和蛋黃分開，分別放入干凈的容器中備用。2. 攪拌蛋黃：在蛋黃中加入10克細砂糖和鹽，用打蛋器攪拌至顏色變淺，體積膨脹。3. 加入色拉油：分次加入色拉油，每次加入後都要攪拌均勻，確保油與蛋黃液完全融合。4. 加入牛奶：同樣地，分次加入牛奶，每次加入後都要攪拌均勻。5. 篩入低筋麵粉：將低筋麵粉過篩後加入蛋黃液中，用切拌或翻拌的手法攪拌成無顆粒狀的麵糊。6. 打發蛋白：在蛋白中加入幾滴檸檬汁，然後分次加入剩餘的細砂糖，用電動打蛋器打至硬性發泡，即提起打蛋器時蛋白霜能形成直立的尖角。7. 混合麵糊：將打發好的蛋白霜分三次加入蛋黃麵糊中，每次加入後都要用切拌或翻拌的手法攪拌均勻，避免消泡。8. 加入香蔥：將香蔥丁用適量低筋麵粉拌勻後，撒入麵糊中，輕輕攪拌均勻。9. 倒入模具：將麵糊倒入准備好的中空模具中，摔幾下模具以排出麵糊中的大氣泡。10. 烘烤：將模具放入預熱至140度的烤箱中，選擇焙烤模式，烤約60分鍾左右。具體時間可根據實際情況調整，以蛋糕表面金黃且插入牙簽不沾麵糊為准。
三、注意事項 分離蛋白蛋黃時要確保容器干凈無水無油，以免影響蛋白打發。 攪拌麵糊時避免過度攪拌，以免麵糊起筋影響口感。 烘烤時間和溫度可根據自家烤箱的實際情況進行調整。
㈡ 做蛋糕的做法
蛋黃糊配方：蛋黃90g玉米油63g牛奶72g
低筋麵粉90g
蛋白糊配方：蛋清144g糖108g澱粉9g檸檬汁9g
製作方法
方法一
步驟1先製作蛋黃糊，將玉米油與牛奶攪拌均勻至乳化。
步驟2加入過篩的低筋麵粉劃Z字狀攪拌均勻。
步驟3然後加入蛋黃攪拌均勻備用。
步驟4將蛋白糊配方中的澱粉加入砂糖中拌勻。
步驟5將蛋白糊配方中的檸檬汁加入蛋清中，開始打發蛋白。
步驟6分三次加入砂糖跟澱粉。蛋白打至大魚眼泡時，第一次加入三分之一的砂糖和澱粉。
步驟7在蛋白大泡轉至密集的小泡時，第二次加入三分之一的砂糖和澱粉。
步驟8在蛋白出現紋路時，第三次加入剩下的三分之一砂糖和澱粉。
步驟9一直將蛋白打至乾性發泡的狀態即刻。
步驟10開始混合麵糊，取出三分之一的蛋白糊與蛋黃糊翻拌均勻。
步驟11將麵糊倒入8寸蛋糕模具中（抬高容器讓麵糊自然垂落下去），然後輕震出氣泡，開始烘烤。
步驟12上下火150℃，烘烤45-50分鍾左右，可以用竹簽測試是否烤熟。
步驟13出爐倒扣晾涼，晾涼後脫模即可。
方法三
原料：麵粉、泡打粉、牛奶、糖、食用油
具體操作
步驟1、5克糖倒入牛奶中，融化後待用，1克泡打粉倒入50克麵粉把50克油倒入其中，攪拌一下，然後倒入，用刮刀或者筷子攪拌均勻，加入2個蛋黃，攪拌成蛋黃糊待用。因為是豆油所以顏色比較黃，色拉油就不會了。
步驟2打蛋白時，分3次加入糖第一次：打出粗泡，放入10克糖，打蛋器打15秒第二次：泡沫細膩些，放入10克糖，打蛋器打15秒第三次：加入10克糖，打至乾性發泡，裝蛋白的盆子傾斜時，蛋白不會輕易滑落就差不多了。
步驟3蛋白打好後，將1/3的蛋白倒入蛋黃糊中，攪拌均勻這個時候可以150度預熱烤箱。
步驟4把攪拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中，攪拌均勻。
步驟5快速倒入蛋糕模具中，放入烤箱150度上下火烤50分鍾。
步驟6剛出爐的蛋糕。
步驟7出爐涼一會後，倒扣出來，就可以吃了。