1. 做雞蛋糕1個雞蛋放多少水
做雞蛋糕一個雞蛋放75ml水，蛋液和水的比例在1:1--1：1.5之間，並且加水比例主要根據自己喜愛的口感來添加，如果喜歡吃硬一些的，可以少加些水，喜歡吃軟的可多加些水。
2. 做蛋糕一斤麵粉多少雞蛋
一斤麵粉相當於450克，製作蛋糕時，通常需要450克蛋黃和950克蛋清。以下是製作蛋糕的詳細步驟：
**主料：**
- 蛋黃糊：牛奶90克、蛋黃90克、玉米油50克、低筋麵粉100克
**輔料：**
- 蛋白霜：蛋白190克、細砂糖80克、鹽1克
1. 首先，准備好所需的蛋糕材料。將牛奶和玉米油倒入一個干凈的容器中，用蛋抽攪拌均勻，直到看不到油浮在表面，確保兩者完全乳化。
2. 接著，篩入低筋麵粉。
3. 使用蛋抽拌勻，採用後蛋法可以使得蛋糕組織更加細膩。這一步不需要過度攪拌，以防止麵粉起筋。
4. 然後加入蛋黃，用打蛋器拌勻，直至得到順滑無顆粒的蛋黃糊，備用。
5. 現在開始製作蛋白霜。將蛋白加入鹽，打至出現魚眼泡的狀態，然後加入三分之一的細砂糖繼續打發。
6. 打到蛋白體積增大一倍後，再加入三分之一的細砂糖。
7. 當蛋白霜變得細膩且有明顯紋路時，加入剩下的糖，繼續打發。在打發蛋白時，要留意打蛋頭的狀態，如果出現明顯阻力，可以不時提起打蛋器檢查。
8. 打好的蛋白霜應該從盆底緩緩提起打蛋器，蛋白霜的打蛋頭應該呈現小尖峰狀。
9. 取三分之一蛋白霜到蛋黃糊中，由於兩者密度不同，需要分次加入並輕輕翻拌，避免畫圈攪拌。
10. 將翻拌好的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中。
11. 再次翻拌均勻。
12. 將蛋糕糊倒入八寸模具中，輕輕晃動使表面平整，然後震兩下以除去大氣泡。
13. 放入預熱至150度的烤箱中下層，烘烤55分鍾。
14. 烘烤完成後，立即將蛋糕從烤箱中取出，從高處震兩下模具，以震出熱氣。
15. 倒扣蛋糕使其完全晾涼，之後即可脫模。
16. 完成後的蛋糕，質地松軟，口感細膩。
3. 戚風蛋糕的配方與製作
【配方食材】33克麵粉，2個雞蛋，50克細砂糖，20克色拉油，20克清水
【做法步驟】
1、在碗中打入2個雞蛋，蛋清和蛋黃分離，在裝有蛋黃的碗中加入13克細砂糖，用打蛋器把蛋黃充分的攪拌均勻，然後再倒入20克的色拉油和20克清水，再次充分攪拌均勻，讓水、油和蛋液充分的融化在一起，三者融合的與否，直接影響到，做出來的蛋糕的高度，因此這一步攪拌非常的重要，不可以偷懶。
2、將33克低筋麵粉，用篩子過篩到攪拌好的蛋黃糊中，繼續攪拌均勻，備用；攪拌成功的蛋黃糊，低落下來會有紋路，並且紋路會消失。
3、在蛋清的碗中，用電動打蛋器打發蛋白，首先用低速打發至出泡狀態，然後第一次加入細砂糖，分量是總量的三分之一，繼續用打蛋器打發，打發至泡沫細膩為止；然後第二次加入剩餘細砂糖的二分之一，繼續用打蛋器中速轉高速再轉中速，這樣的頻率來打發，等出現明顯紋路後，第三次加入剩餘的細砂糖，繼續用打蛋器打發，打發至中性發泡，提起打蛋器，有尖角不落下，說明蛋白就打發成功了。
4、取打發好的三分之一蛋白，加入到蛋黃糊中，兩者用翻拌的手法混合均勻；混合均勻後，再加入剩下蛋白的二分之一，繼續用翻拌的手法混合均勻，這里一定要注意蛋白和蛋黃糊混合的手法，錯誤的手法會讓蛋白消泡，導致做出來的蛋糕不能順利膨脹，混合好的麵糊如下圖般。
5、在六寸模具中用刷子刷上一層食用油，方面後面脫模，然後將混合好的麵糊倒入六寸模具中，在案板上輕輕震動幾下，排出裡面的氣泡；然後放入預熱好的烤箱中，170-180度烘烤50分鍾。
6、蛋糕烤好後取出，正面輕摔一下然後立刻倒扣在烤網上，冷卻之後，蛋糕就可以脫模了，好吃又美味的戚風蛋糕就做好了，簡單零失敗！
4. 雞蛋糕怎麼蒸,應該放多少水合適
蒸雞蛋糕的適宜做法和加水量如下：
一、蒸雞蛋糕的適宜做法：
1. 准備食材：新鮮雞蛋、適量溫水、食鹽、調料。
2. 打蛋：將雞蛋打入碗中，打散至蛋清和蛋黃充分混合。
3. 加水：加入適量溫水，一般蛋水比例為1:1或1:1.5。
4. 調味：加入少許食鹽，根據個人口味可加入蔥花、醬油等調料。
5. 攪拌：將蛋液和調料攪拌均勻。
6. 蒸煮：將攪拌好的蛋液倒入蒸鍋中，用中火蒸煮15-20分鍾。
7. 出鍋：蒸熟後，稍微冷卻即可食用。
二、蒸雞蛋糕的加水量：
蒸雞蛋糕時，應加入約為雞蛋量1到1.5倍的溫水。具體的加水量要根據個人口感和製作方式進行調整。以下是對加水量的
1. 雞蛋與水的基本比例。通常情況下，使用1個雞蛋搭配約100毫升的溫水，這樣的比例可以確保雞蛋糕口感鮮嫩。
2. 口感調整。如果喜歡更加松軟的雞蛋糕，可以適當增加溫水的量，但不要過多，以免影響整體口感和質地。
3. 水的溫度也很重要。在蒸制過程中，溫水能夠更好地幫助蛋液凝固，同時減少蒸制時間，保持雞蛋糕的鮮嫩口感。
4. 根據實踐進行調整。初次製作時可以根據上述比例進行嘗試，隨後根據口感喜好進行調整，達到最佳狀態。
按照以上步驟和加水量的建議，您就可以成功蒸制出美味的雞蛋糕了。
5. 我做的戚風蛋糕怎麼總塌到底是要加多少水用牛奶代替用多少量呢
戚風蛋糕塌陷的問題通常由以下三個原因造成：首先，蛋白未能充分乾性發泡；其次，加熱溫度不夠；最後，蛋黃和蛋白混合不均導致。在製作戚風蛋糕時，加入的水量應根據具體材料的多少來調整，通常情況下，水和麵粉的比例約為4:3。如果使用牛奶替代，比例應保持一致。此外，嚴格按照食譜操作可以降低失敗的風險。
以下是一份戚風蛋糕的食譜示例：
材料：
- 低筋麵粉 80克
- 雞蛋 4個
輔料：
- 白砂糖 60克
- 玉米油 50克
- 檸檬汁 數滴
- 奶粉 10克
- 純牛奶 60克
戚風蛋糕製作步驟：
1. 准備好所有材料，將雞蛋的蛋黃和蛋清分離，確保蛋清無水、油、蛋黃污染。
2. 將約15克的白砂糖加入蛋黃中打散，隨後依次加入牛奶和油，攪拌至均勻光滑。最後加入麵粉和奶粉，拌至無乾粉顆粒。
3. 蛋清中加入數滴檸檬汁，分三次加入剩餘的白砂糖，打發至乾性發泡，即蛋白呈90度直角狀。
4. 將約四分之一的蛋白倒入蛋黃糊中，上下翻動輕輕拌均勻，然後將全部蛋黃糊倒入蛋白中，繼續輕輕翻動拌勻。
5. 預熱烤箱至150度，烤箱預熱5分鍾後，在模具底部塗抹一層薄油，倒入蛋糕糊，放入烤箱上下火烤50~60分鍾，期間可聞到滿屋的香氣。
6. 蛋糕烤好後取出，待涼後，用牙簽圍繞蛋糕邊緣輕輕劃一圈，使蛋糕與模具分離，然後倒扣取出。
烹飪技巧：
1. 蛋黃和蛋清必須分開打發，檸檬汁可加可不加，加檸檬汁有助於蛋白打發。如果蛋清中混有水、油、蛋黃，雖仍可打發，但需要更多時間和努力。
2. 烘烤過程中要注意觀察火候，根據蛋糕上色情況適時調整溫度。