『壹』 古早蛋糕與戚風蛋糕區別
古早蛋糕以其獨特的風味和口感深受喜愛，它在閩南語中代表著一種古老傳統。這種蛋糕相比戚風蛋糕更加溫潤細膩，口感更富有彈性。戚風蛋糕則是海綿蛋糕的一種，製作材料包括菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。盡管戚風蛋糕擁有豐富的口感，但它的味道不如牛油蛋糕濃郁，往往需要額外添加如巧克力、水果等配料以增強風味。
古早蛋糕與戚風蛋糕的區別不僅在於製作工藝，還在於口感和保存性。古早蛋糕採用燙面水浴法製作，這使得它在烘烤過程中能更好地爬升。而戚風蛋糕的爆發力較強，使得它的爬升高度更高。由於古早蛋糕的濕度較大，它的保存時間相對較短，不像戚風蛋糕那樣耐保存。
在口感方面，古早蛋糕因濕度大，其質地更為細膩綿密，而戚風蛋糕則顯得更為輕柔，質地更有彈性。製作古早蛋糕時，首先准備一個18cm的方形烤盤，鋪上油紙，並在油紙和模具之間插入硬紙板，以幫助蛋糕爬升。接著，將玉米油加熱1-2分鍾，倒入盆中，篩入麵粉攪拌至無顆粒狀態，再加入牛奶，防止液體過熱，然後加入雞蛋黃繼續攪拌。
將細砂糖分三次加入蛋清中，用電動打蛋器打至濕性發泡。將1/3打發好的蛋白霜刮入蛋黃糊中，從底部向上翻拌均勻，再倒入剩餘的蛋白霜中，用相同的手法翻拌均勻，形成細膩的蛋糕糊。將蛋糕糊倒入烤盤，輕輕震動幾下以排除氣泡，然後將烤盤放入預熱至上火140度、下火150度的烤箱最下層，烘烤55-60分鍾。烘烤完成後，蛋糕取出，在桌面上輕震兩下，無需倒扣，撕去油紙即可享用。
『貳』 古早蛋糕和戚風蛋糕的區別
古早蛋糕和戚風蛋糕都是傳統的蛋糕種類，它們的區別主要表現在以下幾個方面：
1. 材料不同：古早蛋糕通常使用糖、麵粉、雞蛋、牛奶等基礎材料製作，而戚風蛋糕則加入了植物油、糖漿等材料，口感更加松軟。
2. 製作方法不同：古早蛋糕通常採用混合法製作，將所有材料混合攪拌後入烤箱烤制。而戚風蛋糕採用分離法製作，將蛋黃泡沫與蛋白泡沫分別打發後再混合，製作出的蛋糕更為輕盈。
3. 烤制方式不同：古早蛋糕在烘焙過程中不需要使用水浴，而戚風蛋糕需要在烘焙過程中放入熱水浴中，以保持潮濕度，避免蛋糕表皮乾裂。
4. 呈現形態不同：古早蛋糕一般呈圓形或長方形，沒有翻轉過的。而戚風蛋糕則呈「倒扣」狀，將烤好的蛋糕倒扣在烤架上，呈現出光滑的圓錐形。
總的來說，古早蛋糕比較厚重，口感較為實在，適合喜歡香味濃郁的人；而戚風蛋糕則更加輕盈，口感細膩，適合喜歡清爽口感的人。
『叄』 古早蛋糕和戚風蛋糕有哪些不一樣
1、古早蛋糕比戚風蛋糕多了一個操作步驟：啥是古早蛋糕？其實古早蛋糕也是戚風蛋糕的一類，但是古早跟戚風蛋糕相比，它需要經過「燙面」的這一步，也就是要將麵粉加入到熱油中，麵粉里的澱粉以及蛋白質在高溫下會發生變性，進而能夠吸收更多的水分。古早蛋糕為啥口感那麼濕潤，拍一拍甚至可以「抖起來」，跟這一步的燙面是密不可分的。
2、烘烤方式的不同：另外，古早蛋糕一般都是用水浴法進行烘烤，也就是要在烤盤內加入溫水，並把蛋糕模放入溫水中（或者是底層烤盤加水，倒數第二層放烤網放蛋糕）進行烘烤。
3、模具不一樣：除去古早蛋糕的模具跟戚風不太一樣以外：戚風蛋糕一般用圓形活底模或者煙囪模進行烘烤，而古早蛋糕一般使用方形的深模進行烘烤。其實古早蛋糕就是一款「比戚風還要更柔軟、更濕潤、更入口即化的戚風蛋糕」。
古早蛋糕可以做生日蛋糕胚嗎：
古早味蛋糕也是現在比較火的，市面上品牌很多。蛋糕柔軟濕潤，吃起來雞蛋味香濃。理論上古早味蛋糕可以用生日蛋糕胚替代，但生日蛋糕胚終究不夠松軟，濕潤度也不夠，二者口感上還是有差別的。個人是推薦自己製作。因為做法並不復雜。
做法並不難，古早味蛋糕濕度大，彈性好，非常綿軟，而且口感也十分的不錯，所以做為蛋糕胚也是可以的哦。
古早味蛋糕彈性柔軟性比較好，一般都是單吃的比較多。是可以做生日蛋糕的，但是一般生日蛋糕會塗抹奶油或者果醬，水果等輔料，這樣就會將古早味蛋糕本身的特性掩蓋住。如果你比較喜歡古早味蛋糕，不考慮成本，想自己嘗試的，你可以選擇減少輔料，這樣也別有一番風味呢！
古早蛋糕口感怎麼樣：
古早蛋糕一般特別的細膩，還很軟，北京古早蛋糕的味道就是淡淡的香甜味。
古早蛋糕本身是比較綿的，不像戚風那樣蓬鬆！古早蛋糕，個人覺得不適合有造型的，或者水果比較多的蛋糕，因為古早蛋糕比較輕薄，無法支撐水果和插件玩具的擺放，古早摸好奶油後，稍微重點的玩具網上壓的，容易變形，如果簡單的奶油造型還是可以做的
可以根據自己的喜好在中間夾水果，巧克力，鹹味核桃醬，裱花後再裝飾一些清爽的東西緩解古早的膩感。
『肆』 古早蛋糕溫度
我曾親手製作過古早蛋糕，烘烤時溫度應設定在200度至230度之間。製作古早蛋糕確實較為繁瑣，因此在開始之前，務必提前准備好所有材料，以避免過程中手忙腳亂。古早蛋糕做好後，若暫時無法食用，可將其置於食品盒內，蓋好蓋子存放在陰涼處，或者放入冰箱的冷藏室內保存。作為一種非常普遍的糕點，古早蛋糕在許多烘焙店都能見到。
想要製作出口感上乘的古早蛋糕，精湛的烹飪技巧至關重要。製作古早蛋糕時，需要用到湯面。那麼，古早蛋糕湯面的溫度是多少呢？相信許多人都對此感到好奇。其實，製作古早蛋糕時，湯面的油溫應控制在70度至80度之間。正確掌握這一細節，有助於提升蛋糕的整體品質。
製作古早蛋糕的過程中，除了溫度控制，還需要注意其他幾個關鍵點。首先，材料的選擇和准備至關重要。選用新鮮、優質的食材，是製作美味蛋糕的基礎。其次，攪拌的技巧也很重要。過度攪拌會導致蛋糕過於緊實，而攪拌不足則可能使蛋糕鬆散。因此，在混合材料時，需要掌握好攪拌的時間和力度。
此外，烤箱的預熱也是製作古早蛋糕時不容忽視的一環。只有充分預熱烤箱，才能確保蛋糕受熱均勻，從而達到理想的口感。最後，蛋糕出爐後的冷卻過程同樣不可忽視。讓蛋糕自然冷卻至適宜的溫度，不僅能幫助蛋糕定型，還能讓其風味更加濃郁。
總的來說，製作古早蛋糕不僅需要掌握好溫度，還需要注意材料的選擇、攪拌技巧以及烤箱預熱等多個方面。只有通過細心的操作，才能最終製作出口感細膩、美味可口的古早蛋糕。
『伍』 古早味蛋糕是什麼意思(古早蛋糕和戚風蛋糕的區別是什麼)
古早味蛋糕是什麼意思？古早蛋糕和戚風蛋糕的區別是什麼？
一、古早味蛋糕的含義
古早味蛋糕，以其古舊的味道受到人們的喜愛。這種蛋糕的製作以手工料理為主，強調原料的真實與高質量。古早味是閩南人用來形容古舊味道的一個詞彙，也可以理解為“懷念的味道”。由於早期化工食品產業不發達，料理做法比較單純，所以現在的人們常常懷念並提及。
二、古早味蛋糕回縮的原因
古早味蛋糕可能會出現回縮的情況，主要原因包括：
1. 烤制不當：如沒烤熟、烤過火或蛋糕太過於濕潤都可能導致回縮。
2. 蛋糕的內部結構未完全形成：如果蛋糕在爐內的膨脹情況良好但出爐後迅速回縮，可能是因為未烤熟。
3. 烤制過度或時間不足都可能導致蛋糕塌陷。
三、古早味蛋糕的製作方法
1. 食材准備：雞蛋、植物油、低筋麵粉、牛奶、砂糖、鹽等。
2. 分離蛋黃與蛋白，並准備蛋白的容器需無水無油。
3. 加熱植物油至70度，加入過篩的低粉和鹽，攪拌均勻。
4. 加入牛奶和蛋黃，製成蛋黃糊。
5. 打發蛋白至濕性發泡狀態，與蛋黃糊混合並翻拌均勻。
6. 將混合好的蛋糕糊倒入烤盤中，水浴加熱後烘烤。
7. 取出晾涼後切片。
四、古早蛋糕和戚風蛋糕的區別
1. 口感：古早蛋糕比戚風蛋糕更細膩、綿軟，口感更加濕潤。
2. 製作：古早蛋糕與戚風蛋糕的主要區別在於燙面這一步。古早蛋糕需要經過燙面，而戚風蛋糕則不需要。燙面能使得蛋糕更加濕潤。此外，古早蛋糕一般使用深模進行烘烤。
3. 烘烤方式：古早蛋糕多用水浴法進行烘烤，而戚風蛋糕則使用一般的烘烤方法。其實古早蛋糕可以理解為一種特殊的戚風蛋糕，其柔軟度、濕潤度和入口即化的特點使其有別於一般的戚風蛋糕。
總的來說，古早味蛋糕以其古舊而懷念的味道受到人們的喜愛，而古早蛋糕和戚風蛋糕雖然有所區別，但都是人們喜愛的蛋糕類型。