❶ 作蛋糕等甜點時用蜂蜜全權替換白糖，怎麼換算
放的蜂蜜的重量是白糖的三分之二即可，蜂蜜要比白糖甜一些。
材料：
全蛋320克，細砂糖250克，鹽4克，蜂蜜60克，低筋粉200克，奶粉6克，水54克。
作法
1、將木框准備好(包紙)
2、麵粉過篩備用
3、將 全蛋、糖、鹽一起放入缸內打至濕性發泡(類似海綿蛋糕的作法)
4.、將(蜂蜜+水)加入拌勻(注意：蜂蜜要拌勻)
5、拌入(麵粉+奶粉)
6、倒入木框7~8分滿，且烤盤與木框底部之間墊上4層白報紙(減緩快速加熱所造成的較大氣泡)
7、入烤箱前先在外而放置10分鍾消泡，並於入烤箱前用橡皮刮刀輕攪麵糊
8、入烤箱用180℃/150℃烤，並每隔1.5分鍾拉出烤盤，用橡皮刮刀輕攪麵糊，以幫助消泡。此動作約重覆作3次。(若省略此動作，蛋糕依仍可成功，只是蛋糕體會有一些較大的氣泡)
9、於4.5分鍾後，將烤箱調到200℃/200℃烤到表面呈淡金黃色，再用另一烤盤覆蓋上表面，最後將蛋糕悶熟。
❷ 蜂蜜在蛋糕里起什麼作用
蜂蜜在蛋糕中扮演著多重角色，不僅為蛋糕增添風味，使其更加香甜可口，還兼具美容養顏的功效。
製作蜂蜜蛋糕的原料包括低筋麵粉60克、雞蛋2個、色拉油30毫升、蜂蜜40克、白糖30克及適量水。製作流程如下：
首先，將細砂糖和蜂蜜倒入碗中，隨後打入雞蛋。接著，將碗置於另一個裝有40度溫水的大碗中，使用手持式打蛋器以低速開始攪拌。待蛋液顏色變淺、體積膨脹並出現細泡時，轉為高速攪打。持續攪打直至蛋液顏色進一步變淺，變得非常濃稠，提起打蛋器時，蛋糊不會滴落，且打蛋器打出的紋路能維持較長時間。
隨後，篩入一半的低粉，像炒菜一樣上下翻動攪拌。最後加入色拉油並攪拌均勻。此時，需大力震兩下麵糊，以消除大氣泡。將麵糊裝入模具中，約八分滿後，放入預熱至190度的烤箱中，烤制約15分鍾即可。
蜂蜜蛋糕的香甜口感和獨特風味正是得益於這些步驟的精心操作。在製作過程中，需注意控制蛋液打發程度和攪拌力度，以確保蛋糕的口感和質地。同時，烤箱的溫度和時間也需根據具體情況進行調整，以獲得最佳的烘焙效果。