1. 蛋糕胚怎麼做
海綿蛋糕胚
原料：雞蛋500g、白糖300g、低筋粉290g、白脫油100g、脫脂牛奶適量。
用具：攪拌桶、篩子、小鍋、墊紙、蛋糕圈、烤盤、蛋糕板。
製法：
（1）預熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）備用。
（2）將雞蛋打入攪拌桶內，加入白糖，上攪拌機攪打至泛白並成稠厚乳沫狀。
（3）將低筋粉用篩子篩過，輕輕地倒入攪拌桶中，並加入溶化且冷卻的白脫油和脫脂牛奶，攪和均勻成蛋糕司。
（4）將蛋糕司裝入墊好墊紙，放在烤盤里的蛋糕圈內，並用手順勢抹平，進烤箱烘烤。
（5）約烤30分鍾，待蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。
2. 蛋糕胚子怎麼做的
材料:
蛋白6個、塔塔粉1小匙、糖120克、牛奶1/4杯、香草精數滴、低筋麵粉90克、鹽1/4小匙
作法:
1.蛋白及塔塔粉放在鋼盆中,不可沾到一絲油,水或蛋黃(否則會打不發)
2.用打蛋器打蛋白,打1分鍾後加糖繼續打
3.打6~7分鍾至濕性發泡(即打蛋器拿起蛋白尖端下垂)不須像海綿蛋糕一樣到硬性發泡
4.取走打蛋器,牛奶及香草精加入,用橡皮刮刀輕輕拌勻
5.麵粉及鹽篩入,拌勻,拌勻就好,不要過度攪拌
6.將麵糊倒入9吋中空的圓環形模型中,表面抹平
7.入烤箱190度烤25分鍾,見表面破裂微焦,按之有性即熟
8.用刀沿模型周圍割開,翻面用力摔,蛋糕即掉出來,蛋糕韌性大,不會摔碎.
3. 蛋糕胚怎麼做
全蛋海綿蛋糕胚就是蛋黃和蛋清一起打發，最後加入黃油做成的蛋糕胚。和分蛋海綿蛋糕胚比起來，它的氣泡含量比較少，麵糊柔軟具有流動性，所以需要倒進模具或者烤盤裡面進行烘烤，成品細膩濕潤。
與香緹奶油搭配，然後再加入新鮮水果做成鮮奶水果蛋糕，便是全蛋海綿蛋糕胚最經典的運用了。因為加入了黃油，風味濃厚，所以即便是與黃油霜，穆斯林奶油或者巧克力甘那許這樣醇厚的奶油搭配也絲毫不遜色。
所需基本材料：
直徑18cm的圓形模具1台
雞蛋...150g
細砂糖...90g
低筋麵粉...90g
黃油...30g
具體步驟
1.將雞蛋打散加入細砂糖，一邊攪拌隔水加熱至人體體溫左右。
4. 海綿蛋糕胚的做法自製海綿蛋糕胚
材料准備：全蛋液320克，細砂糖160克，鹽1/2小勺，低筋麵粉173克，色拉油40克，清水40克。
步驟一：將全蛋和細砂糖放入容器中。
步驟二：將容器放在溫水中，一邊加熱一邊使用手動的打蛋器攪拌，直至混合物的溫度達到40℃左右。
步驟三：將容器從溫水中取出，改用電動打蛋器，以中速進行打發。
步驟四：檢查全蛋液是否打發成功。用打蛋器輕輕提起，觀察蛋液是否能夠畫出清晰的8字，並保持幾秒鍾。如果提起的蛋液立刻消失，說明打發不足；如果蛋液層層疊疊，不立即消失，則表示打發過度。
步驟五：將低筋麵粉過篩，分兩次加入到打發好的全蛋液中，輕輕翻拌至無顆粒。
步驟六：將清水和色拉油加入鹽，手動攪拌均勻至油水混合。
步驟七：取少量蛋糕糊加入步驟六的油水混合物中，拌均勻。
步驟八：將步驟七的混合物倒回蛋糕糊中，再次輕輕翻拌均勻。
步驟九：將蛋糕糊從大約20厘米的高度倒入模具中，然後震動模具，以排除大氣泡。
步驟十：預熱烤箱至5分鍾，設置上下火160度，將模具放在烤箱底層，烘烤35分鍾。完成後，輕敲模具底部，如果蛋糕可以輕易脫模，即可取出。
5. 生日蛋糕胚的做法和配方
製作生日蛋糕胚，要選用低筋麵粉，蛋清打發是非常重要的一步，加入白砂糖會更加細膩。
主料：低筋粉82克、雞蛋5個、蛋黃糊9克、蛋白48克、牛奶38.5克、玉米油38.5克。
1、蛋清分離，備用。
注意事項：
1、翻拌手法要輕，蛋黃糊不可長時間攪拌，容易起筋。
2、盛蛋清的盆必須無油無水，不然影響打發。
6. 蛋糕胚燙種做法，和要領
蛋糕胚的做法
主料
低筋麵粉
50g
煉乳
50g
白糖
45g
雞蛋
4個
輔料
花生油
35g
白醋
幾滴
8寸戚風蛋糕模
1個
步驟
1.准備好材料
2.鍋內花生油燒熱關火
3.放低粉
4.攪勻的燙麵糊放一邊備用
5.3個蛋黃和一個全蛋打入碗中
6.3隻蛋清放入打蛋盆中
7.蛋黃用手動蛋抽打散
8.倒入燙麵糊中並加煉乳拌勻
9.攪勻
10.蛋清加幾滴白醋，分次加入白糖
11.蛋清打至硬性發泡
12.取少許蛋白霜與蛋黃糊混合拌勻
13.拌好的麵糊倒入餘下的蛋白霜中
14.上下鏟拌均勻
15.倒入八寸戚風模中放烤箱中下層160度水浴法上下火烤70分鍾
16.取出
17.倒扣晾涼取出