❶ 求做忌廉蛋糕方法
食材 (6寸)
蛋糕體： 3個 雞蛋 70克 細砂糖 17克 低筋麵粉 17克 玉米澱粉 20克 可可粉 35克 黃油 塗抹層裝飾層： 550克 淡奶油 100克 純黑巧克力 巧克力豆 巧克力碎屑 巧克力奶油
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蛋糕體：分離蛋白蛋黃，蛋黃加35克砂糖打至粘稠發白。
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打完的蛋黃是這個狀態，放在一邊備用。
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打蛋白，分3次加入一共35克糖，粗泡狀態加第一次。
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細泡狀態加第二次。
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能打出紋路，但是還沒到濕性時加第三次糖。
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繼續打至圖中這個狀態，濕性發泡。
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取少許蛋白，加入蛋黃糊中拌勻。
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三種粉混合篩入一半，然後拌均勻。
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再取少許蛋白拌入蛋黃糊中拌勻。（用刮刀）
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再把另一半粉篩入翻拌均勻。
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拌好後的樣子。
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然後取大概50克麵糊放入一個小容器中。
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隔水融化35克黃油拌入這小部分麵糊中。
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然後把省下的蛋白中的1/3蛋白放入那大部分麵糊中。
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再把這大部分麵糊回倒入蛋白盆中翻拌均勻。
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然後再把那小部分麵糊倒入大部分麵糊中，拌勻後，灌入模具，180度約25分鍾。
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出爐後的蛋糕，立即倒扣在網架上，涼透以後，放在轉台上用鋸齒刀分成3份。
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我想讓奶油完全覆蓋蛋糕體的側邊，所以我需要給奶油留出側邊的空間，但是我的蛋糕和模具直徑是一樣的，需要把蛋糕體的直徑縮小以便給奶油留出空間。所以我用剪刀轉圈剪出了了1cm寬的邊。
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蛋糕的組合及裝飾：將500克淡奶油打至粘稠但是還具有流動性。
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隔水融化巧克力，將50克淡奶油煮熱倒入巧克力溶液中拌勻。
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將巧克力溶液倒入打好的500克淡奶油中翻拌均勻。
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准備好貨底模具，放入一層蛋糕片。
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倒入奶油巧克力溶液，記得旁邊也要填滿哦，然後抹平。
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再撲一層蛋糕片。要記得放到中間，四周都有空隙填奶油。
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再填一層奶油，填滿四周，抹平。
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再鋪一層蛋糕片。
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抹上最後一層奶油，然後用刮刀刮平表面冷藏一夜後裝飾。
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將冷藏好的蛋糕輕輕托出，巧克力用刮刀刮出巧克力。
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將巧克力碎屑均勻撒在蛋糕表面，然後將剩餘的巧克力奶油裝入裱花袋，擠在蛋糕表面。
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然後放上巧克力豆裝飾，篩上糖粉和可可粉裝飾，切塊食用。