⑴ 自己在家烤箱蒸蛋糕的方法
在家用烤箱製作松軟可口的蒸蛋糕
製作蒸蛋糕並不復雜，只要按照以下步驟操作，就能輕松完成。
一、材料准備
1. 雞蛋5個
2. 低筋麵粉90克
3. 細砂糖80克
4. 純牛奶50ml
5. 色拉油（或玉米油）50ml
6. 電動打蛋器、手動打蛋器、橡皮刮刀、烤箱等。
二、步驟詳解
蛋清打發：
1. 在稍大的打蛋盤里放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態。
2. 加入一半細砂糖（共50克砂糖），轉中高速打至細膩的泡沫，再加剩下的砂糖，轉高速繼續打至乾性發泡狀態。此時提起打蛋器，蛋白能拉出短小直立的尖角。
蛋黃糊製作：
在另一個打蛋盤中放入蛋黃和細砂糖，用手動打蛋器攪拌至蛋黃顏色變淺。邊攪拌邊加入色拉油和牛奶。最後篩入低筋麵粉，慢慢攪勻至光滑細膩無顆粒。
混合蛋白與蛋黃糊：
取三分之一蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻。然後再取一部分蛋白霜與蛋黃糊混合。最後將蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻。
蛋糕糊入模與烘烤：
把麵糊倒入圓形蛋糕模中，在桌面上輕輕磕幾下排出蛋糕糊中的大氣泡。預熱烤箱10分鍾，將蛋糕放入中層，上下火170度，烘烤40分鍾。
取出與冷卻：
蛋糕烤好後立即取出，在桌上輕磕幾下然後倒扣在烤架上。待蛋糕完全冷卻後即可脫模。
小貼士：
1. 打發蛋白的盤子必須無水無油，蛋白中不能混入蛋黃。
2. 打發蛋白時加入幾滴白醋或檸檬汁有助於蛋白更穩定。
3. 混合麵糊時應用從下往上翻拌的手法避免消泡。
4. 烤戚風蛋糕必須使用粘模，絕對不能使用不粘模或在模具上塗抹油。
5. 烤箱預熱及爐溫控制十分重要，確保烘烤出的蛋糕均勻且松軟可口。
6. 在操作時要小心燙傷，戴上隔熱手套避免玻璃門燙傷。
⑵ 烤箱蒸蛋糕多少溫度和時間
烤箱蒸蛋糕的溫度和時間會根據不同的食譜和烤箱性能有所變化。一般來說，蒸蛋糕的溫度在攝氏150-180度之間，時間在30-60分鍾之間。具體的溫度和時間可根據個人喜好和食譜要求進行調整。建議在烘烤過程中適時觀察蛋糕狀態，通過插入牙簽或竹簽來檢查是否熟透。
⑶ 蒸蛋糕和烤蛋糕有什麼區別 蒸蛋糕的家常做法及常見問題
蒸蛋糕色澤淡黃，質地綿軟，口感松潤，富含蛋香，是中式甜點的經典之作。其製作工藝獨特，採用低溫蒸制，能夠最大限度地保留食材的營養成分，比傳統的烤蛋糕更加健康。
蒸蛋糕的主要原料為雞蛋、麵粉和砂糖，而烤蛋糕則需要蛋黃、糖、油、牛奶、蛋白粉、鹽、低筋麵粉和泡打粉等。蒸蛋糕的製作過程相對簡單，只需將調好的蛋糕糊放入蒸箱蒸制，而烤蛋糕則需將蛋糕糊放入預熱至150度的烤箱中烤制。蒸蛋糕的色澤嫩黃，氣味清香；烤蛋糕則色澤棕黃，香氣濃郁。
蒸蛋糕的製作步驟包括：將蛋清蛋黃分離，加入牛奶和麵粉攪拌成麵糊，打發蛋白，混合麵糊，倒入模具，蒸制25分鍾。蒸蛋糕的口感蓬鬆，不塌陷。電飯煲蒸蛋糕的做法與蒸鍋類似，只需將模具放入電飯煲中蒸制即可。
製作蒸蛋糕時需注意：蛋清打發要充分，蒸熟後不要立即出鍋，剛蒸熟的蛋糕需要倒扣放置。蒸蛋糕時建議冷水下鍋，以保持蛋糕的蓬鬆度。蒸蛋糕的時長會因蛋糕的尺寸、蒸具的密封程度、蒸汽溫度等因素而有所不同。
蒸蛋糕常見的問題包括：蛋清沒打發成功、配方比例不對等。蒸蛋糕時需注意：蛋清要放在無水無油的容器中打發，翻拌或切拌時要迅速，以免消泡。蒸好的蛋糕不要立即出鍋，應燜幾分鍾再出鍋，以防止塌陷。
蒸蛋糕產生的腥味來源於雞蛋。在打發蛋清時可適量加入檸檬汁，以中和腥味並提高口感。此外，還可以加入白醋、白酒、朗姆酒、香草精或吉士粉等去腥增香。
超市購買的包裝類蒸蛋糕保質期一般在15天到90天之間，常溫保存即可，部分產品需要冷藏。自己做的蒸蛋糕保質期較短，最多保存3-5天，建議常溫保存，夏季炎熱天氣時可冷藏保存。
⑷ 蒸蛋糕的製作方法和過程
蒸蛋糕的製作方法和過程如下：
材料准備：雞蛋100克，低筋麵粉54克，玉米澱粉6克，白砂糖50克，牛奶42克，玉米油36克，檸檬汁5克。
1、蛋者森虧黃和蛋清分離，准備細砂糖，低速打散成塊的蛋清。
⑸ 蒸蛋糕和烤蛋糕要先預熱
在烤制蛋糕和麵包的時候最好將烤箱進行預熱。因為提前預熱可以讓蛋糕和麵包在烘焙的過程中狀態完美。不提前進行烤箱預熱，會產生一些問題，例如表面過硬麵包不好進行體積膨脹等。我們在烤制蛋糕時，溫度一般是150度左右，這樣我們就需要提前把烤箱預熱溫度提高20到30度左右，也就是180度左右的溫度進行烤箱預熱；麵包一般的烘焙溫度是180度到200度左右，相應的也是提高20度左右進行預熱，也就是200到220度。
⑹ 糯米粉蒸蛋糕能放在烤箱里嗎
親親，您好呀！是可以的哈，以下為您考慮幾點：
1. 烤箱的溫度調節：糯米粉蒸蛋糕需要在高溫下蒸熟，如果使用烤箱，需要將烤箱溫度調整到180℃左右，然後將蒸蛋糕放入烤箱中。
2. 烤盤的選擇：在使用烤箱烘烤糯米粉蒸蛋糕時，可以選擇使用玻璃烤盤或硅膠烤盤，避免蒸蛋糕粘在烤盤上。
3. 烤箱的時間控制：在烤箱中蒸制糯米粉蒸蛋糕的時間通常需要比用蒸鍋蒸制的時間長，一般需要在烤箱中蒸煮40分鍾左右。具體時間可以根據烤箱的性能以及糯米粉蒸蛋糕的厚度和大小進行調整。
需要注意的是，在使用烤箱烘烤糯米粉蒸蛋糕時，可能會導致糯米粉蒸蛋糕的口感和質地發生變化，與用蒸鍋蒸制的效果有所不同。因此，建議還是使用傳統的蒸鍋蒸制糯米粉蒸蛋糕，以獲得更好的口感和質地的哈。