Ⅰ 製作麵包面團時最終發酵溫度是多少
製作麵包需要經過兩次發酵。
1、第一次發酵一般要求溫度為28-32℃，濕度為75%。這很好辦，通常在室溫下發酵即可，即使溫度沒有達到，通過延長發酵時間也可以解決，而且此時面團沒有整形，直接用保鮮膜或濕布蓋住面團就可以創造足夠的濕度。
第一次發酵，大約發至面團體積2-2.5倍大。
2、第二次發酵一般要求溫度在35℃以上，濕度80%以上。
Ⅱ 蛋糕櫃如何設置
蛋糕櫃的設置主要包括溫度控制、濕度調節、清潔與衛生以及合理的擺放與展示。具體設置時，需確保溫度適中、濕度適宜，並保持櫃內清潔，同時注意蛋糕的擺放與展示方式。
溫度是蛋糕櫃設置的關鍵。蛋糕通常需要存放在一個相對恆定的低溫環境中，以保持其新鮮度和口感。因此，蛋糕櫃的溫度應設置在適宜的范圍內，一般為2至8攝氏度之間。這個溫度范圍可以減緩蛋糕中微生物的生長，延長其保質期。同時，要避免溫度波動過大，以免影響蛋糕的質量。
濕度調節也是蛋糕櫃設置的重要一環。適宜的濕度可以保持蛋糕的濕潤度，防止其乾燥。一般來說，蛋糕櫃的濕度應控制在70%至80%之間。如果濕度過低，蛋糕可能會失去水分，變得干硬；而濕度過高，則可能導致蛋糕表面潮濕，甚至發霉。因此，需要根據實際情況調節蛋糕櫃的濕度，以保持蛋糕的最佳狀態。
保持蛋糕櫃的清潔與衛生是確保蛋糕質量的重要措施。定期清潔蛋糕櫃，包括擦拭櫃體、清洗玻璃門等，可以有效去除污漬和細菌，防止交叉污染。同時，還要注意檢查蛋糕櫃的密封性能，確保櫃門關閉嚴密，防止外界空氣和灰塵進入。
合理的擺放與展示也是蛋糕櫃設置的重要方面。在擺放蛋糕時，應遵循先進先出的原則，確保蛋糕在櫃內的流通性。同時，要注意蛋糕之間的間距，避免相互擠壓導致變形。在展示蛋糕時，可以利用燈光和裝飾物來增強視覺效果，吸引顧客的注意力。但也要注意不要過度裝飾，以免干擾蛋糕本身的色彩和形狀。
綜上所述，蛋糕櫃的設置涉及多個方面，包括溫度控制、濕度調節、清潔與衛生以及合理的擺放與展示。只有綜合考慮這些因素，才能確保蛋糕在櫃內保持最佳狀態，吸引顧客的眼球並滿足他們的味蕾。
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