㈠ 雞蛋糕的製作訣竅有什麼
雞蛋糕，又稱海綿蛋糕或者戚風蛋糕，是一種以雞蛋、糖、麵粉為主要原料的糕點。其特點是口感細膩、松軟，具有一定的彈性。要製作出美味的雞蛋糕，需要注意以下幾個訣竅：
選材：選擇新鮮的雞蛋，最好是土雞蛋，因為土雞蛋的蛋黃飽滿、色澤鮮艷，蛋白質含量較高，有利於蛋糕的膨脹和口感。糖要選擇細砂糖，因為細砂糖容易溶解，有利於蛋糕的松軟度。麵粉最好選擇低筋麵粉，因為低筋麵粉蛋白質含量較低，有利於蛋糕的膨脹。
蛋液打發：將雞蛋和糖放入攪拌碗中，用電動打蛋器進行打發。打發的過程中要注意速度，先低速後高速，直到蛋液體積膨脹至原來的3倍左右，呈濃稠狀，顏色變淺。打發好的蛋液能夠拉起打蛋器時呈現絲狀流下，且痕跡不會立即消失。
麵粉拌勻：將低筋麵粉過篩，分次加入蛋液中，用刮刀採用切拌的方式拌勻。注意不要過度攪拌，以免蛋液消泡，影響蛋糕的膨脹。
烤箱預熱：在製作蛋糕之前，要先將烤箱預熱至180攝氏度，以保證蛋糕在進入烤箱後能夠迅速膨脹。
倒入模具：將拌好的麵糊倒入已經塗抹好黃油的模具中，用力震幾下，讓麵糊中的大氣泡破裂，有利於蛋糕的膨脹。
烘烤：將模具放入預熱好的烤箱中，上下火溫度保持180攝氏度，烘烤約30分鍾。烤制過程中不要頻繁打開烤箱門，以免影響蛋糕的膨脹。
出爐倒扣：蛋糕烤好後，取出稍微冷卻一下，然後將其倒扣在架子上，待完全冷卻後再脫模。這樣可以避免蛋糕因為冷卻收縮而塌陷。
裝飾：根據個人喜好，可以用水果、奶油等食材對蛋糕進行裝飾，增加美觀度和口感。
總之，製作雞蛋糕的關鍵在於蛋液的打發、麵糊的拌勻以及烤制的火候掌握。只要掌握好這些訣竅，就能製作出美味的雞蛋糕。
㈡ 遵義雞蛋糕具有哪些特殊的做法
遵義雞蛋糕，是貴州省遵義市的一種傳統名點，以其獨特的口感和豐富的營養而受到人們的喜愛。它以雞蛋、白糖、糯米粉等為主要原料，經過精心製作而成。遵義雞蛋糕的特殊做法主要體現在以下幾個方面：
1.選材講究：遵義雞蛋糕選用的雞蛋要求新鮮，蛋黃飽滿，蛋白質含量高。糯米粉則要求細膩，無雜質。此外，還需選用上等的白糖，以保證蛋糕的口感和品質。
2.獨特的製作工藝：遵義雞蛋糕的製作工藝非常講究。首先，將雞蛋打入碗中，加入適量的白糖，用打蛋器攪拌均勻，使其充分融合。然後，將糯米粉過篩，慢慢地加入蛋液中，邊加邊攪拌，使其充分混合。接著，將攪拌好的糊狀物倒入模具中，放入預熱好的烤箱中，進行烘烤。烘烤的時間和溫度要掌握得當，以保證蛋糕的熟度和口感。
3.嚴格的溫控：遵義雞蛋糕在烘烤過程中，對溫度的控制非常嚴格。一般來說，烘烤的溫度要控制在180-200攝氏度之間，時間約為20-30分鍾。在這個溫度范圍內，蛋糕的熟度和口感都能得到很好的保證。同時，還要注意觀察蛋糕的顏色，以免烤焦。
4.精美的裝飾：遵義雞蛋糕在出爐後，還要進行精美的裝飾。一般採用糖粉、椰蓉、果醬等進行裝飾，使蛋糕更具誘人的外觀。此外，還可以根據個人喜好，添加一些堅果、水果等，增加蛋糕的口感和營養價值。
5.營養豐富：遵義雞蛋糕以雞蛋、糯米粉、白糖為主要原料，富含蛋白質、碳水化合物、脂肪等多種營養成分。同時，蛋糕中的糖分能夠迅速補充人體所需的能量，使人精神煥發。此外，蛋糕中的雞蛋還含有豐富的維生素和礦物質，對人體健康有很好的促進作用。
總之，遵義雞蛋糕以其獨特的口感、精美的外觀和豐富的營養，成為了貴州遵義的一道美食。其特殊的做法和嚴謹的工藝，使得遵義雞蛋糕在眾多糕點中脫穎而出，受到了廣泛的歡迎。
㈢ 怎樣蒸雞蛋糕好吃
食材准備：
雞蛋1個，溫開水適量，鹽適量。
製作方法：
步驟1.
取一隻無油無水的空碗，碗的大小控制在平時吃飯的小碗大小。在碗中打入一個雞蛋，然後倒入大約45攝氏度的溫開水。再取出一個大一些的容器，將小碗中的蛋水溶液倒入其中同時加入適量的鹽。建議鹽的用量不宜過高，淡淡的口感會更好，也對健康 有利。換入大碗後將雞蛋液攪散，攪勻，備用。
步驟2.
將攪散的蛋液用一個篩網過濾倒入小碗中，然後撇去上面的浮沫。（如果需要更完美些可以蓋上保鮮膜，然後再在上面扎些小孔。）
步驟3.
鍋中倒入適量的清水，然後放入過濾好的蛋液，蓋上蓋子大火將水燒開，轉中火蒸制10分鍾。
小貼士
1.用45攝氏度左右的開水，這個溫度的水即不會因為溫度過高將雞蛋沖成雞蛋水，也不會因為溫度過低而失去作用。測試溫度可以用手摸容器外面，不燙手就可以了。
2.放入一個大碗中攪拌，這樣可以使空間增大，攪拌起來更好操作也更容易攪拌均勻，蒸出來的雞蛋糕更細膩。
3.用個小飯碗測量，一般蒸雞蛋糕，雞蛋和水的比例應該是1:1.2-1.5但我們不可能這么准確的操作，所以用個小飯碗來測量會比較容易。當然雞蛋和水加在一起要控制在碗8-9分滿，以免蒸制時溢出。
㈣ 雞蛋膏怎麼蒸
蒸雞蛋糕的做法其實很簡單。雞蛋和水的比例也不要求太高。1:1.5或者1:3都可以。根據自己的喜好決定。如果喜歡吃更嫩點兒的就多放點兒水，大約1:3左右，溫水蒸更好，更嫩一點兒。
1、大碗中打入三個雞蛋，用筷子攪拌均勻，放一點鹽，一點熟豬油，也不用太多，我只放了小拇指蓋那麼多，不喜歡的可以不放，然後加入600毫升的熱水，40攝氏度以上就可以了，用筷子攪拌均勻即可。
2、鍋中燒水，水開後把碗放入鍋中，找個蓋扣在碗上，這樣蒸出的雞蛋糕表面更光滑。最後蓋上鍋蓋小火蒸12分鍾。
3、雞蛋糕蒸熟了，可以用刀在上面劃上十字花刀，這樣更容易入味，最後在雞蛋羹上淋上生抽和醋。
雞蛋糕裡面的蛋白質含量是非常高，含有各種各樣的礦物質以及膽固醇，雞蛋糕裡面不僅蛋白質的含量高，而且又是品質非常好的蛋白質，除了母乳，雞蛋糕裡面的蛋白質應該是最高的，所以可以給幼兒作為一種輔食來吃。雞蛋糕裡面含有非常豐富的蛋白質，還含有鉀元素，鈣質，鐵元素，維生素，脂肪，可以補充身體所需要的優質蛋白以及礦物質，能夠有效的修復肝臟組織損傷問題，還可以達到美容養胃作用。雞蛋糕裡面的營養成分非常多，能夠讓身體更好的發育，還可以達到健腦益智效果，讓記憶能力增強，還可以讓細胞再生的能力變得更好，雞蛋糕裡面還含有非常多的微量元素以及維生素b，能夠分解身體裡面的致癌物質，可以達到防癌的效果。
㈤ 怎樣做雞蛋糕會更美味
雞蛋糕，又稱海綿蛋糕，是一種以雞蛋為主要原料製作的糕點。它的特點是口感柔軟、細膩，類似於海綿的質地。要做出美味的雞蛋糕，需要注意以下幾個關鍵點：
材料准備：新鮮的雞蛋是製作雞蛋糕的基礎。選擇新鮮的雞蛋可以保證蛋白的穩定性和蛋黃的濃郁香味。此外，優質的低筋麵粉、細砂糖、牛奶和黃油也是不可或缺的。所有的材料都應該提前准備好，並且恢復到室溫狀態，這有助於材料的混合和蛋糕的膨脹。
分離蛋白和蛋黃：將雞蛋的蛋白和蛋黃分離干凈，確保蛋白中沒有任何油脂和蛋黃的雜質，這樣才能打發得更加充分。
打發蛋白：蛋白的打發是製作雞蛋糕的關鍵步驟。使用電動打蛋器，先在中速下將蛋白打至出現大泡，然後分次加入細砂糖，逐漸提高速度，打至硬性發泡，即提起打蛋器時，蛋白霜能夠拉起尖尖的小尖角，並且不會倒下。
攪拌麵糊：將蛋黃打散後，加入牛奶和融化的黃油，攪拌均勻。然後篩入低筋麵粉，輕輕翻拌均勻，避免過度攪拌導致麵糊出筋。
蛋白霜與麵糊混合：將打發好的蛋白霜分次加入麵糊中，用刮刀採用切拌的方式輕柔地混合，盡量保持蛋白霜的蓬鬆狀態。
烘焙：預熱烤箱至適當的溫度，一般為170-180攝氏度。將麵糊倒入已經鋪好油紙的模具中，輕輕震動幾下，以去除大的氣泡。放入烤箱中層，烘烤約25-35分鍾，具體時間根據蛋糕大小和烤箱性能而定。
出爐倒扣：雞蛋糕烘焙完成後，應立即從烤箱中取出，稍微冷卻後倒扣在烤網上，這樣可以防止蛋糕塌陷，保持蓬鬆。
裝飾與享用：待蛋糕完全冷卻後，可以根據個人喜好進行裝飾，如撒上糖粉、搭配水果或者塗抹奶油等。享用時應切片，以保持蛋糕的完整性和口感。
總之，製作雞蛋糕的過程中，每一個細節都可能影響到最終的成品。因此，耐心和細心是必不可少的。通過以上步驟，你就能夠製作出一款美味的雞蛋糕，享受烘焙帶來的樂趣。
㈥ 怎麼蒸的雞蛋糕又嫩又好吃
注意幾點，定會蒸出好吃的蛋羹： 1.蛋和水的比例約為1：2； 2.要加溫水並與蛋液充分攪勻； 3.加入香油、鹽、雞精、蔥花等調味品稍攪一下； 4.等蒸鍋水燒開後再放入裝蛋液的碗，小火蒸至蛋液凝固即關火。 一碗香噴噴的雞蛋羹就此誕生。
㈦ 街上小吃的雞蛋糕是怎麼蒸的
整雞蛋糕：特點鮮嫩，營養，適量補充水分，沒有湯的餐桌有了它也不會覺得，乾巴巴的難以下咽。
食材准備：
雞蛋1個，溫開水適量，鹽適量。
製作方法：
步驟1.
取一隻無油無水的空碗，碗的大小控制在平時吃飯的小碗大小。在碗中打入一個雞蛋，然後倒入大約45攝氏度的溫開水。再取出一個大一些的容器，將小碗中的蛋水溶液倒入其中同時加入適量的鹽。建議鹽的用量不宜過高，淡淡的口感會更好，也對健康 有利。換入大碗後將雞蛋液攪散，攪勻，備用。
步驟2.
將攪散的蛋液用一個篩網過濾倒入小碗中，然後撇去上面的浮沫。（如果需要更完美些可以蓋上保鮮膜，然後再在上面扎些小孔。）
步驟3.
鍋中倒入適量的清水，然後放入過濾好的蛋液，蓋上蓋子大火將水燒開，轉中火蒸制10分鍾。
這樣一份簡單的蒸雞蛋糕就做好了。糕體細膩，口感滑嫩。注意以下細節，你蒸的雞蛋糕就會做到0失敗：
1.用45攝氏度左右的開水，這個溫度的水即不會因為溫度過高將雞蛋沖成雞蛋水，也不會因為溫度過低而失去作用。測試溫度可以用手摸容器外面，不燙手就可以了。
2.放入一個大碗中攪拌，這樣可以使空間增大，攪拌起來更好操作也更容易攪拌均勻，蒸出來的雞蛋糕更細膩。
3.用個小飯碗測量，一般蒸雞蛋糕，雞蛋和水的比例應該是1:1.2-1.5但我們不可能這么准確的操作，所以用個小飯碗來測量會比較容易。當然雞蛋和水加在一起要控制在碗8-9分滿，以免蒸制時溢出。