① 什麼是乾麵粉
麵粉
（小麥磨成的粉狀物）
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中文名
麵粉
外文名
Wheat flour
別名
白面
主要原料
小麥，大麥
是否含防腐劑
否
主要營養成分
蛋白質，糖類
主要食用功效
養心益腎，除熱止渴的功效，健脾厚腸
適宜人群
所有
副作用
無
儲藏方法
選取乾燥地儲存
密度
普通家用麵粉的密度是520g/L。
1基本信息
▪大致分類
▪等級應用
▪價格情況
▪分辨麵粉
2分類相關
▪分類依據
▪分類應用
3分類類別
▪全麥粉
▪麵包粉
▪蛋糕粉
▪石磨麵粉
4選擇技巧
▪白度
▪麵筋強度
▪發酵耐力
▪高吸水量
5食譜示例
▪面制包子
▪油條製法
6儲存方法
7食物營養成分
本詞條由「科普中國」科學網路詞條編寫與應用工作項目審核 。
麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。
麵粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食，用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異[1]。
目錄
基本信息
編輯語音
我們常說的「麵粉」指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，「高筋小麥粉」之類的名稱指的就是我們平常所說的麵粉。小麥粉按性能和用途分為專用麵粉(如麵包粉、餃子粉、餅乾粉等)、通用麵粉(如標准粉、富強粉)、營養強化麵粉(如增鈣麵粉、富鐵麵粉、「7+1」營養強化麵粉等)；按精度分為特製一等麵粉、特製二等麵粉、標准麵粉、普通麵粉等；按筋力強弱分為高筋麵粉、中筋麵粉及低筋麵粉。[2]
大致分類
按麵粉中蛋白質含量的多少，可以把麵粉分為高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。
類型
蛋白質含量(g)
用途
高筋粉
10.5-13.5
麵包
中筋粉
8.0-10.5
面條、點心
低筋粉
6.5-8.5
點心、菜餚
等級應用
從等級上看，我們又可以把麵粉分為特等粉、一等粉、二等粉等各個等級。
等級
蛋白質(%)
礦物質(%)
類型
用途
特等粉
7.2
0.32
低筋粉
點心用
一等粉
12.7
0.43
高筋粉
麵包用
一等粉
10.7
0.45
高筋粉
法式麵包用
二等粉
13.5
0.54
高筋粉
麵包用
價格情況
監測數據顯示：2012年9月份以來，全國麵粉價格漲勢明顯，11月份價格漸趨平穩，12月底價格重拾漲勢。與2012年12月28日相比，2013年1月8日，特一粉、標一粉價格分別上漲1.3%、1.0%。分地區來看，約六成省區市特一粉價格上漲，河北、天津、北京漲幅居前，分別為16.4%、5.0%、4.8%；約七成省區市標一粉價格上漲，天津、上海、四川漲幅居前，分別為6.4%、3.9%、3.0%。全國特一粉、標一粉價格明顯高於2012年同期，1月8日價格同比分別上漲5.2%、5.7%。
分辨麵粉
包子是一種把麵粉加水、糖等調勻，製作時加入肉、菜、豆蓉等餡料，發酵後通過蒸籠蒸熟而成的食品，成品外形為半球形。在江南地區，包子一般叫做饅頭。
用量：麵粉1000克、發酵粉適量、肉餡750克、蔬菜適量、植物油50克、香油少許、雞精適量。
油條製法
①用溫水將麵粉、白糖、酵母粉攪拌均勻。
②將酵母水倒入麵粉中揉成面團，然後加食用油繼續揉。
③後發酵一小時，面團發至兩倍大。
④放入鹽+小蘇打，用溫水15ml化開，用小蘇打水將面團再次揉勻。（最好將水分次揉進面里）
⑤蓋上保鮮膜繼續發酵，又發到兩倍大，第二天早上用。（不一定都要提前一天發面的，當天發也可以，只要時間充足就可以。）
⑥案板、手上抹油，將面團在案板上按壓成長方形。
⑦刀上抹油，將大面片切成小條。
⑧兩根面條疊在一起、壓扁，用筷子在中間壓道溝。
⑨油燒到七成熱，下油條坯子炸制，邊炸邊翻身。
儲存方法
編輯語音
1、通風良好麵粉有呼吸作用，所以必須使空氣流通，使麵粉有空氣可作利用。
2、濕度乾爽麵粉會按環境的溫度及濕度而改變自身的含水量，濕度愈大，麵粉含水量增加，容易結塊。濕度愈小，麵粉含水量也減小。理想的濕度約60%-70%之間。
3、合適溫度儲藏的溫度會影響麵粉的熟成時間，溫度愈高，熟成愈快。但溫度同樣縮短麵粉的保質期。麵粉儲薦理想溫度為18℃-24℃。
4、環境潔凈環境潔凈可減少害蟲的滋生，微生物的繁殖，進而減低麵粉受污染的機會。
5、沒有異味麵粉是會在空氣中吸收及儲藏氣味的材料，所以在儲存麵粉的周圍環境，不能有異味。
6、離牆離地為了有良好的通風，減少受潮、減少蟲鼠的污染及法例的規定，這是必要的。垛碼板應選用塑膠製品，如用木製品時，應小心木刺，做成污染。
7、先進先出保證麵粉的穩定，減少人為所造成麵粉過期。
8、定期清潔減少蟲鼠滋生，進而減低麵粉受污染
② 哈爾濱最受歡迎的小吃排名（第八張圖片水印換一下）
哈爾濱有許多特色美食，尤其是哈爾濱夜市中，更是有非常美味的小吃，那麼接下來就讓我們來詳細了解一下哈爾濱最受歡迎的小吃排名吧!
哈爾濱最受歡迎的小吃排名
1.老鼎豐川酥月餅
2.張飛扒肉
3.豬肉燉粉條
4.花碗蛋糕
5.三黃雞
6.朱記醬牛肉
7.排骨包子
8.鍋包肉
9.修古麗姆
10.蓼花
1. 老鼎豐川酥月餅
老鼎豐川酥月餅可是哈爾濱特別受歡迎的小吃了，老鼎豐川酥月餅歷史悠久，從外形印花到月餅餡都是經過特別製作的，所以要比普通月餅更加好吃。
2. 張飛扒肉
張飛扒肉肥而不膩，肉質鮮美多汁，而且肉非常厚非常大，所以吃起來特別過癮，而且肉裡面有都入味，一定會讓你吃的大呼過癮的。
3. 豬肉燉粉條
豬肉燉粉條在東北地區都是非常受歡迎的，也是哈爾濱最受歡迎的小吃之一。
4. 花碗蛋糕
花碗蛋糕是哈爾濱傳統糕點的一種，這是一種非常好吃的糕點，來自俄羅斯地區，在哈爾濱還是非常受歡迎的。
5. 三黃雞
哈爾濱的三黃雞非常有特色，首選它的口感十分有滋味，採用老湯熬制，然後經過秘制醬料製作而成。
6. 朱記醬牛肉
朱記醬牛肉的牛肉口感非常軟，同時朱記醬牛肉特別的醬制方法，讓朱記醬牛肉有甜甜對抗口感，真的是非常好吃!
7. 排骨包子
排骨包子是哈爾濱最受歡迎的小吃之一，排骨包子的肉餡滑嫩，麵皮勁道，非常的可口，是哈爾濱當地人最好吃一種美食了。
8. 鍋包肉
鍋包肉甜甜脆脆的，真的是好吃極了，要知道在許多餐館中，一定會有鍋包肉這道美食的。
9. 修古麗姆
修古麗姆其實就是我們常吃的泡芙，只不過是俄羅斯風味的泡芙，修古麗姆這個名字也是根據俄語翻譯過來的。
10. 蓼花
蓼花可是哈爾濱的傳統糕點之一，蓼花的口感甜甜的酥軟可口，外麵包裹的芝麻非常香，是一種非常受歡迎的哈爾濱小吃。
③ 包子饅頭粉可以做蛋糕嗎
可以，都是麵粉。
④ 你吃過哪些一嘗傾心的糕點
第1種： 金果條。金果條是我小時候最愛吃的。吃過一次後，就再也忘不掉了。在我的老家，金果條分為大金果和小金果。大金果表白粘滿了砂糖，咬下一口，松軟酥脆，滿嘴都是糖的甜味和面炸泡發之後的香味。小金果則細長細長的，有的炸得很直，有的彎彎曲曲，吃進嘴裡，香脆無比。
第2種： 羊角蜜。羊角蜜很有趣，小時候一直不知道它是怎麼做出來的。薄薄的一層羊角形狀的面殼，裡麵包裹著糖漿。用嘴巴將面殼咬破，糖漿就會慢慢地溢出來，那叫一個甜，而且特別有趣。小時候吃羊角蜜，很容易把手和衣服搞的粘粘的，但仍然顧不上，一吃就停不下來，抓起羊角蜜繼續往嘴巴里塞。
第3種： 蛋黃酥。頭一次看見蛋黃酥是在朋友圈，朋友圈裡刷蛋黃酥刷的很火爆，家裡有烤箱，我就想能不能自己做，然後就動手試了，做的時候還擔心會不會做不好，剛烤出來就拿一個品嘗，那個味道真的無法用語言形容，酥皮一咬就碎，沙沙的蛋黃和甜而不膩的豆沙讓人一口一口吃，根本停不下來，也正是從那次開始，自己就愛上這道稱作蛋黃酥的點心。
第4種： 酥皮月餅。 我從小愛吃酥皮月餅，尤其是棗泥餡的，現在也非常喜歡，每年八月十五，家裡其他人吃廣式月餅，我就吃酥皮的蘇式棗泥月餅。把油皮紙打開，咬上一口，層層掉酥皮，棗泥餡粘牙又香甜，我就慢慢地一口一口的把它品嘗完。記得小時候第一次吃就覺得這個月餅好吃到哭，然後一次吃了好幾個，最後連飯也不吃了，就吃這個。
第5種：板栗餅。特別是現烤的那種。有鹹味的，也有甜味的，板栗餡又香又軟，外面的皮烤得很酥，幾乎是一咬就掉下來。我媽第一次買給我吃的時候我一連吃了十幾個，但是現在很少有機會去那家店了，真的很懷念那種味道呢。
第6種：豌豆糕。第一個想到的是豌豆糕，小時候，這個東西只有在去趕會的時候才能吃到，平時是找不到賣的地方的，所以如果跟著大人去趕會，看到這個，一般都會買一塊解解饞，味道是有點甜但是不膩，又軟軟沙沙的，總之，已經好多年沒吃到過了，也不知道現在還有沒有人賣了。
⑤ 做包子發朋友圈的句子
長這么大頭一次發面，做出來的包子又大又圓，還特別喧騰，超好，還不錯，再接再厲！
⑥ 甜品包括什麼
一、中式甜品
中式甜品以糖果糕餅和各式各樣的甜羹為主，食法頗為講究，其花樣繁多，在每個不同的區域呈現出不同的特色。中式甜品以精湛的製作工藝、豐富的花色品種以及絕妙的口感帶給人們美好的味覺體驗，曾經給許多人帶來了甜蜜的童年時光。
二、港式甜品
港式甜品是中西糖水結合的產物，經過多次演變而成。港式甜品講究用新鮮水果、牛奶和各種優質食材做成賣相和口味皆佳的甜品，健康美味，其最大的特色便是對水果滋味的把握。其中，像榴槤、芒果等本身味道就十分吸引人的水果，能夠被大膽、創新地運用到港式甜品中，如楊枝甘露，其採用了新鮮芒果、紅柚子、西米、椰漿等食材，吃起來新鮮爽快、口感十足。
三、廣式糖水
糖水是廣東地區漢族甜品小吃的總稱，屬於粵菜系，種類十分豐富，有紅豆沙、蓮子糖水等，基本上就是把一些下火的食材加水和糖一起煮，十分消暑，深受廣東人喜歡。糖水既可以作為中式飯食後的甜品，也可以作為夜宵，能為人們帶來愉快的心情。
四、西式甜品
西式甜品是西方餐飲文化中的經典篇章，種類繁多，法國、義大利甜品尤為突出。由於西式甜品的味道格外誘人，近年來銷量逐年上升。
1.派：派，可以稱得上是典型的西式甜品，製作方便、所需原料的價格低廉，因此，是美國人生活中非常普遍的甜點。在西方，許多國家把派當做主食來食用，因為它做法簡單，營養價值又很高，是一種既方便又健康的食品。
2.撻：說到撻，並不是只有蛋撻這一種，它一般是在加入杏仁粉的派上又加入各種材料，再經過烘烤而成，如水果撻、咖啡撻等。其中，水果撻撻底松軟、奶油香甜可口、水果清新爽口，口味十分豐富。
3.酥餅：酥餅類似餅干，是用麵粉、油脂、糖、雞蛋等食材，經過烘烤製成的小點心，口感甜而不膩。有的酥餅製作起來較難掌控，如蛋奶酥，由於其表面比較容易塌陷，必須現做現烤，因此，只有在一些高級餐廳才能見到。
果凍：果凍是西式甜品的又一代表作，呈半固體狀，外觀晶瑩，口感彈滑。果凍的口感獨特，味道豐富，深受各年齡階層的人喜愛。 西式甜品還有很多種，如泡芙、冰淇淋、提拉米蘇、薩芭雍、等等。
⑦ 做好吃的發朋友圈怎麼說
我整理了一些朋友圈曬做好吃的說說，分別有文藝篇，逗比篇，勵志篇，希望能夠幫助到你。
文藝篇
1、色香味俱全，色藝雙絕，秀色可餐，五顏六色的菜式很誘人。
2、來我家吃飯嗎?我親自下毒。
3、做飯我是認真的，難吃我是天生的。
4、好壞全靠運氣，鹹淡全靠手氣。
5、別人的廚藝是生活，我的廚藝是生存。
6、靠勞動吃飯，永遠不丟人。
7、讓我們紅塵作伴，吃的白白胖胖。
8、別讓生活耗盡了你的耐心和嚮往，你還有詩和遠方，烤肉和涮肥羊，火鍋和麻辣燙。
9、如果你想請我吃飯，不要問我願不願意，請直接帶我去!
10、只要活著，就一定能遇見好吃的！
11、沒有什麼是一頓飯解決不了得，如果有，那就再來一頓!
勵志篇
1、今天吃喝不努力，明天努力找吃喝。
2、阿嘖嘖，這樣光亮的色澤，看著就有食慾。時代在進步，我要邁向國際社會了，以後請叫我Mr。油粉君！
3、在紛亂的世界裡，哪怕一個人也得好好享受美食，任何原因都不能幹擾吃，它是一種哲學和信仰。
4、人生這么短暫，還是不要虛度光陰的好，要麼好好睡覺，要麼還好學習，要麼好好玩耍，要麼好好享受美食。
5、你可以是個吃貨，但不要是腦子里只有吃的吃貨。吃飯有饅頭，夜裡有枕頭，工作有干頭，黑夜總有盡頭。
6、啊~能享受到食物的美好，才能享受到生活的美好，才能保存對生活的熱情啊。
7、大清早的，甩個生皮那是最合適不過的了，早安！
8、你若安好，便是晴天！今天終於放晴啦~噴了點兒玫瑰香水，不知道有沒有人喜歡啊。
9、天啦嚕今晚怎麼那麼多曬美食的，是算好了我要開會到這點兒嗎？
10、世界上最慘的事莫過於一個吃貨有胃病。
11、不管心情好壞，放空下來給自己做一頓美食，亦或是嘗試一款新的酒，都是一種享受。
12、吃貨界的女王，請叫我女王陛下！
⑧ 家裡的普通麵粉可以做蛋糕嗎
簡單易成功的古早蛋糕 戚風蛋糕
⑨ 各種麵包的做法與配方大全
麵包，是一種用五穀（一般是麥類）磨粉製作並加熱而製成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、果仁等為輔料，加水調製成面團，經過發酵、整形、成形、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。麵包如何在家自製？本文小編帶大家去了解麵包的做法和配方大全。
9、魔堡麵包
無水酥油 580克
糖粉 300克
鹽 8克
雞蛋 200克
奶粉 20克
低筋粉 800克
BP 10克
果味豆蓉 400克
工藝:
1、酥油、糖粉、鹽一起攪拌至8成發。
3、最後和果味豆蓉一起拌成均勻面團。
4、放入模具中，表面放上銘果園紅芸豆，刷蛋黃。
5、入爐烘烤。
溫度:上火190度/下火170度
⑩ 傳統糕點都有哪些
1、荷花酥：
荷花酥是浙江杭州著名的漢族小吃。酥層清晰，食之酥鬆香甜，別有風味。用油酥面製成的荷花酥，形似荷花，酥層清晰，觀之形美動人，食之酥鬆香甜，別有風味，是宴席上常用的一種花式中點，給人以美的享受。
2、馬蹄糕：
馬蹄糕是一種廣東、福州及閩南地區的漢族傳統甜點名吃之一，也是最受歡迎的甜點之一。以糖水拌合荸薺粉蒸制而成。其色茶黃，呈半透明，可折而不裂，撅而不斷，吃起來甜而不膩。雖然吃起來像果凍，但要比果凍要好吃得多。
3、涼糕：
涼糕是四川宜賓的一款傳統特色小吃。其味美香甜沙軟，食之清爽可口。在炎炎夏日放下冰箱里冷藏一段時間後，將紅糖水淋澆上去，可謂是夏日不可或缺的解暑良葯。
4、豌豆黃：
豌豆黃是北京傳統小吃，是北京春夏季節一種應時佳品。成品色澤淺黃、細膩、純凈，入口即化，味道香甜，清涼爽口。
5、茯苓糕：
茯苓糕，又名「復明糕」，是閩南民間傳統手工食品。茯苓糕口感很有韌性，嚼起來十分帶感，剛吃時可能感覺像極了饅頭，沒啥味道，但嚼著嚼著，嘴裡就有甜味了。