㈠ 正宗的涼皮怎麼做啊 汁怎麼調才好吃
陝西涼皮四大流派
陝西的風味小吃中，「涼皮」是最受歡迎的品種之一，男女老少愛吃，尤受年輕姑娘歡迎，一年四季都有賣，夏天吃的人更多。西安的大街小巷，陝西的每個城鎮，乃至鄉村，到處都有賣涼皮的。一張桌子，幾個小板凳，就是一個涼皮攤，只要有賣的，就有人吃，涼皮以其棉軟潤滑，酸辣可口，爽口開胃，不但是街頭小吃，而且登上大雅之堂。在陝西各大飯店、飯庄、酒樓經營的陝西風味小吃和陝西風味小吃宴中，涼皮是必不可少的。
陝西的陝南、陝北、關中都有涼皮，但卻因做法、吃法、調料、用料上不完全相同形成四大流派。
漢中米麵皮
漢中屬陝南，盛產大米，用大米面做麵皮是漢中人首先發明，歷史悠久。所以漢中、城固等地的米麵皮在陝西、西安有很高的知名度，賣麵皮的往往要打出漢中米麵皮、城固米麵皮以招攬客人。因風味獨特，吃的人很多。
秦鎮米麵皮
秦鎮是長安縣的一個鎮，離西安很近，秦鎮的米麵皮也有悠久的歷史。秦鎮米麵皮和漢中米麵皮的區別主要在軟硬和調料上，尤其是在辣椒油的製作上十分下功夫。辣椒油是涼皮調料中最關鍵的，好吃不好吃最主要取決於辣椒和辣椒油。秦鎮的米麵皮所以有名，主要是辣椒油的製作很講究，辣椒面放在上等的油中，加入花椒、茴香等大料小火反復熬制，越熬越辣，越熬越香，辣油也越熬越紅，越熬越亮。秦鎮人自稱他們製作辣椒油的方法是別人學不去的，所以秦鎮米麵皮的味道別人也就無法相比。同時，秦鎮的米麵皮比漢中米麵皮要稍硬，更適合一些年輕人、中年人。在西安，秦鎮米麵皮經營者也很多，有小攤小店經營的，更有開大店經營的，位於南稍門的一家秦鎮涼皮已開了好幾家連鎖店。
回民麻醬釀皮
在陝西農村，也有用小麥面蒸涼皮的，農村人一般叫釀皮。釀皮的吃法和做法和米麵皮無差異。但在西安回民中，釀皮的吃法卻與眾不同，它除了放醋、鹽、味素、辣椒油外，還要放芝麻醬，吃來又別有風味，所以在西安，人們又把回民的這種涼皮叫做麻醬涼皮。
歧山擀麵皮
歧山梢子面是陝西面條中佼佼者。歧山人的涼皮做法也很特殊，米麵皮和釀皮是把面調成糊狀，放在特製的鐵籠上蒸。而歧山擀麵皮則是先擀成面，然後再蒸，蒸熟後再切成比涼皮稍寬的條狀，吃法和米麵皮基本一樣，不同於米麵皮的是，擀麵皮口感較硬，韌度高，有筋性。寶雞一帶的人都喜歡吃，近年來在西安也很流行。
涼皮一般是涼吃的，近年有好事之人把涼皮熱著吃，即現蒸現吃，故有人把它叫熱麵皮，味道又很特殊，還頗受市場青睞，看來任何小吃也不是一成不變的，也在不斷發展變化。
陝西漢中米皮製作方法如下：
做法：
1、米粉加水和成米漿，然後加入軟硬適中的米飯；
2、用勺子把米飯搗碎，泡在米漿里過一夜；
3、把上述混合物倒入容器中，用高速打幾分鍾，然後用濾網過濾；
4、用湯匙把濾網中剩餘的米飯渣壓濾至米漿中；
5、如蒸涼皮兒的方法蒸好即可。
但要注意以下幾點：
1、漢中米皮兒要蒸得稍微厚一些，切得比較寬，才正宗；
2、粘米粉就是通常所說的在來米粉，中國店中和糯米粉放在一起。不要用美國店的rice flour，味道不對，而且有小粒粒；
3、涼皮兒一定要完全冰涼才能揭下來，否則會粘；
4、加米飯的目的是為了讓涼皮兒軟，用全米粉蒸出的涼皮太硬。這個水量只是一個參考，可以根據自己的喜好加減，喜歡偏硬的就少加一些水，喜歡偏軟的就多加一點兒水。但加減的水量不能過多，記住。
問：拌麵筋的料和拌涼皮的是一樣的吧？
還有哦，做這個的麵粉，沒有特別要求吧？用普通麵粉就可以吧？
答：麵筋放到涼皮里拌就好拉，麵筋大小可以自己切的，麵粉也沒有要求哦，面要和的硬一點，醒一會，但是時間不要太長，面軟了不好洗，洗的時候要帶圍兜哦，要不會弄一身滴
問：我蒸的麵筋里好象氣泡沒JJ的多，是不是沒放泡打粉的結果
我蒸出來的涼皮比較韌，不象外面吃的比較軟，我為了發揚節約糧食的精神，牙都快崩了
我的涼皮沒放冰箱里，差不多兩個多小時，我看水和糊糊有比較看得清楚的層，我就把清水倒掉，拿來蒸了。有問題嗎？
答：我的麵筋里放了一點蘇打粉，因為把握不好分量，我就把蘇打揉到麵筋里，揉揉搓搓然後放在流水下面沖一會，放了一夜，第二天蒸的，果果想放了蘇打應該要醒一會的。蒸的涼皮太韌？蒸了多長時間啊？還有蒸的時候把漿攪拌均勻了嗎？果果在每個圖下面都寫了做法。或者可以放一點點鹼面在澱粉里，不過我都沒有放過。蒸好以後要抹一層油的，涼皮容易干
問：還有抹的油是什麼油，色拉油還是香油呢？
蒸麵筋的時間是多久呢？
答：果果沒有找到炮打粉，用了小蘇打粉，效果也是一樣的，油我用的是色拉油。我一般都是上面蒸涼皮下面蒸麵筋，沒太注意時間，應該和蒸饅頭的時間差不多或者稍微多一點點
問：一次只能蒸一張吧???
答：我嘗試蒸兩張，可是蒸失敗了哦。西安賣涼皮的好象有工具可以蒸好幾張，一般在家裡可以買個大點的盤子蒸比較省事。
問：用超市買回來袋裝的干澱粉，行不行？？
答：干澱粉好象不行哦，可以嘗試把大米泡了，打成漿蒸米皮
陝西涼皮詳細做法
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1、活面，醒半個小時或一個小時，面要揉的光滑然後放一個盛水的盆里；
2、不停的拍打面團，把澱粉拍洗出來，注意不要把麵筋洗到水中，如果實在偷懶，可以把澱粉和麵筋混合洗，最後用小篩子或者細密的網布把麵筋過濾出來就可以了 ；
3、洗好的澱粉水，把澱粉靜置三小時以上，最好放冰箱里，我放冰箱冷藏室里，放了一夜，沉澱的比較好，不需要反復沉澱了；
4、洗出來的麵筋，放一點泡打粉或者小蘇打，揉一揉，如果擔心放的量過多或過少，可以用水沖洗拍打著放，不放也可以，道理和沒發面的饅頭一樣，沒有發的好吃。（麵筋是否洗好以放在水下沖沒有白色澱粉為准）
5、沉澱好的澱粉水，上面一層就是多餘的水，倒掉就可以了，盡量慢慢的從一側倒，不要晃了，要不澱粉又和水混一起了；
6、水倒以後剩下的澱粉漿，要攪拌一下，通常下面的都凝固了，要攪拌開，用筷子或者打蛋器攪拌就可以；
7、另外准備一個盤子，在盤底均勻的塗抹一遍油；
8、找一個平底的容器，（一般是平底的金屬盤或者微波爐平底器皿，不要用不耐高溫的盤子，我已經損傷兩個拉）把澱粉漿均勻的倒入容器，旋轉一圈，多餘的再倒入盆里，厚薄可以自己調節，一般在0、2到0、4厘米之間。（拍的時候手有點斜，所以看起來不平）然後放鍋里蒸。
蒸有兩種方法一種在把盤子放水裡，另一種比較省事在鍋里支一個撐子（箅子？），把盤子放撐子上蒸就可以了；
9、薄的一般蒸三分鍾多一點，厚的蒸五分鍾左右蒸好的涼皮放在事先准備好的冷水盆里浸泡一下，或者把盤子的底部對著水龍頭沖一下，涼皮就很容易揭下來，否則容易撕壞；
10、上面蒸涼皮，下面放個小碗在水裡麵筋也蒸熟了，千萬要用耐高溫的，偶好幾個pp碗就賣拉；
11、蒸出的厚厚一螺涼皮，每層涼皮間都不要忘記抹油哦；
12、准備調料 黃瓜絲 蒜泥 辣子油 （做法，把辣椒面放碗里，放一點鹽，然後把油燒到五六成熱放花椒粒，燒一下下，把花椒里撥出，油涼一下倒入辣椒面里，邊倒邊用筷子攪拌）；
13、把涼皮、麵筋切好，寬細自己定吧；
14、把黃瓜絲 蒜泥 辣子油倒在涼皮上，然後放醋（最好用糧食醋山西陳醋也不錯）然後放一點醬油 鹽 雞精。蒜泥也可以作成蒜汁水。也可以放芹菜或者黃豆芽之類的蔬菜 ；
15、 放麵筋攪拌好，就可以吃了，比在外面買的要好很多哦。很筋道，味道也正宗。不想吃辣的可以多放紅油，少放辣椒面。
涼皮的正宗吃法
（好吃極了，適合家庭，絕對環保，無污染，又正宗）
－涼皮的做法
1、適量高筋粉加水和成面團。
2、然後把和好的面團放進清水中反復清晰，洗出麵粉中的澱粉，洗到出了麵筋為止。
3、把洗好的麵粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一個晚上，反正時間越長越好。
4、第二天，取出沉澱好的澱粉水，把上面的清水倒去，剩下澱粉湖。稀綢可以自己掌握。
5、燒開水，放好籠屜，放入一個小的托盤，托盤上抹上稍許食用油，然後倒入2-3毫米的澱粉湖，大火蒸5分鍾即可。如果要厚一些可自己掌握，不過皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到涼水中，用手輕輕揭下，放到盤中。每層涼皮中間要抹上適量的食用油，一是以防粘連，二是色澤好看。
二、調料水的做法：
1、小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，（有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有結不用放。花椒、大料就可以了）把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。
三、辣椒油的做法。
平鍋中放入一些小紅干辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的干辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在一個容器中可以吃好長時間、絕對不含蘇丹紅。放心食用吧！
四、調涼皮了
、涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調料水。這7種材料缺一不可。絕對是正宗的陝西涼皮。愛挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和調料水一定要自己做。
還有一種方法：
1。在麵粉里加少量鹽，和成面團，蓋上濕布醒30分鍾左右
2。將上述所得面團放在一大容器里，加適量水，開始洗麵筋，
在水中不停的揉捏面團，待容器里的清水混稠時，將其用濾網濾到另外的容器里
3。重復重復再重復，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就麵筋啦，
在麵筋里加點Backpulver抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鍾，晾涼後切片
（PS： 也可以不蒸，用油炸下，然後炒著吃，味道也不錯）
4。然後就是所得麵糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉澱3小時，
偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，麵糊沉澱的時間越長，做出的涼皮兒越筋道
5。沉澱完成後，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉澱攪勻，就可以蒸了。
6。鍋上火入水，待水沸，往模型（有專門蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅乾的盒蓋，效果還可以）
里刷少許油，舀一勺麵糊倒入，麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，
反之則少一些，把模型里的麵糊盪勻，讓模型底部均勻的蓋上麵糊。然後把模型放入開水鍋中，
蓋上鍋蓋。火要一直保持大火，蒸大約5-6分鍾，鍋里的涼皮兒會慢慢的鼓起大泡就好啦
7。在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接沖其底部，
這樣效果 要好些， 等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了，
按自己喜好切成條就好了。
再來就是調料：
大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油（可根據個人口味），黃瓜（綠豆芽燙過水也可以）
大蒜水：撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然後加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化
辣椒油的製作：
先把500克油燒熱，同時在一個大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，
一小撮白糖(千萬別多)，1大匙白芝麻，不要攪，就按順利這么放著。
等油冒煙之後關火，稍微晾晾，大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。
先倒一半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子攪勻，
然後另取一個小勺舀一點點涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗，攪勻，
這個時候你會看見碗里象水開鍋一樣，但因為水很少，所以不會濺出來。
攪勻後，再把剩下的油倒入，放涼即可。
還有：
材料
1.麵粉、涼水、鹽 1小匙
2.醋，蒜，鹽，味精
做法：
1.把麵粉和鹽，一點點的加入水攪成麵糊。一定要攪勻，不能有免塊，不能太稠不能太稀。
2.較好的麵糊冷藏3小時以上，最好隔夜。
3.蒸涼皮的器具，不銹鋼或鋁制平低容器，實在不知道用啥，不銹鋼飯盒就行。
4.油碗和刷子，實在沒有刷子，不先燙的話用手代替也行。
5. 控干容器中的水，刷上少量的油，倒入麵糊，薄厚自己掌握。
6. 放入鍋中大火蒸10分鍾左右。（會蒸吧？ 別忘了放水）
7.看到麵皮氣泡室基本就算蒸好了。
8.戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續蒸) ，做法有兩種選擇。第一，把模型倒扣著放在涼水管下沖；第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著，但效果沒有第一種好。
9.用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。
10. 把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可, 拌入可口的調料。
調料：
蒜拍碎切碎加鹽加味精加熱水，晾涼後加醋，有油潑辣子更好。
簡單吧！
涼皮，又稱 皮子 、 釀皮子 ，據說是從 唐代 「冷淘面」演變而來，以「白、薄、光、軟、釀、香」而聞名。涼皮一年四季都可以吃到，因為「涼」，所以在夏天吃的人更多。涼皮的種類繁多，做法各具特色，口味也不盡相同。從製作方法上可大體分為：蒸麵皮、擀麵皮和烙麵皮。蒸麵皮的主要製作方法是由麵粉(將麵筋洗出)或米粉加水均勻攪拌製成糊狀，盛入圓形平底的金屬容器，搖擺涼皮容器使面/米糊平展得鋪在容器底，然後放入開水鍋或蒸籠內蒸制(蒸熟後的圓形整張皮子大約0.5厘米厚，直徑近1米)。隨後把涼皮過涼水冷卻，用近1米長、20餘厘米寬的大鍘刀切成寬0.5厘米至2厘米的長條(根據製作材料不同，顏色有稍許不同)，調拌時可根據不同風味加入鹽、醋、芝麻醬 、辣椒油、麵筋、黃瓜絲、豆芽、蒜汁和時令蔬菜 等。
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我的涼皮做法
先將面和好，用紗布蓋上，醒上一個小時左右。准備一個大盆，盆中裝滿了水，揪下來一塊面團，放到水裡面洗，這種感覺好玩極了，就好像是在水裡玩橡皮泥一樣。看著手中的面團的雜質隨著水的沖刷一點點沉到盆底，手中剩下的面團也隨著沖刷變得韌性越來越強，也越來越白凈，這就是麵筋的雛形了。但也不是越韌越好，因為韌性過強蒸出來的麵筋就過於死板。尺度就要自己來掌握了。當我們把所有的面都洗完了之後，就可以上鍋蒸麵筋了。成功的麵筋蒸好之後，應如發糕一般，縱切面如同蜂巢狀。
鐵盆中的水就讓它沉澱大概兩三個小時，就可以進行下一步工作了。盆中混濁些的液體沉在盆底部，最上層是清亮些的水，將這些水倒掉不要，然後將剩餘的液體攪拌一下，看看濃稠程度。這確實是個技術活，其實涼皮的加工工藝都是一樣的，但是為何味道會有那麼大的差別呢？這其中很大程度上取決於涼皮的薄厚程度，太稀的麵糊很難成型，即便成型也會由於太薄了而不勁道；而太粘稠的麵糊做成的涼皮往往又會太厚，口感囊厚，沒有牙感。所以這個時候就要看自己的感覺是否准確了，如果你感覺麵糊糊太過粘稠，那麼就再加些水好了，如果感覺有些過稀呢？也有辦法，那就是再讓它沉澱一會兒就可以了。其中的奧妙就靠你自己去把握，掌控了。所以如果你做出的涼皮不薄不厚剛剛好，那真是一件很有成就感的事情呢。
當把麵糊糊調制好之後，就剩下最後一道工序了，那就是搖涼皮了。先在火上坐上一口敞口的大鍋，裝滿水，蓋蓋兒燒開。同時准備一盆涼水放在旁邊備用。然後用大勺子把麵糊舀在特製的鐵盤里，就是所謂的模子(有邊沿的那一種)。鐵盤事先要薄薄地刷上一層食用油，目的是為了方便地揭下做好的涼皮。鋪麵糊的時候千萬要鋪的均勻，否則，做出的涼皮薄厚不均就不好了，勺裡麵糊的量也要把握好，過少就會太薄，過多就會太厚。可以在製作的過程中不斷琢磨、改進。將鋪好麵糊的鐵盤放在燒開的水面上，不斷輕輕用手轉動鐵盤，這是為了受熱均勻。這也是為什麼叫搖涼皮的緣故了。有時候麵糊在盤里會來回滑動，就要小心地讓其盡可能均勻地在鐵盤中成型，當你看到盤中的麵糊開始慢慢固化直至成為半透明狀的時候，且鼓出少許泡狀的時候，你的第一張涼皮就可以出鍋了。另外在操作過程中，千萬要小心不要被蒸汽熏到手。將鐵盤小心地拎出來，直接放到早已准備好的冷水面上冷卻。其時，你就可以在另一個鐵盤里做第二張涼皮了，當你感覺冷卻地差不多的時候，小心地從鐵盤邊上開始慢慢地揭下涼皮，當第一張涼皮被你小心翼翼地托在手中的時候，那涼皮薄薄的，亮亮的，還有些油光在閃亮。好像很有些「掀起你的蓋頭來」般的好奇與成就感。至此，才剛是個開端，你還要繼續做你的第二張、第三張哦，告訴你，會上癮的，駕輕就熟之後就欲罷不能哦！
調料可依個人口味放，加點醬油，芝麻醬，醋，辣椒油，蔥、姜、蒜汁，雞精，鹽等，就可吃了。還可以炒涼皮等。
㈡ 有一種比扁豆小、薄、嫩的食物叫什麼類似下圖。還有請問烹飪方法謝謝！
首先是牛肉麵。舊的馬子祿是最有名的一個，絕對正宗，價格便宜，三塊錢一碗，表面分為廣泛的精細兩個非常筋道湯美味醇香。吃了寬面，因為有精湛技藝的個人建議是非常好，非常薄寬面拉。
釀皮：麵粉醬蒸出來的面團，切成條，豆芽，黃瓜，各種調味料拌成。釀皮分為兩種類型：洗滌和高譚。這兩個都非常好吃，蘭州女孩特別喜歡吃釀皮。
涼面副本：在金鼎吃，一個偉大的，簡單地吃。也拉出來的水，混合食用植物油，加上各種新的蔬菜面條煮熟後，再澆上勾芡素食湯味道不錯。
方面：混煉的麵粉用熱水，然後拉成一個拇指覆蓋薄片的大小。紅燒也可以炒，完全是個人喜好。我吃炒麵晶元表面的一塊小綠豆，番茄，豆芽等食品原料，再加上一點點小茴香伴隨著削減，啊，香氣四溢。再配上一碗店內促銷湯，湯化原食。
灰豆：甜食，煮豌豆，大棗文火，呈紅褐色，面面，甜度適中，口感好，營養豐富，味道鮮美。蘭州最有名的灰豆灰豆王「杜濰城家灰豆，掛滿了他的商店的各種獎牌，商店，不只是賣灰豆，也賣甜穀物，油炸小吃，灰豆只要一塊錢一大碗。 BR />
最後隆重推薦的甜醅，我最喜歡的。甜醅蒸麥曲發酵，再加上冷水。有點類似於我們南方的米酒，但是，根據材料，一米，一個小麥，甜醅保持小麥，它是甜的，酸的，具有一定程度的酒精，喝死，我還是很懷念它。，這都委撐家甜醅做的最好的是一碗美元。
BR />蘭州額外的零食，如油炸（注意：不是南炒這里，炒粉是一個三維立方體，:)酷），羊雜碎湯，鍋魁，等真的沒有吃到肚子里，當你JM們有到等待到去重新品味。的蘭州人好食品，尤其偏愛酸辣食品，四川菜和火鍋是情有獨鍾。城市的餐廳，服務美食和民族風味一應俱全的食物，盤旋路集中區周圍是酒店，賓館，可供食客選擇。景揚樓，悅賓樓，峨嵋川菜館徽餐廳，4個當地最有名的店，燒豬，千層便宜又美味的漢堡包??。
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蘭州美食小吃。蘭州廣泛的獨特的品味，更取得比麵食小吃，除了聞名全國的蘭州牛肉拉麵的面條，自製小吃，面，炒麵，釀皮，甜醅，灰豆類，羊雜碎，麻辣燙，蘭州市，開設了許多小吃街，專門在蘭州和領域的各種小吃，如農民巷，和政路，建蘭路，開放時間一般為上午持續至午夜十二時，一些攤位是開放的白天和黑夜。
另外，蘭州特產水果和其他原料製成的菜餚，如百合桃肉白瓜子，金城八寶瓜雕金魚海藻，雪的雪山駝掌，炒駝峰，黃燜鴨也很有名。（這些菜，我怎麼從來沒有聽說過？）
蘭州大學榆中校區，這樣的機會吃蘭州小吃大大降低了，但我建議你到蘭州市城關區時，沒有忘記吃零食，渝中區太不地道了，家裡的蛋糕，其中亞洲和歐洲東部，旁邊的巷子里，A·木塔巷一直往裡走了很多零食，但不上檔次，但味道不錯，張掖搓魚，點揉不點魚，白麻食記麻辣燙，走到底的店都可以吃冷的面條，烤羊肉，亞洲和歐洲的跨天元大排檔麻辣粉巨大的人氣一路車在西關什字站，家用蘭州小吃店，味道還不錯。比較干凈。
蘭州小吃 - - 牛肉麵
從的零食牛肉麵，但我長大，但他們沒有吃的每次吃累了，會有不同的感覺-----非常好吃！
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蘭州市的蘭州牛肉拉麵，最有名的美食牛肉麵始於光緒年間，老人系馬慧雹災率先在全國在過去的一個世紀的漫長歲月里，一碗面條和著名的金城，唐縣腐爛的肉，表面質量好，知名的中國和外國，到。在結晶馬堡子及後來無數專營牛肉麵條湯廚師的智慧和努力。今天，清湯牛肉麵是美味，經濟實惠無處不在，不只有在蘭州，在許多地區，西北各省和全國蘭州牛肉麵蘭州牛肉麵講究一個清朝的五大特點（唐清），二白（白蘿卜），三紅（辣油紅），四綠（綠色的香菜），五黃（面條黃亮）。面可分為大寬，寬，薄，毛細，韭葉子，橋麥欏種的厚度，拉麵條手現場一碗面，在不到兩分鍾的時間做一個很好的工作，一個好的牛肉麵湯，白蘿卜片，然後澆上音音的紅辣椒油，青蒜苗，香菜，令人叫絕。這成為蘭州人負擔得起的家常便飯。花兩塊錢，保證滿意流行的牛肉麵，蘭州的眼睛。
牛肉麵俗稱牛肉麵，蘭州，人氣最獨特的經濟小吃。蘭州人吃牛肉麵，吃他們的方式對他們的地方，吃了上癮。據傳說，清朝末年，一個叫馬堡子許煮麵條，牛肉麵光緒年間，這是為了年輕一代創新令人眼花繚亂的麵食極端的文化，吃一個傳奇。今天，蘭州市街道，無論大小，至少有12個牛肉麵，黃河岸邊的古城蘭州，充斥著大街小巷，總有這樣的牛肉麵香味。
蘭州牛大碗中心火難捺。三天沒有聽起來有點誇張，但是，已成為蘭州人生活的一個組成部分在牛肉麵做的。不要以為煮麵條加上了一塊牛肉是牛肉麵的精緻，吃蘭州牛肉拉麵優雅的可怕，雖然拉麵廚師拿起面節，一搓一拉，甚至延伸一碗細長的面條想像拴住拉幾次看似輕松，其實，這個過程是相當復雜的表面上。蓬灰和萬物線的，艱苦的訓練技巧是最關鍵的。
首先是選擇含有豐富的麩質，高品質的麵粉的韌性，蘭州當地的植被發射蓬灰和柔軟的表面上。通常情況下，前一天，這個年輕人的膀胱輪力大組軟面反復搗，揉，拉伸，拉，扔，一扔，捋成長條，揪成一個茶杯粗的筷子長款的帶鋼表面，然後愛食客，拉出來的面條的厚度的大小吃圓面條，可以選擇厚，兩個細，三細，細，毛細5種風格;吃平坦的表面上，你可以選擇寬，寬，韭葉3種款式;吃的角度拉麵的廚師會把你拉一碗特別的蕎麥震驚。拉麵是獨特的技能，只是表面部分拉一個大碗里，每個在手腕上拉折了回來，拉到最後，雙手搖起來，下了幾下，然後面厚度均勻靈活的纏綿。觀看拉麵似乎欣賞雜技，拉一拉閃光就像一個舞者揮舞著綵帶。取決於牛肉拉麵高湯的優點。
蘭州牛肉麵的湯，最大的秘密是，自本世紀開始的馬堡子以來的第一碗牛肉麵，這湯的配方是通過一代又一代，秘而不宣。所謂的清湯是不沸騰的水與鹽混合，但准備從幾十種調味品和牛肉湯，也許你做的不相信，這是不是大香，它是作為武術的最高境界是回歸自然，清除自然淳厚無比。可能的土壤和水也是一個方面，蘭州位於上游黃河，河漫灘因從高原細沙的過濾作用，在省會級以上的城市地下水水質是最好的吃牛肉，蘭州，甘南和青海氂牛因此，無論怎麼領域是如何沒有正宗的牛肉麵，所以今天去蘭州吃牛肉麵，也許將來有一個解決方案。牛肉麵，所謂的特殊蕎麥邊緣拉的格子，或棱形，很別致，沒有你？牛肉麵有多種葯用，我是深，胃部不適，吃了一碗立即生效。在除了馬陸蘭青苑是一個巨大的聲譽，牛肉麵宴蘭推出的清代宮廷小吃登上正式的場合，另一金鼎鏈。
蘭州人吃牛肉麵的湯喝乍一看是不是正宗的。選擇的水果草原上的肥嫩氂牛肉或牛肉湯往往加大塊牛頭骨和腳骨頭，然後比例加入牛肝湯和雞湯，煮沸，肉湯中之王罐形鑊氣香味濃，清澈明晰。使用只能吃清湯，加入清煮蘿卜片和調味料，煮好的面條澆上蘿卜清湯，佐以牛肉丁（或片），香菜和蒜苗，調入紅亮的辣椒油即可食用。
蘭州牛肉麵的湯清晰，白，三紅，四綠，五黃五大特點。牛肉酒顏色清晰氣香，純粹的白蘿卜片，辣椒油，紅浮，取新鮮香菜，大蒜，綠色，面條柔滑的透明的黃色。蘭州人似乎特別喜歡的醋，一碗面，先拿起一個大腹醋壺。轉波香醋，彷彿只有這樣，才能得到吃牛肉麵，牛肉麵，酸辣清香。往往超過平常的食物的攝入量，直，吃一碗面條發梢出汗，但酸辣湯也喝了個精光。太好吃了，捨不得浪費。大萊卡吃酸辣，但是，可能會發現很難享受牛肉麵湯，酸辣清香。任何街道蘭州牛肉麵館，你可以吃到正宗的牛肉麵。因此，麵店的招牌沒有發揮最正宗的文字。蘭州人吃牛肉麵，而且大多不支付關注的溫柔，把一蹲，嘿喲一大碗瞬間你會覺得。
拉麵，平涼路的金鼎牛肉麵館和翡翠樓，張掖民族特色的餐館餐廳，可以吃他們的方式到飲食文化。面無特殊，就在於在優美的環境優雅，套菜，一般5元，8元，10元，18元一個月。有人說，一些有一半然而，來到中國的連鎖店，名氣不小的困難。牛肉麵蘭州牛肉麵館，要找到一個城市，蘭州變了味，不看真實的跡象玩法，但要吃到真正正宗的牛肉麵，不會容易。遊客到蘭州值得一嘗牛肉麵的湯，酸辣鮮香。食客如雲的街頭牛肉麵味道很好，大眾每一個大的一碗牛肉麵只花了2元錢，相當便宜。不到兩分鍾，可以使一碗拉麵，非常節省時間。在渝中區，我吃在北京正宗的，我吃牛肉麵，真的不騙你，榆中不正宗的牛肉麵。
蘭州牛肉拉麵的臉很有些技巧。它是感性的，人性化的非常中介和隨和的一個人誰想要什麼，性情好惡碧看到男孩吃「罰款」（厚）的中老年人喜歡的女孩吃「精」 「韭菜葉」和「毛細血管」（細）;知識分子知識分子喜歡吃「小」和「韭葉子」，工人，軍人和猛漢是首選的「寬」，甚至是「大W」（指寬）......，蘭州人吃牛肉麵已印入潛意識的變化不大。不同的人的不同性格的創建牛肉麵面臨各種不同的臉形蘭州人的尊嚴和氣質。「毛細血管」溫柔，漂亮的頭「隨和」細「是陽剛，」韭讓你平靜，「W」給你不羈的「大廣」的人，強大的竹野的女孩，老人改變了他們的飲食「大寬」，男孩莽漢改吃「毛細美聯儲陰錯陽差。
這個女孩的牛肉麵應該罰款三精細的粗銑兩個薄，只是夾在中間，不建議吃精細，因為牛肉麵拖了很難吃的面拖延的可能性，這意味著表面粘在一起的蘭州，蘭州人吃牛肉麵是快速的，兩個罰款，如果撈面人更著急不是很熟悉，但三精牛肉麵店可能會拉壞，只是在罰款兩個細中間的表面不容易均勻地拉。
個人建議盤旋路電腦城對面的張君樂亞特蘭大，湯很地道，下一輛校車可以吃。蘭州人喜歡吃牛肉麵，清晨，這就是原因，哦，中午以下湯會變得非常泥濘，表面上是不好吃（爸爸）
釀皮詞：
說，讓我們的3倍，多見於甘肅圍繞做精，特別是臨夏釀皮系統，皮革，質地是最有名的。要產生的釀皮午夜，首先，質量的麵粉和成面團，然後逐漸加水，加少許鹽，鹼，並不斷揉洗，洗出的麵糊倒入一個特殊的「填充籃子推勻，籠蒸3-4分鍾，取出就可以了，吃時切成條狀，拌芥末，大蒜，芝麻醬，辣油，醋，醬油等調味品，風味和口感，風味獨特。面團用麵粉蒸出來的醬，切成條，豆芽，黃瓜，調味料的各種材料辦成。釀皮分為兩種類型：洗滌和高譚。兩個都很好吃，蘭州女孩特別喜歡吃釀皮。
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我什至喜歡吃洗凈，把各種麵筋。
涼面
涼面給我的印象，是一個令人眼花繚亂的極陣列的彩色調味料側是豐富多彩的缽滿，至少有七八個高大的大碗里，另一邊則是金色的面條，當然，就是拉了，像牛肉麵用冷水，也只是刪除了微混點食用植物油。
蘭州涼面最大的特點是，它變厚超過素食湯，各種蔬菜應該在那裡，除了冷芥末等調味料的應用，特別是能喚起夏天厭食的胃口，當然，味道肯定會令您滿意，吃一盤，調料和湯，吃的時候先喝一杯，你可以防止擴散。事實上，可以吃涼面在冬季，當素湯會變熱。
有人說，一些賣涼面的異國情調的做法，其實並不多面蓬鬆的極限，一個大的印象，這是口糧緊張年的事情。
如果你不習慣於以外國牛肉麵素食主義者，我強烈建議他涼面。
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蘭州烤羊肉
新疆大串！
因此並沒有說，這是一個香！！！（皋蘭路的孫子烤肉很不錯哦）
如果是男性，那麼你一定要回來要了一碗涼面！
據我爸說，蘭州吃了一碗涼面，然後有一些烤羊肉，所有的混合與冷麵條，真的超香，回味無窮，其實我離開蘭州前的最後一個月之前，我們知道，這種吃法，太糟糕了55555555的後面必須滿足慾望。
面
麵粉用熱水，揉，再揪成拇指蓋大小的薄片。紅燒也可以炒，完全是個人喜好，我吃炒麵晶元表面切小片陪同豆，番茄，豆芽等食品原料，再加上一點點小茴香，啊，香氣四溢。再配上店內促銷湯一碗，湯化原食。手羊肉面片和面條，拉麵，揪成一個指甲蓋大補丁，加羊肉，豆腐丁，胡蘿卜，香菜，大蒜，淋上香油，入口光滑細膩。吃辣椒，也可以調點油，放少許醋，口味獨特。方面的平民小吃可以吃普通的家庭，在蘭州街頭。的方面在於捏合到一起少許熱水，擦越均勻越好（這是一個力氣活），再加上，如果使用小麥西北煮熟的陽光，一年之久，當然，會特別有嚼勁，越嚼勁的面，一起燉爛熟的土豆，豆芽和其他食品的材料和一點瘦肉等方面更高檔。
鹵面，干混砂漿，炒麵
所謂的鹵面，銷售和牛肉麵，面條自然拔出功能，炒凍豆腐，和各種素食湯拌牛肉麵，澱粉，文火煮，倒入一個新的泛面，伴隨著幾大塊的牛肉，蒜苗香菜，辣椒油，和我印象中的乾麵條湯比牛肉麵在蘭州曾一度風行，近期罕見，這兩種面條特別適用於強的人喜歡吃米飯和飢餓，當然，為了防止窒息與面條湯享受的同時，也鮮湯原來的說法。
蘭州多樣性方面的猜測，兩個薄的牛肉麵炒麵可以用來炒的，當然，如何炒所有類型的香，它的量是足夠的，要特別注意飲食的工作有一個良好的食慾。
蘭州小吃 - ---灰豆：
甜食，煮豌豆，大棗文火，紅褐色的表面表面，甜度適中，口感極佳，營養豐富，味道鮮美。
灰豆獨特的麻色豌豆製成的食品。方法是在第一輪黃豆洗凈入鍋，熬至半熟一起在鐵鍋中的水，家庭食用鹼，紅棗等調料，小火煮成稀糊狀，加白糖，吃的和獨特的風味，很多年輕人和老年人的歡迎。都委塍主繼承灰色，蘭州豆灰豆灰豆工藝，生產的著名的馬湯，風味獨特，甘肅省營業部於1989年授予都委成「金城灰豆王的稱號。杜維灰豆湯豆，棉湯糊，棗甜香味，營養豐富，價格便宜，著名的JC，夏季感冒可以祛暑冬季，過熱的食物可以是營養豐富。外國遊客，張掖中間蘭州市的北部，工人俱樂部杜維灰豆湯店品嘗。
最有名的灰色蘭州豆灰豆王「都委檉家灰豆，在他的店鋪掛滿了各種獎牌，商店，不只是賣灰豆，也賣甜醅，油炸等小吃，灰豆只要一塊錢一大碗。灰豆王再往北數步之遙的馬陸。
蘭州小吃 - 甜醅子
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清明結束了，是蘭州人一般甜醅本賽季，甜醅子蘭州的傳統小吃和葡萄酒酒醅子。是原始的系統表小麥品種，首先裸燕麥，青稞材料青藏高原獨特的系統。這兩種方法大致相同，當第一順位去裸燕麥或大麥細鑿，然後放入您的口袋或莜麥編制簸箕，反復揉搓組合，去眼袋，大麥將有舂凈精皮，然後把刪除的情況下就把放入鍋內，煮八成熟乾重多大的比例添加歌曲混合放入鍋中，蓋燕發酵設置白色柵欄或爐子上加熱，到是23天時，他們聞到香味的酒精。吃這個東西是香和異丁基醇芳的酒汁，故名甜醅，有點類似於南方的黃酒，但原料是不同的，一米，其中小麥，甜醅保持小麥，它是甜的，酸的，具有一定程度的酒精，喝死，我還是很懷念它。，這都委承家甜醅做的最好的是一碗美元。
甜醅這么多的孩子（注後的「顆粒」不要寫壞的）
蘭州小吃 - 熱冬季水果
冬季吃水果甜點！哈哈哈！獨特的機會，
當然，您可以品嘗！！
據傳說，1300多年前，唐代宰相魏折嗯的母親，疾病咳嗽，想尋求醫療照顧，他們怕苦的葯物。魏徵青年孝，深知其母愛吃梨，他叫卜人梨果汁和草葯的研究成粉末，熬成膏，甜，酒精，魏母服後不久，康復。蘭州熱冬季果源於魏母吃梨膏的傳說，冬果梨蘭州生產結善果，輔之以冰糖煮爛，飲湯食梨，甜的甜美國對加拿大和美國，具有滋陰，潤肺，止咳化痰。
熱東果，東梨加冰糖，紅棗煮，有時加姜，咳嗽和感冒很有效哦！當然，味道非常好。但蘭州特有的。
羊肉！
蘭州，西安的羊肉泡饃是大不相同的。將熟羊肉切成大看跌的球迷蘭州的羊肉泡饃，蒜，香菜，澆上羊肉湯，可以吃正宗的。髻，西安是死面面），餅（沒有發酵，蘭州是一種局部脂肪的麵包的麵粉，保持原有的風味，讓去的任何調味料的美味。的做法是不一樣的，西安泡饃自己動手掰碎和油炸，蘭州泡饃，剛剛好湯，放好肉，然後給你一個餡餅，你可以幫助自己，你可以下降到麵包，拉開撒入湯中，享受羊肉湯泡饃味道一個湯的蛋糕，再夾大塊的羊肉慢慢咀嚼，西柳兩個風扇，大口包子，大塊的肉，感覺沒有說。
西安泡饃和蘭州泡饃無孰優孰劣，前者是細膩的類型，後者是一款堅固耐用型向西北，您可以自由舒適，無論你怎麼騎。
但我認為蘭州羊肉最好吃的，我知道有一個西安還表示，蘭州更美味的羊肉，但仍看就不多說了，再次看到頂部的個人喜好。
蘭州小吃---水晶餅 - 熱！
的甜美
完成的棗兒香稍微
蘭州小吃 - 炒涼粉
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蘭州市，當地著名的美食的地方，他將釀皮賣油炒粉出售。（註：不是南炒，在這里，炒粉是一個三維立方體:)涼爽！）
炒讓女孩的喜愛，並把芝麻醬和辣椒油，就不行了，口水亞洲。
油炸果凍的第一個平底鐵鍋熬鹵豬油，粉末切成麻將牌大盒分次放入鍋中，加入糖，蔥，蒜，鹽，醬油，繼續翻炒，直到金色的熱准備的食物碗，可根據個人口味，唱調，辣椒油，芝麻醬，醋，蒜，鹽，食用。
蘭州小吃----煤泥水
是蘭州風味的食品時，要注意所用的材料，製作精細。漿水發酵新鮮蔬菜導致揉面團擀的手，用刀子切成細長的面條，俗稱「刀表面漿水燒開泡入蔥花，鹽，胡椒，煮好的面條捕魚放入碗中，澆上陰涼乾燥的漿水，撒上香菜，清爽，美味的食物，煤泥水清熱解暑清熱解暑的美味盛夏青，治療本病的效果可以單獨為飲料，在炎熱的夏天夏天的水，喝了一碗漿人感到清涼，可緩解疲勞，恢復體力。經常食用的泥漿水可以治療一些疾病，高血壓患者經常吃芹菜漿水，能起到降低和穩定血壓的作用。也有一定的效果在某些胃腸道和泌尿系統疾病的治療燒傷的葯物，一些醫院與漿水可以大大減少患者痛疼取得的顯著療效。
清末蘭州進士王璇書面（水漿歌劇院翼），頗能告訴煤泥水是美好的漿水，嚴蕭胃，因為炎熱的夏季。面長咀嚼耐芹菜我們品嘗，更多的。濺赤酸含透明，秦冰凍的心是不是哦零食整天飽腹感，味道比學者何？
馬拉
看到這個標題，可能很多四川的朋友的不滿，其實，這麻辣燙的確來自四川，和名稱的版權應屬於它的故鄉，就在十年前到蘭州，羅馬人，發展成另一種外觀。
聽說四川麻辣燙許多人，如中間的孔湯鍋，把小桌子等，蘭州麻辣燙只要有一個大點的鋁鍋可以燙發如火如荼。
熱材料有區別的蘭州麻辣燙的功能，如寬粉，土豆，寬粉是一樣的寬腰帶由蘭州當地澱粉粉條，土豆甘肅當地的特產，在黃土高原，由於缺乏其他作物難以生長的水，但土豆一個天大的好品質的寬粉鍋變成半透明的，泛著光澤的胡椒和黃油，尤其是耐嚼飯咀嚼肌鍛煉身體，經常被燙傷了舌頭，並點燃看起來貪婪，受歡迎程度可見一斑。土豆切成片，煮了一段時間，將是非常表面，同樣在該領域的正宗川菜館吃如雲。 BR />點麻辣燙寬粉和土豆，沒有實現自己的懷舊蘭州麻辣燙。
蘭州麵食臊子
臊子面是蘭州另一個著名的傳統麵食。說是長壽面在唐演變成了老人的生日，孩子的生日和節日招待分享的意義福壽疾病。臊子精湛的工藝：先用豬肉，黃色的花，木耳，雞蛋，豆腐，大蒜，和種醬臊子;鹼性水和面，反復搓揉，然後擀成厚度均勻的面團用菜刀切碎，煮熟後在鍋里。食用，首個捕撈的面條，再舀臊子，多面少湯，臊子可口，湯味酸辣，面條細長的，筋韌清爽，營養豐富的美味佳餚，所有年齡段的。
臊子蘭州過年的時候招呼客人，都在做自己的家園，風味蘭州人的臉真的行
蘭州炸醬面
一般老蘭州吃時，用切面，高級一些使用手擀麵，味道沒有太大的不同，但更多的嚼勁的手擀麵很多地方賣類似手擀麵的部分，也是一個不錯的選擇面，我個人不喜歡太粗的面條，所以我自己的面條是一種類似手擀麵部分的。
表面來完成更多談論的小菜，一般要注意其他人的規則，如何保證4種常見的黃瓜（如果大老爺們整個啃，MM最好吃切碎的至少超過六個菜，切條），時令蔬菜（芹菜，白菜等），大蒜，綠豆，黃豆，蘿卜，豆芽，豆腐，喜歡吃大蒜等，當然，回來一些丁香大蒜...... />
醪糟子
GA（GA），雞蛋，牛奶，發酵的糯米香老飲水尼泊爾西關的木塔巷裡面家裡非常娜八寶醪糟傑里 - 超過它只能看這裡面
希望的小吃店可以恢復真正
正宗的名小吃8醪糟子
蘭州小吃 - 羊雜碎
蘭州有名的小吃的羊雜碎的原料之一，但不知道具體的做法口感，味道非常好高欄中間的道路，巷胡同家的羊雜（遠景網吧對面）味道，但非常干凈，吃一的哈吉斯上熱湯，然後禁食一張嘴，煎餅保存晉娜（一個糖果店附近，也很不錯）
這是女孩的最愛哦，我爸說沒有肺，肺不幹凈！
軟子梨！
這是一個稀罕物，現在在蘭州昂貴。清熱解毒，止咳化痰！
羊肉！
湯挖嗯抓「王鈺源1978年蘭州操作系統七里河區的後裔！西湖區為主要特徵，形成市場羊肉的飲食。
㈢ 製作麵皮的方法和步驟
麵皮因原料不同可分為：麵皮、米皮、黑米皮、魔芋皮、醋粉皮等多種。因製作方法不同又分為蒸麵皮、擀麵皮、烙麵皮等。涼皮吃法多樣，可涼拌、可熱調、還可如炒麵般炒著吃，但主要還是涼拌著吃。涼皮初時屬夏令食品，但已經變為四季咸宜。
麵皮做法如下：
一、和面
1、麵粉加溫水攪拌均勻成雪花狀。
2、再加適量水，用筷子攪拌均勻。
3、再揉成團。
4、再揉一會就自然會吸收了全部水份，面光，盆光，手光。面和好了，加蓋或覆保鮮膜醒30分鍾。
二、洗面
1、給放面的盆中加涼水。
2、在水中揉，直至將面中的澱粉全洗出來，另准備一大盆，將洗出來的麵粉水倒入大盆。
3、洗到這樣的程度，再洗兩遍，將最後洗的水倒掉，不要。
4、洗好的麵筋，放入涼水中浸泡著。
5、洗出來麵粉水，放到一個不礙事的地方，不要動，讓其沉澱至少五到六個小時。
6、沉澱好之後，慢慢倒掉上面的清水，剩下的部分就可以用來做麵皮了。
三、做麵皮
1、平底鍋燒熱，刷一點點油，倒一勺麵粉水，轉勻，等它起泡，邊緣稍捲起，出鍋。
2、重復上面的動作，烙完所有的麵粉水
3、重疊起來放好，再放蒸鍋大火蒸10分鍾，就可以了。