Ⅰ 榛子的功效與營養價值
榛子的功效與營養價值
榛子的功效與營養價值，榛子是一種很好的食物，日產生活我們經常能看見它們的存在，榛子也是很多人吃堅果的選擇，可以說榛子全身是寶，下面和大家分享榛子的功效與營養價值。
榛子的功效與營養價值1
榛子的營養價值
榛子營養豐富，果仁中出除含有蛋白質、脂肪、糖類外，胡蘿卜素、維生素B1 、維生素B2、維生素E含量也很豐富；榛子中人體所需的8種氨基酸樣樣俱全，其含量遠遠高過核桃；榛子中各種微量元素如鈣、磷、鐵含量也高於其他堅果。榛子富含油脂（大多為不飽和脂肪酸）、蛋白質、碳水化合物、生素維（維生素E）、礦物質、糖纖維、β--古甾醇和抗氧劑石炭酸等特殊成分以及人類所需的八種氨基酸與微量元素。
許多研究者都說過吃榛子增強人體營養有積極的影響。這些影響可能與榛子中含有的脂肪酸結構有關， 它含有豐富的單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸 （82,8%油酸和8.9%亞麻油酸）。而飽和脂肪酸含量低而單不飽和脂肪酸含量高的飲食有利於控制血脂濃度；同樣可以降低患冠心病的風險。另外，不飽和脂肪酸（榛子油里含有）含量高的飲食對預防冠心病，降低血壓，降低膽固醇及減少或增加密度脂蛋白（低密度脂蛋白）和降低甘油三脂。
榛子本身富含油脂（大多為不飽和脂肪酸）其含量達到60.5%，使所含的脂溶性維生素更易為人體所吸收，對體弱、病後虛羸、易飢餓的人都有很好的補養作用。
榛子中鎂、鈣和鉀等微量元素的含量很高，長期使用有助於調整血壓。
榛子含有β——谷甾醇（甾醇），天然植物甾醇對人體具有重要的生理活性作用，能夠抑制人體對膽固醇的吸收，促進膽固醇降解代謝，抑制膽固醇的生化合成，對冠心病、動脈粥樣硬化、潰瘍、皮膚鱗癌、宮頸癌等有顯著的預防和治療效果，有較強的抗炎作用，還可以作為膽結石形成的阻止劑。
此外，榛子含有的天然植物甾醇對皮膚有溫和的滲透性，可以保持皮膚表面水分，促進皮膚新陳代謝，抑制皮膚炎症、老化、防止日曬紅斑，還有生發養發之功效。作為W/O型乳化劑，用於膏霜生產，具有使用感好（輔展性好、滑爽不粘）、耐久性好、不易變質等特點。
榛子含有的天然植物甾醇具有良好的抗氧化性，可作為食品抗氧化劑及營養添加劑；也可以作為動物生長劑原料，促進動物生長，增進動物健康。
榛子是繼植物油之後第二大維生素E的來源。水溶性維生素E是一種抗氧化劑酚醛脂。 酚類抗氧化劑活性，是由於他們有能力獨立自主地變換氫原子鍵。 由於這些化合物能形成獨立根系 被認為有可能是動脈粥樣硬化、糖尿病癌症抑制劑。而且還能有效地延緩衰老，防治血管硬化，潤澤肌膚的功效。每天食用25-30克榛子就足以滿足人體每天對維生素E的需要。
榛子的功效與作用
（一）榛子的功效
【性味】 甘，平。
《開寶本草》："味甘，平，無毒。"
《醫林纂要》："甘咸，平。"
【功能主治】 調中，開胃，明目。 健脾和胃，潤肺止咳。主病後體弱；脾虛泄瀉；食慾不振；咳嗽。
崔禹錫《食經》："食之明目，去三蟲。"
《日華子本草》："肥白人，止飢，調中，開胃。"
《開寶本草》："主益氣力，寬腸胃，令人不飢，健行。"
【附方】治病後體虛，食少疲乏：榛子二兩，山葯一兩，黨參四錢，陳皮三錢。水煎服。（《寧夏中草葯手冊》）
（二）榛子的作用
軟化血管。
榛子可以軟化血管，維護毛細血管的健康，從而預防和治療高血壓、動脈硬化等心腦血管疾病。
抗疲勞。
多吃一些榛子，可以做有效消除身心的疲勞，可以減少長時間對著電腦的人眼部疲勞，適合辦公室上班族。
明目健腦，增強記憶。
榛子中含有豐富的維生素A源、B1、B2及煙酸，有利於維持正常視力和上皮組織細胞的正常生長和神經系統的健康。可以提高記憶力、判斷力，改善視神經。
潤澤肌膚。
適當吃一些榛子，可以防治血管硬化，進而有潤澤肌膚的功效。
抗癌。
榛子以治療卵巢癌和乳【腺癌】以及其他一些癌症，可延長病人的生命期。
促進消化，防止便秘。
榛子本身有一種天然的香氣，具有開胃的功效，豐富的纖維素還有助消化和防治便秘的作用；
降低膽固醇。
榛子有降低膽固醇的作用，適用於高膽固醇人群。
增強體質。
榛子富含多種營養素，多吃可以增強人的體質。
驅蟲。
小孩子吃榛子有驅蟲的功效。
健骨。
榛子有利於人體骨骼及牙齒的發育，錳元素對骨骼、皮膚、肌腱、韌帶等組織均有補益強健作用。榛子的含磷量為堅果之首，磷是人體構成骨骼、牙齒的主要成分，因此榛子是健骨的上佳選擇。
榛子怎麼吃
（一）榛子的吃法
在榛子的吃法上，既可生食，也可炒食。把果仁碾碎，做糕點時放進去，或者加在牛奶、酸奶、冰淇淋里，做成榛子乳、榛子脂等，也是非常好的吃法。
另外，還可以用榛子來煮粥：將榛子、蓮子、粳米放在一起，煮成「榛蓮粥」，不僅口感好，而且營養豐富，癌症和糖尿病人平時可以多喝些。
由於榛子中含有豐富的油脂，膽功能嚴重不良者，平時應該少吃。
（二）榛子的做法大全
榛子能補脾益氣，澀腸止瀉。《開寶本草》謂能「益氣力，實腸胃，令人不飢，健行。」故性能極似栗子。但少用作補腎強腰的葯物。可用於脾胃虛弱、少食乏力、便溏腹瀉等。單用或與山葯、白術、栗子等配伍。生嚼、熟食均可。但以熟食為好。
榛子餅干
材料：
黃油90g，細砂糖50g，雞蛋25g，榛子粉35g，低粉125g。
做法：
（1）黃油軟化，加入糖打發。
（2）分次加入雞蛋拌合均勻。
（3）篩入粉類，用刮刀拌合成團。
（4）分成大約20g/個，搓圓拍扁，排入烤盤。
（5）烤箱預熱180度，中層上下火越18分鍾。
榛子醬
材料：
熟榛子、雞腿肉適量，蜜豆、黃瓜、雞蛋、花生適量，蔥、姜、蒜、鹽、醬油、水澱粉、食用油、蚝油、料酒、香油、白糖適量。
做法：
（1）將榛子、花生壓碎，加入辣椒油、鹽調成醬。
（2）將雞腿肉切成丁加入雞精、蛋清、鹽、水澱粉腌制一會兒。
（3）坐鍋點火放油，倒入蔥、姜、蒜爆香後，放入雞丁炒至變色，加入醬、鹽、糖、料酒、蚝油、醬油、雞精，放入熟榛子、蜜豆、黃瓜丁，淋入香油，勾薄芡炒勻即可出鍋。
牛奶榛子糖
材料：
大白兔奶糖10塊，榛子（仁比較大的那種10粒左右看你喜不喜歡吃榛子了喜歡就多放一點），保鮮膜2塊。
做法：
（1）先把奶糖去皮，然後放在碗里。榛子用刀碾碎待用。
（2）准備個鍋，鍋里放入水，開火加熱。
（3）待水開後，把裝有奶糖的碗放入水中加熱。
（4）奶糖融化均勻後，把碗拿出來。
（5）趁熱把榛子碎放入碗中迅速攪拌均勻。
（6）然後把保鮮膜平鋪，奶糖趁熱倒在保鮮膜上。
（7）用另外一塊保鮮膜把奶糖按平。然後放入冰箱冷藏10分鍾，拿出就可以吃了。
榛子奶油蛋糕卷
材料：
栗子奶油適量，雞蛋3個，糖55g，玉米色拉油30g，牛奶40g，低粉40g，榛子粉40g。
做法：
（1）烤盤中墊入油紙備用；蛋黃加入20g白砂糖攪拌均勻。
（2）倒入沙拉油，用手動打蛋器攪打均勻。
（3）加入牛奶拌勻。
（4）篩入低粉和榛子粉，用手動打蛋器拌合均勻放置一邊備用。
（5）蛋白分三次加入剩下的白砂糖，用電動打蛋器打發。
（6）用刮刀切拌均勻，倒入28cm*28cm的烤盤中，抹平表面；烤箱預熱165度，將烤盤置烤箱中上層層，上下火烤約15分鍾。
（7）取出考好的蛋糕片，剝除油紙，冷卻之後抹上奶油捲起，放入冰箱冷藏定型即可。
榛子巧克力
材料：
榛子100克，明治巧克力（奶油味，冬季限量）100克。
做法：
（1）准備榛子。
（2）去掉外殼，和皮。
（3）將巧克力隔水融化，用榛子沾上巧克力。
（4）放在椰絲上滾圓就可以了，也可以沾上點巧克力針來裝飾。
適宜人群
一般人群均可使用。
適宜飲食減少、體倦乏力、眼花、肌體消瘦、癌症、糖尿病人食用。
榛子含有豐富的油脂，膽功能嚴重不良者應慎食。
食用量：西班牙科學家的一項研究認為：普通人每周吃5次，每次吃25—30克的榛子較為合適。
榛子選購方法
榛子以個大圓整，殼薄白凈，出仁率高，乾燥，桃仁片張大，色澤白凈，含油量高者為佳。挑選方法應以取仁觀察為主。果仁豐滿為上，十癟為次；仁衣色澤以黃白為上，暗黃為次；褐黃更次，帶深褐斑紋的'"虎皮核桃"質量也不好。仁衣泛油則是變質的標志，仁肉白凈新鮮為上，有油跡"菊花心"為次；籽仁全部泛油，粘手，黑褐，哈喇味的已經嚴重變質，不能食用。
具體選購方法：
榛子要成仁率在90%以上為優。抓一把然後掂量一下，沉的說明榛子的皮薄仁多並飽滿的為優品。
如果榛子皮較厚、個頭較小，不宜嗑開需藉助工具嗑開，出仁率60-75% 榛子仁小且是毛仁（即帶木質毛絨，不宜消化且口感不好），多為半仁，仁僅微香，不值得購買。
如果榛子皮較薄、個頭較大，宜嗑開，仁為光滑的光仁，無木質毛絨，出仁率90-95% 榛子仁大，仁香，值得購買。
如果榛子皮很薄、個頭較大，用手一拍即開，出仁率95-99% 榛子仁大飽滿、仁為光滑的光仁，無木質毛絨，仁香酥脆，此為優品。
如果榛子皮很薄、且每個榛子都有裂縫，個頭大，用手沿裂縫掰一下即開，出仁率95-99% 榛子仁大飽滿、仁為光滑的光仁，無木質毛絨，仁香酥脆，此為上品。
榛子的功效與營養價值2
榛子（英文：hazelnut）
榛子分布非常的廣，在亞洲、歐洲及北美洲的溫帶均有榛樹。現在土耳其是全球榛子的主要生產國，其榛子產量佔全球榛子總產量的三分之二，榛子產品為該國帶來高達12%外貿銷售額。榛子的主要生產國還有西班牙、義大利及美國等。在榛子眾多品種中，歐洲榛是榛屬植物栽培最廣泛、栽培歷史最久的樹種。歐洲榛起源於亞洲的小亞細亞地區的黑海沿岸及歐洲的地中海沿岸，在公元前由此向希臘和羅馬傳播，並被當作果園作物得以廣泛的分布。
榛子又名山板栗、尖栗或棰子，我國吃榛子已有悠久的歷史。在陝西省半坡村新石器時代遺址中，發現了大量的已經碳化的榛果和果殼，說明距今五、六千年前人類就已經採集榛子為食了。
榛子形態特徵
榛子樹與葉
灌木或小喬木，高1-7米；樹皮灰色；枝條暗灰色，無毛，小枝黃褐色，密被短柔毛兼被疏生的長柔毛，無或多少具刺狀腺體。
葉的輪廓為矩圓形或寬倒卵形，長4-13厘米， 寬2.5-10厘米，頂端凹缺或截形，中央具三角狀突尖，基部心形，有時兩側不相等，邊緣具不規則的重鋸齒，中部以上具淺裂，上面無毛，下面於幼時疏被短柔毛，以後僅沿脈疏被短柔毛，其餘無毛，側脈3-5對；葉柄纖細，長1-2厘米，疏被短毛或近無毛。
榛子花與果
雄花序單生，長約4厘米。果單生或2-6枚簇生成頭狀；果苞鍾狀，外面具細條棱，密被短柔毛兼有疏生的長柔毛，密生刺狀腺體，很少無腺體，較果長但不超過1倍，很少較果短，上部淺裂，裂片三角形，邊緣全緣，很少具疏鋸齒；序梗長約1.5厘米，密被短柔毛。堅果近球形，長7-15毫米，無毛或僅頂端疏被長柔毛。
榛子營養價值
每100克干品榛子中含有水分7.3克，蛋白質22克，脂肪44.8克，粗纖維9.6克，灰分3.5克、碳水化合物14.7克，胡蘿卜素50微克，核黃素0.15毫克，鈣104毫克，鉀244.毫克，鈉4.7毫克，鎂420毫克，鐵6。4毫克，錳12.94毫克，鋅5.83毫克，銅3.03毫克，磷422毫克，硒O.78微克，尼克酸2.9毫克。
吃榛子的常見方法
1、生吃：榛子可以整個的吃，也可以磨碎或切碎來吃。新鮮的榛子和經乾燥處理的榛子都很美味，通常被當作小吃或開胃食品。
2、糕點：榛子常被加入沙拉、醬汁、布丁和冰激凌中，磨碎的榛子可以加入蛋糕和小甜餅里。榛子可用於製作奶油杏仁糖，也可用來製作夾心巧克力。以榛子為材料製作的奶油杏仁糖香酥可口，巧克力榛子蛋糕不僅味道濃郁醇香，還有滋養脾胃的功效，榛子油能夠有效的改善貧血的症狀，還有助於視力保健。
3、烤制：將去除薄皮榛子放在一張煎盤上，放入烤箱里烘烤至金褐色，期間要不時攪動。烘烤、磨碎、切碎都可提升榛子特有的香味。
4、熬粥：還可以將榛子做成一些清淡的湯粥來喝。將榛子、蓮子、粳米放在一起，不僅口感好，而且營養豐富，癌症和糖尿病人平時可以多喝些。
榛子的食療作用
榛子是我們大家都非常喜歡的一種食物，經常吃榛子可以有效的使我們的身體變得健康起來。
增強體質：榛子本身富含油脂(大多為不飽和脂肪酸)其含量達到60.5%，使所含的脂溶性維生素更易為人體所吸收，對體弱、病後虛羸、易飢餓的人都有很好的補養作用。
潤澤肌膚：它的維生素E含量高達36%，能有效地延緩衰老，防治血管硬化，潤澤肌膚的功效。
預防便秘：榛子本身有一種天然的香氣，具有開胃的功效，豐富的纖維素還有助消化和防治便秘的作用。
預防心血管疾病：榛子還具有降低膽固醇的作用，避免了肉類中飽和脂肪酸對身體的危害，能夠有效地防止心腦血管疾病的發生。
明目健腦：增強記憶榛子中含有豐富的維生素A源、B1、B2及煙酸，有利於維持正常視力和上皮組織細胞的正常生長和神經系統的健康，促進消化系統功能，增進食慾，提高記憶，防止衰老。
驅蟲：小孩子吃有驅蟲的功效。
治療癌症：榛子里包含著抗癌化學成分紫杉酚，可以治療卵巢癌和乳【腺癌】以及其他一些癌症，可延長病人的生命期。
榛子含有β-谷甾醇(甾醇)，天然植物甾醇對人體具有重要的生理活性作用，能夠抑制人體對膽固醇的吸收，促進膽固醇降解代謝，抑制膽固醇的生化合成，對冠心病、動脈粥樣硬化、潰瘍、皮膚鱗癌、宮頸癌等有顯著的預防和治療效果，有較強的抗炎作用，還可以作為膽結石形成的阻止劑。
調整血壓：榛子中鎂、鈣和鉀等微量元素的含量很高，長期使用有助於調整血壓。
保護視力：每天在電腦前面工作的人群多吃點榛子，對視力有一定的保健作用。
榛子雖然營養豐富，食用價值很高，但是由於榛子含有豐富的油脂，膽功能嚴重不良者應慎食。
榛子種類
在中國原產榛子主要有9個種和7個變種，分別是川榛、維西榛、刺榛、滇榛、絨苞榛、華榛、毛榛、平榛、武陵榛（1990年發表）等變種有平榛變種長苞榛；毛榛變種短苞毛榛、腺毛毛榛；川榛變種短柄川榛；華榛變種鍾苞榛；絨苞榛變種寬葉絨苞榛；刺榛變種藏刺榛。引進種有歐洲榛（包括變種扭枝榛、紫紅葉榛子）、大果榛、尖榛等，培育的新的種間雜交種平歐雜交種榛。
歐美榛在世界范圍內廣泛種植，主要有大果榛、尖榛、歐洲榛、美洲榛、土耳其榛等。
榛子的功效與營養價值3
榛子的保存條件
榛子含水量極低，只有3.5%～7%，較耐貯藏。但是榛仁對溫、濕度反應敏感。貯藏期間，氣溫超過20攝氏度或長期見光會加速脂肪轉化而產生「哈喇味」不能食用；濕度過大（空氣相對濕度達75%以上）堅果即會發霉。因此，貯藏榛子的條件是低溫、低氧、於燥、避光。適宜的條件是氣溫在15攝氏度以下，空氣相對濕度60%以下，倉庫內光線較暗，堅果可以貯藏2年不變質。
榛子密封保存
比較穩妥的保存乾果就是放在密閉容器里，相比與塑料瓶子，玻璃瓶要好一些，玻璃性質穩定，不會揮發有害物質，玻璃瓶要保證乾燥干凈後再放入乾果。
家庭榛子防潮方法
榛子容易受潮是儲存榛子的一個關鍵問題，乾的茶葉具有很好的吸水防潮作用，因此，在家裡沒吃完的榛子建議放少量茶葉在裡面，防止吸潮，但是茶葉具有茶葉的香味，不宜放放太多影響榛子的香味。
大量榛子的保存方法
乾燥劑保存
如果儲存的乾果比較多，那就適當的使用乾燥劑，存放乾果的效果最好了。但是乾燥劑不要食用，特別是不能讓小孩拿到，以免誤食。
二氧化碳保存
現在地面上鋪一層塑料布，將榛子碼垛在塑料布上，再在榛子垛上罩一層塑料罩，上下塑料布邊緣重疊，用沙土壓實，然後從底部沖入二氧化碳，這是夏季防止榛子變質的有限措施。
榛子保存的注意事項
1、榛子保存要注意清潔、乾燥、通風、陰涼。
2、嚴禁與煤油、汽油或有其它異味物品、毒品、腐蝕性物品一同存放。
3、貯藏期間要經常檢查，以防漏雨、水浸及蟲害、鼠害。此外，還要經常通風、保持清潔。
Ⅱ 哪些食物甜蜜清新顏值高，是讓人無法抗拒的夏日美食誘惑呢
炎炎夏日，一款清新卻又高顏值的冰涼絲絲的蛋糕是不是可以完爆冰淇淋呢，畢竟大多數的媽媽們可是非常憂心孩子們對冰淇淋的執著。今天，為大家帶來的這款抹茶蜜豆蛋糕卷，好吃到爆哦，真的是我很愛很愛吃的蛋糕之一，清新的色彩，清爽的口感，咬一口猶如初戀般的感受，哇哈哈哈哈，當然了，寶貝們是什麼樣的感覺我就不知道了，唯一知道的是，孩子看到一定非常非得的愛吃！
Ⅲ 年年有餘---蛋糕卷
材料:
蛋黃3個，糖10g，植物油22g，牛奶38g，低粉52g，蛋白3個，糖40g，動物性鮮奶油120g，糖12g，草莓，巧克力適量
做法:
1.烤盤墊油紙備用
2.蛋黃加糖拌勻，分次加色拉油拌勻，一次加入牛奶拌勻，篩入低粉拌勻成蛋黃糊。
3.烤箱預熱，蛋白分三次加糖打發成有小彎鉤的九分發狀態，分三次與蛋黃糊翻拌成麵糊。
4.倒入烤盤，180度，15分鍾，出爐到蛋糕片在烤架上晾涼
5.動物性鮮奶油加糖打發，草莓切片
6.在有烤色的一面上抹勻鮮奶油（頭尾2cm處不要抹），排兩排草莓片後捲起，冷藏15分鍾
7.切掉兩頭，再在一端切出魚尾狀，用鮮奶油做「膠水」，將草莓片排成魚鱗狀，眼睛用巧克力裝飾。
年年有餘----蛋糕卷
材料:
蛋黃3個，糖10g，植物油22g，牛奶38g，低粉52g，蛋白3個，糖40g，動物性鮮奶油120g，糖12g，草莓，巧克力適量
做法:
1.烤盤墊油紙備用
2.蛋黃加糖拌勻，分次加色拉油拌勻，一次加入牛奶拌勻，篩入低粉拌勻成蛋黃糊。
3.烤箱預熱，蛋白分三次加糖打發成有小彎鉤的九分發狀態，分三次與蛋黃糊翻拌成麵糊。
4.倒入烤盤，180度，15分鍾，出爐到蛋糕片在烤架上晾涼
5.動物性鮮奶油加糖打發，草莓切片
6.在有烤色的一面上抹勻鮮奶油（頭尾2cm處不要抹），排兩排草莓片後捲起，冷藏15分鍾
7.切掉兩頭，再在一端切出魚尾狀，用鮮奶油做「膠水」，將草莓片排成魚鱗狀，眼睛用巧克力裝飾。
年年有餘-年糕魚
材料:
糯米粉180克，澄面75克，清水80毫升，椰漿140毫升，白糖200克，桔子皮2個，黑豆2個
做法:
1.做法：糯米粉180克.澄面75克.清水80ML，椰漿(不是椰子汁，是濃椰漿.這樣香味才濃)140ML，白糖200克.桔子皮兩個洗凈(增香味用的.可以不放).
2.清水+椰漿+糖+桔子皮小火煮到糖溶化.趁熱把糖水倒一半入粉類材料中.
3.用筷子攪勻，取一小團出來滴上一點色素.揉勻.把面團按在模子上你所想要上色的地方.眼睛用的是兩個小黑豆，用面團壓住.
4.然後再用另一半已涼的糖水拌勻剩下的麵糊，用手動打蛋器攪到沒有粉團，把模子放入燒開水的蒸鍋.倒入粉漿.
5.大火燒幾分鍾後轉中火四十分鍾左右.中途水不夠可以打開一角加入熱水.
小訣竅
要注意的地方是模子底是不平的.必需先看好准備什麼墊穩它再做,否則漿倒入後你就會不可收拾了.現在的小家庭一般買的鍋比較小,不適合買大魚模子.買兩個中模就行了.可以不脫模下面用卡紙墊好釘住就可以送人了.這種模也就是個包裝來的. 看看這個圓潤的感覺.因為加了桔子皮,顏色有點偏黃.不加會更白.當然全有橙汁做也是可以的.就是橙黃色的魚了.
年年有餘
材料:
酵母，植物油，雞蛋，白糖，麵粉
做法:
1.早晨發的面，裡面的內容有麵粉，白糖，雞蛋，植物油，酵母。
2.中午回家時面團已發酵成兩倍大，分成等量劑子，用魚模印出生坯，放入溫暖處醒發20分鍾。
3.送入烤箱上下火180度烤30分鍾，即烤成了上面的模樣。
團年飯最受歡迎的料理—年年有餘
材料:
新鮮活魚1條（500克左右），姜1塊，蔥2條，腌魚料：鹽，胡椒粉，料酒，薑片，蔥白段，鹽5克，糖2克，料酒15ml，生抽15ml，油適量
做法:
1.1.將魚去除內臟，清洗干凈，在兩面的魚背上劃兩刀，擦乾身上多餘水分，用鹽，胡椒粉和料酒腌5分鍾； 2.把蔥段放在魚的下面，薑片放入魚肚子和魚頭內；
2.3.姜去片切絲，蔥洗干凈切絲；
3.4.大火燒開蒸鍋中的水，將魚放入大火蒸6分鍾，關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內余溫「虛蒸」5分鍾後才出鍋； 5.把蒸好的魚揀出薑片、蔥段不要，把水倒掉，再將新鮮的蔥絲放在魚身上；
4.6.燒鍋里放油，爆香姜絲；
5.7.把調味料放入鍋里，煮開；
6.8.最後將煮好的調味料淋到魚上，即可。
小訣竅
家裡做的清蒸魚為什麼總沒酒樓做的好吃？其實酒樓的蒸魚方法也不難，秘訣有： 1.將魚清洗干凈後，在魚的背上劃兩刀，用鹽，胡椒粉和料酒稍腌5分鍾後把蔥段放在魚的下面，薑片放入魚肚子和魚頭內； 2. 蒸鍋的水煮開後，再將魚放入鍋； 3.蒸魚的時間掌握也十分重要，500克左右的魚大約用大火蒸6分鍾就可以關火了； 4.關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內余溫「虛蒸」5分鍾後才出鍋； 5.出鍋後的魚，放入蔥段，再爆香姜絲，放入調味料煮開，倒在魚上； 酒樓風味的清蒸魚就這么簡單！
南方人過年必吃的一道菜--年年有餘
材料:
魚，蔥絲，姜絲，辣椒絲，老抽，鹽，花生油
做法:
1.魚洗凈去肚去鰓，在魚背上劃兩刀，灑上鹽腌10分鍾。
2.把魚再洗一次，擺入盤中，淋上老抽，大火蒸熟。
3.蒸魚的同時准備蔥絲，姜絲，辣椒絲，切好後放鹽水裡泡一下。
4.魚熟了之後灑上蔥絲，姜絲和辣椒絲，鍋里燒開少許花生油，倒在上面，會吱吱響，就可以上桌了，不用加味精。
年年有餘
材料:
魚丸4個，蓮藕50公克，白山葯20公克，紫山葯20公克，菜瓜50公克，蔥10公克，蒜頭10公克，姜10公克，太白粉1小匙，鹽少許，糖少許，高湯2大匙，米酒1小匙
做法:
1.蓮藕、白山葯、紫山葯、菜瓜去皮洗凈後，用刀子切片再過水汆燙後備用。
2.蔥切段備用；蒜頭拍碎備用；姜切片備用。
3.熱油鍋，爆香蔥段、蒜頭、薑片，再加入米酒和高湯略煮開後，放入魚丸及作法1的蓮藕片、白山葯和紫山葯、菜瓜一起炒，最後加入鹽和糖調味拌炒。
4.起鍋前加入太白粉水勾芡即可。
年年有餘
材料:
素鮭魚排6片，干香菇2顆，黑木耳絲1大匙，金針菇罐頭1大匙，大白菜1片，冬筍1/4支，姜絲少許，紅辣椒1/2根，香菜末少許，高湯1杯，白醋1小匙，糖1小匙，鹽1小匙，醬油1小匙，香油1大匙，胡椒粉少許，太白粉1小匙，水1大匙
做法:
1.香菇泡水至軟，再切絲；大白菜、冬筍洗凈，切絲；調味料b調成太白粉水備用。
2.取一平底鍋，熱油鍋，素鮭魚排下鍋煎至二面略微焦黃時即可起鍋擺盤。
3.熱油鍋，姜絲爆香，放入香菇絲炒香，再放入高湯及其餘材料(除素鮭魚排外)煮至滾沸時，加入調味料a拌勻，再用太白粉水勾芡，盛出淋在作法2上，最後撒上香菜末即可。
年年有餘
材料:
主料：黃魚1條，大蒜瓣30粒，姜2片，蔥3根，油6杯，高湯2杯。醬油4大匙，白鬍椒粉1／8小匙酒，白粉1大匙，糖3大匙，水2大匙。
做法:
1、黃魚清除內臟、洗凈，用紙巾拭乾水分。
2、油燒熱，放入黃魚煎黃，瀝干油分盛出。
3、余油將大蒜瓣炸至黃取出，留約3―4大匙油爆香蔥、薑片，再放入黃魚、醬油、白鬍椒粉、酒、糖及高湯，以中火煮至湯汁濃稠，以白粉水勾芡，淋些熱油即可。
年年有餘
材料:
原料：鴉片魚頭，金錢菇，蚝油，料酒，蔥姜，鹽，雞精，朝天椒，李錦記蒸魚豉油。
做法:
魚頭洗凈片開。用蚝油把魚頭抹勻，加入料酒、鹽適量腌制15min；
把姜絲、蔥節放在魚的下面，魚頭內放2個金錢菇。魚身撒少許雞精，再放一層剁椒；
大火蒸8min關火，燜5min。或直接放入微波爐高火10min；
出鍋後放一層蔥花，淋上熱油，再澆上李錦記蒸魚豉油。
小訣竅
水開後再放魚會保持其肉質鮮美，也可用微波爐先加熱盤子。
年年有餘（蒸鱈魚）
材料:
鱈魚200g，方火腿150g，干香菇6朵，青筍50g，料酒1茶匙（5ml），水澱粉2茶匙（10ml），白砂糖1茶匙（5g），芝麻香油1茶匙（5ml），鹽1茶匙（5g），白鬍椒粉1茶匙（5g），油2茶匙（10ml），高湯80ml
做法:
鱈魚洗凈，切成4cm長、2cm寬、0.5cm厚的片，加入料酒、鹽和白鬍椒粉（各1/2茶匙），腌制10分鍾。
干香菇泡軟去蒂，從中間切開。火腿切成與鱈魚大小一樣的片。青筍去皮洗凈，切成圓片。
取一個適用於微波爐的帶蓋容器，盤底塗油，依次將鱈魚片、火腿片、香菇片和青筍片疊放在盤中，排成兩排，蓋上蓋子，放入美的微波爐中，以900瓦火力（高火）加熱4分鍾取出。
將水澱粉、白砂糖、芝麻香油、高湯、剩餘的鹽和白鬍椒粉倒入一個大碗中攪拌均勻，放入美的微波爐中，以100%火力（高火）加熱1分鍾，取出淋在蒸好的魚片上即可。
小訣竅
美的TU23B-EQ(F)型微波爐採用了平板內膽，加熱無死角，改變了傳統的帶轉盤微波爐的很多不足，微波爐採用了蒸汽紫微光技術，蒸功夫強大，如果搭配美的微波伴侶「食神蒸霸」，蒸食的效果更有口感，菜餚味道更加鮮美。
Ⅳ 山葯與菠菜能一起吃嗎
1 山葯和菠菜可以一起吃嗎
山葯和菠菜是可以一起吃的。
因為這兩者之間的營養元素是不存在沖突的，所以大家不必擔心會危及到身體健康。而且這兩種蔬菜一起吃的話，還有利於我們的身體健康，因為菠菜中含有大量的胡蘿卜素、維生素、葉酸、鐵等等的元素，而山葯中含有維生素、碳水化合物、蛋白質等等的元素。這兩者中的營養元素是比較豐富的，食用之後對身體健康很好。
2 山葯炒菠菜的做法
1、首先將山葯用清水洗凈，隨後將手戴上手套，將山葯的外皮去除了，再用清水仔細清洗，隨後將它切片，放入水中，避免氧化。
2、接著將豬肉的血水洗凈，隨後將它切絲。還需進行腌制，將豬肉、澱粉、食鹽、味精進行攪拌擱置著。
3、將菠菜的雜質去除了，隨後放入清水中洗凈，切段備用。
4、這時就可以熱鍋了，等油熱了，先將生薑、香蔥放入鍋中，等炒香了，就可以放入豬肉了，等顏色變了就可以加入菠菜、山葯進行翻炒。
5、等鍋中的食物都熟了，這時就可以進行調味了，放入食鹽、味精、白糖，翻炒均勻就可以出鍋了。
3 菠菜和什麼一起吃好
1、雞蛋
菠菜和雞蛋一起吃的話，可以提高身體對於維生素B12的吸收，利於身體的健康。
2、粉絲
粉絲和菠菜一起吃的話，它們之間的營養元素可以很好被身體吸收了。
3、豬肝
菠菜和豬肝一起吃，可以很好預防貧血，因為豬肝中富含鐵元素。
4、海帶
菠菜和海帶一起吃，可以很好預防結石。
5、茄子
茄子和菠菜一起吃的話，可以加快體內血液中的循環速度，有效預防癌症。
4 山葯不能和什麼一起吃
1、鯉魚
山葯與鯉魚是不能一起吃的，這兩者之間是互相剋制的，不利於身體的健康。
2、豬肝
山葯與豬肝也是不能一起吃的，因為山葯中富含維生素C，而豬肝中的金屬微量元素是非常多的，而維生素C遇到金屬元素就會氧化，從而降低了食物的營養價值，所以不要一起食用。
Ⅳ 私藏紫薯蛋糕卷怎麼做
用料
雞蛋 5枚
色拉油 40g
牛奶 50g+10g
糖粉 60g+10g
紫薯泥 100g+200g
山葯泥 200g
煉乳 10g
低筋粉 75g
檸檬汁 5g
泡打粉 2.5g
私藏紫薯蛋糕卷的做法
5枚雞蛋蛋清蛋黃分離在兩個干凈的盆子里，將蛋清盆子放入60g糖粉放入冰箱冷藏待打發。然後蛋黃盆里放入色拉油攪拌均勻，再放入牛奶40g攪拌均勻，放入紫薯泥，篩入麵粉和泡打粉後用手動打蛋器攪拌均勻後滴入檸檬汁伴均。
將蛋清打發至硬性發泡後，用翻拌棒弄1/6的蛋白到蛋黃盆里翻拌均勻後再將全部攪拌好的液體全部倒在蛋清盆里，翻拌均勻後倒入鋪好油紙或者油布的烤盤里，振幾下。烤箱預熱200℃
將烤盤放在烤箱中層，170℃烤制20～25分鍾，烤熟後倒扣在烤架上放置5分鍾，
內餡製作：將紫薯泥和山葯泥加入煉乳和糖粉、牛奶，用料理棒攪拌均勻。將內餡抹在脫好膜的蛋糕上，捲起來後放入冰箱冷藏10分鍾後，切開食用。
Ⅵ 山葯入何頓才好吃
章魚排骨燉山葯的做法詳細介紹菜系及功效：美味粥湯
工藝：燉 章魚排骨燉山葯的製作材料：主料：章魚干300克,排骨,山葯各適量。
調料：高湯,鹽,味精,雞精,蔥,姜,黃酒各適量。 教您章魚排骨燉山葯怎麼做，如何做章魚排骨燉山葯才好吃 1.章魚干水發，洗凈；排骨剁塊洗凈，焯水斷血；山葯去皮，改滾刀塊。2.原料下鍋，加調料燉至排骨脫骨，山葯酥糯、湯汁濃厚即成。章魚排骨燉山葯的製作要訣：山葯燉至酥糯但不能失形。棗香山葯羹的做法詳細介紹菜系及功效：美味粥湯
工藝：燒 棗香山葯羹的製作材料：主料：紅棗100克,山葯100克,百合50克。
調料：冰糖,水澱粉各適量。 教您棗香山葯羹怎麼做，如何做棗香山葯羹才好吃 1.山葯去皮切成小丁，百合洗凈剝開。2.鍋中放入清水，原料燒開，加冰糖拌勻，勾芡即可。 山葯桃仁羊肉湯的做法詳細介紹菜系及功效：美味粥湯
工藝：燉 山葯桃仁羊肉湯的製作材料：主料：羊肉500克,核桃100克,山葯100克。
輔料：高湯,鹽,味精,雞精各適量。 教您山葯桃仁羊肉湯怎麼做，如何做山葯桃仁羊肉湯才好吃 1.羊肉斬塊，焯水，去凈血水。2.山葯刨皮待用；核桃入油鍋焐熟。3.原料放入高湯中，上爐燉約2小時，調味即可。 萵筍炒山葯的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜
工藝：炒 萵筍炒山葯的製作材料：主料：山葯250克,萵筍250克,胡蘿卜50克。
調料：鹽,雞精,胡椒粉,白醋,色拉油各適量。 教您萵筍炒山葯怎麼做，如何做萵筍炒山葯才好吃 1.山葯、萵筍、胡蘿卜分別洗凈，去皮，切長條，焯水。2.鍋內入油燒熱，放入原料，加其餘調料調味翻炒即可。萵筍炒山葯的製作要訣：山葯焯水時加一點白醋，會使之更白亮。四神湯的做法詳細介紹菜系及功效：美味粥湯 水腫食譜 利尿食譜 美容菜譜 清熱去火食譜 美容菜譜 美味粥湯 美容菜譜 美味粥湯
四神湯的製作材料：主料：豬腸半副,豬肚半副,薏仁40克,山葯25克,茯苓15克,芡實15克,蓮子25克。
調料：鹽,米酒各適量 教您四神湯怎麼做，如何做四神湯才好吃 1、將豬腸和豬肚去除多餘油脂，翻面用鹽抓洗干凈，氽燙去腥，切段備用。2、將處理好的豬腸丶豬肚加水適量煮開後，加入葯材，先用大火煮滾，再用小火煮至豬腸及豬肚熟透。3、加鹽、酒調味即可。葯材與食材功效葯材：1丶薏仁可健脾丶止瀉及利尿。2丶山葯及芡實利於補脾腎。3丶茯苓可利尿丶滲濕丶健脾丶鎮靜安神及利濕補氣。4丶蓮子利於補心腎，還有安神作用。食材：豬腸和豬肚可增強腸胃道的吸收能力。醫師叮嚀1、學業過重導致食慾不佳者，可增加山葯的用量至40克。2、睡眠不佳者，可增加茯苓的用量至40克。3、小便量少或飲用冷水過多導致小腿容易水腫者，可增加薏仁用量至80克。4、白帶常呈水帶狀的少女，可加重芡實的用量至40克。5、易心悸不安丶憂煩或心浮氣躁者，可加重蓮子的用量到40克。6、對正值青春發育期的少女而言，上述所有葯材皆可食用，長期服用可增強食慾及促進發育，但若有感冒或體內有發炎現象時應謹慎食用。 紫山葯乳酪蛋糕的做法詳細介紹菜系及功效：精品主食 甜品/點心 增肥食譜
口味：甜味 工藝：烤 紫山葯乳酪蛋糕的製作材料：主料：餅干150克,山葯100克
輔料：奶油61克,牛奶141克,乳酪314克,雞蛋35克,玉米面（黃）25克
調料：白砂糖113克 教您紫山葯乳酪蛋糕怎麼做，如何做紫山葯乳酪蛋糕才好吃 1. 將消化餅干裝入塑膠袋中搗碎；
2. 奶油放入鋼盆中以隔水加熱的方式溶化成液態；
3. 杏仁角烤熟備用；
4. 取一玻璃盆，倒入消化餅干、糖粉（10克）、杏仁角、奶油（30克）、牛奶（15克）後，再加入牛奶、糖粉一起攪拌均勻；
5. 取一烤盤，在烤模的底部上鋪一張烤焙紙，再將攪拌均勻的餅干平均鋪在烤模里；
6. 並用刮刀壓平即為底層派皮後，先放置一旁備用；
7. 奶油起司以隔水加熱的方式使其回軟；
8. 加入細砂糖一起攪拌至呈無顆粒狀；
9. 將全蛋打散後分次加入拌勻；
10. 繼續加入過篩後的玉米粉一起攪拌；
11. 將牛奶和動物性鮮奶油倒入奶油起司中，一起攪拌至起司糊呈現出光滑細致具有流性的狀態時，再倒入烤模中；
12. 將材料放入烤箱中，以溫度上火180℃、下火180℃，烤約50分鍾至熟（即摸起來有彈性）即可。紫山葯乳酪蛋糕的製作要訣：1. 將山葯洗凈，上屜蒸至熟透；
2. 取出晾涼，削去皮，在菜板上用刀拍碎成茸；
3. 放入小盆內，加入麵粉，攪拌均勻，即為山葯餡。山葯蛋糕卷的做法詳細介紹菜系及功效：甜品/點心
口味：甜鹹味 工藝：烤 山葯蛋糕卷的製作材料：主料：雞蛋清210克,小麥麵粉100克,山葯240克
輔料：塔塔粉2克
調料：鹽2克,白砂糖80克,色拉醬50克 教您山葯蛋糕卷怎麼做，如何做山葯蛋糕卷才好吃 1. 取一攪拌缸及拌打器，並擦拭乾凈至無任何水及油分備用；
2. 蛋白加入塔塔粉以中速拌打至起細泡；
3. 加入鹽及2/3的細砂糖於蛋白拌勻；
4. 將剩餘的1/3細砂糖也加入拌打至濕性偏乾性發泡；
5. 低筋麵粉過篩後加入蛋白中輕輕拌勻成蛋糕體麵糊；
6. 取烤盤，於內部底層鋪上蛋糕紙，將蛋糕體麵糊倒入並抹平，放入烤箱上層以190℃烤約20分鍾；
7. 紫山葯（120克）與白山葯（120克）分別削皮，放入電鍋蒸熟，再取出白山葯搗成泥狀；
8. 紫山葯切成小丁，放入碗中加入沙拉醬拌勻成山葯沙拉肉餡；
9. 取出烤好的蛋糕體倒扣於蛋糕紙上，撒掉底部蛋糕紙待冷卻；
10. 以較漂亮的一面朝下，另一面抹上做法7的山葯沙拉肉餡；
11. 於開頭部分約2厘米處淺切一刀(勿切斷)，再用擀麵杖將其與蛋糕紙一起捲起即可。