戚風蛋糕屬於海綿蛋糕中的一種甜點，它特別蓬鬆，水分含量也很高，吃起來像雲朵一樣，味道也不甜膩。但是這款蛋糕對於烘焙愛好者來說可以是又愛又恨，可能成功也可能失敗了，畢竟「七瘋蛋糕」不是浪得虛名。烤戚風蛋糕的時候最重要的就是要膨脹、發起來，不然絕對百分百失敗，那麼烤多久會膨脹呢？
戚風蛋糕烤多久會膨脹
烤戚風蛋糕一般需要40~45分鍾左右，一般中層上下火，溫度150度左右，不過具體看烤箱的情況，根據自家的調整溫度，差不多就可以。
做的時候要注意，盤子裡面要無油無水，蛋白要打發到硬性，烤箱也要提前預熱好。
戚風蛋糕怎麼膨脹不起來
未能成功發起來的主要原因是蛋清打發不到位，麵粉和油脂過多會使蛋糕過重，以及最終混合的時候手法問題導致蛋白消泡。應該從下往上翻拌，和做飯一樣。在許多情況下是由於蛋白打發不到位，而這是蛋糕的關鍵。
製作戚風蛋糕時，必須將蛋清打到硬性發泡。也就是攪拌時形成的尖峰短而筆直。當與蛋黃醬混合時，該方法應輕快以避免起泡。戚風蛋糕是不需要發酵粉的。一開始，它會在150度的低溫下緩慢上升。大約半小時後，向上看時頂部會升到模具上方。此時，將其旋轉至170度，然後再烘烤半小時上色。每個烤箱的情況都不同，要多注意烘烤過程，並看情況稍微調整時間和溫度。
戚風蛋糕為什麼出爐以後會塌
1、配料裡面濕物料比例太重。 例如，添加過多的水或牛奶，使用過多的雞蛋等。過多的濕物料將導致蛋糕無法支撐其自身的結構，所以戚風蛋糕在烘烤後會塌陷，內部會感到潮濕。
2、蛋清沒有打發好或者翻拌的時候消泡了。這樣除了會塌陷，還會讓內部組織變得更密而不蓬鬆，甚至在蛋糕中間甚至會有一層密實的但是不蓬鬆的組織，也就是布丁層。
3、蛋糕沒烤熟，建議延長一下烘烤的時間。趣丁網提示，戚風蛋糕輕微回縮很正常，口感好就是最好。
㈡ 烤戚風蛋糕最佳溫度和時間
在准備烤制戚風蛋糕的過程中，溫度和時間的選擇至關重要。對於一個25升的烤箱，推薦設定溫度為150℃，大約需要45至50分鍾來完成烤制，確保蛋糕基本成熟。而當使用一個40升的烤箱時，溫度設定應提高至170℃，同樣保持45至50分鍾的烤制時間，以達到最佳的烘焙效果。
對於商用烤箱，特別是那種一次可以烤制四盤的設備，其內部空間較大，為了保持烤箱內溫度的穩定，需要更高的設定溫度。在這種烤箱中，通常上烤管設定為210℃，而下烤管則設定為180℃，同樣需要45至50分鍾的烤制時間。
值得注意的是，烤箱的大小直接影響所需熱量的多少。一般來說，烤箱越大，為了維持內部空間的溫度穩定，所需熱量也就越多，因此，定溫也就需要更高一些。
此外，烤制戚風蛋糕時，除了溫度和時間，還需要關注蛋糕的狀態。觀察蛋糕表面是否呈現出金黃色，且輕敲蛋糕表面發出清脆的聲音，這些都是蛋糕基本成熟的標志。
總結來說，烤制戚風蛋糕的最佳溫度和時間會根據烤箱的大小有所調整。小烤箱設定溫度較低，大烤箱設定溫度較高，但無論是哪種烤箱，都要確保在45至50分鍾的烤制時間內達到蛋糕基本成熟的條件。
㈢ 為什麼戚風蛋糕180℃烤箱烤40分鍾裡面還是沒烤到還是濕的
戚風爐溫高180度，溫度有些高。可以把爐溫降低到160度，烤上60分鍾。
戚風蛋糕中間濕的原因
1、蛋糕配方的干濕配比不對，濕性材料太多，導致蛋糕烤不熟。
2、蛋白打發不到位，戚風蛋糕新手建議打到小尖角的十分發，硬（干）性發泡狀態。
3、蛋白消泡：主要可能是翻拌過程中手法不對或者入爐前等待時間過長造成的消泡
4、蛋白糊和蛋黃糊翻拌不均勻，容易造成內部粘濕和布丁層。
5、烘烤時間不足，蛋糕內部不熟。
6、烘烤溫度太高，蛋糕表面和四周迅速烤熟而內部受熱跟不上，很有可能出現內部濕，而表面開裂、上色重甚至烤焦的情況！
㈣ 戚風蛋糕烘焙溫度是多少
在烘焙領域，無論是烤制戚風蛋糕還是其他烘焙產品，始終遵循一個基本原則：小體積製品需要高溫短時間，中體積製品需要中溫中時間，大體積製品需要低溫長時間。比如，在25升的烤箱中，6吋戚風蛋糕烘焙溫度設定在155℃，大約烤35-40分鍾；8吋戚風蛋糕的溫度則為150℃，烤45-50分鍾；而10吋戚風蛋糕的溫度則降低至140℃，需烤50-60分鍾。
烘焙師常說，「三分做，七分烤」，烘烤工序的成敗決定了整個產品流程的有效性。因此，確定烘焙溫度至關重要。不僅需要考慮基於產品本身的三原則，還需考慮烤箱的內部容積大小。例如，對於8吋戚風蛋糕，25升烤箱設定溫度為150℃，烤45-50分鍾；40升烤箱則需要將溫度提升至170℃，烤同樣時間；商用烤箱一層兩盤設定上烤管180℃，下烤管145℃；一層四盤則設定上烤管210℃，下烤管180℃，烤45-50分鍾。
通常情況下，烤箱越大，為了維持烤箱內空間溫度穩定，所需的熱量更多，因此定溫需要更高。然而，同體積的戚風蛋糕，在不同容積的烤箱中，烘焙成熟所需的時間基本一致。
值得注意的是，由於烤箱材質和工藝水平的不同，不同廠家的烤箱設定溫度與實際溫度之間存在差異。對於新烤箱，需要在參考上述規律的基礎上不斷調整，直到找到合適的烘焙溫度。同樣來自同一廠家的多層烤箱，不同層次之間的溫度也存在差異，但因材質和工藝相同，差異一般在10-20攝氏度以內，可以通過其中一層實現准確定溫後進行微調。
此外，隨著戚風蛋糕體積的增加，溫度調整也需要逐級上下調整5-10攝氏度。例如，8吋戚風蛋糕設定為150℃，那麼6吋可以調整為150-155℃，4吋則需調至155-160℃，而10吋則可以調整為140-150℃。