『壹』 海洋蛋糕的做法步驟圖，海洋蛋糕怎麼做好吃
海洋酸奶慕斯蛋糕的做法
為老爸的生日准備的，改良版海洋酸奶慕斯蛋糕~海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步驟1
蛋糕層用的戚風蛋糕片，做了三層，然後用酸奶、淡奶油和吉利丁片做的慕斯層，海洋、沙灘都做成了漸變色，在自然光下能看出來。海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步驟2
不同光線下的效果~海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步驟3
非常喜歡這造型，不僅視覺上看起來賞心悅目，口感也非常好，酸甜清涼，適合夏天享用。海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步驟4
開始：
A先來做戚風蛋糕：
玉米油里倒入80g的牛奶，用手動打蛋器攪拌均勻，讓油充分乳化，直至看不到明顯的油浮在表面，大約打5分鍾左右。海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步驟5
然後倒入過篩的90g低筋粉；海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步驟6
用打蛋器拌勻（無需拚命拌，有少許結塊問題不大）。海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步驟7
再加入100g雞蛋黃，用打蛋器攪拌均勻；海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步驟8
這次一定要無顆粒、幼滑的狀態。也不能拌的太多，防止麵粉出筋，拌勻即可，至此蛋黃糊的部分就做好了。海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步驟9
接下來做蛋白霜，把75g細砂糖和6g澱粉先混合均勻。
*在製作之前，開始預熱烤箱，上下火160度。提前充分預熱烤箱是很必要的。海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步驟10
先用電動打蛋器把雞蛋白打散成魚眼泡的狀態；海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步驟11
然後倒入27g細砂糖（及澱粉），再滴入幾滴檸檬汁，中速攪打至蛋白體積膨大一倍，再加入27g；海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步驟12
中速攪打至蛋白有明顯紋路的時候，加入餘下的27g細砂糖，繼續攪打。
*加糖是成功打發出結實蛋白霜的關鍵。之所以要分次加入糖，是為了防止一次加入太多糖難以溶解，沉底；海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步驟13
做戚風蛋糕的時候，如果說硬性發泡是10分，濕性發泡是8分，我一般都是打到9分的狀態，介於兩者之間。打不夠的話蛋糕長不起來，會過濕過甜不易熟；打過了又容易開裂，如果是新手的話，掌握不好，那麼就先打到10分的硬性發泡狀態吧，畢竟開裂的戚風比沒有長高的戚風要更好吃一些。海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步驟14
打好之後，用刮刀盛起約1/3的蛋白霜，放入蛋黃糊里；海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步驟15
用翻拌的手法大致拌勻，然後倒回蛋白霜里；
*所謂翻拌就是先斜切入盆底，將底部的麵糊翻上來，同時一邊拌，一邊轉動盆子，讓麵糊大致拌均勻即可。目的也是為了給蛋黃糊減小密度，這樣等下倒入蛋白糊後，不會一下子沉底，不好拌勻。海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步驟16
用翻拌和切拌的手法拌至均勻的狀態。切記不要劃圈攪拌，容易消泡。拌好的蛋糊應該是光亮蓬鬆、很飽滿、很均勻的狀態。海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步驟17
然後從高處倒入八寸模具里，再輕震兩下，除去大氣泡。海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步驟18
放入預熱好的烤箱里，上下火選擇140度，烤60分鍾。當然溫度和時長還要自己摸索，每個人的烤箱不同。
*所謂預熱好，就是指烤箱里的發熱管不再是紅色的加熱狀態。海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步驟19
烤好的蛋糕馬上拿出烤箱，輕摔兩下，然後倒扣放置。一定要等涼透了之後再脫模、切片。海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步驟20
B等待的時候，開始做貝殼：
先把100g白巧克力放入容器里，再放到蒸鍋上，加熱至融化的狀態。
*切記容器里不可有水，蒸鍋也不要加蓋，如果有水蒸氣滴到了容器里，巧克力很難化成液態。海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步驟21
然後把化開的白巧克力液體倒入模具里。海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步驟22
放入冰箱里冷凍一晚。海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步驟23
C接著做藍色海洋酒凍層：
先取2個盆，分別倒入50ml和100ml的雪碧。海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步驟24
把盛有雪碧的容器放到蒸鍋上加熱，然後將已經用冷水泡軟的吉利丁片，放入雪碧里。
*注意50ml的雪碧里加入5g冷水泡軟的吉利丁片，100ml雪碧里加入15g冷水泡軟的吉利丁片。海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步驟25
等吉利丁片完全溶解之後，從蒸鍋上拿下來，室溫晾涼。然後50ml的雪碧里兌入50ml的銳澳藍色雞尾酒，100ml的雪碧里兌入200ml的銳澳藍色雞尾酒，攪拌均勻。海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步驟26
④我覺得不夠藍，300ml的酒液里又加入了一滴藍色味好美食用色素，100ml的酒液里加了半滴，其實不加也可以的，應該是馬代的那種薄荷藍色，更好看。最後放入冰箱里冷藏一晚備用。海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步驟27
D開始做酸奶慕斯層：
徹底晾涼的戚風蛋糕脫模，然後倒過來底部朝上，開始切片；
*我用牙簽先固定好了高度，這樣切起來比較均勻。海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步驟28
我做的戚風蛋糕表層不太完美，沒有用。分了4部分，用了3片2cm的蛋糕片。海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步驟29
然後把蛋糕片的外圍切掉。
*這是為了美觀，倒慕斯液的時候會被包裹起來，比較好看。海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步驟30
用錫紙把活底模的底部包起來；海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步驟31
然後在內壁上刷上黃油，防粘的。
*下廚房裡（彼岸的狐狸的原配方）是用錫紙把整個八寸圓模全包滿了，這樣也可以。我是怕蛋糕周圍會咯上錫紙的印記，就改成塗融化的黃油了，弊端就是倒入慕斯糊之後，最後震模的時候要小心，輕一些，不然慕斯糊容易流到外面去。海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步驟32
准備工作都做好了，下面開始做慕斯糊。
先將80克的細砂糖倒入200ml的淡奶油中；海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步驟33
攪打均勻至奶昔狀的奶油糊即可，注意不要打過。海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步驟34
將酸奶分出來一小部分（大約60g左右），放到蒸鍋上加熱，然後加入涼水泡軟的20g吉利丁片；海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步驟35
加熱至吉利丁片完全融化即可。海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步驟36
然後從蒸鍋上拿下來，室溫放涼後，加入全部的酸奶，拌勻。海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步驟37
再加入一小勺檸檬汁，拌勻。海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步驟38
然後全部倒入奶油糊中；海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步驟39
用刮刀攪拌均勻，慕斯糊就做好了。海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步驟40
下面開始組合：
將一片戚風蛋糕片放入八寸圓模中；海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步驟41
倒入一部分慕斯糊，稍微蓋住蛋糕片即可；海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步驟42
然後重復操作，放上一片蛋糕片，再倒入一部分慕斯糊。海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步驟43
第三片放好之後，倒入全部剩餘的慕斯糊。
*我做的慕斯糊剛好能薄薄的覆蓋住蛋糕片，如果喜歡吃酸奶慕斯的，可以按比例多做一些。海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步驟44
放入冰箱冷藏一晚。海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步驟45
E第二天就可以裝飾了：
先准備沙灘層，取4片消化餅乾和2片太平奶鹽梳打餅干，分別用料理機打成粉末狀。海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步驟46
藍色酒凍從冰箱里拿出來，用刀劃成小塊，不用很規整，效果會更好。海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步驟47
蛋糕從冰箱里取出來，架在一個比模具底部小幾圈的杯子上，用吹風機輕吹模具外壁，一會模具就會自己滑下來了。海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步驟48
把蛋糕放在操作台上，加上圍邊，繫上絲帶。海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步驟49
先鋪上一層深藍色的酒凍，再繼續鋪上淺藍色的酒凍。海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步驟50
然後挨著淺藍色的酒凍鋪上淺色的蘇打餅干末，接著鋪深一點的消化餅干末，最後在酒凍和餅干末之間撒上白色的椰絲，充當浪花用。最後裝飾上魚形、貝殼形的白巧克力就大功告成了。
*我撒的椰絲有點多了，細細的浪花更好看。海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步驟51
切的時候用鋸齒刀，很好切，這款蛋糕口感非常適合夏天，快來試試吧
『貳』 心形草莓慕斯蛋糕怎麼做
用料
①香草戚風的材料：
牛奶 80g
香草豆莢 1根
玉米油 39g
低筋粉 90g
蛋黃 100g
蛋白 175g
檸檬汁 幾滴
細砂糖 75g
玉米澱粉 6g
八寸活底圓模 1個
②草莓慕斯液材料：
草莓 200g
淡奶油 300g
吉利丁片 10g
細砂糖 35g
③內部夾餡：
草莓 適量
④其他：
八寸心形慕斯圈 1個
錫紙 適量
透明慕斯圍邊 適量
⑤頂部裝飾：
草莓 數顆
淡奶油 50g
細砂糖 5g
心形草莓慕斯蛋糕的做法
用香草戚風做底，中間夾了切半的草莓和另一片蛋糕，再淋上草莓慕斯液，三層口感在一起，層層滲透，即便是不太喜歡慕斯蛋糕的我，也連著吃了好幾塊，很是美味~
香草戚風的做法是參考的八卦兔jadecw的，草莓慕斯液是參考的下廚房裡密斯chen的配方，根據實際情況，略有修改~
下面說詳細的做法~
先做前期准備工作：
①戚風蛋糕所需要的各種食材。
*做這個蛋糕是為了將來做底和中間夾心用的，做好之後要切下來兩片。有一點需要注意，八寸圓模做出來的蛋糕是不夠八寸心形慕斯圈切的，空缺的地方我是後來又補上的，方法我後面再說。
②草莓慕斯液的材料。
*原配方是六寸活底圓模的量，我改成用八寸心形慕斯圈了，也合適。
③內部夾餡。
*草莓適量，我用了9顆，最好選大小一樣的草莓。
④其他的工具。
*慕斯圈不太高，准備透明慕斯圍邊是為了把蛋糕做得高一些，圍起來防止液體灑出。
⑤頂部裝飾的材料。
*裝飾可以按自己喜歡的，隨意。
開始製作：
先來做香草戚風蛋糕：
將香草豆莢劈開，挖出香草仔，與牛奶一同加熱到微沸騰以前的熱度。
*蛋白先放到冰箱里冷藏。
離火一會，然後倒入玉米油中，用手動打蛋器將牛奶與油混合均勻，目測看不到明顯的油浮在表面為止，讓油充分乳化。
加入過篩的低粉，用打蛋器拌勻，注意不要過度攪拌，放置出筋。
倒入蛋黃，用打蛋器攪拌均勻。
蛋黃糊一定要無顆粒、幼滑的狀態。
取出冷藏的蛋白，加入幾滴檸檬汁，用電打攪打成魚眼泡的狀態。
*開始預熱烤箱，上下火170度。
細砂糖與澱粉先混合均勻。然後蛋白分三次加入細砂糖（及澱粉），打至硬性發泡。
如圖，拉起蛋白，成小尖角的狀態。
⑥開始混合，蛋黃糊里加入1/3的蛋白。
用翻拌的手法拌勻。
*說一下翻拌手法，橡皮刮刀側面接觸蛋糊，從2點鍾的位置開始通過中心然後到達8點的位置，再貼著盆的側面在9點的位置翻起麵糊，接著左手逆時針方向轉動盆子，右手翻拌完成一下，左手轉一下盆子，不用一邊翻拌一邊轉盆子，很容易消泡的。
然後全部倒回剩餘的蛋白霜中。先翻拌幾下，再切拌，重復以上的手勢拌勻。所謂切拌就是刮刀與盆垂直，然後Z字型移動著拌。
*拌蛋白切忌畫圈拌。而且記得把盆邊的蛋白刮下來一起拌勻。而且盆底的麵糊一定要翻上來，防止有沉底沒拌勻的蛋糊。
拌好的蛋糕糊應該是光亮蓬鬆，很均勻、很飽滿的狀態。
將完成的蛋糕糊從高處倒入模具。然後輕震模具兩下，震去大氣泡。
放入預熱好的烤箱，上下火150度，烤1個小時。
出爐之後震一下模具，然後倒扣晾涼。徹底冷卻之後再脫模。
然後用鋸齒刀切出來2cm厚度的蛋糕片2片，備用。
開始做酸奶慕斯液：
取200g草莓，用料理機打成草莓醬。
*原配方是150g，我覺得用料理機會有一些浪費，最後還要過濾，所以多用了一些。
吉利丁片用涼水泡軟。
草莓醬加熱之後放入泡軟的吉利丁片。
加熱至吉利丁片融化，和草莓醬攪拌混合均勻。
300g淡奶油加入35g細砂糖。
用電打打至六分發即可，就是奶油還可以流動的狀態，千萬不要打發過度。
然後加入冷卻好的草莓醬。
低速攪打均勻即成草莓慕斯液。
開始組合：
用八寸心形慕斯圈在八寸圓形香草戚風片上切出形狀。
*一共兩片，一片做底，一片夾在中間。底部的那個要和慕斯圈一樣大小，看圖可以發現面積不夠，後面說修補的辦法。
切好之後，把塑料慕斯圍邊粘到慕斯圈內壁上，粘不住的話，可以沾點水。
然後把作為底托的心形香草戚風片放進去。
把剛才切下來的不要的蛋糕部分，切兩塊合適的體積，塞到空缺的部位。再把另一片心形蛋糕片用鋸齒刀修整成小一些的心形。
把適量的草莓對半切開。
將草莓的剖面部分對外，碼放在模具邊緣，和慕斯圍邊貼的越近越好。
*把慕斯圈用錫紙包好，放置液體滲漏的。
倒入一部分草莓慕斯液。
再放上另一片稍小的蛋糕片。
倒入剩餘的草莓慕斯液。
放入冰箱冷藏一夜。凝固後去掉錫紙和慕斯圈。
然後打發適量的淡奶油，裝入裱花袋。
和草莓一起在表面稍微進行裝飾即可。
按自己喜歡的樣子即可~