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如何做蒸蛋糕不用蛋清 2025-03-16 08:33:19
所有那些蛋糕怎麼說 2025-03-16 08:17:01

高蛋糕的做法大全

發布時間: 2025-03-16 07:41:48

Ⅰ 蛋糕的家庭做法

家庭蛋糕的做法

步驟step1

如果你想蛋糕上下都有你要添加的輔料(紅棗,葡萄乾等)那你可以倒一層撒一層,這樣就可以了

Ⅱ 蛋糕製作方法

戚風蛋糕在蛋糕中是失敗率最高的蛋糕,一步做不好就會全盤失敗,也就被很多初學者說成了是「氣瘋蛋糕」。我學做這款蛋糕也是經過了各種的失敗,最後總結出了最重要的3點,只要這3步做對了,戚風蛋糕再也不會失敗。其實,不管做什麼都是有小訣竅,只有在實踐中不斷地摸索,才會最終成功。


所用材料:雞蛋5個,低筋麵粉90克,玉米油40克,牛奶60克,白糖50克。

做法步驟:


第一步:先把雞蛋分離,蛋清和蛋黃都各放到無水無油得盆里,蛋清中直接加入白糖。


第二步:把蛋清用電動打蛋器打發成乾性發泡的蛋白霜,提起打蛋器,打蛋器頭上地蛋白霜成直角就是打發好了。蛋白霜的打發會直接影響到蛋糕的漲發,如果打發不到位,蛋糕就不會漲發地很好。


第三步:蛋黃中加入牛奶和玉米油用蛋抽攪打均勻,然後篩入低筋麵粉拌勻成為細膩地蛋黃糊。


第四步:把蛋白霜分為3次翻拌到蛋黃糊中,每一次翻拌均勻後再加入下一次,翻拌地過程不要畫圈攪拌,以防止麵粉出筋性,影響漲發,要輕,快地翻拌均勻。


第五步:翻拌好的蛋糕糊細膩,用硅膠鏟提起,可以看到像絲綢一樣地滑潤,這樣就可以准備烤制了。


第六步:把蛋糕糊倒入學廚的玫瑰金八寸模具震幾下,使得大的氣泡震出,蛋糕更加的細膩。烤箱200度預熱5分鍾,改成150度,把模具放入烤制10分鍾,改成160度再烤50分鍾。


第七步:蛋糕烤好以後,出爐後震幾下,把蛋糕中的氣體震出來,這樣蛋糕就不會萎縮,倒扣晾涼,脫模即成。暄軟細膩超好吃,學會了再也不用出去買~

Ⅲ 做蛋糕的方法和步驟

做蛋糕的方法和步驟

做蛋糕的方法和步驟,食物是我們生活中不可缺少的部分,在我們的生活周邊也是充斥著各種各樣的美食,而且很多的食物也是有一定的營養價值的,很多人也會嘗試自己動手,以下做蛋糕的方法和步驟。

做蛋糕的方法和步驟1

准備材料:碗,打蛋器,烤箱

1、首先在碗里打入4個雞蛋。

2、倒入50克白糖。

3、接著用打蛋器打發蛋液,打發至蛋液呈現粘稠狀態。

4、倒入150克低筋麵粉。

5、把低筋麵粉和雞蛋液攪拌均勻。

6、把蛋糕液倒入烤盤里,可以給烤盤墊一層油紙便於脫模。

7、放入烤箱200度烤45分鍾。

8、最後把蛋糕取出即可。

做蛋糕的方法和步驟2

一、蛋糕做法的步驟一

蛋白霜:在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白,用電動打蛋器打至粗泡狀態

蛋白里加入1/3的細砂糖(共50克砂糖),轉中高速打至細膩的泡沫,再加入1/3的細砂糖,轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態

最後把剩下的糖都加入,繼續打至乾性發泡的狀態,即是當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角

二、蛋糕做法的步驟二

蛋黃糊:在另外一個打蛋盤里放入5個蛋黃和30克細砂糖,用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺

再邊攪拌邊加入50ml色拉油(可用玉米油代替),再邊攪拌邊加入50ml牛奶

最後篩入90克低筋麵粉,慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒

三、蛋糕做法的步驟三

蛋黃糊攪拌完畢後,取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀翻拌均勻;再取1/3的`蛋白霜入蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀翻拌均勻

最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中,完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒

四、蛋糕做法的步驟四

把麵糊倒入8寸的圓形蛋糕模中,在桌面上輕輕嗑幾下,把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來

五、蛋糕做法的步驟五

烤箱預熱3-5分鍾,把蛋糕放入預熱好的烤箱的中下層,上下火標准模式160,30--35分鍾(我這個烤箱旋鈕可以顯示溫度,而且是電子式的,溫度稍准一些,大家使用別的烤箱注意適當溫度調整)

六、蛋糕做法的步驟六

蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來,放在桌子上嗑幾下,然後倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了(可藉助道具脫模)

做蛋糕的方法和步驟3

1、蛋糕的做法

(1)雞蛋牛奶蛋糕

1、蛋白蛋黃分離,盛蛋白的盆要保證無油無水,最好使用不銹鋼盆。

2、麵粉需要過篩。

3、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖,繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖。再繼續攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。

4、一直打到當提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角的時候,表示已經到了濕性發泡的程度。提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角就算是大功告成,打好的蛋白放入冰箱冷藏。

5、5個蛋黃加入30克細砂糖,用打蛋器輕輕打散,不要打發。

6、加入40克色拉油和40克牛奶,攪拌均勻。

7、加入過篩後的麵粉,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌,以免麵粉起筋。

8、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。

9、用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻,翻拌均勻後,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合。

10、將鍋放在電陶爐上隔熱墊提前燒熱。

11、混合好的蛋糕糊倒入不銹鋼鍋內蓋。

12、如果用電磁爐或者電陶爐您就用二檔火,如果煤氣用最小火即可,開始我以為這么大的蛋糕怎麼也得烤20分鍾,15分鍾就被撲鼻的香氣給鎮了,一看鍋蓋已經往出拱了,立馬掀開鍋蓋一看成了。

烹飪技巧

1、蛋糕做滴時候我個人較著打發比較重要,尤其是蛋白的打發。

2、如果用鍋烤一定自己隨時看著點,鍋烤比烤箱快的多,基本15分鍾左右就差不多了。

(2)巧克力夾心蛋糕

1、麵粉篩兩遍。雞蛋打入盆子里,加入砂糖,高速打發,再低速打到細膩。

2、分兩次篩入麵粉,從上到下攪拌均勻,然後加入少量的玉米油,攪拌成蛋糕糊。

3、准備好紙杯,倒入做好的蛋糕糊,蛋糕糊約為紙杯的一半,放入烤箱,用170度烤5分鍾。

4、然後取出,加入巧克力或者果醬,加入蛋糕糊,放入烤箱中,用上下火170度烤25分鍾左右。

烹飪技巧

全蛋蛋糕更容易做成功,但是全蛋蛋糕需要打到濃稠不容易滴落的程度。因此不建議用全蛋。雖然這個蛋糕口感比較粗糙一點,但是混合果醬和巧克力,口感也不錯的哦。

(3)芒果乳酪慕斯蛋糕

1、雞蛋加入白糖攪拌均勻,加入檸檬汁用打蛋器打發到黏稠。然後篩入粉類,攪拌均勻。

2、在烤盤里鋪好烘焙紙,將做好的蛋液倒進去,磕去氣泡,放入烤箱中層,用180度,烤20分鍾,然後放涼。

3、將蛋糕片剪成6寸大小的原片。

4、吉利丁用冰水泡軟。芒果去皮,切成小塊。乳酪加入30克白糖和牛奶。隔水打發到順滑。

5、將芒果和原味酸奶計入攪拌機里攪打成糊,然後倒入乳酪糊中攪拌均勻。

6、淡奶油打發到7分發,加入芒果乳酪糊中攪拌均勻。

7、泡軟的吉利丁隔水融化。放涼後加入芒果乳酪糊中攪拌均勻成慕斯餡。

8、將一片蛋糕圓片放入模具中間。倒入慕斯餡到8分滿,放入冰箱冷藏4小時以上。

9、QQ糖加入20克糖和水,隔水加熱到QQ糖完全融化。然後倒入冷藏好的慕斯當高上,再放入冰箱繼續冷藏到表面凝固。

10、冷藏完之後用熱毛巾稍微熱敷一下即可脫模,然後加入芒果或者其他水果裝飾即可。

烹飪技巧

乳酪糊中的牛奶可不添加,酸奶芒果糊比較粘稠,很容易粘在攪拌機里。因此倒出芒果糊之後,可以加入適量的水到攪拌機里,搖晃一下,將這個水倒入到吉利丁片里幫助融化。

2、做蛋糕的麵粉選擇

(1)麵粉的選擇

麵粉大致分為五大類,它們是高筋粉、低筋粉、中筋粉、全麥粉和蛋糕(麵包)專用粉。通常用於蛋糕的粉是軟質麵粉,也就是低筋粉或蛋糕專用粉。

低筋粉它是由軟質白色小麥磨製而成,它的特點是蛋白質含量較低,一般為7-9%,濕麵筋不低於22%。

蛋糕專用粉,它是經氯氣處理過的一種麵粉,這種麵粉色白,麵筋含量低,吸水量很大,它做出來的產品保存率高,是專用於製作蛋糕的。

(2)麵粉在蛋糕中的功能

在蛋糕的製作中,麵粉的麵筋構成蛋糕的骨架,澱粉起到填充作用,是主要成分之一。

Ⅳ 不陷高顏值蒸蛋糕的家常做法大全怎麼做好

食材明細
雞蛋
3隻
細砂糖(蛋白)
30克
牛奶
25克
細砂糖(蛋黃用)
15克
色拉油或玉米油
25克
低筋粉
50克
甜味
口味

工藝
一小時
耗時
神級
難度
不塌不陷高顏值蒸蛋糕的做法步驟
#信任之美#不塌不陷高顏值蒸蛋糕的做法步驟:1 1蛋黃和蛋白分開,蛋黃一定不可以混到蛋白了,否則影響打發,蛋白先拿到冰箱冷凍室去冷凍,等下取出時表面會結一層冰渣
#信任之美#不塌不陷高顏值蒸蛋糕的做法步驟:2 2蛋黃中加入糖,可以用手動打蛋器打勻,也可以用電動打蛋器攪打,事實證明都沒有關系,只要不過度打發,蛋黃和糖一定要充分融合
#信任之美#不塌不陷高顏值蒸蛋糕的做法步驟:3 3加入油,攪打均勻,使蛋黃和油充分乳化,表面看不到油星油點,乳化過程也是相當重要
#信任之美#不塌不陷高顏值蒸蛋糕的做法步驟:4 4加入牛奶,拌勻
#信任之美#不塌不陷高顏值蒸蛋糕的做法步驟:5 5把低筋粉過篩篩入蛋黃糊
#信任之美#不塌不陷高顏值蒸蛋糕的做法步驟:6 6用刮刀上下輕輕翻拌均勻,混合好的蛋黃糊細膩光滑,如果有顆粒感會影響蛋糕的成品,不要過度攪拌,以防麵糊起筋,也會影響蛋糕,麵糊不夠細膩的話可以過篩一下
#信任之美#不塌不陷高顏值蒸蛋糕的做法步驟:7 7蛋白從冰箱取出,表面一層冰渣最好,白砂糖要分三次加入蛋白,先用電動打蛋器打至圖中大泡狀態,然後第一次加入10克白砂糖,繼續用電動打蛋器打,後面不再提,全部是用電動打蛋器
#信任之美#不塌不陷高顏值蒸蛋糕的做法步驟:8 8等出現這種細小的泡泡時,再加入10克糖
#信任之美#不塌不陷高顏值蒸蛋糕的做法步驟:9 9出現圖中更為細膩的泡泡時,再加入10克糖
#信任之美#不塌不陷高顏值蒸蛋糕的做法步驟:10 10用低速擋,是低速,打至圖中乾性發泡狀態
#信任之美#不塌不陷高顏值蒸蛋糕的做法步驟:11 11盆子倒扣蛋白也不會掉出來
#信任之美#不塌不陷高顏值蒸蛋糕的做法步驟:12 12取三分之一的蛋白,加入蛋黃糊中,用橡皮刮刀上下輕輕翻拌,切忌攪稀泥一樣胡攪
#信任之美#不塌不陷高顏值蒸蛋糕的做法步驟:13 13混合到這樣細膩綿軟的狀態
#信任之美#不塌不陷高顏值蒸蛋糕的做法步驟:14 14繼續分兩次把蛋白加入到蛋黃糊,同樣用翻拌的手法,輕輕上下翻拌均勻,防止消泡,手法要輕
#信任之美#不塌不陷高顏值蒸蛋糕的做法步驟:15 15把混合好的蛋糕糊倒入一個六寸的活底模具中,然後從20厘米的高度輕輕震落下來,震出裡面的氣體,然後蒙上一層保鮮膜
#信任之美#不塌不陷高顏值蒸蛋糕的做法步驟:16 16等水燒開,再把模具放入蒸鍋,沒有保鮮膜用一個盤子扣上也行,不能讓水汽濕到蛋糕,這一步沒有拍照,小火蒸40分鍾,蒸好以後拿掉保鮮膜,輕輕磕幾下磕出濕氣,然後把蛋糕倒扣在冷卻架上
#信任之美#不塌不陷高顏值蒸蛋糕的做法步驟:17 17等蛋糕徹底冷卻以後再脫模即可
#信任之美#不塌不陷高顏值蒸蛋糕的做法步驟:18 18一定要等徹底冷卻再脫模

Ⅳ 製作蛋糕的配方和做法

以下是一份基礎的戚風蛋糕配方及做法示例,這是一種常見且受歡迎的蛋糕品類哦。

一、所需材料

低筋麵粉:100 克,低筋麵粉較其他麵粉能使蛋糕口感更松軟,因為它的麵筋含量低,在攪拌過程中不易形成過大的麵筋網路,從而讓蛋糕保持蓬鬆。

雞蛋:5 個(約 250 克),雞蛋是蛋糕的關鍵原料,蛋白提供蛋糕的支撐結構,蛋黃則增加蛋糕的濃郁風味和綿軟口感。

細砂糖:80 克,用於增加蛋糕的甜味,其中一部分加入蛋白中幫助打發,另一部分加入蛋黃糊用於調味。

玉米油或無味植物油:40 毫升,油脂可以使蛋糕保持濕潤,增加柔軟度,同時也能幫助打發蛋白時穩定泡沫。

牛奶:60 毫升,為蛋糕增添水分,使蛋糕組織細膩,奶香味還能提升整體風味。

檸檬汁或白醋:幾滴,用於調節蛋白的酸鹼度,幫助蛋白更好地打發,使打發後的蛋白霜更加穩定,不易消泡。

二、製作步驟

(一)分離蛋清蛋黃

將雞蛋磕開,把蛋清和蛋黃分別放入兩個干凈、無油無水的容器中。注意蛋白中不能有蛋黃殘留,否則會影響蛋白的打發效果。

(二)製作蛋黃糊

在蛋黃中加入 20 克細砂糖,用打蛋器攪拌均勻,至砂糖完全溶解,蛋黃顏色變淺。

加入玉米油或無味植物油,繼續攪拌均勻,使油和蛋黃充分融合,呈現乳化狀態。這時可以看到液體變得有些濃稠。

加入牛奶,攪拌均勻。

將低筋麵粉篩入蛋黃糊中。篩入麵粉可以避免麵粉結塊,使麵粉更好地與其他材料混合均勻。用刮刀以翻拌的手法,將麵粉與蛋黃糊拌勻,直到看不到乾麵粉,成為細膩的麵糊。翻拌時要輕柔,從底部往上翻,避免過度攪拌導致麵糊起筋。

(三)打發蛋白霜

在蛋白中滴入幾滴檸檬汁或白醋。

用電動打蛋器低速打發蛋白,當蛋白出現粗泡時,加入三分之一的細砂糖(約 25 克)。

繼續中速打發蛋白,當蛋白體積膨脹,變得細膩時,再加入三分之一的細砂糖。

當蛋白出現明顯紋路時,加入剩下的細砂糖,然後轉高速打發,一直打到提起打蛋器,蛋白霜能拉出直立的小尖角,這時蛋白就打發好了。打發好的蛋白霜應該是細膩、有光澤的。

(四)混合麵糊

取三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中,用刮刀以翻拌的手法輕輕拌勻。這一步叫「撈拌」,先處理部分蛋白霜與蛋黃糊混合,可以讓兩者的密度更接近,方便後續完全混合。

將拌勻的麵糊全部倒入剩餘的蛋白霜中,繼續以翻拌的手法,快速而輕柔地將所有麵糊拌勻。整個過程要迅速,避免蛋白霜消泡。

(五)烤制蛋糕

將麵糊倒入模具中。倒入麵糊後,可以在檯面上輕震幾下模具,震出麵糊中的大氣泡。

將烤箱預熱到 170°C。把模具放入預熱好的烤箱中下層,烤 40 - 50 分鍾。烤制時間和溫度可以根據自己烤箱的脾氣進行適當調整。判斷蛋糕是否烤熟可以用牙簽插入蛋糕中心,拔出牙簽後如果牙簽上沒有附著物,說明蛋糕已經烤熟。

蛋糕烤好後,立刻從烤箱中取出,在檯面上輕震一下模具,然後將蛋糕倒扣在晾網上,等待蛋糕完全冷卻後再脫模。冷卻的過程中蛋糕會略微回縮,屬於正常現象。

這就是製作戚風蛋糕的基本配方和做法啦,希望你能成功製作出美味的蛋糕哦!用動物淡奶油加入水果粉(如草莓粉、抹茶粉等)調色調味,再利用裱花嘴和裱花袋在蛋糕表面擠出各種精美的花紋,如玫瑰花、葉子等。例如製作一個抹茶味的戚風蛋糕,就可以用抹茶奶油進行裝飾,營造出清新的日式風格。

水果裝飾

利用新鮮水果進行裝飾既美觀又美味。可以將水果切成薄片、小塊或製作成水果粒。比如製作一個生日蛋糕,把草莓、芒果、藍莓等水果整齊地擺放在蛋糕表面,形成一個色彩繽紛的水果拼盤,增加蛋糕的吸引力。

巧克力裝飾

可以使用巧克力淋面。將巧克力幣或巧克力塊融化後,加入適量的淡奶油稀釋,使其達到合適的淋面濃稠度,然後倒在冷卻後的蛋糕上,讓巧克力均勻地覆蓋蛋糕表面。也可以製作巧克力插件,如用巧克力製作花朵、字母等造型,放在蛋糕上作為點綴。

(二)蛋糕口味變化

巧克力戚風蛋糕

在原配方的基礎上,將部分低筋麵粉換成可可粉(一般每 100 克低筋麵粉可以用 15 - 20 克可可粉替代),同時將牛奶換成等量的咖啡液(咖啡與牛奶按 1:1 比例混合後使用),這樣製作出來的戚風蛋糕就帶有濃郁的巧克力和咖啡香氣。

抹茶戚風蛋糕

把低筋麵粉減少 10 - 20 克,加入等量抹茶粉(一般每 100 克麵粉用 10 - 15 克抹茶粉),牛奶換成等量抹茶牛奶(用少量抹茶粉加入牛奶攪拌均勻後使用),就能製作出帶有清新抹茶味的戚風蛋糕,很適合喜歡抹茶的朋友哦。

Ⅵ 顏值高的18歲數字生日蛋糕的做法圖解

顏值高的18歲數字生日蛋糕介紹:

主料:蛋S3個、葵花籽油45克(任何無色無味色拉油) 、牛奶30克、低粉75克、熱水40克、可可粉15克、蛋白3個、細砂糖55-60克、白醋幾滴

配料:淡奶油300克、糖15克、草莓、藍莓、芒果適量

難度:初中水平

功效:

美食類型:糕點

季節菜系:春季,夏季,秋季,冬季

顏值高的18歲數字生日蛋糕講解:

18歲,花一樣的年齡。每個女人心中一直想擁有的夢想今天,女兒迎來了她的18歲生日。願她珍惜現有的,在未來的日子裡繼續努力,創造、把握自己的未來。同時願我們心裡永遠18歲,人老心不老!今天用網紅數字蛋糕來記錄這難忘的時刻。

18歲數字生日蛋糕的做法其實挺簡單兩盤28*28大的蛋糕坯即可,不僅顏值高,而且巧克力的濃香混著淡奶油的奶香,表面裝飾可以是水果、巧克力、鮮花等自己喜歡的東西,數字模的做法下文中有講,漂亮的讓胃得到了滿足,又顏值爆表。

蛋糕體材料:(以下配方是一個28*28方盤的量,需要烤兩盤我同時做的)

蛋S3個、葵花籽油45克(任何無色無味色拉油) 、牛奶30克、低粉75克、熱水40克、可可粉15克、蛋白3個、細砂糖55-60克、白醋幾滴

表面裝飾:淡奶油300克、糖15克、草莓、藍莓、芒果適量

18歲數字生日蛋糕做法:

1、事先用一個盆稱好可可粉,加入熱水攪拌均勻。

2、稱量好所有的東西。

3、蛋白加入白醋打至粗泡,一次加入55克糖。打至提起打蛋器蛋白會呈現小彎鉤,放一邊備用。

4、將蛋黃、油、牛奶、可可液一起用低速打至粗泡。

18歲數字生日蛋糕製作技巧:

1、表面可以裝飾水果、巧克力、鮮花等自己喜歡的東西,隨意發揮哈。

2、數字模的做法:先在電腦上做好A4紙大所需要的數字,列印出來,大一點粗點比較好。然後用剪刀沿著邊緣剪好數字。最好找一個硬點的紙板,用兩面膠把數字粘到紙板上,再用剪刀沿著邊緣剪好數字,即成為數字模。

3、做這個蛋糕共需要兩盤28*28大的蛋糕坯,我是一起烤出來的,省點事。不行就一盤一盤慢慢烤。我這個方子不容易消泡還好吃。