我們都知道，蛋糕是比較常見的一種甜點，它的味道香甜可口，吃起來松軟美味，很多人都喜歡吃。做蛋糕往往會遇到各種各樣的問題，開裂就是其中很常見的一種問題。那麼蛋糕開裂是什麼原因呢？下面讓我們具體來看看吧！
蛋糕開裂的原因及解決方法
1、烘烤溫度過高蛋糕表面溫度上升太快，導致表面過快上色並結皮，但內部卻還沒有完全膨發起來，當內部繼續膨脹的時候，會將結皮的表面頂破，形成開裂。
解決方法：降低烤箱的溫度。
2、配方中濕性材料比例過重比如水或牛奶加多了，雞蛋的用量太多了等原因。濕性材料太多會導致蛋糕支撐不了本身的結構，出爐後蛋糕會出現塌陷開裂的現象，同時內部產生濕濕的感覺。
解決辦法：一般這種情況下需要適量減少配方中的雞蛋或牛奶等濕性材料，或增加少許麵粉。
3、倒入模具內的麵糊量太多麵糊漲滿模具以後繼續膨脹，最終從頂部裂開。
解決辦法：這種情況下開裂的麵糊同時會伴隨著一個高高的蘑菇頂，將麵糊量減小一點就可以了。
4、蛋清打發不到位或者翻拌的時候消泡了這種情況不僅會讓戚風開裂，同時會讓戚風內部組織變得比較密實、不蓬鬆，甚至可能會在蛋糕中間出現一層密實的完全沒有蓬鬆感的組織（俗稱布丁層），這種情況下蛋糕的內部也會濕軟，讓人覺得「沒烤熟」。
解決方法：要避免這種情況，尤其要注意將打發的蛋清和蛋黃糊拌勻時候的手法，動作要迅速，幅度要大，從底部往上翻拌，短時間內將麵糊拌勻。
蛋糕怎麼做不開裂
食材准備:
雞蛋5顆，玉米油50克，牛奶50克，低筋麵粉90克，細砂糖80克，檸檬汁幾滴
製作步驟：
1.首先在干凈的容器內倒入牛奶跟玉米油，用蛋抽快速攪拌均勻，讓玉米油跟牛奶充分融合在一起，呈乳化狀態
2、過篩低筋麵粉，用蛋抽畫Z字攪拌均勻，之後分離雞蛋，蛋白裝入干凈無水無油的容器內，蛋黃加到麵糊中
3、用蛋抽繼續畫Z字將蛋黃跟麵糊攪拌均勻，麵糊順滑細膩
4、蛋白加幾滴檸檬汁，分三次加入砂糖打發至硬性發泡，打蛋器全程低速打發蛋白更穩定，打出大眼泡狀加入第一次砂糖打至濃稠狀態，加入第二次砂糖繼續打發，打蛋器提起有個彎鉤狀態加入第三次砂糖繼續打發，打蛋器走過的路線會出現清晰紋路，多停下看看狀態，避免打發過頭，提起打蛋器有個直立的三角尖即可
5、烤箱預熱160度，取三分之一打發好的蛋白加入到蛋黃糊中，用蛋抽翻拌均勻，之後將翻拌好的麵糊倒回蛋白霜中，繼續用蛋抽翻拌均勻，最後再用刮棒將底下蛋抽翻拌不到的地方翻拌均勻
6、將翻拌好的麵糊抬高20厘米倒入模具內，之後用刮棒將表面劃平正，入烤箱150度烤50分鍾出爐倒扣，涼透後再脫模，我放在烤架上倒扣的，不喜歡表面有痕跡的，可以用碗架起模具倒扣，這樣出來表面光滑平整無壓痕。
掌握好以上的這些技巧和比例關系，相信大家再製作蛋糕的時候就不會出現蛋糕開裂的情況了！
蛋糕的製作技巧
1.製作蛋糕的蛋抽一定要快速的攪拌均勻，讓玉米油跟牛奶充分融合在一起，呈乳化狀態
2.製作的時候，烤箱可以先設定160度，後期可以把溫度降低到140左右，這個還是要取決於大家在製作時候的環境。
3.如果製作完出現底部凹進去的話，很有可能就是烤箱的溫度太高造成的，大家可以選擇把烤箱溫度降低。
❷ 蛋糕開裂是什麼原因
烘烤過度是蛋糕開裂的常見原因之一，尤其是在溫度過高或時間過長的情況下，蛋糕表面的水分會迅速蒸發，導致蛋糕表面乾裂。此外，受熱不均勻也會使蛋糕表面出現裂紋。更嚴重的情況是，蛋糕可能因此烤焦，進一步破壞蛋糕的結構。
蛋白打發不當也會導致蛋糕表面開裂。在打發蛋白的過程中，如果手法不當，會導致蛋白中含有較大的氣泡。這些氣泡在烘烤過程中受熱膨脹，當它們上升到表面位置時，由於溫度過高而破裂，從而導致蛋糕表面出現裂紋。
蛋糕糊加入過多同樣會導致蛋糕表面開裂。如果在容器中加入的蛋糕糊過多，在烘烤時蛋糕會膨脹過度，這會導致表面裂開。因此，在製作蛋糕時，需要根據容器的大小准確稱量蛋糕糊，以確保蛋糕能夠均勻膨脹。
為了防止蛋糕表面開裂，建議在烘烤過程中注意溫度和時間的控制，確保蛋白打發充分且均勻，同時注意蛋糕糊的加入量，避免過多或過少。只有這樣，才能製作出口感細膩、表面光滑的美味蛋糕。
❸ 蛋糕開裂的原因及解決方法
烘烤溫度過高是導致蛋糕開裂的常見原因之一。當烘烤溫度設置得過高時，蛋糕表面會過快上色並形成一層硬皮，而蛋糕內部卻還未完全膨發。此時，如果內部繼續膨脹，就會將表面頂破，從而形成開裂。解決這個問題的方法是降低烤箱的溫度，以確保蛋糕內外均勻受熱。
配方中的濕性材料比例過重也會導致蛋糕開裂。濕性材料如水、牛奶或雞蛋過多，會使蛋糕支撐力不足，導致蛋糕出爐後出現塌陷和開裂現象，同時蛋糕內部也會顯得濕潤。解決方法是適當減少濕性材料的用量，或者增加少量麵粉來增強蛋糕的支撐力。
倒入模具內的麵糊量過多也可能導致蛋糕開裂。當麵糊漲滿模具後繼續膨脹時，就會從頂部裂開。這種情況下，蛋糕頂部會出現一個高高的「蘑菇頂」。解決方法是減少麵糊的量，以適應模具的容量。
蛋清打發不到位或者翻拌時消泡也會導致蛋糕開裂。這種情況不僅會使戚風蛋糕內部組織變得密實、不蓬鬆，甚至可能在蛋糕中間形成一層密實的布丁層。為避免這種情況，關鍵在於正確打發蛋清和翻拌蛋黃糊。打發蛋清時要確保充分打發，翻拌時動作要迅速而幅度大，從底部向上翻拌，以確保麵糊在短時間內均勻混合。
綜合來看，通過調整烤箱溫度、控制濕性材料的比例、適當減少麵糊量以及正確打發和翻拌蛋清，可以有效防止蛋糕開裂，確保蛋糕的完美質地。
❹ 戚風蛋糕面部總是開裂，到底是哪裡出了問題
威風蛋糕大家都應該吃過，並且很多人也喜歡在家搗鼓這玩意凶，像我就是，非常喜歡製作，但也是經過無數次的失敗，並不斷跟著大師學習，現在才知道了一些技巧。威風蛋糕製作簡單，但失敗率也是最高的，所以很多人勁稱它為 「氣瘋蛋糕」 哈哈，一點不誇張，確實能把人氣瘋，像我剛做的時候，也不知道氣瘋多少次了，總是感覺自己做好了，但放烤箱一烤，出來之後就是壞的。
5、烤箱提前預熱，上箱開始烤，上火160度，下火170度，烤40分鍾即可，烤好後等蛋糕完全放涼，開始脫模。總結：以上就是我經過無數次的實踐，並向大師學習後總結的小技巧，看似簡單的烤蛋糕，其實裡面有很多的門道，並且這個威風蛋糕，只要某一個地方出錯，就會導致全盤皆敗，大家製作時，一定要小心哦，一定要多實踐多總結。非常感謝您的閱讀，寫作不易，期待您的點贊、評論、轉發等鼓勵，祝您萬事如意、開心每一天！
❺ 蛋糕裂開是因為什麼
1、第一種可能是烘烤的溫度太高。蛋糕表面溫度上升太快，導致表面過快上色並結皮，但內部卻還沒有完全膨發起來。當內部繼續膨脹的時候，會將結皮的表面頂破，形成開裂。請降低烤箱的溫度再試。
2、第二種可能是配方中的濕性材料比例過重，一般這種情況下需要適量減少配方中的雞蛋或牛奶等濕性材料，或增加少許麵粉。
3、第三種可能是倒入模具內的麵糊量太多，麵糊漲滿模具以後繼續膨脹，最終從頂部裂開。這種情況下開裂的麵糊同時會伴隨著一個高高的蘑菇頂，將麵糊量減小一點就可以了。一般一個8英寸圓模的麵糊量在500克左右，當然這不是一個嚴苛的標准，因為不同配方製作的麵糊膨脹力是不一樣的。
❻ 蛋糕為什麼會開裂
蛋白打發過度，蛋白只需打發到中性即可，過度與不夠都會嚴重影響蛋糕的效果；
烤箱頂部溫度過高，這個小烤箱尤為嚴重，因越離加熱管越近溫度越高，建議購買食品溫度計及減少機蛋用量，能力可以者建議購買大烤箱，35L即可夠家庭使用；
水分過少，建議嚴格按照配方用量來衡量，水的多少影響著口感，水少則干，干則裂。
解決辦法：
1.放中下層，上下火145度，烤了約15分鍾（這個時候蛋糕的頂部漲到和模具一樣高）
2.還是中下層，關掉下火，上火轉成170度，烤了4分鍾左右，讓表面上色結皮
3.放到下層，上下火175度，烤了35分鍾（如果中途表皮顏色過深，可以蓋上一層錫紙）