㈠ 做蛋糕怎樣把握水的用量
假如麵粉的重量為100克，那麼水量可以為麵粉量的60%，當然可以適當增加到70%，這需要看麵粉的吸水量； 可以先放入60%的水，然後根據面團的軟硬程度適當增加水量，直至達到適合自己做麵包的軟硬，這個軟硬的程度是有些粘手，但不至於過度粘手即可。（這是在不加入雞蛋的情況下）雞蛋的用量：雞蛋和水統稱為液體，拿100克的麵粉來計算，液體的含量為麵粉含量的60%-70%，也就是說如果你加入雞蛋後那麼再加水的話，那水的量就等於100克麵粉*（60%-70%）-雞蛋的重量即可。
㈡ 我做的戚風蛋糕怎麼總塌到底是要加多少水用牛奶代替用多少量呢
戚風蛋糕塌陷的問題通常由以下三個原因造成：首先，蛋白未能充分乾性發泡；其次，加熱溫度不夠；最後，蛋黃和蛋白混合不均導致。在製作戚風蛋糕時，加入的水量應根據具體材料的多少來調整，通常情況下，水和麵粉的比例約為4:3。如果使用牛奶替代，比例應保持一致。此外，嚴格按照食譜操作可以降低失敗的風險。
以下是一份戚風蛋糕的食譜示例：
材料：
- 低筋麵粉 80克
- 雞蛋 4個
輔料：
- 白砂糖 60克
- 玉米油 50克
- 檸檬汁 數滴
- 奶粉 10克
- 純牛奶 60克
戚風蛋糕製作步驟：
1. 准備好所有材料，將雞蛋的蛋黃和蛋清分離，確保蛋清無水、油、蛋黃污染。
2. 將約15克的白砂糖加入蛋黃中打散，隨後依次加入牛奶和油，攪拌至均勻光滑。最後加入麵粉和奶粉，拌至無乾粉顆粒。
3. 蛋清中加入數滴檸檬汁，分三次加入剩餘的白砂糖，打發至乾性發泡，即蛋白呈90度直角狀。
4. 將約四分之一的蛋白倒入蛋黃糊中，上下翻動輕輕拌均勻，然後將全部蛋黃糊倒入蛋白中，繼續輕輕翻動拌勻。
5. 預熱烤箱至150度，烤箱預熱5分鍾後，在模具底部塗抹一層薄油，倒入蛋糕糊，放入烤箱上下火烤50~60分鍾，期間可聞到滿屋的香氣。
6. 蛋糕烤好後取出，待涼後，用牙簽圍繞蛋糕邊緣輕輕劃一圈，使蛋糕與模具分離，然後倒扣取出。
烹飪技巧：
1. 蛋黃和蛋清必須分開打發，檸檬汁可加可不加，加檸檬汁有助於蛋白打發。如果蛋清中混有水、油、蛋黃，雖仍可打發，但需要更多時間和努力。
2. 烘烤過程中要注意觀察火候，根據蛋糕上色情況適時調整溫度。
㈢ 電飯鍋蛋糕在家就能夠製作，製作的麵粉和水的比例是多少比較合適
電飯煲蛋糕准備材料：麵粉、雞蛋、牛奶、鹽、糖、油。注意：在這個過程中不要碰一滴水。使用前將所有器具擦乾。按量打雞蛋。這里我用了4個雞蛋。首先，把蛋清從三根筷子上分開，准備把蛋清打兩遍。為了突出甜味，放一點鹽，蛋清中放一勺糖，不停的打，不停的打，稍微稠一點的時候再放一勺糖。大約15分鍾後，它會變成奶油狀，筷子不會脫落。這個過程很關鍵，連續玩15分鍾不是開玩笑很痛苦。
倒入少許油，在鍋內均勻塗抹，防止粘鍋倒入攪拌好的東西。然後蹲幾下，把氣泡抖出來按下烹飪按鈕，2分鍾後自動跳到保溫檔位。此時，用毛巾蓋住通風口20分鍾，然後按下烹飪按鈕20分鍾。
㈣ 我做的戚風蛋糕怎麼總塌到底是要加多少水用牛奶代替 用多少量呢
戚風蛋糕總是塌主要影響原因有三個，第一就是蛋白沒有乾性發泡，第二就是加熱的火候不足，第三就是蛋黃和蛋白沒有攪拌均勻引起的。
戚風蛋糕加水根據蛋糕材料的多少決定，一般是水和麵粉的比例是4:3.用牛奶代替也是同樣的比例。
戚風蛋糕嚴格按照食譜製作不容易失敗。
用料
低筋麵粉80克
雞蛋4個
輔料
白砂糖60克
玉米油50克
檸檬汁數滴
奶粉10克
純牛奶60克
戚風蛋糕的做法
1.准備好所有材料，雞蛋蛋黃和蛋清分離，蛋清一定不能沾上水、油、蛋黃。
2.倒約15克的白砂糖倒蛋黃里打散蛋黃，然後分別加入年奶和油攪拌均勻，最後加入麵粉和奶粉攪拌均勻值至沒有乾粉顆粒。
3.蛋清加入數滴檸檬汁，分三次加入剩下的白砂糖，打發至乾性發酵，就是提起打蛋器蛋白成90度直角。
4.打發好蛋白倒約4分1倒蛋黃糊里上下翻動拌均勻，然後將蛋黃糊全倒進蛋白里也是上下翻動攪拌均勻。
5.150度預熱烤箱5分鍾，在模具底部掃一層薄油再將攪拌好蛋黃糊倒進，放進烤箱上下火烤50~60分鍾，考的過程會聞到滿屋飄香。
6.烤好取出晾涼，用牙簽沿蛋糕的四周緩緩劃一圈，使蛋糕與模具分離，然後倒扣出來。
烹飪技巧
1、蛋黃蛋清一定要分開打發，檸檬汁可加可不加，加了容易打發蛋白。如果蛋清里沾有水、油、蛋黃不是說不能打發蛋清，是很困難要用時間長很多。
2、烘烤時要注意看火，看著色的深淺隨時調溫。
㈤ 電飯鍋蛋糕在家就能夠製作，製作的麵粉和水的比例是多少相對合適
序言：用電飯鍋做蛋糕是比較簡單方便的，非常適合平時在家裡製作，製作蛋糕也是有著很多講究的，如果掌握不好麵粉和水的比例就會很容易出現失敗的情況，如果想要製作出來的蛋糕綿軟，就一定要注意食材的量。可以提前准備三個蛋黃，牛奶30克，蛋白三個，玉米油30克，砂糖20克，普通麵粉50克，砂糖50克。如果低筋麵粉在120克左右，只需要加入100毫升的牛奶或者是水就可以了，最好是選擇加入牛奶，這樣蛋糕的口感也會更好一些。
三、注意手法
再把麵糊放進電飯鍋里之前，可以先在表面刷上一層油，這樣製作出來的蛋糕會更細膩一些。在製作蛋糕的過程中，一定要注意自己的手法，如果步驟顛倒的話，蛋糕的口感也會有所差異，所以一定要按照正確的步驟進行操作，這樣才能夠保證蛋糕的美味，自己製作純天然無污染。
㈥ 做蛋糕一斤麵粉 需加多少水
這可沒有精確的數字，全靠蛋糕師傅的匠心掌握，不同的師傅之間會有些差異的。
㈦ 做蛋糕麵粉，雞蛋，糖，粉，泡打粉，蛋糕油，水的放比例多少才好
麵粉500克，雞蛋為麵粉量的220%即1100克，糖為麵粉量的80-100%即500克左右，泡打粉為麵粉量的2--3%即10至15克，蛋糕油為雞蛋量的5%即50--60克，水100---200克（用於調節稠稀程度，麵粉吃水多就用水量就多），粉（這個字是個單字，我估計你想說的是奶粉）麵粉量的5---10%即25--50克。
㈧ 蛋糕粉怎麼做蛋糕
第一步 首先把買回來的蛋糕粉倒到一個干凈的大容器里 第二步 慢慢往容器內加入200毫升的冷水，一邊倒冷水一邊慢慢地攪拌，將蛋糕粉攪拌成糊糊狀的就可以了 第三步 在24厘米的蛋糕模的四壁塗上。
做法 把蛋黃和蛋白分別放在兩個碗里，蛋黃中加糖13，蛋黃中加糖23，蛋黃中加糖13，蛋黃中加淡黃色，蛋黃中加奶油，加入麵粉和蛋糕粉，輕輕地攪拌，攪拌後發現顆粒一起攪拌，把蛋黃攪拌成糊狀當蛋黃做好後，你。
蛋糕粉最簡單做蛋糕法 作法1把蛋糕粉倒到一個大器皿里2漸漸地倒進200ml的涼水，一邊倒一邊拌和，拌和成麵糊糊狀的就OK了3在24cm的生日蛋糕模的四壁塗上融化了的無鹽黃油用食用油，菜籽油也行啦，為了烤好。
做法1把蛋糕粉倒到一個大容器里 2慢慢倒入200ml的冷水，一邊倒一邊攪拌，攪拌成糊糊狀的就OK了 3在24cm的蛋糕模的四壁塗上融化了的黃油用色拉油，菜油也行啦，為的是烤好之後好從模子里取下來4將。
用電飯煲蛋糕粉做蛋糕的方法准備工具材料將蛋黃與蛋白分開分別放入兩個大碗中，糖13放入蛋黃中，23放入蛋白中攪打蛋黃攪成淡黃色即可攪打蛋白攪成象奶油狀將麵粉和蛋糕粉放入到蛋黃中，輕輕攪均將蛋白放入。
1將牛奶加入蛋黃中攪拌均勻2倒入色拉油並多攪拌會兒，讓蛋液牛奶和油徹底融合3篩入低筋麵粉的同時加入澱粉泡打粉鹽攪拌均勻4攪拌至輕松順滑狀態即可5在蛋清中加入 #8531 砂糖後打發，到大泡沫。
教您簡易蛋糕怎麼做，如何做簡易蛋糕才好吃1將雞蛋打到備用內鍋中和白砂糖一起攪拌均勻攪拌成絲狀，約1015分鍾2將煉奶和熱融化的牛油自發粉一起倒入備用內鍋中攪拌均勻3在電壓力鍋內鍋中倒入少許植物油。
材料低筋麵粉小麥澱粉植脂末無鋁泡打粉乳化劑香精檸檬酸食鹽及白砂糖做法1將一個雞蛋打入可微波的容器中，打散至糊狀2取一小包蛋糕粉加入蛋糊中，充分攪拌均勻3蛋糕糊攪拌好後在容器上加蓋。
主料綿砂糖100g蛋糕粉50g黃油20g淡奶油50ml純牛奶100ml忌廉芝士150g雞蛋6個 輔料油適量 步驟 1准備好食材2常溫下，芝士浸泡牛奶30分鍾3隔熱水加熱，一邊攪拌，一邊加熱，至無顆粒，熄火4加入。
原味戚風蛋糕的做法1首先，准備兩個干凈的，無油無水的乾燥的盆子打蛋白用的盆子必須是干凈的無油無水的盆子，蛋白中如果摻雜了其他液體，包括蛋黃，那麼整個蛋白都無法打發了2普通的戚風方子，雞蛋的重量都是按個頭。
水預拌粉手動慢速攪拌1分鍾 5然後快速攪拌35分鍾，至麵糊光亮 6使用電動打蛋器快速打發，花了近8分鍾，仍發不起來 7慢速分3次加入植物油，攪拌均勻約2分鍾 8將蛋糕糊倒入模具6分滿進入烤箱前，用。
蛋糕製作方法很多，給大家介紹戚風蛋糕做法步驟如下主料雞蛋2個蛋糕粉低筋麵粉62克輔料無鋁泡打粉2克細砂糖30克牛奶20克玉米油15克步驟1材料大合影雞蛋蛋糕粉牛奶細砂糖玉米油。
需要加水，具體可以參考下面的方法材料雞蛋5隻蛋糕粉85g水60g油40g鹽2g綿白糖60g白醋適量 步驟1水白糖油混合均勻篩入麵包粉攪拌均勻 2加入分離好的蛋黃攪勻 3蛋清加入幾滴白醋打至起泡加入適量。
用蛋糕自發粉制蛋糕，可將3個雞蛋和3匙白糖攪拌10分鍾，待蛋液起泡後放入4匙蛋糕自發粉，打成糊狀，或入鍋蒸20分鍾，或用微波爐烘5分鍾，用烤箱烘則需15分鍾牛奶千層蛋糕的製作 吃蛋糕最喜歡就是吃那塊烤得棕紅色的。
蛋糕的製作方法如下做蛋糕的配料 雞蛋5個，低筋麵粉80g，純牛奶40ml，白糖4050g，檸檬汁2滴，油40ml第一步 准備好你需要的所有材料第二步 五個雞蛋，從蛋清和蛋黃中分離出來，分別放入兩個容器中第三步 往這碗。