① 四川巴中本地美食推薦店:四川巴中本地美食推薦店有哪些
四川巴中本地美食推薦店一覽
在探索四川巴中的美食之旅中，這里有一些不容錯過的餐廳和小吃店，讓你的味蕾充分體驗當地獨特的風味。
南江鎮美食推薦- 楊記火鍋：崇州市南江鎮的這家火鍋店以其鮮香的湯底和豐富的配料著名，是火鍋愛好者的首選。
- 小吃街：這里匯聚了各種傳統小吃，如蒸肉餃、熱乾麵和豆皮卷，價廉物美，是品嘗當地小吃的好去處。
- 九妹鳳爪：鼓樓街財富廣場附近的這家店以其特色鳳爪和熱鬧的氛圍吸引著食客。
火鍋店推薦- 龍抄手老火鍋（通江縣）：傳統老火鍋，底料醇厚，麻辣適中。
- 龍抄手川菜館：除了火鍋，還有擔擔面和冒菜等經典川菜，是日常快餐的好去處。
- 老碼頭火鍋（江北新區）：以其鮮美食材和濃郁口味聞名。
蛋糕與甜品- 怡朵蛋糕店：巴中市區的老字型大小，提供各種口味的蛋糕。
- 美好時光（平昌縣）：水果蛋糕備受好評的網紅店。
- 慕斯蛋糕鋪（巴渝老街）：口感細膩，環境舒適的蛋糕小店。
除了以上提到的，平昌縣的尖椒雞、涼蛋糕和巴中串串也是不容錯過的美食。而巴中味道（巴味源）則提供豐富的傳統川菜體驗。
如果你對其他類型的美食感興趣，如米線（如老街坊米線館）或特色小吃（如提糖麻餅），巴中的美食地圖等待你一一探尋。希望這些推薦能幫助你在巴中的美食探索中找到滿足味蕾的驚喜。
② 幼兒園小班教案
作為一名人民教師，時常需要編寫教案，藉助教案可以更好地組織教學活動。教案應該怎麼寫呢？下面是我精心整理的幼兒園小班教案5篇，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
幼兒園小班教案 篇1
活動目標：
1．探索用擠奶油的方式來裝飾蛋糕，並能用水果加以點綴。
2.發揮想像，大膽操作，在活動的過程，體驗製作的樂趣。
3.養成大膽用色、均勻塗色的良好習慣。
4.培養幼兒的欣賞能力。
活動准備：
泡沫蛋糕坯、顏料奶油、切好的水果、蛋糕圖片、蛋糕ppt
活動過程：
一、談話導入，了解蛋糕文化
師：上節課我們一起走進廚房，做了蔬菜拼盤，今天，老師要帶你們一起去快樂的蛋糕房，你們願意嗎？（願意）
過渡語：在去蛋糕房前，先要回答老師的幾個問題。
你吃過的生日蛋糕上有什麼？（奶油、桔子、蘋果……）
過生日的時候，除了吃生日蛋糕，還要干什麼？
小結：小朋友過生日吃蛋糕前我們還要送上自己的祝福。祝他們身體健康、學習進步。
過渡語：今天，地震災區四川雅安也有許多小朋友要過生日，請你們幫他們來做生日蛋糕吧！
二、探索蛋糕的製作方法
小朋友，想一想，做生日蛋糕需要哪些材料呢？（引導幼兒說出蛋糕坯、奶油、水果）
小結：對要有蛋糕坯、奶油、水果。（教師邊小結變出示准備好的製作材料。）
過渡語：蛋糕坯、奶油、水果都有了，我們怎麼利用它們來做蛋糕呢？我們先來看看蛋糕房的師傅們是怎樣做蛋糕的。（觀看裱花視頻）
提問：蛋糕房的師傅們用奶油做成了什麼？他們是怎麼做成的？
小結：蛋糕房的叔叔阿姨他們很專業，他們用擠得方法在蛋糕上面做出了美麗的花和動物的造型，今天我們也來做蛋糕。請你把奶油擠在蛋糕上。
幼兒回答後，請兩名幼兒上前示範擠奶油，邊擠邊提醒幼兒用力不能太大，用力太大會把裝奶油的袋子擠破的。
過渡語：小朋友，你們學會擠奶油了嗎，讓我們一起去蛋糕房做蛋糕吧！
三、水果點綴裝飾蛋糕
1.交代製作要求：當音樂響起安靜走到蛋糕房，選擇自己喜歡的一種口味的奶油，將它均勻的擠在蛋糕坯上，可以擠成線條的，也可以擠成點狀的，擠的時候用力不能太大，以免將袋子擠破。音樂結束了，要放下手中的奶油坐好了。
提醒：奶油是老師用顏料模仿做成的，不能吃，以免中毒。
2.幼兒擠奶油，教師巡迴指導。
3.小結：小朋友真能幹，剛剛都在自己的蛋糕坯上擠滿了香甜的奶油，有的擠成了….（根據幼兒擠得形狀點評）
4.提問：接下來，我們該做什麼了？（擺水果）
5.師：對，我們要往蛋糕上加上美味的水果了，水果擺成什麼樣的才漂亮，老師帶來幾種生日蛋糕，我們一起來看看吧！
6.引導幼兒觀看課件，講述水果的擺放形式。
7.幼兒擺放水果，教師指導
過渡語：生日蛋糕上的水果有這么多的擺放方法，小朋友，你想好怎樣擺放水果了嗎，你想擺成什麼樣的，音樂響起時動手把它擺出來吧！老師這里還有蛋糕的圖片，你在擺水果時可以看著它來擺。
提醒：小朋友在擺水果時要謙讓，不能搶，要合作。蛋糕做好後，請你把它放在前面的展台上坐回自己的座位，跟旁邊的小朋友說說你做的蛋糕是什麼樣子的。音樂結束後，做的慢的小朋友也要先坐回自己的位置，別著急，老師一會兒會留時間讓你做完。
四、齊唱《生日歌》，結束活動
小朋友真能幹，在快樂蛋糕房都做出了自己的創意蛋糕，相信雅安的小朋友看到後一定會非常高興的，小朋友最後讓我們齊唱生日祝福歌，祝福雅安今天過生日的小朋友身體健康、學業有成吧！
幼兒園小班教案 篇2
活動目標：
1、根據歌曲內容輔以手指動作游戲，在玩玩、唱唱中感受音樂的變化。
2、知道身體不同部位名稱，體驗與同伴遊戲的快樂。
3、嘗試仿編歌詞，樂意說說歌曲意思。
4、藉助圖譜記憶歌詞、學習歌曲。
活動准備：
導入音樂（小兔跳）、《小跳蚤》音樂、圖片、開汽車的音樂。
活動過程：
一、導入——去草地上玩
價值取向：激發興趣，營造音樂氛圍。
師：「寶寶們。」幼：「哎！」師：「老師帶你們一起去草地上玩好嗎？」幼：「好。」（播放音樂）
幼兒聽音樂模仿小動物。
-----草地上真熱鬧，寶寶們坐在草地上休息一下吧。快看，草地上又來了一隻小動物，它是誰呀？（出示圖片）跟小跳蚤打個招呼吧。
二、聽一聽：故事「小跳蚤」
價值取向：在聽聽、說說中，知道身體不同部位名稱。
1、教師講述「小跳蚤」。
師：小跳蚤是很小很小的小蟲子，它最喜歡去不喜歡洗澡的小朋友們身上去，因為小朋友不洗澡都已經發臭了，（教師誇張語言：嗯，臭死啦）它會跳到你的身上，在你的身上輕輕的爬來爬去的，什麼地方它都爬過了，然後最後它會找一個很臭的地方啊嗚，咬一口，我們身上最臭的地方是小腳了。
2、以手指動作演示「小跳蚤」散步的「路線」，知道身體部位的名稱。
師：這是我的哪裡呀？小跳蚤開始從我的小腳丫開始往上爬了，爬呀爬呀，這是哪裡呀？膝蓋，爬到我的膝蓋上了，它覺得味道不夠重，又開始順著我的大腿往上爬，爬呀爬呀，，哈哈，爬到我最怕癢的地方了，這是哪裡呀？（腰）又要往上爬，它從我的鴿子窩爬上去，這是哪裡呀？（肩膀），爬到肩膀上聞一聞，不夠丑，還是往上爬，現在它爬到哪裡啦？（頭）
師：小跳蚤說它好像味道有點淡了，現在還是往下爬爬，它從我的頭發經過耳朵脖子，爬到哪裡啦？（肩膀）又到肩膀上了，又順著肩膀往下爬，哈哈，這是哪呀？又到我的膝蓋上了，最後爬到哪裡啦？它發現原來你沒洗腳，腳最臭了，就在你的小腳丫上啊嗚的咬了一口。
小結：爬呀爬呀小跳蚤，爬過膝蓋還有腰，爬到我的肩膀上，爬上頭頂站得高。現在它又往下爬，爬過肩膀到腰下，又到我的膝蓋上最後咬了小腳丫。啊~~
過渡語：「小跳蚤好玩嗎，它還能唱歌呢，聽。小跳蚤唱歌了。
三、玩一玩：游戲「小跳蚤」。
價值取向：在玩玩、唱唱中感受音樂的變化，根據歌曲內容進行游戲。
1、教師邊唱邊玩游戲。（跟伴奏音樂唱，唱兩遍）
提問：她爬過哪些地方呀？（膝蓋、腰、肩膀還有頭頂上，然後呢，他又下來了，從頭往下爬，爬過肩膀，又爬到腰下，又到我的膝蓋上，最後咬了小腳丫。）
2、幼兒在自己身上唱唱玩玩小跳蚤爬爬的游戲。
（1）幼兒游戲第一遍。
師：現在請小朋友一起來爬一爬，一起唱一唱，好嗎？注意小跳蚤爬了那些地方。
（2）幼兒游戲第二遍。
引導：「音樂唱到哪裡，小跳蚤就爬到哪裡，我們再來玩一玩。來，小跳蚤們准備好了嗎，我們跟著音樂上去下來開心地玩吧！
3、幼兒嘗試在同伴身上爬一爬，體驗小跳蚤在同伴身上爬的樂趣。
師：小跳蚤除了可以在自己身上爬，還會到別人身上去爬爬，現在讓你的小跳蚤到旁邊小朋友的身上去爬爬吧。
引導：音樂唱到哪裡，小跳蚤就爬到哪裡哦
四、結束活動（播放音樂）
價值取向：放鬆身心，在情境中結束活動。
師：誰叫你不洗腳呀，小跳蚤最後咬了小腳丫，所以我們寶寶一定要注意小腳衛生哦，要記得天天洗腳哦。好，寶寶們，我們開著小車回去
幼兒園小班教案 篇3
活動目標：
1、願意和老師一起看繪本書，發現故事中重復的對話，體會故事語言的趣味性。
2、懂得要愛護自己的牙齒，養成早晚刷牙、飯後漱口的好習慣。
3、知道生病了不怕打針吃葯，做個勇敢的孩子。
4、知道檢查身體的重要性。
重點：理解故事內容，懂得愛牙重要性。
難點：理解重復的句子，表達了鱷魚和牙醫不同角色的想法。
活動准備：
1、《鱷魚怕怕、牙醫怕怕》繪本及PPT課件。
2、鱷魚頭飾和醫生帽子若干。
活動過程：
（一）出示鱷魚，引出課題：
師：「有一位鱷魚先生一直用手捂著嘴巴，我們一起問問他吧，鱷魚先生你怎麼啦？」（我牙疼，打算去看醫生，可是好怕哦！）「今天，老師就和小朋友一起看一本故事書，名字叫《鱷魚怕怕、牙醫怕怕》！」
（二）共讀繪本，猜測聯想：
第一遍看繪本PPT：引導幼兒逐一看圖猜測講述，然後教師用書上的文字逐一講述。
重點提問：剛才老師說故事的題目是什麼？你們猜為什麼鱷魚會怕怕？牙醫會怕怕？後來鱷魚去看牙醫了嗎？（勇敢面對可怕、困難的事情，並堅持把它克服。）牙補好了，鱷魚會怎麼說？牙醫呢？（哇，鱷魚和牙醫都好有禮貌哦！）
（三）學習對話，體會心理：
1、提問：誰還記得故事書的題目？你們覺得鱷魚可怕？還是牙醫可怕？為什麼？
2、師：我們一起再來看一遍故事書吧。
3、第二遍看繪本PPT：教師完整講述故事，引導幼兒學說重復對話部分（教師先說一句鱷魚的話，幼兒學說一句牙醫的話）重點引導幼兒體會角色的心理感受和心理變化的過程。
4、提問：誰發現了一個秘密，鱷魚和牙醫說的話是怎麼樣的？（一樣的）
5、第三遍引導幼兒和老師一起表演故事，重點體會角色的心理，並嘗試用動作、表情、神態來表現。
（四）懂得愛牙，天天刷牙：
1、鱷魚的牙齒怎麼會蛀會疼的？（不刷牙、吃太多糖、睡覺前吃東西）
2、師：現在，連鱷魚都懂得要愛護牙齒呢，我們就更加要愛護，怎麼愛護呢？（早晚刷牙，飯後漱口）
3、我們的目標是——沒有蛀牙！
小網路：對於看病、看牙每個孩子心中都有很強的恐懼心理，《鱷魚怕怕牙醫怕怕》講的'就是一場鱷魚與牙醫之間的心理較量。用簡單、反復的語句刻畫了鱷魚和牙醫每時每刻戲劇性的心理變化。他們互相懼怕，可是又因為那顆蛀牙把他們湊到一起。凶惡的鱷魚只得乖乖聽牙醫擺弄，而紅臉的牙醫也只能壯著膽子上。這反差不禁讓人開懷大笑，這是一種快樂的略帶諷刺意味的生活教育和心理放鬆，在玩笑間就把看病、看牙這樣的「大事」化小了，化成了笑聲了！
幼兒園小班教案 篇4
活動目標：
1、認識幾種常見的樹木，形成落葉樹、常綠樹的概念。
2、知道常綠樹一年四季都是綠色的，落葉樹到了秋冬季節會落葉的特點。
3、戶外觀察落葉樹與常綠樹，獲取直接經驗。
4、發展合作探究與用符號記錄實驗結果的能力。
5、主動參與實驗探索。
活動准備：
常綠樹和落葉樹PPT。
活動過程：
一、帶領幼兒表演《秋天》歌曲，導入主題。
師：「我們一起來唱一唱秋天的葉子。」
歌曲：秋天來了，天氣涼了，小小樹葉，漸漸發黃了，隨風落到草地上，草地上。
師：「秋天小葉子都掉下來了，冬天的時候他們要掉在地上睡覺了，我們一起再來唱一唱，好嗎？」（創編成冬天歌曲）
歌曲：冬天來了，天氣涼了，小小樹葉，漸漸睡覺了，隨風躺在到草地上，草地上。
二、播放常綠樹和落葉樹圖片
1、出示常綠樹圖片
師：「冬天到了，這些樹葉是什麼樣子的呀？他們有沒有掉在地上睡覺呀？為什麼這些樹葉不會掉在地上睡覺，誰來說一說？」
師小結：「老師給這些綠顏色的，在冬天的時候葉子不掉下來睡覺的小樹取個好聽的名字，叫常綠樹。」
2、出示落葉樹圖片
師：「你看這些樹他們的葉子落在地上睡覺了嗎？」誰來說說這些樹什麼樣子的？」
師小結：「這些黃色的，紅色的樹葉落到地上睡覺了，我們給這些小樹取個名字叫落葉樹。」
三、戶外找尋常綠樹和落葉樹
1、老師帶領幼兒去戶外找找常綠樹和落葉樹，豐富幼兒對常綠樹和落葉樹的認識。
師：「小朋友你們知道還有哪些常綠樹和落葉樹嗎？我們一起去外面找找看。小朋友在找小樹的時候，千萬不要傷害他們，我們可以輕輕地摸一摸，碰一碰，用小眼睛看一看，然後來告訴老師你看到了哪些樹，好嗎？」
2、師敲小鈴，集合交流。
師小結：「老師給這些綠顏色的，在冬天的時候葉子在樹幹上睡覺的小樹取個好聽的名字，叫常綠樹。黃色的，紅色的樹葉落到地上睡覺了，我們給這些小樹取個名字叫落葉樹。」
教學反思：
這是一節科學課，在課堂獲得一定的常綠樹和落葉樹經驗基礎上，通過讓幼兒在自然環境中自主實踐，感受常綠樹的綠色和落葉樹的黃色，了解顏色所傳達的自然訊息，落葉樹落葉的季節就是秋冬季的到來。符合小班幼兒教學直觀性原則，我將活動重點放在戶外觀察探究中，但是我忽略了小班課程的時間，15分鍾，如何突出我的活動重點，我沒有很好地考慮到，導致在前面的了解常綠樹樹葉和落葉樹樹葉的基礎知識上，花費較多的時間，聽取其他老師的建議，可以適當地將前篇導入縮短，控制在3分鍾以內，預留12分鍾進行戶外探索，或者將活動探索放到前面，最後總結時在到教室進行ppt演示總結。我自己也意識到前篇導入語言不夠簡練易懂，有點繞口繁瑣，所以我需要改進的是在語言運用上要言簡意賅，重要的是體現自然科學課的特點，尤其是符合小班幼兒直觀性教學原則。
小網路：落葉樹是指寒冷或乾旱季節到來時，葉同時枯死脫落的樹種；常綠樹是指春、夏季時，新葉發生後老葉才逐漸脫落，終年常綠的樹種。
幼兒園小班教案 篇5
目標：
1 理解故事內容，學習故事中的對話。
2 體驗開開心心上幼兒園的情感。
准備： 故事磁帶、教學掛圖、幼兒用書《開開心心上幼兒園》。
教學重點
學習故事中的對話
教學難點
故事表演
過程：
1、傾聽錄音 了解故事內容 幼兒第一遍傾聽後，告訴同伴故事的名稱 師生共同聽故事錄音：故事裡都有誰?
2、學說對話，進一步理解故事中的內容：
出示背景圖和故事中的動物形象講述故事：
----------小青蛙看見小鴨子、小烏龜是怎麼說的?
小動物是怎樣上幼兒園的? 幼兒自由結伴討論故事內容，教師巡迴聆聽：
-------為什麼要開開心心上幼兒園?
3、情景表演，體驗高高興興上幼兒園的情感： 觀看大班幼兒的表演。 大班幼兒帶弟弟妹妹一起表演，進一步體驗開開心心上幼兒園的情感。
4、經驗遷移、表達感受：
----------你會將自己開開心心上幼兒園的故事表演給大家看嗎? 幼兒表演，教師觀察、鼓勵幼兒。
5 小結講述幼兒表演情況。
③ 做菜常用的調料有哪些，能普及各自的作用嗎
家庭做菜調料一般就是鹽、味精、糖、醋、醬油、蚝油、番茄醬、面醬、黃醬、豆瓣。
但是，我估計你想問的是香料的應用吧，這個我可以給你一些。
1、甘松:是一種提味香料之一，香味濃厚，有麻味，特別是針對牛羊肉除異解騷的必用原料,鹵鹽水鵝必須要有，控制在5克以內。
2、辛夷:芳香四溢，是鹵菜烤肉的必備材料。
3、陽春砂:增香的作用，是腌制鹵菜的佳品。
4、羅勒:芳香植物，味似茴香，芳香四溢。
5、蒔蘿:味道辛辣，有特異香氣，可以提升麻辣火鍋的香辣味。
6、荊芥:味辛、微苦，清香氣濃，多放於涼拌菜中。
7、薄荷:芳香調料，味辛，增加香味。
8、辣椒:增加辣味，去腥。
9、紫草：部用於川式的菜餚中，呈紅潤色，90%作用用於調色，增香去異作用微小。
10、丹皮:有濃烈的而特殊香味，味微甜，較為辛辣。
11、當歸:很足的葯香味，吃起來先有甜味,然後就是麻,可以當做花椒用。
12、黨參:味苦，去腥，增加口感。
13、丁香:在川味涼鹵菜中起著增香、去腥、增味等的作用，香味濃，有麻舌感。家用的量必須控制在2克以內。
14、甘草:去腥，味甜在鹵水中起回甜作用。
15、廣木香:味道辛廣木香、苦，增加香味。
16、桂丁：強烈芳香,味辛甘。
17、桂皮：性大熱，味辛甘，有小毒，增加香味。
18、白鬍椒：溫中散寒，下氣，增加鹵菜的辣味。
19、紅豆蔻：味辛，去腥。
20、黃梔子：有輕微甘草樣的味道，回口微苦，只能增色，增香去異作用微小。
21、積殼：味辛甘,酸，去腥，增香。
22、決明子：味苦、甘、咸，使完全鹵菜入味。
23、羅漢果：味甜，味食香料，去腥，增加菜的色相。
24、五加皮:味辛;去腥。
25、檸檬干:去腥，提味，增加菜香。
26、排草:增香，鹵料中一定要有的。
27、千里香:味微辛，苦而麻辣。
28、青花椒:增加菜的麻味和香味。
29、姜黃:根部作為調料，味道辛辣，有輕微橙味，有特殊香味，可以增加菜餚金黃色。
30、白扣（白豆蔻、白蔻仁）:作為調味料,可去異味,增香辛。鹵菜中必備的。一般家裡燒雞燒鴨也必須要，香味十足！
31、白芷:氣味苦香，味道辛涼微苦，作調味料，可去異味，增香辛。
32、黃芪:表虛自汗，陰虛盜汗，急性腎炎水腫，氣虛衰弱，味道甘甜，去腥！
33、草豆蔻（草寇、草蔻仁、老蔻、老扣）：香料植物，增加香味，去腥去膻。
34、草果（草果仁）：味苦，調味香料；增加辛香。
35、沉香:調味香料；增加辛香。
36、陳皮:消火，祛濕，開胃，去腥。
37、肉蔻（玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁）:香氣濃烈，鹵料中必備的。
38、山黃皮:提香，增甜。
39、山奈（三奈、三奈子、砂姜、沙姜）:味辛甘，開胃消食。
40、四川中江白芍:味苦、酸，去腥。
41、香菜籽:增加菜香，去腥去膻。
42、香果:香辛料，整粒品作為湯類、烹飪、腌制等用，粉狀品常用於水果蛋糕、香腸等。
43、香茅草:味道香，微甘，味食香料，通常是研成粉用之。主要用於燒烤類菜餚。也用於調制復合醬料。
44、香砂:氣味辛涼，增加香味。
45、香葉:香料，比較濃的香味,一般用桂葉。
46、八角:味道甘甜，內含有揮發油，有強烈而特殊的香氣，是鹵料的必需品。
47、小茴香:香料，增香，去腥，一般都會使用。
48、紫蘇:味道辛、香，炒田螺用的最多，味道非常香，也可以用於牛羊肉。
④ 零基礎如何自學蛋糕裱花
很多人都願意花較短的時間和較低的成本去報讀蛋糕裱花培訓班學習好的蛋糕裱花製作技術，但是我們要清楚，在這西點培訓市場上是有很多的蛋糕裱花製作技術培訓班的。在那麼多的蛋糕裱花製作技術培訓班中，我們需要挑選教學實力強的蛋糕裱花培訓班，因為只有選擇靠譜的蛋糕裱花培訓班，我們學習蛋糕裱花製作技術的路上才不會被坑。海南新東方就可以學。
(一)、蛋糕類:海綿蛋糕、草莓蛋糕、香蕉蛋糕、大理式蛋糕、皇冠蛋糕、白蘭地蛋糕、大鼓餅、水果條、牛油戟、戚風蛋糕、杏仁玉枕、毛巾卷、虎皮蛋糕、熱亞娜蛋糕
(二)、酥類：蛋黃酥、鳳梨酥、蝴蝶酥。
(三)、餅類：塔皮，巧克力曲奇，杏仁片，杏仁瓦 片，包餅，椰絲圈。
(四)、水果類：水果甜筒，花生排，水果泡夫，水果塔，果醬排。
(五)、裝飾皮：巧克力方登，果仁糖霜，糖皮，朱古力架，木輪紋。
⑤ 胡椒草果花椒草寇怎麼配比
烹調中用到的香料種類繁多，南北差異巨大，但常用的僅20多種，其中桂皮、草果、丁香、香茅草最為重要，堪稱增香「四天王」。桂皮入口後先是釋放出絲絲縷縷、略有略無的鮮甜味道，繼而是濃重的辛辣味沖擊味蕾，在鹵水中散發著濃郁的香味，賦予食材的是外香；草果是公認的「五香味型」之一，在燉煮牛羊肉時，可去腥除膻，使肉質清香可口。在五香鹵水中，草果賦予食材的是內香；丁香是所有香辛料中芬芳香氣最強烈的品種之一，能把食材骨髓里的香氣帶出來，威力無比，稱為「透骨香」或「回口香」，其缺點是「殺味」，即能屏蔽其它香料的味道，因而在鹵水中用量較小；香茅草具有濃郁的檸檬香氣，北方所用較少，與麻辣味是絕配，所以在川式鹵水中，用量基本上要翻一番。四大香料在鹵水中組成「香味中軸線」：最先聞到的香味來自桂皮，吃到口中嘗到的是草果香，而丁香和香茅屬於「回口香」。掌握了這條香味中軸線，在調配鹵水香料包時就能隨心所欲不逾矩。
兩個公式 一本字典
學習了各種香料的功效，如何把控其在鹵水中的用量？怎麼保存、續湯才能保證出品口感始終如一？鹵水配方中規定了鹽的用量，但各地的醬料、汁水品牌不一、種類繁多，且含有不同的鹽分，是按照配方「死搬硬套」還是靈活調整？面對學員們在實際操作中遇到的攔路虎，李建輝在本次培訓班上推出了「傻瓜版」解決方案：
兩個公式（調味料鹽度換算公式、續湯公式）、一本「詞典」（香料用量對照表），
讓這些難題迎刃而解。如醬油類調料的鹽度為18%-20%，而醬類調料的鹽度為10%，一般鹵水中鹽的比例為1.6%-2%，這樣就很容易根據所用調料的種類適時調整用量，達到精準無比。每斤鹵水中良姜用量為1-1.5克、丁香為0.1-0.3克、白豆蔻為0.6-1克……根據香料用量對照表，就可以「按圖索驥」，像查新華字典一樣地投料，准確快捷。
潮州鹵水易變黑 色澤要調白平衡
潮州鹵水為何容易變黑？李建輝大師拋出的問題幾乎讓所有學員陷入了沉思。因其所用原料身價不菲，潮州鹵水一直位居高端，讓許多人不敢輕易嘗試。「其實它並不神秘，調制潮州鹵水要加入大量的醬油，如果大火反復加熱，醬油就會變色發黑，這將大大影響出品的色澤。怎麼辦？
很簡單，將食材提前焯水至熟，然後再入鹵湯中，小火加熱，長時間浸泡使之入味，既能保證原材料的口感和味道，又能讓老湯反復使用不變色！」多年積累的經驗讓李建輝大師輕輕鬆鬆就將難題化解。如何准確掌握鹵煮後食材的色澤？其實更簡單，取少量鹵水澆在白色盤子上，所顯現出的顏色就與出品相差無幾，「這就類似於調整相機的白平衡，非常實用。
50種香料介紹和特點，建議收藏
1、姜黃
根部作為調料，味道辛辣，有輕微橙味，有特殊香味，可以增加菜餚金黃色。
2、白扣（白豆蔻、白蔻仁）
作為調味料,可去異味,增香辛。鹵菜中必備的。一般家裡燒雞燒鴨也必須要，香味十足！
3、白芷
氣味苦香，味道辛涼微苦，作調味料，可去異味，增香辛。
4、黃芪
表虛自汗，陰虛盜汗，急性腎炎水腫，氣虛衰弱，味道甘甜，去腥！
5、草豆蔻（草寇、草蔻仁、老蔻、老扣）
香料植物，增加香味，去腥去膻。
6、草果（草果仁）
味苦，調味香料；增加辛香。
7、沉香
調味香料；增加辛香。
8、陳皮
消火，祛濕，開胃，去腥。
9、大紅袍花椒
增加香味和麻辣口感。
10、丹皮
有濃烈的而特殊香味，味微甜，較為辛辣。
11、當歸
很足的葯香味，吃起來先有甜味,然後就是麻,可以當做花椒用。葯用鹵料中也是必備。
12、黨參
味苦，去腥。增加口感。
13、丁香
在川味涼鹵菜中起著增香、去腥、增味等的作用。香味濃，有麻舌感。家用的量必須控制在2克以內。不然會浪費一鍋鹵水的。
14、甘草
去腥，味甜在鹵水中起回甜作用。
15、廣木香
味道辛廣木香、苦，增加香味。
16、桂丁
強烈芳香,味辛甘。
17、桂皮
性大熱，味辛甘，有小毒，增加香味。
18、白鬍椒
溫中散寒，下氣，增加鹵菜的辣味。
19、紅豆蔻
味辛，去腥。
20、黃梔子
有輕微甘草樣的味道，回口微苦，只能增色，增香去異作用微小。
21、積殼
味辛甘,酸，去腥，增香。
22、決明子
味苦、甘、咸，使完全鹵菜入味。
23、羅漢果
味甜，味食香料，去腥，增加菜的色相。
24、五加皮
味辛;去腥。
25、檸檬干
去腥，提味，增加菜香。
26、排草
增香，鹵料中一定要有的。
27、千里香
味微辛，苦而麻辣。
28、青花椒
增加菜的麻味和香味。
29、肉蔻（玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁）
香氣濃烈，鹵料中必備的。
30、山黃皮
提香，增甜。
31、山奈（三奈、三奈子、砂姜、沙姜）
味辛甘，開胃消食。
32、四川中江白芍
味苦、酸，去腥。
33、香菜籽
增加菜香，去腥去膻。
34、香果
香辛料，整粒品作為湯類、烹飪、腌制等用，粉狀品常用於水果蛋糕、香腸等。
35、香茅草
味道香，微甘，味食香料，通常是研成粉用之。主要用於燒烤類菜餚。也用於調制復合醬料。
36、香砂
氣味辛涼，增加香味。
37、香葉
香料，比較濃的香味,一般用桂葉。
38、八角
味道甘甜，內含有揮發油，有強烈而特殊的香氣，是鹵料的必需品。
39、小茴香
香料，增香，去腥，一般都會使用。
40、紫蘇
味道辛、香，炒田螺用的最多，味道非常香，也可以用於牛羊肉。
41、甘松
鹵鹽水鵝必須要有。是一種提味香料之一，香味濃厚，有麻味，特別是針對牛羊肉除異解騷的必用原料。控制在5克以內。
42、辛夷
芳香四溢，是鹵菜烤肉的必備材料。
43、陽春砂
增香的作用，是腌制鹵菜的佳品，價格算是昂貴。
44、羅勒
芳香植物，味似茴香，芳香四溢。
45、蒔蘿
味道辛辣，有特異香氣，可以提升麻辣火鍋的香辣味。
46、荊芥
味辛、微苦，清香氣濃，多放於涼拌菜中。
47、薄荷
芳香調料，味辛，增加香味。
48、辣椒
增加辣味，去腥。
49、紅曲米
用糯米等米用紅麴黴發酵製成的，一般用於調色作用，著色能力非常強，而且也不褪色，稍微有酸味，陳久的質量最佳，不屬於香辛料范圍。
50、紫草
根部用於川式的菜餚中。呈紅潤色，90%作用用於調色，增香去異作用微小，量一定要把握好，量過多，會呈現紫色。
香料調料大全
1.十四香
配料：大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陳皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四種名貴天然香料。
用途：炒燒葷素、 涼拌菜 、湯類、 腌制各種醬菜、肉制麵食、 風味食品等。
2.十四香燉肉料
配料：花椒，茴香，良姜，大料，白蔻，丁香，桂皮，肉蔻，木香，陳皮，香葉，辣椒，乾薑，白芷。
用途：將調料放入紗布，加食鹽，醬油，味精，燉牛，羊，豬，雞，鴨，魚，等各種肉類。
3.咖哩粉
配料：胡椒、姜黃、番椒、 茴香 、陳皮
用途：咖哩牛肉、雞肉、土豆等
4.姜粉
配料：姜塊，薑片，薑末
用途：本品適用於家庭，飯店用來炒，燜各種菜餚，也可用來調拌冷盤，腌制各種醬菜等。
5.燒烤料
配料：孜然，芝麻，辣椒，蘇籽，味精，精鹽
用途：本品適用於燒烤海鮮、牛、羊、雞、鴨、魚、火腿 和其它飛禽走獸。
6.花椒粉
配料：大紅袍花椒，青棵麻椒 用途：本品適用於製作白肉，麻辣豆腐等各種熘炒菜，也可用製做臘味品，腌制食品，肉食品，等均可使用
7.美味椒鹽
配料：花椒、芝麻、碘鹽、味精、雞精。
用途：用於腌漬、蘸食及油炸食品，選料考究、風味獨特。
8.孜然粉
配料：新疆特產純天然孜然
用途：用於燒烤各種具有新疆風味的食品，亦可製作各種小吃，風味獨特，芳香宜人，祛勝除膻。
9.調餡料
配料：大料、 白芷、 桂皮 、良姜、砂仁 、白蔻、茴香、 乾薑、甘草、丁香、花椒 、胡椒、草果、肉蔻等。
用途：本品可廣泛用於調制各種葷素餃子餡，包子餡，餡餅，餡食，也可炒燒葷菜，涼拌菜，燒烤腌制各種肉製品和及麵食，湯類和各種風味小吃。
10.燉肉調料
配料：薑片，白芷，香葉，陳皮，花椒，丁香，大料，肉桂，桂皮，茴香，山奈，山楂等。
用途：將燉制的肉類放入鍋中，放入醬油，大蔥，食鹽及本調料包即可燉煮，也可燉制排骨，砂鍋肉，和做火鍋底料。
11.白鬍椒粉
配料：優質白鬍椒
用途：本品加入各種湯，餛飩，面條，餃子餡，肉製品，煎，炒,烹，炸等。
12.五香粉
配料：大料、花椒、桂皮、陳皮、 茴香 、丁香 、乾薑。
用途：本品適用於蒸雞、鴨、魚肉，製做香腸、灌腸、臘腸、火腿、調制餡類和腌制各種五香醬菜和各種風味食品。
13.燉雞鮮
配料：花椒、大料、肉蔻、豆蔻、丁香、胡椒、砂仁、桂皮、乾薑、甘草、蓽菝、陳皮、枸杞、大棗。
用途：燉制清湯雞、紅燜雞、辣子雞、燒雞、清蒸雞等禽類、肉餚的製作。
14.燉魚鮮
配料：花椒、大料、肉蔻、胡椒、砂仁、乾薑、枸杞、大棗、 茴香 、香葉、良姜等。
用途：清燉、紅燜、清蒸等各種魚類的製作
香料配方大全、還要知道這八種香料的功效
五香粉香料配方
五香粉因配料不同，它有多種不同口味和不同的名稱，如麻辣粉、鮮辣粉等，是家庭烹飪佐餐不可缺少的調味料。配方1：砂仁60g、丁香12g、豆蔻7g、肉桂7g、三柰12g配方2：大料20g、乾薑5g、小茴香8g、花椒18g、陳皮6g、花椒18g配方3：大料52g、桂皮7g、三柰10g、白鬍椒3g、砂仁4g、乾薑17g、甘草7g（有些配有少許孜然，也是茴香的一種，叫野茴香。）
十三香大料的具體的配方
'十三香'這個名字很長時間沒有聽人提起了。記得小時候見過走街串巷的挑擔者邊走邊吆喝著買'十三香'，那時也不知道'十三香'是什麼，只是覺得這個名字很有意思。其實，'十三香'就是指13種各具特色香味的中草葯物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、乾薑等。'十三香'的配比，一般應為：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陳皮、良姜、白芷各2份，其餘各1份，然後把它們合在一起，就是'十三香'。分開使用也可，如茴香氣味濃烈，用於製作素菜及豆製品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻氣增加鮮味，使肉質細嫩；熏肉、煮腸用肉桂，可使肉、腸香味濃郁，久食不膩；汆湯用陳皮和木香，可使氣味淡雅而清香；做魚用三奈和生薑，即能解除魚腥，又可使魚酥嫩相宜，香氣橫溢；熏制雞、鴨、鵝肉，用肉蔻和丁香，可使熏味獨特，嚼時鮮香盈口，滿室芬芳。聽老人講，製作'十三香'時原料必須充分曬干或烘乾，粉碎過篩，而且越細越好。每種原料應該單獨粉碎，分別存放，最好將其裝在無毒無異味的食用塑料袋內，以防香料'回潮'或走味兒。使用時並非用量越多越好，一定要適量，因為桂皮、丁香、茴香、生薑以及胡椒等料，它們雖然屬於天然調味品，但如果用量過度，同樣具有一定的副作用乃至毒性和誘變性，所以使用時應以'寧少勿多'為宜。
火鍋香料配方
配方一：白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陳皮5克、篳撥5克、香茅草5-8克、八角5克、香葉5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克配方二：小茴香0.2克、大料0.5甘草0.15克、桂皮0.3克、丁香0.08克、草蔻0.1克、肉扣0.09克、白扣0.12克、陳皮0.02克、蓽撥0.07克、白芷0.1克、三奈0.25香草0.04克、靈草0.06克、排草0.1克、紫草0.06克、香茅草0.04克、草果0.2克、香果0.05克、良姜0.08克、砂仁0.09克、肉桂0.07克、木香0.03克、沙仁0.07香葉0.1香砂0.2克、甘菘0.06克鍋底料配方及其炒制方法小鍋炒製法配方配料：牛油3斤、色拉油2斤、郫縣豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1.5斤、生薑1兩、大蒜1兩、花椒1.5兩、豆豉15克、宜賓碎米牙菜15克、冰糖1兩、上等辣椒面2兩、大蔥1兩3寸段各種香料的配方香料配方：白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陳皮5克、篳撥5克、香茅草5-8克、八角5克、香葉5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克炒制前先把香料剪成2寸長得節，用溫水泡大約20分鍾，花椒泡漲。准備2口炒鍋，一個裡面放(豆瓣，大蔥生薑醪糟白酒25克大蒜碎米牙菜豆豉冰糖)共9樣拌勻。另一口鍋內加入3斤牛油熬化，然後加入色拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化。至到油淋完為止。然後將豆瓣置火上用中火熬制10分鍾左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬制，15分鍾後加入白酒25克左右，繼續炒制，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒制，直到各原料9分干時下泡漲得花椒，炒制5-10分鍾即可。吊湯配方：老母雞一隻老母鴨一隻豬骨頭15斤鯽魚4斤（鯽魚熬湯時一定要用紗布包好）。吊湯做法 1、原料氽水要氽透；2、涼水浸泡原料1個小時，使各原料內部各營養成分疑固，熬出得湯才鮮香味美；3、吊湯時加入姜蔥料酒，胡椒顆粒；4、一次性摻滿水，如果水被熬干，只能加入開水沖到湯鍋里，嚴禁往湯鍋內加入冷水；5、勤打泡沫，才能保證湯汁乳白，大火燒開用大火燉湯為濃湯即白湯，用小火燉湯為清湯，一定要注意；一般推薦使用4：6鍋即4分清湯6分油。對鍋原料：生薑顆粒50克大蒜顆粒50克鹽15克味精50克雞精50克胡椒粉5克黃酒75克白糖15克醪糟10克干辣椒40克花椒25克老油5斤鮮湯3斤，記住：先把味道調好，再放母料，花椒和干辣椒把老油和母料放了再放。清湯鍋底配方：雞精30克、味精20克、鹽10克、胡椒15克、大棗10克、枸杞5克、大蒜10克、薑片（去皮）5克、雞油50克、西紅柿4片山珍20克、清湯4斤豬油100克、山珍（羊血菌，牛桿菌，滑子菇等）將當歸和黨參共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內效果特佳。【火鍋蘸料配方】
鹵肉香料配方
鹵水中必須要了解這8種香料的作用和用量，能幫助提升鹵菜口味！！
學會鹵菜的第一步，就是了解各種香料的作用，曾經我為大家講解了60-70種香料的作用和用量，今天我將繼續為大家講解必須要了解的8種香料的作用和用量，學會了如何使用，可以幫您提升鹵菜的口味。
1:三奈：
最常用的辛香料，食材腥膻味太重時，可以用三奈進行腌制，可以去除腥膻味，還可以增加香味，也是各種粉類調料的主料，1kg食材3克三奈即可。
2:白芷：
去除異味，增加香味，而且去腥膻的能力非常強，一般鹵料都會有它，還可以是的增加鹵菜的甜味，1kg食材3克白芷即可。
3:陳皮：
味偏苦，可增香解膩，非常適合油膩的食材，也是很多調料粉的原材料，1kg食材2-5克陳皮即可。
4:丁香：
除了增香，還可以除臭解異，由於丁香的香味十分濃郁，所以在使用時，不宜大量添加，否則鹵菜會非常難吃，1kg食材1克丁香即可。
5:甘草：
可以賦予食材的甜味，還可以去腥膻味，具有防腐功能，1kg食材3克甘草即可。
6:良姜：
可增香解膩，嘗用於牛羊肉這種腥膻味比較重的食材中，也是調配五香粉和十三香粉的原材料，1kg食材3克高良姜即可。
7:草豆蔻：
氣味微香，能給食材去腥增香，適各種燒制方法，1kg食材2克草豆蔻即可。
8:草果：
牛羊肉特別適合，有非常好的去腥膻味能力，還可以增加香味，增進食慾，一般以個頭大的為優品，然後拍碎使用，1kg食材3克草果即可。上述寫的8種，一般鹵料配方都會有6種左右在搭配使用，如果想做鹵菜生意的，建議大家一定要把所有的香料口味和煮的水都喝一遍， 在結合自己實際情況使用，肯定對您鹵菜口味有很大的提升的。
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