① 製作蛋糕，打發蛋清和蛋黃糊的技巧有哪些
製作蛋糕時，打發蛋清和蛋黃糊的技巧對於蛋糕的質地和口感至關重要。以下是一些關鍵技巧：
打發蛋清的技巧
選擇新鮮雞蛋：新鮮的雞蛋更容易打發，且打發後的氣泡更穩定。不新鮮的雞蛋蛋白較稀，難以打發。
使用干凈的容器：打發蛋清的容器必須無油無水，否則會影響蛋清的打發效果。
控制溫度：最佳打發溫度為23度左右，夏季需要先將雞蛋冷藏後再打發，冬季則需注意回溫。
添加酸性物質：可以添加少許塔塔粉、白醋或檸檬汁等酸性物質，有助於中和酸鹼度，使蛋白更加穩定。
分次加入糖：糖要分三次加入，第一次是在打到粗泡狀態時，第二次是在打到細泡的時候，第三次是在蛋清開始有紋路的時候。
掌握打發程度：濕性發泡適合做幕撕蛋糕，中性發泡適合做乳酪蛋糕，乾性發泡則適合做戚風蛋糕。
製作蛋黃糊的技巧
充分乳化：液體和油要充分攪拌、融合，乳化程度越好，蛋糕口感越綿密。可以將液體適當加熱到40℃以幫助乳化。
篩入麵粉：麵粉過篩到沒有顆粒後，用一字攪拌的手法混合，至沒有乾粉顆粒，不能畫圈攪拌，以防麵糊起筋。
最後放蛋黃：後蛋法可以使蛋黃糊更為細膩，但蛋黃不能再充分乳化。
過篩處理：為了得到更細膩的蛋黃糊，可以將蛋黃糊過篩。
綜上所述，製作蛋糕時，打發蛋清和蛋黃糊的技巧對於蛋糕的質地和口感至關重要。通過遵循上述技巧，可以製作出口感細膩、松軟的蛋糕。
② 蛋糕裡面的奶油怎麼打發
蛋糕裡面的奶油是用液體奶油打發而成的，方法如下：
准備材料：淡奶油一盒、冰水300克、白砂糖30克
第一步、事先將清水凍成冰水，然後拿出冰水和奶油准備好，如下圖所示：
③ 怎麼做生日蛋糕
一）材料：麵粉（普通麵粉就行）、泡打粉、牛奶、奶粉、雞蛋、糖、醋、巧克力或巧克力醬（我用過煉乳，好像只能點綴用，不能塗滿整個蛋糕，因為太稀了）、水果或其它小配料等。 （二）工具：圓型的微波爐加熱盒、筷子三支以上、幾個容器 （三）製作方法： （1）把牛奶加熱到40度左右。 （2）按比例混合麵粉和泡打粉。一般的比較是80—100克麵粉里加入5克泡打粉，但我家裡沒稱，所以我分析了一個，麵粉和泡打粉大約是20：1的比例，所以用吃飯的勺子量了20勺麵粉和1勺泡打粉，效果也不錯，然後再加入適量的奶粉，攪拌均勻。 （3）把蛋黃和蛋白分開放在兩個容器里，放蛋白的容器里不要有水或油，否則一會打不起泡來。 （4）把蛋黃打散，加入60克左右的糖、60克左右的溫牛奶、少許油，一起攪拌均勻，然後一點點的加入麵粉和泡打粉的混合物，攪拌均勻，放在一邊待用。 （5）用三根以上的筷子開始打蛋白，打一段時間後，看到蛋白起一點泡時，加入60克左右的糖和兩滴醋（加入醋的作用是使蛋白更容易起泡，且泡沫不容易消失），繼續打，一直打到蛋白成細泡沫狀，發硬為止（插上兩根筷子，不會倒就行了），基本上要打20分鍾左右。 （6）將蛋黃麵粉糊糊和蛋白泡沫充分混合，但不要用力攪拌，以免消泡。 （7）把糊糊放入圓形的微波爐容器中，蓋好蓋子，放進微波爐里，高火加熱6—7分鍾。 （8）把做好的蛋糕倒扣在平盤上。 （9）均勻的塗上巧克力醬，或用巧克力自製巧克力醬，塗在蛋糕表面上（巧克力醬的製作方法是：把巧克力塊放在一個能在微波爐中加熱的容器中，加入適量的熱水，放入微波爐內加熱1分鍾，拿出來後，將巧克力與水充分攪拌均勻，如果太稀了，可在裡面加入適量的水澱粉）。 （10）用水果裝飾生日蛋糕，可根據自己的愛好擺放不同的水果，也可在上面灑些花生沫、芝麻、果甫什麼的。 一個漂亮的生日蛋糕就做好了。
④ 在家做蛋糕簡單做法
最近看了很多做蛋糕的視頻，今天想要自己做一下，視頻都放得很快，想問一下在家做蛋糕的簡單做法是什麼？在家做蛋糕沒有打蛋器怎麼辦？
在家做蛋糕簡單做法
材料：雞蛋，白糖，鹽，麵粉，牛奶，植物油。
工具：筷子或者打蛋器。
1、准備三個雞蛋，蛋清蛋黃分離，分別放在兩個碗里，過程中不能不能沾一滴水。
2、用打蛋器將蛋清打成泡沫，放一點點鹽，再放一勺白糖，再繼續打。
3、有點稠時，再放一勺白糖，繼續打，打成奶油狀，筷子能立起來即可。
4、將放有蛋黃的碗里加兩勺白糖，加三勺冒尖的麵粉，加十二勺牛奶或者半袋，上下攪拌。
5、攪勻後，將一半的奶油狀蛋清倒入蛋黃里，攪拌均勻.
6、再將另一半蛋清倒入蛋黃，攪拌均勻。
7、拿出電飯鍋插電，摁下煮飯鍵，加熱30秒，然後往鍋里塗一層油，以防粘鍋。
8、倒入攪拌好的蛋糊，將氣泡震出來，按下煮飯鍵即可。
在家做蛋糕沒有打蛋器怎麼辦
1、可以選擇用四根筷子或是更多來將打發蛋清，增加筷子的根數，可以增加蛋清的受力面積，也能在一定程度上縮短打蛋清的時間。
2、自製塑料瓶打蛋器，可以將一個礦泉水瓶從中間或是底部剪開，然後剪成爪子狀，這樣也可以很快將蛋清打發。
3、自製手動打蛋器，准備三根鐵絲，把每根鐵絲從中間折成一個彎，成梨狀，然後把末端固定在一個東西上即可。
4、自製電動打蛋器，要准備一個電鑽，和一個空的礦泉水瓶，礦泉水瓶中間切開，將瓶口固定在電鑽上，然後啟動電鑽即可打蛋。
自己做蛋糕為什麼不蓬鬆
蛋清未打發
蛋清打發是做決定蛋糕成敗的最關鍵因素，蛋白如果沒有完全打發會導致蛋糕烤出來不夠蓬鬆，把蛋白打成蛋白霜，就是泡沫狀的，打好之後要能立住一根筷子才可以。
材料比例不對
製作蛋糕的時候若是加的材料比例不對也容易導致做出來的蛋糕不蓬鬆，若是麵粉放得太多，或者是糖放得太少就有可能出現這樣的情況。
自製蛋糕如何去腥味
1、在蛋清中加檸檬汁，在打發蛋白的過程中加入幾滴檸檬汁，能有效去除蛋腥味，還能使蛋糕吃起來有股清新的檸檬香。
2、加白醋，白醋和檸檬汁的用法是一樣的，在打發蛋清的時候加入幾滴白醋，不僅能去腥味，還能使打發的蛋白更穩定，不易消泡。
⑤ 全蛋打發的蛋糕做法
全蛋打發的蛋糕做法如下：
准備材料：全蛋、白砂糖、麵粉、檸檬汁、色拉油。
打發全蛋：
- 將全蛋打入一個干凈的大碗中。
- 分三次加入白砂糖，每次加入後都要快速攪拌，直到白砂糖完全溶解。
- 持續快速打蛋，直到蛋液變得蓬鬆、體積增大、顏色變淺。
加入麵粉和檸檬汁：
- 分三次將麵粉篩入打好的蛋液中，每次加入後都要輕輕攪拌，避免麵糊起筋。
- 可以根據個人口味加入少量檸檬汁，以增加蛋糕的風味和去除蛋腥味。
加入色拉油：
- 將適量的色拉油加入到麵糊中，輕輕攪拌均勻。
准備烤盤：
- 在烤盤底部刷上一層薄薄的油，以防止蛋糕粘底。
倒入麵糊：
- 將攪拌好的麵糊倒入准備好的烤盤中，輕輕震平表面。
烘烤：
- 將烤盤放入微波爐中，選擇適當的火力蒸20分鍾。
取出冷卻：
- 烘烤結束後，取出蛋糕，放在架子上冷卻。
切塊享用：
- 待蛋糕完全冷卻後，即可切塊享用。
注意事項：
- 在打發全蛋時，要確保蛋液充分打發，這樣蛋糕才會更加彭松。
- 加入麵粉時要輕輕攪拌，避免麵糊起筋，影響蛋糕的口感。
- 烘烤時間和火力可能需要根據實際情況進行調整，以確保蛋糕熟透且口感適中。