『壹』 蒸雞蛋糕要放多少水
1. 製作蒸雞蛋糕時，通常一個雞蛋需要加入大約80克的水，這樣可以得到適宜的嫩度。
2. 如果使用的雞蛋較大，可以適當增加水的用量。
3. 在加水之前，需要先將雞蛋打散，然後加入清水進行攪拌。
4. 請注意，不應直接將水倒入打散的雞蛋中，而是應該先打散雞蛋，再慢慢加入清水並攪拌均勻。
『貳』 我做的戚風蛋糕怎麼總塌到底是要加多少水用牛奶代替 用多少量呢
戚風蛋糕總是塌主要影響原因有三個，第一就是蛋白沒有乾性發泡，第二就是加熱的火候不足，第三就是蛋黃和蛋白沒有攪拌均勻引起的。
戚風蛋糕加水根據蛋糕材料的多少決定，一般是水和麵粉的比例是4:3.用牛奶代替也是同樣的比例。
戚風蛋糕嚴格按照食譜製作不容易失敗。
用料
低筋麵粉80克
雞蛋4個
輔料
白砂糖60克
玉米油50克
檸檬汁數滴
奶粉10克
純牛奶60克
戚風蛋糕的做法
1.准備好所有材料，雞蛋蛋黃和蛋清分離，蛋清一定不能沾上水、油、蛋黃。
2.倒約15克的白砂糖倒蛋黃里打散蛋黃，然後分別加入年奶和油攪拌均勻，最後加入麵粉和奶粉攪拌均勻值至沒有乾粉顆粒。
3.蛋清加入數滴檸檬汁，分三次加入剩下的白砂糖，打發至乾性發酵，就是提起打蛋器蛋白成90度直角。
4.打發好蛋白倒約4分1倒蛋黃糊里上下翻動拌均勻，然後將蛋黃糊全倒進蛋白里也是上下翻動攪拌均勻。
5.150度預熱烤箱5分鍾，在模具底部掃一層薄油再將攪拌好蛋黃糊倒進，放進烤箱上下火烤50~60分鍾，考的過程會聞到滿屋飄香。
6.烤好取出晾涼，用牙簽沿蛋糕的四周緩緩劃一圈，使蛋糕與模具分離，然後倒扣出來。
烹飪技巧
1、蛋黃蛋清一定要分開打發，檸檬汁可加可不加，加了容易打發蛋白。如果蛋清里沾有水、油、蛋黃不是說不能打發蛋清，是很困難要用時間長很多。
2、烘烤時要注意看火，看著色的深淺隨時調溫。
『叄』 我做的戚風蛋糕怎麼總塌到底是要加多少水用牛奶代替用多少量呢
戚風蛋糕塌陷的問題通常由以下三個原因造成：首先，蛋白未能充分乾性發泡；其次，加熱溫度不夠；最後，蛋黃和蛋白混合不均導致。在製作戚風蛋糕時，加入的水量應根據具體材料的多少來調整，通常情況下，水和麵粉的比例約為4:3。如果使用牛奶替代，比例應保持一致。此外，嚴格按照食譜操作可以降低失敗的風險。
以下是一份戚風蛋糕的食譜示例：
材料：
- 低筋麵粉 80克
- 雞蛋 4個
輔料：
- 白砂糖 60克
- 玉米油 50克
- 檸檬汁 數滴
- 奶粉 10克
- 純牛奶 60克
戚風蛋糕製作步驟：
1. 准備好所有材料，將雞蛋的蛋黃和蛋清分離，確保蛋清無水、油、蛋黃污染。
2. 將約15克的白砂糖加入蛋黃中打散，隨後依次加入牛奶和油，攪拌至均勻光滑。最後加入麵粉和奶粉，拌至無乾粉顆粒。
3. 蛋清中加入數滴檸檬汁，分三次加入剩餘的白砂糖，打發至乾性發泡，即蛋白呈90度直角狀。
4. 將約四分之一的蛋白倒入蛋黃糊中，上下翻動輕輕拌均勻，然後將全部蛋黃糊倒入蛋白中，繼續輕輕翻動拌勻。
5. 預熱烤箱至150度，烤箱預熱5分鍾後，在模具底部塗抹一層薄油，倒入蛋糕糊，放入烤箱上下火烤50~60分鍾，期間可聞到滿屋的香氣。
6. 蛋糕烤好後取出，待涼後，用牙簽圍繞蛋糕邊緣輕輕劃一圈，使蛋糕與模具分離，然後倒扣取出。
烹飪技巧：
1. 蛋黃和蛋清必須分開打發，檸檬汁可加可不加，加檸檬汁有助於蛋白打發。如果蛋清中混有水、油、蛋黃，雖仍可打發，但需要更多時間和努力。
2. 烘烤過程中要注意觀察火候，根據蛋糕上色情況適時調整溫度。
『肆』 2個蛋的雞蛋糕要多少水
雞蛋糕製作中水的用量取決於所需口感和蛋糕的類型。通常情況下，兩個雞蛋需要添加約500毫升的水。如果水加得太少，蛋糕可能會顯得腥味較重。在製作雞蛋糕時，可以根據所需的口感來調整水的量，如果是想要嫩滑的口感，可以適當增加水的比例；而如果偏好老一點的口感，則可以減少水的用量。
以下是改進後的蛋糕製作步驟，語言更加規范，步驟更加清晰：
**主料**：
- 雞蛋：150克
- 低筋麵粉：50克
- 玉米油：24克
- 牛奶：24克
- 細砂糖（用於蛋白）：36克
- 細砂糖（用於蛋黃）：18克
**輔料**：
- 淡奶油：約400克
- 白砂糖：約50克
- 大杏仁：適量
- 白蘭地：適量
- 黑加侖：適量
**製作步驟**：
1. 使用分蛋器將雞蛋的蛋黃和蛋白分離。
2. 將蛋白放入一個無油、干凈的大碗中，分次加入白砂糖，用電動打蛋器打至硬性發泡。
3. 將蛋黃放入另一個碗中，加入細砂糖，用蛋抽輕輕打散，但不要打發。
4. 向蛋黃中加入玉米油，攪拌均勻。
5. 加入牛奶，繼續攪拌均勻。
6. 篩入低筋麵粉，用刮刀翻拌均勻。
7. 取1/3的打發蛋白加入蛋黃混合物中，用刮刀翻拌均勻。
8. 將蛋黃混合物倒入剩餘的蛋白中，繼續翻拌均勻。
9. 將蛋糕糊倒入模具中，輕輕震盪以去除氣泡。
10. 預熱烤箱至180度，放在中層，烘烤約35分鍾。烤好後立即倒扣，待冷卻後脫模。
11. 如果不立即裝飾，建議用保鮮膜覆蓋蛋糕，防止風干。
12. 使用蛋糕刀將蛋糕切成三片。
13. 將大杏仁片放入平底鍋，小火烤至微微金黃。
14. 將黑加侖用白蘭地浸泡約10分鍾。
15. 在淡奶油中分次加入白砂糖，打至適合裱花的硬度。
16. 在蛋糕片上塗抹打發的淡奶油。
17. 將黑加侖瀝干水分，碼放在蛋糕夾層中。
18. 放上一片蛋糕片，再次塗抹淡奶油。
19. 在夾層中放入黑加侖，輕輕按入淡奶油中。
20. 放上最後一片蛋糕片，塗抹表面。
21. 首先大致塗抹表面，然後圍繞蛋糕周圍也塗抹均勻。
22. 最後用抹刀整理表面，使蛋糕看起來更加美觀。裝飾蛋糕，然後在周圍貼上杏仁片即可。
**小貼士**：
1. 烘烤戚風蛋糕時，可以用牙簽插入蛋糕測試是否有粘連。如果牙簽干凈，說明蛋糕已經熟透。
2. 烘烤好的戚風蛋糕如果不立即裝飾，建議用保鮮膜覆蓋，防止風干。
3. 裝飾用的淡奶油建議打至較硬的狀態，以出現清晰的花紋。
4. 如果家用電烤箱只有三層，且較小，可以將蛋糕放在中下層，以防蛋糕膨脹時離加熱管過近導致烤糊。
『伍』 做蛋糕怎樣把握水的用量
假如麵粉的重量為100克，那麼水量可以為麵粉量的60%，當然可以適當增加到70%，這需要看麵粉的吸水量； 可以先放入60%的水，然後根據面團的軟硬程度適當增加水量，直至達到適合自己做麵包的軟硬，這個軟硬的程度是有些粘手，但不至於過度粘手即可。（這是在不加入雞蛋的情況下）雞蛋的用量：雞蛋和水統稱為液體，拿100克的麵粉來計算，液體的含量為麵粉含量的60%-70%，也就是說如果你加入雞蛋後那麼再加水的話，那水的量就等於100克麵粉*（60%-70%）-雞蛋的重量即可。
『陸』 2個蛋的雞蛋糕要多少水
2個需放500毫升。水放少了的話，吃起來很腥。雞蛋/水=1/3。水的多少也取決於你做嫩的還是老的蒸雞蛋糕。
蛋糕製作方法：
主料：雞蛋150克， 低粉50克 ，玉米油24克 ，牛奶24克 ，細砂糖（蛋白用）36克 細砂糖（蛋黃用）18克。
輔料 ： 淡奶油約400克 。白砂糖約50克 。大杏仁若干。白蘭地適量 。黑加侖適量、
鮮奶油蛋糕的做法步驟
1. 雞蛋用分蛋器分離蛋黃與蛋白。
2. 蛋白放入無油污水的大碗中，分次加入白砂糖打至硬性發泡。
3. 蛋黃加入細砂糖，用蛋抽輕輕打散，不要打發。
4. 把玉米油加入到蛋黃中攪拌均勻。
5. 加入牛奶攪拌均勻。
6. 篩入低粉，用刮刀翻版均勻。
7. 盛1/3的打發蛋白放入蛋黃液中，用刮刀翻拌均勻。
8. 再把攪拌好的混合物倒入餘下的蛋白中，翻拌均勻。
9. 把拌好的蛋糕糊倒入模具中，震盪出氣泡。
10. 烤箱預熱180度，中層35分鍾左右。出爐後立刻倒扣，
冷卻脫模
11. 如果不及時裱花，建議用保鮮膜包裹好戚風蛋糕，避免風干。
12. 用蛋糕刀片成三片。
13. 杏仁片放入煎鍋，小火焙至微微金黃。
14. 黑加侖用白蘭地浸泡10分鍾左右。
15. 淡奶油中分次加入白砂糖，打至裱花狀態。
16. 在蛋糕胚上抹上打發的淡奶油。夾層的淡奶油，抹勻即可。
17. 黑加侖用廚房用紙吸掉多餘的水分，碼在夾層中。
18. 蓋上一片蛋糕片，再塗抹上打發的淡奶油。
19. 再在夾層中碼放上浸泡過的黑加侖，按進淡奶油中。
20. 放上最後一片蛋糕片，抹上打發的淡奶油。
21. 先粗略的在表層抹上打發的淡奶油，再在周圍也同樣抹上。
22. 最後用抹刀修飾表面，讓蛋糕看上去更加標致。裱花後在周圍貼上杏仁片，裝飾即可。
小貼士
1、烤戚風的時候，出爐前可以用牙簽扎進蛋糕，測試一下是否有粘連，如果牙簽上光潔，可以取出。
2、烤好的戚風蛋糕如果不及時裱花，建議用保鮮膜包裹，避免風干。
3、裱花用的淡奶油建議打至較硬的狀態，出現清晰的花紋紋路為佳。
4、如果家用烤箱只有三層，烤箱較小，可以放在中下層。避免蛋糕膨脹的時候離加熱管太近，而烤糊。