蛋糕海綿坯的做法大全_蛋糕胚怎麼做

『壹』蛋糕胚的做法有哪些

蛋糕胚是製作各種蛋糕的基礎，其質量和口感直接影響到最終成品的美味程度。以下將介紹幾種常見的蛋糕胚做法：
海綿蛋糕胚
海綿蛋糕以其松軟、細膩的質地而聞名。其基本材料包括雞蛋、糖和麵粉。製作時，需要將雞蛋和糖打發至體積膨脹、顏色變淺，然後輕輕篩入麵粉，並小心翻拌均勻。最後，將麵糊倒入模具中，放入預熱好的烤箱中烤制。
戚風蛋糕胚
戚風蛋糕以其輕盈如風的口感而得名。它的製作過程中通常不添加油脂，依靠蛋白的打發來提供蓬鬆的效果。首先將蛋黃和一部分糖打散，加入牛奶、油混合均勻，再篩入麵粉攪拌。另一方面，將蛋白和剩餘的糖打至硬性發泡，然後與蛋黃糊輕輕翻拌。完成後倒入模具，放入烤箱烘烤。
黃油蛋糕胚
黃油蛋糕胚的特點是口感濕潤、香氣濃郁。在製作時，首先將黃油和糖打至發白，逐個加入雞蛋繼續攪打。然後分次篩入麵粉，輕輕翻拌至無乾粉狀態。最後加入牛奶調整至合適的稠度，倒入模具中烘烤。
天使蛋糕胚
天使蛋糕是一種只使用蛋白製作的蛋糕，口感極為輕柔。製作天使蛋糕時，需要將蛋白和糖打至濕性發泡，然後輕輕篩入麵粉，加入塔塔粉或檸檬汁以穩定蛋白。接著，將麵糊倒入未塗油的模具中，烘烤至金黃。
乳酪蛋糕胚
乳酪蛋糕胚是一種口感豐富、味道濃郁的蛋糕基底。主要材料包括乳酪、雞蛋、糖和牛奶。首先將乳酪和糖混合均勻，加入雞蛋繼續攪拌。然後加入牛奶和篩入的麵粉，攪拌均勻後倒入鋪有烘焙紙的模具中，進行水浴法烘烤。
巧克力蛋糕胚
巧克力蛋糕胚是以巧克力為主要風味的蛋糕基底。製作時，先將巧克力和黃油融化，然後加入糖和雞蛋攪拌均勻。接著篩入麵粉和可可粉，混合至無乾粉。最後倒入模具中，烤制至熟透。
以上是幾種常見的蛋糕胚做法，每種蛋糕胚都有其獨特的口感和風味，適合不同的蛋糕種類。在實際製作時，可以根據個人喜好和需求選擇適合的蛋糕胚配方。記得在製作過程中，溫度和時間的控制非常關鍵，需要根據實際情況適當調整。此外，材料的新鮮度和質量也會影響到蛋糕胚的最終效果，因此在選擇材料時應盡量選用新鮮優質的原料。

『貳』 6種海綿蛋糕的做法

海綿蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空氣，加入麵粉烘烤而成的一類膨鬆點心。以下是我為大家整理的6種海綿蛋糕的做法，供大家參考!

海綿蛋糕的做法一

材料：

海棉蛋糕胚材料：新鮮的雞蛋3個(180g) ，砂糖90g ，麵粉90g ，黃油40g ，香草精1/4 茶匙

鮮奶油材料：液體鮮奶油 1.5杯(400ml) ，砂糖3大勺，洋酒(朗姆酒) 一大勺，牛奶 1-2小勺，一些水果

酒味糖漿：砂糖50g + 熱水 100g +朗姆酒1 茶匙( 待砂糖與熱水完全冷卻後，才加入洋酒,不然酒精會揮發 )

製作步驟：

1.蛋黃打散加入半量的砂糖攪拌均勻，

2.蛋白打散，加入剩餘的砂糖(分3次加入)每次都必須打發均勻。打到中性發泡，就是鍋倒過來,蛋清也不會往下掉

3.把1/4的(2)加入(1)里，用打蛋器攪拌均勻

4.將(3)倒入剩餘的蛋白里，用橡皮刮刀攪拌至看不到白紋線(蛋白)即可

5.把過篩的低筋麵粉和玉米粉分2次加入(4)里，用橡皮刮刀攪拌到看不見粉狀即可

6.將麵糊倒入已鋪好烘焙油紙的模子里,輕輕的在桌子上頓幾下，以去除氣泡.烤40分鍾,175度,注意烤的時候,如果烤箱的火在上方,就將烤盤置於烤箱中間,或中下部分。

7.烤好的蛋糕，把竹簽刺入蛋糕中央，若沒沾上任何材料，即烘烤完成

8.把蛋糕放在涼架上待冷卻

9.蛋糕冷卻後，把蛋糕上層與底部切掉，然後再切成3片蛋糕片

10.把獼猴桃去皮後切片,然後擺放在一張紙巾上

11.鮮奶油加砂糖打發，然後再加洋酒攪拌均勻

12.用一片蛋糕薄片當底層，刷上酒味糖漿，然後抹上一層薄薄的鮮奶油，擺上彌猴桃

13.然後在抹上一層鮮奶油，重復步驟(13 & 14)。最後在蛋糕整體上抹上鮮奶油，然後就可以一個人喜好地去裝飾蛋糕了

海綿蛋糕的做法二

材料:

A. 牛奶=50G, 糖=40G, 植物油=40G.

B. 全能麵粉60G(就是中筋麵粉),baking powder 2 tsp(類似小蘇打的,用來發麵包的)

C.蛋黃4個,朗姆酒少許

D. 蛋白4個, 糖40G,塔塔醬1/4茶勺

步驟

1。把A的東西放一起,手動打蛋器攪拌就好了,一定要把油和牛奶打混合

2。把B和C放進去手動攪拌，顏色會呈現柔和的黃色~很濃的樣子

3。把D用機器攪拌器打發，就是翻過來也不會掉下來的硬度。

4。把D和蛋黃糊混在一起用橡皮刀攪拌勻，過程不能拖太久，否則蛋白會消泡，影響口感。

5。在烤盤里墊上蠟紙(wax paper)這樣底部就不會變黃，但是烤完之後記得要把紙掀開，否則在冷卻的時候會出現皺紋

6。最後低溫375度(華氏)烤15分鍾就好了,捲起來,用之前的蠟紙蛋糕包裹著，內部冷卻之後就可以摸鮮奶油了

海綿蛋糕的做法三

1、預熱烤箱到170攝食度/325華氏度/GAS 3。

2、4個雞蛋，把蛋白和蛋黃分別打在2個大碗里。

3、4個蛋白用高速打到硬性發泡(企身)。

4、4個蛋黃加125克/0.5CUP CASTER SUGAR用高速打到充分混合溶液變的比較淺。

5、用大勺(木的金屬的都可以差不多1TABLESPOON大小)舀2勺打好的蛋白到蛋黃溶液里拌雲。

6、把3/4cup的普通麵粉一勺一勺往蛋黃溶液里加，每加一次就用大勺把麵粉輕輕的翻到溶液里，直到看不到乾麵粉才加下一勺。

7、用隔水加熱法融化1/3cup的UNSALTED BUTTER，把黃油溶液沿碗邊澆入蛋黃麵粉混合物中，再用大勺稍稍翻動使它們混合。

8、把剩下的蛋白全部倒入，輕輕的`把蛋白翻入混合物中。(這很關鍵，不要充分混合，只要看到黃黃白白參差，你中有我，我中有你就可以了)。

9、倒入鋪上WAXING PAPER的模子，放入烤箱。(應盡快放入考箱，但之前應卻認烤箱溫度已經達到要求)。

10、烤25-35分鍾，(之間應該在20分鍾時檢查蛋糕烤的情況，特別是表面的顏色，如有必要可在上下5-10度左右適當調節一下溫度。)。

11、從烤箱拿出後放在不通風的乾燥地方涼15-20分鍾倒出，把蛋糕放在鐵架上直到涼透

海綿蛋糕的做法四

特色：檸香海綿蛋糕，名字源自法國東部的莎摩亞地區，特點是用粟粉代替一半的麵粉。

原料：低粉40克、玉米粉40克、泡打粉1/4小匙、香草粉1/4小匙、蛋3個、細砂糖45克(建議增加10-20克)、檸檬皮末1個量、檸檬汁1小匙、奶油20克、杏仁片20克。

製作：

1、將奶油加熱融化成液狀，烤箱預熱170度。

2、烤模刷上奶油(另外准備)，鋪上杏仁片備用。

3、將低粉、玉米粉、泡打粉、香草粉混合過篩備用。

4、蛋、細砂糖、放入攪拌盆中打發至蛋糊變白，體積為原來的兩倍，成濃稠狀，約介於中硬性發泡程度。

5、將3分次加入4之蛋糊中充分攪拌均勻。

6、加入檸檬皮末和檸檬汁攪拌均勻，增加香味。

7、分次加入液狀奶油攪拌均勻，倒入2之烤模中。

8、放進已預熱的烤箱中層，烤35-40分，以竹簽刺穿中央，不沾黏即熟

海綿蛋糕的做法五

新花樣：香橙海綿蛋糕

原料：雞蛋500g、白糖300g、細鹽5g、低筋粉200g、發酵粉5g、脫脂牛奶適量、香橙汁50g、生菜油75g

用具：攪拌桶、攪拌盆、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板

製法：

(1)預熱烤箱至170℃(或上火175℃、下火160℃)，在烤盤上鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。

(2)將雞蛋分成蛋黃、蛋白備用。

(3)在攪拌桶內倒入蛋黃、細鹽及一半白糖，上攪拌機攪打至稠厚並泛白，再依次加入低筋粉和發酵粉、脫脂牛奶和香澄濃汁以及生菜油，全部拌勻透。

(4)將蛋白和另一半白糖放入另一攪拌桶內，上攪拌機攪打成軟性泡沫狀，拌入蛋黃混合物，拌和均勻，裝入備用的蛋糕圈內，並順勢抹平，進烤箱烘烤。

(5)約烤40分鍾，至蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。

海綿蛋糕的做法六

法式海綿蛋糕

配料：雞蛋300克(6個)，低筋麵粉200克，細砂糖150克，植物油或融化的黃油50克

烘焙：烤箱中層，上下火180度，15-20分鍾(6寸圓模參考溫度為上下火180度，35分鍾)

製作過程：

1、准備材料，雞蛋提前從冰箱拿出回溫，麵粉過篩。

2、准備一個稍微大點的盆，雞蛋打入盆里。

3、再將細砂糖一次性倒入。

4、取一個鍋，鍋里放入熱水，把打蛋盆坐在熱水裡加熱，並用打蛋器將雞蛋打發。

5-6、隨著不斷的攪打，雞蛋液會漸漸產生稠密的泡沫，變得越來越濃稠。

7-8、將雞蛋打發到提起打蛋器，低落下來的蛋糊不會馬上消失，可以在盆里的蛋糊表面畫出清晰的紋路時，就可以了。(整個打發的過程約需要15分鍾)

9、分三到四次倒入低筋麵粉，用橡皮刮刀小心地從底部往上翻拌，使蛋糊和麵粉混合均勻。不要打圈攪拌，以免雞蛋消泡。

10、在攪拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黃油，繼續翻拌均勻。

11、在烤盤里鋪上油紙，把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盤。

12、把蛋糕糊抹平，端起來在地上用力震幾下，可以讓蛋糕糊表面變得平整，並把內部的大氣泡震出來。把烤盤送入預熱好180度的烤箱，烤15-20分鍾，用牙簽插入蛋糕內部，拔出來後牙簽上沒有粘上蛋糕，就表示熟了。[1]

TIPS：

1、此款蛋糕需要打發全蛋，全蛋的打發要比只打發蛋白困難的多，所耗的時間也更長。全蛋無法像蛋白一樣打發到出現尖角的程度，而是到步驟圖8的樣子就可以了。

2、全蛋在40度左右的溫度下最容易打發，所以在打發全蛋的時候(尤其是冬天)，需要把打蛋盆坐在熱水裡加溫，使全蛋更容易打發。

3、在打發的雞蛋里加入麵粉的時候，一定要分三到四次把麵粉加入，不可一次性把麵粉全倒入，否則很難攪拌均勻，容易導致雞蛋消泡。而且，攪拌的時候一定要從底部向上翻拌，絕對不可以畫圈攪拌，否則雞蛋一定會消泡的。

4、如果使用黃油，蛋糕的味道會更香。倒入油脂後，需要耐心並且小心的數次翻拌，才能讓油脂完全和蛋糕糊融合，一定不可操之過急，不要畫圈攪拌。

5、蛋糕糊做好後，必須有一定的稠度，並且盡量不要有大氣泡。如果拌好的蛋糕糊不斷的產生很多大氣泡，則說明雞蛋的打發不到位，或者攪拌的時候消泡了，需要盡力避免這種情況。

6、成功的海綿蛋糕，烤好以後應該是油潤膨鬆的口感，只有正確的打發雞蛋和正確的攪拌，才能得到最佳品質的蛋糕。一個參考標准：使用這個分量做出來的蛋糕，如果是用長帝CK25B烤盤的話，烤好的蛋糕成品厚度至少要高出模具邊緣1CM左右，才算是成功的作品。

7、海綿蛋糕不要烤的時間太長，否則會導致蛋糕口感發干。

『叄』蛋糕胚的家常做法有哪些

蛋糕胚是製作各種蛋糕的基礎，其質量直接影響到最終蛋糕的口感和外觀。以下是一種常見的海綿蛋糕胚的家常做法，這是一種基礎的蛋糕胚，可以用於製作生日蛋糕、水果蛋糕等多種類型的蛋糕。
材料：
雞蛋 4個
細砂糖 120克
低筋麵粉 120克
牛奶 30毫升
植物油 30毫升
1茶匙香草精（可選）
1/4茶匙鹽（可選）
步驟：
准備工具：准備一個大碗和電動打蛋器，確保所有工具干凈無油無水，以免影響蛋糕胚的製作。
分離蛋黃蛋白：將雞蛋的蛋黃和蛋白分離開來，放入兩個不同的干凈碗中。
打發蛋黃：在蛋黃中加入一半的砂糖（60克），用打蛋器打至顏色變淺，體積膨脹，呈濃稠狀。
加入液體材料：將牛奶、植物油和香草精加入蛋黃液中，攪拌均勻。
篩入麵粉：將低筋麵粉和鹽一起過篩，加入蛋黃液中，輕輕攪拌均勻，避免過度攪拌以免麵糊產生筋性。
打發蛋白：在蛋白中加入剩餘的砂糖（60克），用電動打蛋器低速開始打發，逐漸加速，打至硬性發泡，即提起打蛋器時蛋白霜能夠拉起尖尖的小勾。
混合蛋白霜和蛋黃糊：將打發好的蛋白霜分三次加入蛋黃糊中，每次都要輕輕翻拌均勻，注意不要過度攪拌，以免蛋白消泡。
倒入模具：將混合好的蛋糕糊倒入已經鋪好烘焙紙的蛋糕模具中，輕輕震動幾下，以去除大的氣泡。
烘焙：預熱烤箱至170攝氏度，將蛋糕模具放入烤箱中層，烘烤約30-35分鍾，或者直到蛋糕表面金黃且用牙簽插入蛋糕中心能夠干凈地拔出。
出爐倒扣：蛋糕烘焙完成後，立即從烤箱中取出，倒扣在烤網上冷卻，這樣可以防止蛋糕塌陷。
脫模：待蛋糕完全冷卻後，可以用刀沿著模具邊緣輕輕松開，然後脫模。
注意事項：
確保所有材料室溫下使用，以便更好地打發。
蛋白霜一定要打發到硬性發泡的程度，這樣才能保證蛋糕的松軟和蓬鬆。
混合蛋白霜和蛋黃糊時要輕柔，避免蛋白消泡。
烘焙時間和溫度根據實際情況和烤箱特性適當調整。
這就是一種簡單的海綿蛋糕胚家常做法，可以根據個人口味添加不同的食材，如可可粉、果醬等，來製作不同風味的蛋糕。總之，製作蛋糕胚需要耐心和細心，按照步驟一步步來，就能在家做出美味的蛋糕了。

『肆』蛋糕胚怎麼做

全蛋海綿蛋糕胚就是蛋黃和蛋清一起打發，最後加入黃油做成的蛋糕胚。和分蛋海綿蛋糕胚比起來，它的氣泡含量比較少，麵糊柔軟具有流動性，所以需要倒進模具或者烤盤裡面進行烘烤，成品細膩濕潤。

與香緹奶油搭配，然後再加入新鮮水果做成鮮奶水果蛋糕，便是全蛋海綿蛋糕胚最經典的運用了。因為加入了黃油，風味濃厚，所以即便是與黃油霜，穆斯林奶油或者巧克力甘那許這樣醇厚的奶油搭配也絲毫不遜色。

所需基本材料：

直徑18cm的圓形模具1台
雞蛋...150g
細砂糖...90g
低筋麵粉...90g
黃油...30g

具體步驟

1.將雞蛋打散加入細砂糖，一邊攪拌隔水加熱至人體體溫左右。

『伍』海綿蛋糕胚怎麼做如何做好吃

海綿蛋糕胚的做法步驟

1. 准好材料

2. 雞蛋和細砂糖、鹽隔著熱水攪拌升溫

3. 加熱到大約40度左右時(比體溫稍高），撤掉熱水，開始用打蛋器高速打發

4. 約束3-4分鍾左右，打發到很蓬鬆泛白細膩的樣子

5. 篩入低筋麵粉

6. 刮刀很輕快的翻拌加切拌成均勻的蛋糕糊，控制在半分鍾左右完成

7. 取隔水融化好的黃油

8. 加入鮮奶混合均勻，盡量讓溫度在40度以上，混合蛋糕糊時不容易消泡

9. 用刮刀擋一擋倒入蛋糕糊中，更快速的翻拌均勻，避免消泡。盡量半分鍾內完成

10. 裝入蛋糕模中，這個配方可以做10個cupcake蛋糕胚，多出的可用葡撻盞墊上油紙杯後當模使用

11. 放入已經預熱好的靠下那個中層上下火180度烘焙20分鍾左右即可

12. 出爐後脫模，放涼後就可以拿來裝飾了

『陸』 6種海綿蛋糕的做法

海綿蛋糕的6種做法

海綿蛋糕的做法一

材料：