Ⅰ 脆皮蛋糕配方
脆皮蛋糕是由雞蛋、糖為主要食材做成的一道外皮香脆、口感柔軟的蛋糕。
配方及做法如下：
食材：麵粉300克、麥芽糖15克、熟豬油120克、白糖45克、水。
步驟：
1． 將麵粉、麥芽糖、熟豬油、白糖拌和，加入175克沸水揉成水油麵。
2． 將200克麵粉加入90克熟豬油擦成油酥面。
3． 將油酥麵包入水油麵中，封口朝上按平。在案板上撒上乾麵粉，將面團擀成3厘米厚的酥皮。
4． 將大塊酥皮分成兩塊，每塊捲成一個長條，下成40個劑子。
5． 將劑子按扁，包入戚風蛋糕。
6． 烘烤3-5分鍾，即可。
海綿蛋糕一塊或戚風蛋糕也可外裹酥皮，外形自定。以中點烤制的溫度烤熟酥皮即可，表面裝飾自定。
Ⅱ 脆蛋糕的做法有什麼
脆蛋糕，又稱酥蛋糕或者脆皮蛋糕，是一種口感酥脆、層次分明的甜點。它的特點是外層酥脆，內里柔軟，製作時需要注意材料的比例和烘焙的溫度。以下是一種基本的脆蛋糕的做法：
材料准備：
低筋麵粉：150克
糖粉：100克
黃油（室溫軟化）：150克
雞蛋：2個
泡打粉：1/2茶匙
鹽：1/4茶匙
香草精：幾滴（可選）
牛奶或水：適量（根據面團的情況調整）
工具准備：
攪拌碗
電動攪拌器或手動攪拌器
篩子
烤箱
烤盤
擀麵杖
餅干模具或刀具
製作步驟：
預備工作：將黃油提前放置在室溫下軟化，准備好所有的材料和工具。
混合乾性材料：在一個大碗中，將低筋麵粉、糖粉、泡打粉和鹽混合均勻，過篩以去除顆粒。
加入濕性材料：將軟化的黃油加入乾性材料中，用手指或者攪拌器將黃油和麵粉混合至呈現出細小的碎屑狀。
加入雞蛋和香草精：打入雞蛋，加入香草精（如果使用），繼續攪拌至面團開始聚集成團。
調整面團濕度：如果面團太干，可以適量加入牛奶或水調整至合適的濕度。面團應該是柔軟但不粘手。
冷藏面團：將面團包裹在保鮮膜中，放入冰箱冷藏至少30分鍾，這樣可以讓面團更容易操作。
預熱烤箱：將烤箱預熱至180°C（350°F）。
擀開面團：將冷藏好的面團取出，放在撒有麵粉的工作台上，用擀麵杖擀成大約5mm厚的面片。
切割形狀：使用餅干模具或刀具切割出喜歡的形狀，如心形、圓形等。
烘焙：將切好的面團小心地放在鋪有烘焙紙的烤盤上，保持一定的間距。將烤盤放入預熱好的烤箱中，烘烤約15-20分鍾，或者直到蛋糕邊緣呈現金黃色。
冷卻：烘烤完成後，將脆蛋糕從烤箱中取出，放在烤架上冷卻至室溫。
裝飾（可選）：冷卻後的脆蛋糕可以根據個人喜好進行裝飾，比如撒上糖粉、巧克力醬或者用糖珠點綴。
注意事項：
黃油的軟化程度會影響面團的質地，不宜過硬或過軟。
烘焙時間和溫度需要根據實際情況進行調整，每個烤箱的實際溫度可能有所不同。
烘焙過程中要注意觀察顏色變化，避免過度烘焙導致蛋糕變硬或焦黃。
脆蛋糕的做法多種多樣，可以根據個人口味添加不同的香料、果仁碎或者乾果等，創造出不同風味的脆蛋糕。總之，在製作過程中保持創意和耐心，享受烘焙的樂趣。
Ⅲ 脆皮蛋糕怎麼做的松軟
教你法式脆皮蛋糕的做法吧，希望可以幫助到你：
1.把雞蛋放在溫水中，讓雞蛋更容易打發，也不用放在溫水中隔熱打發
2.低筋麵粉過篩，准備好蜂蜜和適量的玉米油
3.把雞蛋放在容器里，一次性加入砂糖
4.用中速打發雞蛋，把砂糖打發融化
5.用中速繼續打發3分鍾，加入蜂蜜
6.用快速打發至滴下的紋路不消失，再用慢速打發2分鍾
7.一次性加入過篩的低筋麵粉，切拌均勻
8.蛋糕模抹上一層奶油，放進烤箱讓奶油融化
9.取出放涼後掃一層玉米油
10.把准備好的蛋糕糊裝在裱花袋裡，擠在蛋糕模，擠8分滿，撒上白芝麻
11.把蛋糕模放在烤箱中層，180°C烤10分鍾
12.蛋糕烤好後，在兩小時內外皮鬆脆，內部松軟
烹飪技巧
1、這份量可以做24連小蛋糕模做了4盤多，可以把份量減半；
2、我是用廚師機打發全蛋，可以用電動打蛋器從慢→快→慢攪打，顏色會由深慢慢變淺，最後變成乳白色，提起機頭蛋糊呈線條狀，滴下的紋路不會立即消失；
3、烤蛋糕的時間和溫度要根據烤箱的實際情況而定，之前我用這蛋糕模放在30升的烤箱，180°烤15分鍾，這次放在小烤箱烤了10分鍾。
Ⅳ 法式脆皮蛋糕的做法
法式脆皮蛋糕是一道經典的法式甜點，它的外皮酥脆，內部酥軟，口感十分美味。以下是法式脆皮蛋糕的製作步驟：
材料：
- 125克低筋麵粉
- 125克糖
- 4個雞蛋
- 40克黃油
- 適量糖粉（裝飾用）
步驟：
1. 將黃油融化至微溫，備用。將烤箱預熱至180℃。
2. 將雞蛋和糖放入一個大碗中，用打蛋器攪拌均勻，直至糖完全溶解。
3. 將低筋麵粉過篩，逐漸加入雞蛋糊中，攪拌均勻成為麵糊。
4. 將融化的黃油倒入麵糊中，繼續攪拌均勻。
5. 將麵糊倒入一個鋪有烘焙紙的烤盤中，抹平表面。
6. 將烤盤放入預熱好的烤箱中，烤約20-25分鍾，或者直到蛋糕表面呈現金黃色並有裂紋即可。
7. 取出烤好的蛋糕，待稍微冷卻後，撒上糖粉進行裝飾。
8. 將脆皮蛋糕切成塊狀即可食用。
希望以上的步驟能夠幫助到你製作美味的法式脆皮蛋糕！
Ⅳ 老式脆皮蛋糕
今天給大家分享的是無水無油的老式脆皮蛋糕，外皮酥脆內里松軟，味道很贊👍而且做法簡單，無需分離蛋清蛋黃，全蛋打發即可，新手小白也可一次成功
👩🏻🍳
材料：雞蛋4個、低筋麵粉110g、糖50g、白芝麻
【做法】
1.雞蛋中滴少許檸檬汁，放入糖，用打蛋器打發至畫8字不易消失
2.篩入低筋麵粉，翻拌均勻
3.倒入模具中，撒上白芝麻
4.風爐烤箱預熱後165度烤25分鍾，每一個都上色很均勻呀
Ⅵ 脆蛋糕有什麼簡單的家常做法
脆蛋糕，又稱酥蛋糕或者脆皮蛋糕，是一種口感酥脆、層次分明的甜點。在家裡製作脆蛋糕並不復雜，只需簡單的材料和一些耐心，就能烘焙出美味的脆蛋糕。以下是一個簡單的家常脆蛋糕做法：
材料准備：
低筋麵粉：200克
細砂糖：150克
雞蛋：4個
黃油：100克
牛奶：50毫升
泡打粉：1小勺（約5克）
鹽：1小撮
香草精：幾滴（可選）
工具准備：
烤箱
攪拌碗
電動打蛋器或手動攪拌器
篩網
橡皮刮刀
烤盤
烘焙紙
製作步驟：
預熱烤箱：將烤箱預熱至180°C（350°F）。
准備模具：在烤盤上鋪上烘焙紙，以防蛋糕粘盤，便於脫模。
混合乾性材料：將低筋麵粉、細砂糖、泡打粉和鹽一起過篩入攪拌碗中，混合均勻備用。
融化黃油：將黃油切成小塊，放入微波爐中微波融化，或者用小火隔水加熱至完全融化。
打發雞蛋：在另一個干凈的攪拌碗中，將雞蛋打入，用電動打蛋器高速打發至體積膨脹，顏色變淺，呈現濃稠狀。
加入牛奶和香草精：將牛奶和香草精加入雞蛋液中，繼續低速攪拌均勻。
混合干濕材料：將乾性材料分次篩入雞蛋液中，用橡皮刮刀翻拌均勻，注意不要過度攪拌，以免麵糊起筋。
加入黃油：將融化的黃油倒入麵糊中，輕輕翻拌至完全融合。
倒入模具：將混合好的麵糊倒入准備好的烤盤中，用刮刀平整表面。
烘烤：將烤盤放入預熱好的烤箱中，烘烤約30-40分鍾，或者直到蛋糕表面金黃且用牙簽插入蛋糕中心能幹凈拔出。
冷卻脫模：烤好的蛋糕從烤箱取出，放在架子上冷卻幾分鍾，待蛋糕稍微收縮後，用刀沿著烤盤邊緣輕輕松開，取出蛋糕。
切片享用：待蛋糕完全冷卻後，可以切成適當大小的片狀，即可享用。
小貼士：
打發雞蛋時，確保碗和打蛋器都干凈無油無水，這樣才能打發得更好。
麵糊不要過度攪拌，否則蛋糕會變得硬而不是脆。
烤制時間和溫度根據實際情況進行調整，每個烤箱的火力都有所不同。
蛋糕烘烤過程中，可以觀察表面顏色，防止烤焦。
按照以上步驟，你就可以在家製作出美味的脆蛋糕，享受自製烘焙的樂趣。
Ⅶ 脆皮蛋糕怎麼做外皮才酥，酥的時間還長
用料
雞蛋 3個
細砂糖 50克
蜂蜜 10克
鹽 1克
低筋麵粉 100克
白芝麻（適量） 表面用
玉米油 35克
檸檬汁 適量
黃油 適量
泡打粉 3克
脆皮蛋糕的做法
准備所有材料
小貼士
喜歡甜的可以多加10克糖，3個雞蛋去殼大概150克_160克左右，蜜蜂沒有，可以不加