① 什麼蛋糕可以加熱
在我們製作乳酪蛋糕的時候，【隔水加熱】是必不可少的環節。如：【隔水加熱】黃油，【隔水加熱】進烤箱烘焙。別的烘焙方子中，也常看到【隔水加熱】的字眼。
【隔水加熱】是我們烘焙中經常會用到的一個小技巧，如果僅從字面意義上理解的話，當然是非常容易和簡單。但是關於【隔水加熱】引申出來的相關知識卻也不少，所以今天我繼續為大家帶來烘焙知識小課堂之—隔水加熱，幫您詳細了解隔水加熱的相關知識。
隔水加熱的概念
概括的來說就是用水蒸氣的熱度來加熱原材料，避免直火加熱溫度過高不易控制的問題。大家都知道水的沸點是100度，那麼用隔水加熱的方法可以將加熱溫度控制在100度以下，而且受熱比較均勻，這樣的加熱方法被應用於家庭烘焙中的很多地方，下面就來詳細講講各類隔水加熱的方式。
隔水加熱的幾種方式：
1、隔水溶化
這是比較常見的一種隔水加熱方法，具體操作是將需要加熱的材料（如黃油、巧克力等）放在小點的器皿中，然後在較大的器皿中注入熱水，把小器皿放在大器皿上，用熱水的蒸汽將材料軟化或者溶化。因為黃油或者巧克力等材料不適宜直火加熱，溫度太高！因此選用這種方法控制加熱溫度。
2、隔水打發
在打發過程中，很多材料在常溫或低溫下是很難打發的，但同時溫度過高了也不行。所以這個時候我們就會用到隔水加熱打發的方法。操作步驟與隔水溶化類似，只是在隔水加熱的同時要用打蛋器快速攪拌材料，以使得它們快速氣泡膨脹。這種方式一般用於全蛋打發或者黃油加蛋液打發的時候，因為蛋黃稍微加熱後可以降低它的粘稠度，促進蛋黃形成乳化液，這樣更容易起泡，從而使得打發過程加快！
3、隔水烘焙（水浴烘焙）
圖中所示即為水浴烘焙法，用的最多也是最常見的地方就是在製作乳酪蛋糕的時候。一般為了保持乳酪蛋糕的水分，以防在烘烤的時候因為蛋糕水分蒸發過多，從而導致口感發干。我們採用水浴烘焙法烘烤乳酪蛋糕。操作步驟是在放入烤箱前，先在烤盤上加入熱水，然後把蛋糕模具放在加了熱水的烤盤中，一起放入烤箱隔水烘焙，這樣就可以保持乳酪蛋糕的水分，做出來的蛋糕口感綿軟濕潤，非常好吃！
隔水加熱的注意要點：
1、在隔水加熱的時候一定要注意底部是否穩妥，尤其在隔熱水打發的時候，千萬要注意，以防熱水打翻燙傷自己！！！
2、水浴法烘焙的時候，如果用的是活底模具，記得烤盤上放上烤網，再把模具放烤網上，以防進水；也可以用錫紙包裹住模具底部防止進水。實底模具直接放進盛水的烤盤就可以了。
② 蛋撻如何再次加熱
1、一般非常簡單便捷的蛋撻加熱方式便是立即放電烤箱或微波爐。很多人反映怎麼用微波爐後的蛋撻皮越來越不疏鬆，還是用電烤箱加溫比較好，溫度150—180上下，四五分鍾就行。以電烤箱具體溫度為標准。要是沒有電烤箱得話，就立即用微波爐，微波爐加熱熱一分鍾就可以了。
2、要是沒有烤箱微波爐得話，能夠不在黏炒菜鍋上添一兩漏油，放上邊煎一下，越來越和剛考出來的一樣，又酥又脆了，並且那樣的方式不容易讓蛋塔上的水份外流掉，放微波加熱里邊，蛋塔的皮會變的干一干硬邦邦的的。
3、從蛋糕店買回去帶錫箔紙托的蛋黃酥，加溫的情況下可帶著錫箔紙托放進微波爐加熱嗎？不建議把錫箔紙帶上去微波爐，加溫蛋黃酥的情況下要把錫箔紙拿開。假如微波爐加熱是智能的，一般用「烤串」或是「烤制」類型熱個10秒左右就可以。如果是一般單一作用的微波爐加熱，熱一分鍾上下。