『壹』 做蛋糕為什麼要放檸檬汁
在製作蛋糕的過程中，檸檬汁扮演著重要的角色。它不僅能夠調節蛋清的酸鹼度，使蛋清更容易起泡，還能在不影響蛋糕顏色和口味的前提下，有效中和過濃的雞蛋味。加入糖的蛋清可以形成相對穩定的泡沫，避免在過度攪打過程中泡沫減少。因此，加糖的蛋清相較於不加糖的蛋清，更容易被打發。
除了檸檬汁，醋也是調節蛋清酸鹼度的理想選擇。在自製蛋糕時，可以根據個人喜好和需求，選擇加入白醋或檸檬汁，或者兩者都添加。這樣既能確保蛋糕的口感和品質，又能增添一絲清新的風味。
需要注意的是，在加入檸檬汁或醋時，應適量使用，以免過量影響蛋糕的口感和風味。同時，在打發蛋清時，應控制好打發的時間和力度，避免過度攪打導致泡沫減少。通過精心製作和調節，就能製作出美味可口的蛋糕。