⑴ 8寸巧克力慕斯蛋糕的做法 配方
主料：
- 蛋黃 2 個
- 蛋白 2 個
- 熱水 45 克
- 吉利丁片 2 片
- 低筋麵粉 50 克
- 白砂糖 10 克
- 白砂糖 30 克
- 植物油 30 克
- 可可粉 8 克
- 牛奶 60 克
- 淡奶油 340 克
- 黑巧克力 200 克
製作步驟：
1. 首先製作戚風墊片。將兩個蛋的蛋白和蛋黃分別放入兩個無水無油的盆中。
2. 在蛋黃中加入 10 克白砂糖，用手動攪拌器打散，直至顏色變淺。
3. 將 8 克可可粉加入 45 克熱水中，攪拌成可可糊。
4. 將 30 克植物油加入蛋黃糊中，然後加入可可糊，攪拌均勻。
5. 篩入 50 克低筋麵粉，採用 Z 字型攪拌手法拌勻。拌好後，預熱烤箱至 175 度。
6. 將兩個蛋白打至粗泡，加入三分之一白砂糖。蛋白變得細膩後，再加入三分之一白砂糖。蛋白能拉起彎鉤時，加入剩餘的白砂糖。
7. 取三分之一蛋白糊與蛋黃糊混合，翻拌均勻。再加入剩餘的蛋白糊，繼續翻拌。最後將蛋黃糊倒入剩餘蛋白糊中，翻拌均勻。
8. 將混合好的蛋糕糊倒入模具中，輕震幾下，震出大氣泡。放入預熱至 175 度的烤箱，倒數第二層，烘烤 25 至 30 分鍾。
9. 烤好後，立即將蛋糕倒扣在冷卻架上。倒扣時，讓蛋糕底部離桌面一定距離，使蛋糕冷卻。待蛋糕涼透後，脫模，切成兩片薄片，一片用作底片，一片作為夾層。
10. 將一杯白開水放入冰箱冷藏，直至水變冰。取出後，加入剪成小段的吉利丁片，泡軟。黑巧克力與牛奶隔水融化，水溫保持在 40 度左右。加入泡軟的吉利丁片，攪拌均勻。
11. 將淡奶油打至輕微紋路，奶油仍能緩慢流動。巧克力慕斯中淡奶油不能打發過度，否則加入吉利丁液後會變得粘稠，難以抹平。巧克力慕斯所需的淡奶油應比其他慕斯更稀薄。如果不小心打發過度，可加入未打發的淡奶油以稀釋。
12. 取三分之一打發的淡奶油與巧克力液混合，再取三分之一混合，最後混合剩餘的淡奶油。混合慕斯液時，注意兩者溫度不宜相差太多。吉利丁液不宜過熱，淡奶油不宜過冷，過熱或過冷都會影響混合效果。將慕斯糊倒入模具，放入一片蛋糕，再倒上剩餘慕斯糊，抹平。放入冰箱冷藏至少 4 小時，或過夜。
13. 冷藏好的慕斯蛋糕，用吹風機吹模具邊緣，同時轉動模具，使四周均勻受熱。然後用杯子底部頂出活底模具，即可脫模。
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1、8寸芝士蛋糕胚：雞蛋4個，玉米澱粉35克，低筋麵粉20克，kiri奶油芝士100克，黃油20克，牛奶65克，糖50克。原味打發淡奶油：安佳淡奶油500克，白砂糖40克。巧克力打發淡奶油：瑞士蓮黑巧克力30克，安佳淡奶油30克，原味打發淡奶油150克，巧克力插片，瑞士蓮黑巧克力70克，奶油草莓幾個。
2、蛋白蛋黃分離，蛋白放冰箱冷藏。
3、芝士和黃油隔水加熱拌勻。
4、加入熱牛奶，篩入澱粉和低粉混勻後將液體過篩。
5、加入蛋黃拌勻。
6、8寸活底模包上鋁箔紙，底部墊圓形硅油紙。
7、160度預熱烤箱，蛋白中加入少許檸檬汁，加入白砂糖，這里是一次性加入，也可以分三次加入，打至濕性發泡。
8、犧牲三分之一蛋白糊和芝士蛋黃糊翻拌均勻，再將剩餘蛋白糊倒入混合均勻。
9、倒入8寸模具，震出大氣泡。
10、此配方糊比較稀，所以烤的時候沒有用水浴法（錫紙不用包）在烤箱下層放了一盤水，隔水烤，150度20分鍾表面已上色，轉130度55分鍾（烤制時間是不確定的，根據自家烤箱脾氣和蛋糕烤制過程狀態調節溫度時間），這次本來打算150度烤30分鍾轉130度烤20-30分鍾，結果150度20分鍾已經上色，轉130度烤了30分鍾蛋糕體還在輕微膨脹沒有回縮跡象，又增加25分鍾才熟，烤這個蛋糕基本全程在觀察蛋糕在烤箱里的狀態。
11、烤蛋糕的同時製作巧克力插片。
12、烤好沒有馬上從烤箱拿出來震幾下，嘗試了一下烤箱門開道縫慢慢散熱晾涼。
13、打發淡奶油，巧克力奶油的做法是淡奶油30克隔水加熱後加入30克巧克力融化，溫度不要太高防止水油分離，攪拌均勻，降溫，然後加入打發至6-7分發的淡奶油（約150克）中混合均勻。
14、兩層芝士蛋糕胚中間夾原味淡奶油和巧克力碎，上面一層蛋糕胚中間用4寸慕斯圈壓出一個4寸蛋糕胚，取出將4寸和8寸蛋糕胚邊緣都修出坡度，中間加巧克力淡奶油和巧克力碎。
15、用原味淡奶油塗抹蛋糕胚表面，並用軟質小刮片將蛋糕邊緣修出圓弧，再用巧克力淡奶油、巧克力插片、草莓裝飾蛋糕即可。
⑷ 5-6個人要吃多少寸蛋糕/ 那麼5-6個人吃的黑森林蛋糕要放多少克鮮奶油多少可可粉放多少個雞蛋
5-6個人吃一個八寸 或者兩磅的蛋糕基本就可以了，八寸的蛋糕用400ml奶油一盒 150克巧克力（一個大板的巧克力）基本就夠了 可可粉只要15克左右 多了會發苦味
⑸ 1L淡奶油可以做幾個8寸的蛋糕
一升的淡奶油，大概可以做兩個8寸的蛋糕。做個八寸的蛋糕，通常要500g淡奶油，奶油蛋糕主要是用雞蛋、牛奶、糖分共同製作成的一種營養食品。它的熱量比較高，每100克奶油蛋糕中含有370大卡以上的熱量。
蛋糕的種類千變萬化，不同的蛋糕種類配上不同的奶油或其他成分就能組成不同的口感，這里就來簡單的說說蛋糕最基礎的分類
以蛋糕坯分類的蛋糕：
1、海綿蛋糕（SpongeCake）
主要是利用雞蛋打進空氣，經過烘焙使空氣受熱膨脹而把蛋糕撐大。這類蛋糕可以不加油脂質地柔軟故又稱清蛋糕，是最早出現的蛋糕.常溫:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低溫冷藏.
2、戚風蛋糕（ChiffonCake）
戚風蛋糕是乳沫類和麵糊類蛋糕改良綜合而成的。製作時蛋白、蛋黃須分開，分別打發，最後才混勻。其組織最為膨鬆，水分多而味道清淡不膩，十分受人歡迎。市面上蛋糕店大多用這坯子.常溫:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低溫冷藏.
3、布丁蛋糕
主要是採用黃油、雞蛋、白糖、牛奶為主要原料配以各式輔料，通過冷藏或烤制而成的一種歐式蛋糕。夏季要低溫冷藏,冬季無需冷藏可保存3-5天.
4、慕思蛋糕
是用明膠凝結乳酪及鮮奶油而成，不必烘烤即可食用。是現今高級蛋糕的代表。夏季要低溫冷藏,冬季無需冷藏可保存3-5天.
5、天 使蛋糕(AngelFood Cake)
屬於乳沫類蛋糕，只用無油脂成分的蛋白部分，毫不油膩而且有彈性，非常爽口，其成品清爽雪白，彷彿安琪兒的食物，故稱之為「天使蛋糕」。因為它不含油脂與膽固醇，特別適合於怕胖或有心血管疾病的人。是一種健康點心。.常溫:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低溫冷藏.
6、芝士蛋糕（CheeseCake）
主要是採用多量的乳酪做成的高級蛋糕。是現今高級蛋糕的代表，亦是美食家的新寵。需低溫冷藏.
7、麵糊類蛋糕（battertype cake）
主要是採用大量的固體油脂，,故又稱油蛋糕.又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常溫:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低溫冷藏.
對於吃蛋糕的人來說，人們看重的主要是外形和視覺上我能感覺到的味道，所以對於消費者來說，蛋糕也可以按照外形來分類
1,鮮奶油蛋糕
鮮奶油是植物性油脂,主要從大豆提練,爽而不膩,營養豐富,深受人們喜愛.
2,水果蛋糕
一般名牌蛋糕店製做鮮奶油蛋糕時,坯子切三層,加水果,加酒. 現在一般說的水果蛋糕主要是鮮奶油蛋糕上擺上水果。
3.巧克力蛋糕
主要是戚風蛋糕坯子上澆鑄融化的巧克力而成.
4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鮮奶油.
⑹ 8寸巧克力蛋糕的做法
1、雞蛋撣散，加白糖攪打成泡沫狀蛋糖漿。
2、廣柑皮擦成細屑，與麵粉、可可粉、蛋糕發粉混拌在一起，加入牛奶和蛋糕漿攪拌成面泥。
3、黃油切成小塊，軟化後輕輕攪入面泥中。
4、取一容積約1.5升的長方形烤盒，內面塗油以防粘，裝入面泥按平。
5、烤箱預熱至175℃，放入烤盒，烤60分鍾即成。