⑴ 減油減糖！全麥古早蛋糕！
✔️全麥古早蛋糕配方：油20克、牛奶70克、全麥粉50克、澱粉10克、糖25克，雞蛋4個
✔️油減半並增加了牛奶（油+奶總量還是90）
✔️低粉換成了全麥粉+澱粉，全麥粉接近中筋麵粉，加入一些澱粉來降低筋度（粉的總量還是60）
✔️糖用了25克，不影響打發衫念豎
✔️做法：
1.油加熱至70-80度，加入全麥粉攪高吵拌，再加入牛奶和澱粉攪拌，加入蛋黃攪拌
2.蛋白分兩次加糖，打發至濕性偏中性發泡
3.混合蛋白霜與蛋黃糊，倒入模具，提前預熱水浴140度，中下層烤60-70分鍾
✔️全麥粉+減或大油，口感相對普通古早蛋糕，有些粗糙、蓬鬆度略差，但畢竟健康點嘛，大家可以靈活嘗試一下哦
⑵ 用烤箱做蛋糕，一定要用黃油嗎
做戚風蛋糕不需要用黃油，我們來說說為什麼，我們先來了解一下黃油。
5、冷藏好後來做鏡面，雪碧里加入泡軟的吉利丁片隔水攪拌至融化即可。
6、從冰箱取出冷藏好的慕斯液，倒入做好的鏡面，放入泡好的櫻花，再次放入冰箱冷藏4個小時以上，也可以冷藏一晚。
7、凝固後取出脫模，用吹風機熱風再模具周圍吹一圈即可脫模（也可以用熱毛巾敷一下，輕松的脫模）。
⑶ 做油蛋糕的黃油熔點
奶油和黃油熔點都很低，室溫放置就會軟化。奶油熔點約在攝氏30度左右，黃油28度左右會軟化，34度以上就會液化.希望能幫助到您
⑷ 做蛋糕黃油可以用微波爐加熱融化嗎
做蛋糕黃油可以用微波爐加熱融化。
加熱溫度不要太高，如果室溫融化黃油，可能在蛋糕胚還沒有送進烤爐前就冷合了，烘烤出來的蛋糕也會冒油。
黃油老少皆宜，每次10～15克即可。黃油通常適宜做烹調食物的輔料。但食用黃油時，需要注意的是孕婦、肥胖者、糖尿病患者等不宜食用，還有男性不宜多食，因為攝入過多可能導致前列腺肥大。
相關說明
蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。
烘烤溫度也是製作蛋糕的關鍵。烘烤前必須讓烤箱預熱。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也會對烘烤溫度和時間有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤溫度應當相應降低，時間相應延長；蛋糕坯薄且小者，烘烤溫度則需相應升高，時間相對縮短。一般來說，厚坯的爐溫為上火180℃、下火150℃；薄坯的爐溫應為上火200℃、下火為170℃，烘烤時間以35～45分鍾為宜。
⑸ 做蛋糕先要熱油燙面,熱油最合適是多少溫度
做蛋糕不需要熱油燙面，熱油燙面，做出來的蛋糕效果不好，熱油最好在30度左右為好，這樣做出來的麵包松軟，口感特別好。
⑹ 做糕點用什麼黃油 黃油怎樣加熱不會變黑
黃油緩沖是比較常見的烘焙調料顫鄭，有的人第一次做糕點，加熱黃油之後，發現黃油變黑了，非常擔心。其實黃油加熱是有一定規定的，那麼黃油怎樣加熱不會變黑？不妨和我了解下！
做糕點用什麼黃油
建議使用無鹽黃油。
黃油有有鹽和無鹽之分，它們的區別在於有鹽黃油含有大約1.5%的鹽分，相應的乳脂含量少一些，水分含量基本一樣。
大致來說，有鹽茄哪頌黃油多作為調味料使用，主要用於塗抹麵包。
無鹽黃油多作為原材料使用，主要用於製作蛋糕、餅乾等。
黃油的作用：
一是為了增加香味,同時可以起到防止麵粉沉澱的作用。
可以讓蛋糕餅干更加酥鬆,同時增添風味。
黃油怎樣加熱不會變黑
黃油的熔點很低，只有60度，也就是當鍋的溫度加熱到60度時，就可以使黃油融化了。所以，黃油不要用高溫烹調，小火加熱，待黃油融化了就好了，過度加熱就會使黃油燒焦變黑。
曲奇花紋消失是黃油打發不夠嗎
如果你認為曲奇的花紋會消失是黃油打發的不夠，那你就完全地錯完了！黃油打發程度越高曲奇的花紋就越容易消失。
因為曲奇花紋消失的主要原因是面團的延展性高，而黃酒被打發的程度越高，越容易導致面團的延展性升高。但是，也確實有些朋友就是造拚命打發黃油，從而讓曲奇的花紋更加清晰些，其實這是只用白砂糖而不用糖粉的原因。
如果你在做曲奇時只使用了白砂糖，而完全不使用糖粉，那麼通過拚命的打發黃油，確實能讓保持住曲奇的花紋。因為在你拚命打發的過程中，部分白砂糖已經慢慢得變成了糖粉，從而起到了糖粉的作用，讓曲奇面團的延展性得到了一定程度的降低。
但是這種方法只是能稍微提高花紋的清晰度，並不是製作曲奇的最佳方法，因為黃油打發過度會導致面團的延展性增加，而白砂糖被打成糖粉後會導致面團的延展性降低，兩者的作用會互相抵消，從而讓面團的延展性稍有降低，這樣做出的面團延展性並不是最佳的，同時也是費力氣而討好的一種做法。
降低黃油的打發程度，並將白砂糖和糖粉搭配使用，這才是保證曲奇花紋不消失的正確做法。
⑺ 為什麼打戚風蛋糕呸裡面的油,糖,水要隔水加熱70度才可以用
你好，因為這樣子做出來的會更加細膩哦。然後做出來的這個蛋糕也會更加美觀，所以得70度隔水加熱，這也是一個做蛋糕時的一個小技巧，按照步驟來做的話，做出來的會達到預期的效果，祝你生活愉快。