一、生日蛋糕的種類及製作方法
1. 經典生日蛋糕
- 食材：雞蛋5個、低粉85克、白糖70克、玉米油50克、水50克、奶油350克、黃桃罐頭1瓶、胡蘿卜適量、白糖35克、葡萄乾小許、獼猴桃1個。
- 做法：
1. 蛋黃加20克糖加油加水攪拌均勻，篩入麵粉，攪成蛋黃糊。
2. 蛋白打散分加幾滴白醋兩次加糖中速攪打，打至硬性發泡即可。
3. 挑小部分蛋白入蛋黃糊盆內翻拌均勻，再倒回蛋白盆內，切拌翻拌成蛋糕糊。
4. 倒入模具，烤箱預熱140度30分鍾，160度30分鍾即可。
5. 出爐倒扣脫模，把蛋糕從中間切成兩片。
6. 准備好水果，把黃桃和獼猴桃都切好，胡蘿卜上鍋蒸熟打成泥。
7. 奶油加糖，隔冰打發。
8. 第一層抹上奶油鋪上黃桃丁和葡萄乾，再用奶油抹平，鋪上第二層抹平。
9. 把上面用水果擺出自己喜歡的圖形，再用裱花嘴裱出自己喜歡的花邊，那些黃色的底邊和小花就是把胡蘿卜泥參到了打發的奶油裡面裱出來了。
二、奶油生日蛋糕
- 食材：低筋麵粉85克、砂糖30克-60克、雞蛋5個、玉米油40克、純牛奶40克、植脂奶油400克、泡打粉1/4小勺、鹽1克、白醋4滴、黃桃罐頭適量、鮮果若干。
- 做法：
1. 先分離5個蛋白和蛋黃到兩個無油無水的盆內。蛋黃加30克白砂糖，用手動打蛋器打散。
2. 加入牛奶攪拌均勻，再分次將玉米油加入並攪勻。
3. 篩入麵粉，攪成蛋黃糊。
4. 蛋白打散分加幾滴白醋兩次加糖中速攪打，打至硬性發泡即可。
5. 挑小部分蛋白入蛋黃糊盆內翻拌均勻，再倒回蛋白盆內，切拌翻拌成蛋糕糊。
6. 倒入模具，烤箱預熱170度30分鍾，150度30分鍾即可。
7. 出爐倒扣脫模，把蛋糕從中間切成兩片。
8. 奶油加糖，隔冰打發。
9. 第一層抹上奶油鋪上黃桃丁和鮮果，再用奶油抹平，鋪上第二層抹平。
10. 把上面用水果擺出自己喜歡的圖形，再用裱花嘴裱出自己喜歡的花邊。
三、草莓慕斯蛋糕
- 食材：雞蛋1個、白糖50克、低筋麵粉60克、草莓200克、酸奶250克、淡奶油300克、吉利丁片4片、草莓適量。
- 做法：
1. 分離蛋黃和蛋白，容器里加入牛奶、玉米油，充分乳化後加入紅絲絨精華液，攪拌均勻。
2. 篩入低筋麵粉和可可粉，輕輕翻拌均勻，不要過度攪拌。
3. 加入蛋黃，用手抽輕輕攪拌成細膩的麵糊。
4. 蛋白中加入幾滴檸檬汁，打至粗泡後加入剩餘白糖，打至硬性發泡。
5. 取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，翻拌均勻，再倒入剩餘的蛋白霜中，繼續翻拌均勻。
6. 倒入28*28的方模，震平震出氣泡。
7. 烤箱中層，上下管170度烤約25分鍾，出爐震模。
8. 取出蛋糕片，放在晾網上晾涼。
9. 草莓用淡鹽水浸泡後洗凈，切小塊。
10. 淡奶油加糖打發至可流動狀態，取一半加入草莓塊，攪拌均勻。
11. 取模具，鋪一層蛋糕片，倒入草莓奶油糊，震平。
12. 放入冰箱冷藏至半凝固狀態，取出用刀子輕輕劃出心形。
13. 剩餘的草莓奶油糊加入100克酸奶，攪拌均勻，鋪在蛋糕最底層。
14. 將冷藏好的蛋糕片放在最頂層，用剩餘的草莓裝飾。
四、心心相印水果蛋糕
- 食材：玉米油40克、牛奶60克、低筋麵粉60克、雞蛋4個、細砂糖50克、檸檬汁5-6滴、紅絲絨精華液12克、可可粉3克、夾餡裝飾用料、淡奶油300克、細砂糖30克、水果適量。
- 做法：
1. 蛋黃和蛋白分離，容器里加入牛奶、玉米油，充分乳化後加入紅絲絨精華液，攪拌均勻。
2. 篩入低筋麵粉和可可粉，輕輕翻拌均勻，不要過度攪拌。
3. 加入蛋黃，用手抽輕輕攪拌成細膩的麵糊。
4. 蛋白中加入幾滴檸檬汁，打至粗泡後加入剩餘白糖，打至硬性發泡。
5. 取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，翻拌均勻，再倒入剩餘的蛋白霜中，繼續翻拌均勻。
6. 倒入28*28的方模，震平震出氣泡。
7. 烤箱中層，上下管170度烤約25分鍾，出爐震模。
8. 取出蛋糕片，放在晾網上晾涼。
9. 淡奶油加糖打發至可流動狀態，取一半加入水果塊，攪拌均勻。
10. 取模具，鋪一層蛋糕片，倒入水果奶油糊，震平。
11. 放入冰箱冷藏至半凝固狀態，取出用刀子輕輕劃出心形。
12. 剩餘的水果奶油糊加入100克酸奶，攪拌均勻，鋪在蛋糕最底層。
13. 將冷藏好的蛋糕片放在最頂層，用剩餘的水果裝飾。
⑵ 做生日蛋糕教程
一、做生日蛋糕需要的食材：
雞蛋5個、低粉85g、糖65g、食用油50g、牛奶50g、白醋幾滴、食用色素1滴。
二、生日蛋糕的做法：
1、將雞蛋的蛋黃與蛋清分離。
⑶ 如何製作生日蛋糕
做法：
（1）准備做蛋糕坯的材料，(牛奶、20克白糖、鹽、玉米油一塊放在盤里)。 蛋黃與蛋白分開。蛋黃加入牛奶盤里打攪均勻。再篩入低筋麵粉。把蛋糊攪拌至無顆粒。滴數滴檸檬汁蛋白里，分三次加入50克細砂糖，打至硬性發泡，拿起打蛋器蛋白豎起小尖尖即可。
（2）分三次加入蛋白打翻拌均勻(要翻拌，不要畫圈拌，畫圈拌容易使蛋白消泡)。拌好的蛋糕糊。 將攪拌好的麵糊倒入8寸模具，在桌上大力震幾下，震掉麵糊里的大氣泡。烤箱預熱150度，上下火中層烤30分鍾轉170度30分鍾，蛋糕出爐後立即倒扣在烤網上，待涼卻後脫模。將水果切成小丁，蘋果切丁後用淡鹽水泡5分鍾，撈起瀝干水份。黑巧克力提前用小刀削成碎沫備用，生日蛋糕插牌也提前做好備用。將淡奶油倒入盤內加入30克細砂糖打發至有紋路。將烤好的蛋糕片成三片。
（3）在蛋糕坯上抹一層奶油，放上一層水果。 再抹上奶油，然後加上一片蛋糕，再抹奶油放水果。。最後用奶油把兩側和表面抹平。用牙簽在蛋糕的三分二的地方畫上一條曲線，在曲線上擠上奶油，大的一部分撒上巧克力碎。再用水果裝飾蛋糕小的那一部份。最後把用巧克力做的插牌插上即可完成
⑷ 自做生日蛋糕做法大全
在蛋糕製作的整體過程中，有許多重要的地方和關鍵步驟，如掌握不好，將直接導致操作的失敗。
1．攪拌容器要干凈，特別是製作戚風蛋糕，否則將會出現攪打不起，最終蛋清變得好像水一樣，除了這方面外，也會直接影響產品的保鮮期。所以，容器一定要徹底洗刷干凈，製作戚風蛋糕還需要用熱水泡一下。
2．磕雞蛋入桶時一定要注意衛生，最好是將雞蛋先洗一下，這樣有助於延長保質期。
3．如遇到冬季氣溫低時，打蛋漿可適當加熱。在攪拌缸底下加一大盆溫水，使雞蛋溫度適當升高，這樣有利於蛋漿液起泡快和防止烤熟後底下沉澱結塊。但應注意溫度不可過高，如超過60℃時雞蛋清則會發生變性，從而影響起發，因此要掌握好加熱的溫度，一般用手觸摸時不會燙手則可。
4．蛋糕油一定要在快速攪拌前加入，而且要在快速攪拌完成後才能徹底溶解，這樣也有助於蛋糕油不會沉底變成硬塊。
5．液體的加入。當蛋漿太濃稠和配方麵粉比例過高時可在慢速時就加入部分 水，如在最後加入盡量不要一次性傾倒下去，這樣很容易破壞蛋液的氣泡，使體積下降。
6．有時為了降低麵粉的筋度，使口感更佳，在配方中就加有澱粉的成分，一定要將其與麵粉一起過篩時就加入，否則如果沒有拌勻將會導致蛋糕未出爐就下陷。另外澱粉的添加也不能超過麵粉的1／4。
7．泡打粉加入時也一定要與麵粉一起過篩，使其充分混合，否則會造成蛋糕表皮出現麻點，部分地方出現苦澀味。
8．打蛋漿時，雞蛋溫度最佳是在17～22℃，所以要根據季節來注意靈活調整。
9．海綿蛋糕的蛋漿起發終點很難判斷，有一種方法也可以參考，就是在差不多的時候，停機用手指伸入輕輕一劃挑起，如手指感覺還有很大阻力，挑起很長的漿料帶出，則還未打起；相反如手指伸入挑起過於輕，沒有甚至很短的尖鋒帶出，則有點過了，所以在這時要特別注意，適時停機能達到理想的效果。
10．加油時也忌一次性快速傾倒下去，這樣也會造成漿料下沉和下陷，因為油能夠快速消泡。
蛋糕製作DIY 蛋糕製作工藝
蛋糕類糕點指以蛋糊製成的海綿體軟潤性糕點及其與糖膏、蛋白膏、奶油膏的復製品，簡稱為蛋糕。蛋糕分為清蛋糕、油蛋糕、復合型蛋糕三類。
一、蛋糕製作注意事項
1、在製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。
2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。
3、製作蛋糕胚的糖漿，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透後即成。雞蛋和白糖攪打時，宜選用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，而影響質量及口感。
5、傳統製作蛋糕的方法，往往在有底的模具內壁塗油，這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深，現可用蛋糕圈製作蛋糕，只需在圈底墊上一張白紙替代塗油，做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡，可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。
蛋糕烤熟，冷透後，一直到使用時，才脫去蛋糕圈，揭去底部的紙，以保證蛋糕不被風干而影響質量。
6、蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少，混合物愈多，溫度則愈低；反之混合物愈少，溫度要相應提高。
7、蛋糕烘烤的時間取決於溫度及蛋糕包含的混合物多少，哪一種攪打法等等。一般來說，時間愈長，溫度就愈低；反之時間愈短，溫度則愈高。大蛋糕溫度低，時間長；小蛋糕則溫度高，而時間短。
8、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上，這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發，保持蛋糕的濕度。另外還可趁蛋糕熱的時候，外形還沒有完全固定，翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。
9、製作海綿蛋糕選用低筋粉，製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。
⑸ 自製生日蛋糕做法大全
【主料】
4人份曲奇預拌粉1包牛奶50毫升土雞耐森蛋4個
【輔料】
茶油50克
步驟1
將四個雞蛋加入飢陪預拌粉
步驟2
50毫升水昌肢畝，二勺全脂奶粉自配的牛奶
步驟3
倒入牛奶
步驟4
慢打三分鍾，快打10分鍾
步驟5
像圖中，上面圖案沒馬上消失即可
步驟6
我加的是野生茶油，普通植物油也可，拌均勻
步驟7
電飯鍋上抹上點茶油
步驟8
慢慢倒入拌好的漿
步驟9
電飯鍋上下擺動一下，輕敲幾下，去掉氣泡可以讓蛋糕更松軟喲
步驟10
入鍋，調至煮飯模式，煮30到40分鍾即可，我的氣泡沒有去干凈-_-#
步驟11
香噴噴原味蛋糕做好了^_^
步驟12
准備好自己喜歡的水果
步驟13
打發奶油，蛋糕中間切開，上奶油，再上水果，蛋糕大的可多做幾層夾心水果喲
步驟14
上面放上自己喜歡的水果圖案
步驟15
完成了^_^
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