⑴ 黴菌總數的其他行業標准
摘要 膨化食品的落菌總數標准
⑵ 方便食品中菌落總數的標準是多少
1、膨化食品的落菌總數標准
依據國家強制性標准GB17401-2003《膨化食品衛生標准》規定，膨化食品的菌落總數應為≤10000cfu/g、大腸菌群應為≤90MPN/100g，超過國家標准規定可判斷為不合格膨化食品。
2、固體飲料的落菌總數標准
依據國家強制性標准GB7101-2003《固體飲料衛生標准》規定，固體飲料產品的菌落總數應≤1000cfu/g；大腸菌群應≤90MPN/100g；黴菌應≤50cfu/g，超過國家標准規定可判斷為不合格固體飲料。
3、糕點、麵包、月餅的落菌總數標准
依據國家強制性標准GB 7099-2003《糕點、麵包衛生標准》規定，月餅產品中菌落總數不得超過1500cfu/g，大腸菌群不得超過30MPN/100g，黴菌計數不得超過100cfu/g；蛋糕生產的標准要求：菌落總數≤10000cfu/g，大腸菌群≤300MPN/100g，黴菌≤150cfu/g，超過國家標准規定可判斷為不合格糕點類產品。
4、食醋的落菌總數標准
依據國家強制性標准GB2719-2003《食醋衛生標准》規定，食醋中菌落總數不得超過10000cfu/mL ，超過國家標准規定可判斷為不合格食醋。
5、冷凍飲品的落菌總數標准
依據國家強制性標准GB2759.1-2003《冷凍飲品衛生標准》規定，含澱粉或果類的冷凍飲品菌落總數應≤3000cfu/g,大腸菌群應≤100MPN/100g；含乳蛋的冷凍飲品的菌落總數應≤25000cfu/g,大腸菌群應≤450MPN/100g，超過國家標准規定可判斷為不合格雪糕或冷飲。
6、餅乾的落菌總數標准
依據國家強制性標准GB7100-2003《餅干衛生標准》規定，非夾心餅乾的菌落總數不得超過750cfu/g，夾心餅干菌落總數不得超過2000cfu/g；餅干產品的黴菌計數不得超過50cfu/g，超過國家標准規定可判斷為不合格餅干。
7、巴氏殺菌、滅菌乳的落菌總數標准
依據國家強制性標准GB19645 -2005《巴氏殺菌、滅菌乳衛生標准》規定，滅菌乳菌落總數不得超過10cfu/g，大腸菌群不得超過3MPN/100g，超過國家標准規定可判斷為不合格乳製品。
8、蜜餞的落菌總數標准
依據國家強制性標准GB14884-2003《蜜餞衛生標准》規定，蜜餞食品中菌落總數不得超過1000cfu/g；黴菌不得超過50cfu/g，超過國家標准規定可判斷為不合格乳蜜餞產品。
9、調味品的落菌總數標准
依據SB／T10371-2003《雞精調味料》標准規定，雞精調味料中大腸菌群不得超過90MPN／100g，超過國家標准規定可判斷為不合格雞精產品。
10、瓶裝水的落菌總數標准
依據國家強制性標准GB17324-2003《瓶裝飲用純凈水衛生標准》規定，飲用純凈水的菌落總數應≤20cfu/ml，大腸菌群≤3MPN/100ml；強制性國家標准GB19298-2003《瓶（桶）裝飲用水衛生標准》規定，飲用水的菌落總數應≤50 cfu/ml，大腸菌群應≤3MPN/100ml；強制性國家標准GB8537-1995《飲用天然礦泉水》規定，天然礦泉水的菌落總數為<50cfu/ml，大腸菌群為0。若超過國家標准規定可判斷為不合格純凈水或礦泉水。
11、醬腌菜的落菌總數標准
依據國家強制性標准GB2714-2003《醬腌菜衛生標准》規定，醬腌菜產品的大腸菌群不得超過30MPN/100g，若超過國家標准規定可判斷為不合格醬腌菜。
12、食糖的落菌總數標准
依據國家強制性標准GB13104-2005《食糖衛生標准》規定，白砂糖、綿白糖的菌落總數不得超過100cfu/g，超過國家標准規定可判斷為不合格糖製品。
13、肉乾、肉鋪的落菌總數標准
依據強制性國家標准GB2726-2005《熟肉製品衛生標准》規定，肉製品中大腸菌群不得超過30MPN/100g，超過國家標准規定可判斷為不合格肉製品。
14、油炸小食品的落菌總數標准
依據國家強制性標准GB16565-2003 《油炸小食品衛生標准》規定，油炸類炒貨大腸菌群為≤30MPN/100g，超過國家標准規定可判斷為不合格炒貨製品。
15、果、蔬汁飲料的落菌總數標准
依據國家強制性標准GB19297-2003《果、蔬汁飲料衛生標准》規定，果(蔬)汁及果(蔬)汁飲料產品的菌落總數不得超過100cfu/mL，酵母不得超過20cfu/mL，超過國家標准規定可判斷為不合格果、蔬汁飲料。
16、果凍的落菌總數標准
依據國家強制性標准GB19299-2003《果凍衛生標准》規定，果凍中菌落總數≤100cfu/g、大腸菌群≤30MPN/100g，超過國家標准規定可判斷為不合格果凍產品。
17、黃酒的菌落總數標准
依據國家強制性標准GB2758-2005《發酵酒衛生標准》規定，黃酒產品的菌落總數應≤50cfu/ml，超過國家標准規定可判斷為不合格黃酒。
18、芝麻醬的菌落總數標准
依據國家標准規定芝麻醬產品的大腸菌群應≤90個/100g，超過國家標准規定可判斷為不合格芝麻醬。
19、碳酸飲料的菌落總數標准
依據國家強制性標准GB2759.2-2003《碳酸飲料衛生標准》規定，碳酸飲料產品的酵母應≤10cfu/mL，菌落總數應≤100cfu/mL，大腸菌群應≤6MPN/100mL；超過國家標准規定可判斷為不合格碳酸飲料。
20、熟肉製品的菌落總數標准
強制性國家標准GB2726-2005《熟肉製品衛生標准》規定，菌落總數標准限量值為≤30000cfu/g，超過國家標准規定可判斷為不合格熟肉製品。
21、豆製品及麵筋的菌落總數標准
依據國家強制性標准GB2711-2003《非發酵性豆製品及麵筋衛生標准》規定，定型包裝非發酵豆製品的菌落總數為≤750 cfu/g；依據國家強制性標准GB2712-2003《發酵性豆製品衛生標准》規定，定型包裝發酵性豆製品的大腸菌群為≤30MPN/100g。若超過國家標准規定可判斷為不合格豆製品或麵筋。
22、方便麵的菌落總數標准
依據國家強制性標准GB17400-2003《方便麵衛生標准》規定，方便麵的面塊+調料菌落總數為≤50000cfu/g，大腸菌群為≤150
MPN/100g，超過國家標准規定可判斷為不合格方便麵。
⑶ 蛋糕的技術指標,參數是指那些
說真的，什麼蛋糕的技術指標參數是哪些，這個還真的不是很懂。一般的話，做每一種產品都是有配方的照片放的原材料直接下料就可以的。然後在製作的過程中，主要還是靠經驗吧。像那些炒菜的大廚一樣，同樣的東西，經過不同人的手出來都是不一樣的。