㈠ 四寸戚風蛋糕胚完美配方
四寸戚風蛋糕胚完美配方
准備材料：
雞蛋3個（單個重量60g左右）
玉米油25g
水35g（可用牛奶代替）
細砂糖10g（蛋黃糊）
低筋麵粉60g
檸檬汁孝世幾滴
細砂糖35g（蛋白糊）
1配方適用於四寸加高模具兩個，一個模具大概裝270g麵糊。
2放下層！下層！130度烤60分鍾，140度烤10分鍾上色（無需上色可忽略），溫度要根據自己烤箱實際情況進行調整。
四寸戚風可太適合一人食了個人認為表面輕微開裂很正常，只要組織細膩、回彈完美空肆就是好戚風
玉米油、白砂糖、冰混合
用蛋抽攪斗慎轎拌乳化
篩入低筋麵粉
Z字形攪拌均勻
加入三個蛋黃
乙字形攪拌至順滑
低速打發至粗泡
加入檸檬汁和1/2細砂糖
中速打至彎鉤，加入剩下的白糖
轉低速打發至直立尖角
蛋白糊蛋黃糊混合均勻
從20cm高處倒入模具，輕震去掉氣泡
130度下層60分鍾轉140度10分鍾止色
長到最高點後，蛋糕體會慢慢回落
㈡ 生日蛋糕胚的做法和配方 戚風蛋糕胚體製作方法分享
1、主料：低筋麵粉90g、雞蛋5個、白糖50g。
2、輔料：牛奶50g、菜籽油50g、白糖30g、白醋2滴。
3、做法：
（1）准備兩個無油無水的兩個盆，廚房電子秤，碗，蛋黃分離器，所有用品准備就緒就可以開始做蛋糕啦。
（2）將蛋清蛋黃分離，分別放入兩個盆中。
（3）把50g油，50g牛奶，30g白糖，90g過篩的低筋麵粉放入蛋黃中。
（過篩後麵粉會更加細，做出的蛋糕也會更細膩好吃，家裡沒有篩子的也可不過篩），然後用攪拌均勻，成細糊狀。
（4）蛋清中加入2滴白醋，這樣容易打發，接著放入50g白糖的三分之一左右，用電動打蛋器開始打發蛋清，剛開始用低速，打到所示後就轉高速繼續打，再放入三分之一左右白糖，一直轉圈打。
（5）打發到提起後不會回縮即為成功，放入剩餘白糖，繼續打。
（6）將打發的蛋清分三次加入蛋黃糊中，用翻拌的手法拌均勻。
（7）准備好放入蛋糕模具，震動幾下震出氣泡。烤箱上下火130度預熱5分鍾，放入蛋糕模具烤50分鍾左右就可以啦。
㈢ 烤箱里怎麼做蛋糕胚子要詳細的
戚風蛋糕胚子的做法
原料：雞蛋4個、白糖80克、色拉油50ml、牛奶50ml、低筋麵粉60克、玉米澱粉10克、泡打粉3克、鹽3克、檸檬汁15ml
做法：
1.雞蛋提前從冰箱取出，將蛋清、蛋黃分離，低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻，過篩備用；
2.在蛋黃中加入20克白糖，攪打均勻，然後分3-4次加入色拉油、牛奶，攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒有油、水分離的現象；
3.輕輕加入麵粉，快速切拌均勻，液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度；
4.蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器打出魚眼形的大泡，然後加入20克白糖，剩餘的40克白糖每攪打1-2分鍾加入一次，分兩次加入，直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲；
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合，用橡皮刮刀切拌均勻，然後將混合好的麵糊倒入蛋清中，迅速的切拌均勻；
6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中層，用180度上下火烘烤40分鍾，烤好後取出立即倒扣，晾涼後即可脫模；
㈣ 戚風蛋糕胚簡單易做零失敗做法教程
戚風蛋糕胚簡單易做零失敗做法教程
1.食清纖談材:雞蛋3個、低筋麵粉50克、玉米油35克、牛奶40克、細砂糖40克、檸檬汁幾滴。
2.蛋清蛋黃分離，
3.碗中加入玉米油+牛奶攪拌均勻乳豎局化，
4.加入過篩的低筋麵粉，
5.劃之字攪拌均勻，加入蛋黃 劃之字攪拌均勻待用，
6.蛋清里加幾滴檸檬汁，
打蛋器開始打，
7.打至大氣泡，加1/3細砂糖打至細密泡泡，加1/3細砂糖，
8.打至蛋清有紋路答碰，加1/3細砂糖最後打至蛋清有小尖鉤，
9.取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，翻拌均勻，
10.蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜中，再翻拌均勻，
11.倒入6寸模具中，7-8分滿，震盤兩下放入提前預熱好的長帝大白鯨烤箱中，
12.長帝大白鯨風爐烤箱，上下火150度，提前5-10分鍾預熱，繼續烘烤50分鍾（長帝大白鯨風爐烤箱，預執快，沒有溫差，上色還均勻，可多層同烤），
13.戚風蛋糕胚出爐啦!出爐一定要震盤幾下，再立即倒扣在晾網上!
㈤ 蛋糕胚子的製作方法是什麼
製作蛋糕胚子的方法多種多樣，其中戚風蛋糕是最為常見且受歡迎的一種。下面將詳細介紹戚風蛋糕的製作方法：
材料准備
蛋黃部分：
蛋黃3個（或根據需要調整）
細砂糖23克（用於蛋黃）
牛奶25克
玉米油25克（或其他無味植物油）
低筋麵粉55克
玉米澱粉2.5克
泡打粉1克（可選，用於增加松軟度）
檸檬汁幾滴（或白醋，用於去腥和穩固蛋白）
蛋白部分：
蛋白3個
細砂糖45克（分三次加入蛋白中）
製作步驟
准備材料與預熱烤箱：
將所有材料准備好，確保蛋白和蛋黃分離干凈，蛋白中無油無水。
烤箱預熱至170度（上火），下火150度。
製作蛋黃糊：
在蛋黃中加入23克細砂糖，用打蛋器攪拌均勻。
依次加入牛奶和玉米油，繼續攪拌均勻。
將低筋麵粉、玉米澱粉和泡打粉混合過篩後，加入蛋黃液中，用刮刀翻拌均勻至無顆粒狀態。注意不要過度攪拌。
打發蛋白：
在蛋白中加入幾滴檸檬汁或白醋，開始打發蛋白。
分三次加入細砂糖，每次加入後都要充分打發。最終將蛋白打發至乾性發泡狀態，即提起打蛋器時有堅挺的小尖角。
混合麵糊：
取三分之一的蛋白加入到蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻（注意是翻拌而非攪拌，以免消泡）。
將翻拌均勻的麵糊倒回剩餘的蛋白中，繼續翻拌均勻。
倒入模具並震模：
將混合好的麵糊倒入6寸或8寸的蛋糕模具中，輕輕震動幾下模具以排出大氣泡。
烘烤：
將模具放入預熱好的烤箱中，根據模具大小和烤箱性能調整烘烤時間和溫度。一般6寸蛋糕烤約40分鍾，8寸蛋糕可能需要更長的時間。
烘烤過程中注意觀察蛋糕表面顏色，如上色過快可加蓋錫紙。
出爐與脫模：
蛋糕烤好後取出，輕輕震動幾下以排出熱氣，然後立即倒扣在烤網上放涼。
待蛋糕完全冷卻後即可輕松脫模。
注意事項
蛋白和蛋黃一定要分離干凈，蛋白中不能混入蛋黃或油脂。
打發蛋白時要分次加入細砂糖，每次都要充分打發。
混合麵糊時要用刮刀翻拌均勻，避免消泡。
烘烤時間和溫度要根據自家烤箱的實際情況進行調整。
通過以上步驟，就可以製作出美味的戚風蛋糕胚子了。除了戚風蛋糕外，還有其他多種蛋糕胚子的製作方法可供選擇，可以根據個人口味和需求進行嘗試。
㈥ 我想自己做個生日蛋糕，不知道麵包胚子該怎麼調
既然是生日蛋糕，那麼給你一個8寸的戚風蛋糕胚子的配方：
分蛋法製作。
雞蛋4個
蛋白糊部分
細糖70克
鹽3克
蛋黃麵糊部分
低筋粉80克
大豆油40克
牛奶（水）40克
細糖10克這是一個基礎配方，其中*（水+油）：麵粉：細糖=1：1：1
8寸蛋糕坯
步驟：
1、雞蛋打開後，將蛋白與蛋黃分開放入兩個盆中，要注意：
蛋清里不要有蛋黃
放蛋清的盆子里不能有油漬，最好也不要有水
2、蛋白糊部分的材料：蛋清+糖+鹽先中速打到糖溶化，再快速打發，到如圖的狀態
這樣蛋白糊完成。
3、將蛋黃麵糊部分的材料：水+油+糖拌勻，加入麵粉拌勻，再加入蛋黃拌勻。
4、取三分之一蛋白糊加入蛋黃麵糊中，翻拌均勻。
5、將4倒回到2蛋白糊中，從中心插入向邊上翻拌均勻。
6、倒入模具，並輕震一震。入爐。爐溫先預熱到150攝氏度左右，時間50分鍾左右
成熟的判斷方法：用牙簽從蛋糕中心頂部插入，拔出來後沒有粘糊物，即蛋糕成熟。
7、蛋糕出爐，輕震一震模具，並倒扣在架子上，在陰涼不通風處待涼。