⑴ 脆皮蛋糕為什麼烤出來會裂開
按照下面做法，烤出來不會裂開
材料
麵粉，蜂蜜，雞蛋，水
配料：A(薄力粉45克、發酵粉1/4小匙)黃油40克、砂糖35克、雞蛋1個、葡萄乾30克、朗姆酒1/2大匙。
做法
①A的原料摻合到一起放到小篩子里。
②葡萄乾粗粗弄碎、灑上朗姆酒。
③黃油放到鐵碗里，攪拌成冰淇淋狀，加上砂糖後充分混合。
④雞蛋攪散，一點點加到③中，再把
①②按順序放進去，大致攪拌一下。
⑤將錫紙裁成20厘米ⅹ20厘米，將④的1/6放到錫紙中央包起來根據要領作成6個。
⑥放到蒸具中，由中火改強火蒸約20～25分鍾即可。
⑵ 脆皮蛋糕和無水蛋糕配方
材料:
麵粉50g,玉米粉60克,5個蛋黃,6個蛋白+50g砂糖,砂糖70g,牛奶
70ml,沙拉油
50ml,1/4小勺
泡打粉
做法
1。把蛋黃打散後加入70g白砂糖打勻，至糖全被融化，過篩入蛋黃液中。
3。蛋白要打至硬性發泡。50g糖分成3次加入蛋白中打發。加了糖的蛋白越打越棉白。
4。先把1/3的蛋白加到蛋黃液中，混勻，然後加入剩下的2/這樣烤出來的蛋糕才會有彈性。
5。倒入模型。做戚風蛋糕時模型不可以抹油,需藉著沾黏模型才能往上膨脹的很漂亮，烤後倒扣才不會縮小。
我放了烤紙，因為我的模子全是不防黏的烤模，所以鋪上烤盤紙來增加摩擦力
6。拌好後的蛋糕糊放入模中，輕敲兩下，盡量趕走氣泡，入140c烤45分鍾
7。把酥皮備好（現成的話就比較容易，要是喜歡的話，自己動手也無妨）
8。烤好
的蛋糕要倒扣放涼。（我那是為了拍照才放正面的）裹上酥皮。旁邊沒有，蛋糕烤好後，旁邊就有點裂開。
9。190c烤15分鍾。
⑶ 無水脆皮蛋糕表面為什麼裂口
肯定會變軟，因為你擺在外面空氣又濕度。不可能永遠是脆皮 。刷色拉油就好了，刷之前要預熱下磨具的
⑷ 法式脆皮蛋糕的做法
法式脆皮蛋糕是一道經典的法式甜點，它的外皮酥脆，內部酥軟，口感十分美味。以下是法式脆皮蛋糕的製作步驟：
材料：
- 125克低筋麵粉
- 125克糖
- 4個雞蛋
- 40克黃油
- 適量糖粉（裝飾用）
步驟：
1. 將黃油融化至微溫，備用。將烤箱預熱至180℃。
2. 將雞蛋和糖放入一個大碗中，用打蛋器攪拌均勻，直至糖完全溶解。
3. 將低筋麵粉過篩，逐漸加入雞蛋糊中，攪拌均勻成為麵糊。
4. 將融化的黃油倒入麵糊中，繼續攪拌均勻。
5. 將麵糊倒入一個鋪有烘焙紙的烤盤中，抹平表面。
6. 將烤盤放入預熱好的烤箱中，烤約20-25分鍾，或者直到蛋糕表面呈現金黃色並有裂紋即可。
7. 取出烤好的蛋糕，待稍微冷卻後，撒上糖粉進行裝飾。
8. 將脆皮蛋糕切成塊狀即可食用。
希望以上的步驟能夠幫助到你製作美味的法式脆皮蛋糕！