『壹』 戚風蛋糕胚簡單易做零失敗做法教程
戚風蛋糕胚簡單易做零失敗做法教程
1.食清纖談材:雞蛋3個、低筋麵粉50克、玉米油35克、牛奶40克、細砂糖40克、檸檬汁幾滴。
2.蛋清蛋黃分離，
3.碗中加入玉米油+牛奶攪拌均勻乳豎局化，
4.加入過篩的低筋麵粉，
5.劃之字攪拌均勻，加入蛋黃 劃之字攪拌均勻待用，
6.蛋清里加幾滴檸檬汁，
打蛋器開始打，
7.打至大氣泡，加1/3細砂糖打至細密泡泡，加1/3細砂糖，
8.打至蛋清有紋路答碰，加1/3細砂糖最後打至蛋清有小尖鉤，
9.取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，翻拌均勻，
10.蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜中，再翻拌均勻，
11.倒入6寸模具中，7-8分滿，震盤兩下放入提前預熱好的長帝大白鯨烤箱中，
12.長帝大白鯨風爐烤箱，上下火150度，提前5-10分鍾預熱，繼續烘烤50分鍾（長帝大白鯨風爐烤箱，預執快，沒有溫差，上色還均勻，可多層同烤），
13.戚風蛋糕胚出爐啦!出爐一定要震盤幾下，再立即倒扣在晾網上!
『貳』 烘焙大師教你一個超簡單的戚風蛋糕教程，新手也能輕松完成！
100%成功的新手版戚風蛋糕
戚風蛋糕作為一種當前火熱的蛋糕種類，被許多甜品達人喜愛，那麼我們這一次就給大家介紹一個新手也能做成功的基礎版戚風蛋糕做法。
因為戚風蛋糕需要注意的細節比較多，所以也很最容易失敗，其實，只要我們掌握了基本的要領，注意每一個小細節，相信每一位朋友都時可以做好戚風蛋糕的。
材料：
六寸圓模： 中等大小雞蛋3個，白糖15克（蛋黃里）+40克（蛋白里），牛奶45克，植物油45克，麵粉65克。泡打粉0.5克（可不放），鹽0.5克，白醋/檸檬汁2滴。
八寸圓模： 中等大小雞蛋4個，白糖20克（蛋黃里）+55克（蛋白里），牛奶60克，植物油60克，麵粉85克。泡打粉0.5克（可不放），鹽1克，白醋/檸檬汁3滴。
步驟：
1、蛋黃蛋白分離（注意裝蛋白的容器必須無水無油）。
2、蛋黃＋白糖，手動打散打勻。
3、加入牛奶攪拌均勻，慢慢加入植物油，攪拌均勻。
4、低筋粉＋泡打粉混合均勻（泡打粉可不放），過篩倒入蛋黃液中。
5、翻拌至細膩光滑無顆粒狀（切記不可過度攪拌，以免麵糊起筋，影響口感）。
6、打發蛋白：蛋白倒入無水無油的盆子里，按照先低速後高速的方法打發。打的時候分多次加入白砂糖。
a、打至魚眼泡的時候，加入第一次白糖。
b、打至顏色發白，泡沫變細膩的時候，加入第二次糖，同時可加點鹽和2滴檸檬汁或者白醋，繼續打一會兒後加入第三次糖。
c、將蛋白打發至濕性發泡（蛋白液呈雞尾狀，提起打蛋器的頭，蛋白呈三角形，有個小彎鉤掛下來）。
d、繼續打發，打至中性發泡，如果是做蛋糕卷，打到中性發泡即可，如果要做戚風蛋糕，建議繼續打。
e、打到乾性發泡，即整個盆子倒扣，裡面的蛋白糊不會流動，提起打蛋器的頭，蛋白呈直角三角形。
7、混合麵糊。（翻拌手法要注意，不能劃圈，要快速上下翻拌）
a、取1/3打發好的蛋白糊，倒入蛋黃糊中，快速翻拌均勻。
b、再將剩餘的蛋白倒入上一步的蛋糕糊中，快速翻拌均勻。
8、將翻拌好的蛋糕糊快速倒入模具中，倒七八分滿，輕震兩下去掉大氣泡，放入預熱好的烤箱中下層，150度，烤45分鍾左右（8寸的155度烤50分鍾）（用牙簽插進去，拔出來沒有蛋糕粘液沾上面就是熟了）。
9、取出後倒扣在烤架上晾涼，徹底涼了以後再脫模。
10、成品，非常松軟！大家只要照著步驟做，基本上都會成功的。戚風蛋糕做好了，再做其他基礎的餅乾和蛋糕，基本上就沒什麼難度了。
溫馨提示：
1、打蛋白的容器必須為無水無油，否則蛋白很難打發。
2、蛋黃糊不要過度翻拌，麵糊起筋後影響蛋糕口感。
3、蛋白糊和蛋黃糊混合的時候要用翻拌的手法（不能劃圈攪拌），一定要快速，否則蛋白消泡，導致蛋糕發不起來，或者出爐後塌腰。
4、放蛋糕糊的模具要干凈，否則蛋糕容易塌陷或者單邊塌腰。
5、混合好的蛋糕糊必須馬上放入烤箱烘烤，放烤箱中下層。
6、成功的戚風蛋糕，是口感細膩，松軟有彈性的。
7、如果烤好的蛋糕內部濕，沒有發起來， 請檢查雞蛋是否新鮮，材料是否按照配方來，還有烤的時間和溫度是否到位（每台烤箱的溫度會有差異，要多試幾次摸清自家烤箱的特性）。
8、關於蛋糕塌腰、凹陷的問題。請檢查以下幾點是否做到位：a、蛋白打發是否到位。b、蛋黃糊翻拌是否到位。c、最後蛋糕糊翻拌的時候手法是否正確。d、脫模的時候是否徹底涼透後再脫模的。
9、此配方和做法可做小杯子蛋糕，但烤的時候要適當調高烤箱溫度，縮短烘烤時間（一般是170度烤20分鍾左右）。
『叄』 做蛋糕詳細步驟
准備的食材：5個普通雞蛋，80g低筋麵粉，60g純牛奶，45g玉米油，75g白糖，白醋或者檸檬汁適量。
具體做法和步驟：
第一步：在大碗中加入60g純牛奶，45g玉米油，攪拌幾分鍾，盡量是油和牛奶融合的狀態。
第二步：然後准備5個雞蛋，把這5個蛋黃分離出來，加入到油和牛奶混合物的碗里，攪拌至比較均勻蛋黃糊，加入80g低筋麵粉，用手動蛋抽攪拌成細膩光滑的麵糊。
第三步：裝蛋清的碗，一定要是無油無蛋黃液的，要不可能會打發失敗。想要沒有蛋黃液殘留在蛋清碗里，那一定要選擇新鮮的雞蛋，分離蛋黃的時候比較容易。打發蛋白之前，可以提前准備140度預熱烤箱了，5分鍾以上的時間。
准備75g白糖，分3次加入到蛋白中，另外加一點白醋或者檸檬汁去腥。做別的蛋糕試過一次性加入白糖，也能打發到比較理想的狀態。打發到比較有阻力，提起打蛋器時，蛋白呈現立挺的小彎鉤就好了。
第四步：把1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中，用蛋抽翻拌均勻，這樣比用刮刀翻拌更省事更快速。再倒回剩下的蛋白霜中，同樣也翻拌均勻就可以。從高處把麵糊倒入8寸蛋糕模具里，表面盡量刮平整，再震兩下震出大氣泡。
第五步：烤制蛋糕。把蛋糕放到中層烤1個小時，烤箱溫度140度左右，出爐後取出來
從高處震出熱氣，然後倒扣晾涼之後就可以脫模了。
『肆』 綰告澂錏嬬硶鏁欑▼
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