『壹』 蛋糕上的奶油為什麼會化
目前蛋糕店裡有些蛋糕細膩得連針眼大小的間隙都找不著，是因為過量使用添加劑蛋糕油，而蛋糕上的所謂鮮奶油可以數天不化也是添加劑過量使然。
全國工商聯烘焙公會副會長周發茂指出，添加劑作為一種化學制劑，超量使用肯定會對人體的健康、安全產生威脅。但目前，由於蛋糕油中包含兩種以上的物質成分，國家很難為這種添加劑制定標准。沒有標准導致了烘培行業的混亂。
業內人宏啟士自曝內幕
成都市一家蛋糕店的老闆最近向記者自曝內幕，揭開了烘培行業長期以來存在的秘密:多數蛋糕店在蛋糕的製作過程中都加入了過量的蛋糕油，使蛋糕變得細膩、美觀，有的甚至根本看不出有間隙;奶油蛋糕上的奶油可以兩、三天都不化也是因為加入了大量的蛋糕油。而大量食用這種含有化學成分的蛋糕油對人體是有害的。
這位老闆告訴記者，不加入蛋糕油的蛋糕看起來很乾澀，中間的間隙很大，不太美觀，而加入蛋糕油以後蛋糕就會變得細膩，間隙也會變小，使蛋糕看起來更有「賣相」。正是為了達到這個目的，幾乎所有的蛋糕店都會在蛋糕中大量加入這種添加劑。真正的奶油放在冰箱里也只能放兩個小時就會融化，而大多數蛋糕店做的奶油蛋糕一般都可以放兩、三天，也是因為加入了大量蛋糕油，使得奶油可以存放更長的時間。
蛋糕店隨意添加蛋糕油
到底蛋糕店是不是都是這樣做的呢?帶著這個問題，記者對成都市內的蛋糕店展開了調查。結果發現，蛋糕店裡的蛋糕確實很細膩，奶油蛋糕在櫃台里存放很久，但上面的所謂鮮奶油也不會融化。
在成都市東大街的一家蛋腔州糕店，記者見到了烘培師傅正在做奶油蛋糕，奶油並沒有放在冰箱里而是很隨意的放在操作台上，但卻一點也不融化。當被問及原因時，師傅說，是加了蛋糕油的緣故。但對該加多少這一問題，師傅卻一時答不上來，想了想他才說「反正看著加，估計合適就可以了」。
而另一家蛋糕店的老闆則說，奶油蛋糕做出來以後不可能馬上就賣出去，要放在櫃台裡面，不放蛋糕油就不行，奶油化了就沒法賣了。他滿不在乎地說，「反正也沒有規定說不能在蛋糕里加蛋糕油，我們這樣做也沒有違反規定」。
記者隨後從成都市昌達烘培經營部經理張叢林處了解到，蛋糕油是烘培行業常用的一種添加劑，他的經營部蛋糕油銷量很大，這種添加劑價格也比較便宜，10公斤一桶售價也就80元左右，很多蛋糕店都在他的經營部進貨。
沒有標准導致隨意添加
對此，全國工商聯烘焙公會副會長周發茂在接受記者采訪時不無擔憂地講:「蛋糕過分細膩是加入了過量的添加劑，這在行業內是一種普遍現象。」一般來講，作為添加劑的蛋糕油只要用到麵粉量的0.2%—0.5%就能起到穩定的作用，但實際上通常加到8%—10%。因為這樣才能輕易地令蛋糕變得更為順滑、松軟，也更容易成型，還讓麵粉不容易老化。其實真正由蛋和面和在一起製成的蛋糕間隙比較大，顯得很粗糙。
目前，國家標准中對蛋糕油的主要成分———單酸甘油酯的使用范圍和使用量並沒有限制，因為蛋糕油中包含兩種以上的物質成分，國家很難為這種添加劑制定標准，但沒有標准就無法對該行業進行規范，不好管理，許多蛋糕店以及蛋糕廠即使是過量使用蛋糕油，也沒有相關法規加以約束。雖然許多廠家聲稱蛋糕油中的主要物質被人體吃下去後可排泄出去，但它畢竟是一種化學成分。並且蛋糕是日常食品，長期食用加入過量添加劑的蛋糕無疑會對人體造成傷害。
而據四川省衛生執法監督中心一科鮮科長介紹，對於蛋糕油中的主要成分單酸甘油酯在國家食品添加劑使用標准中是這樣規定的，使用范圍是「適用於各種食品」，用量是「按生產需要適量添加」。雖然有如此伍絕蔽規定，但究竟添加多少是適量的就不好界定。也正因為如此，蛋糕店老闆們就可以在蛋糕中隨意添加蛋糕油，消費者又不知情。而長期食用這種蛋糕，容易引起人體高血脂、動脈硬化等心血管疾病。烘培行業要規范，需要商家們誠信經營，也需要國家標準的進一步約束。
『貳』 蛋糕店利潤高嗎
我家裡就有親戚是做蛋糕店的，而且一開就是兩個，幹了三年兩口子現在買房又買車，可以看出來蛋糕店的利潤還是不菲的。蛋糕店利潤高嗎？
一，蛋糕店的成本現在做餐飲主要在於房租這一塊，蛋糕店的選址不需要太好，但一定要臨街，這一點是很重要的。蛋糕店的面積可大可小，一般20多平就可以干起來，所以房租的壓力相對較輕。蛋糕店的員工主要是做蛋糕的烘焙師傅，一般水平高一些的需要每月6000左右的工資，加上兩個或一個售貨員，一般蛋糕店的人工成本在每天500元左右。
據我所知蛋糕店的利潤可以達到70%左右，也就是一個售價100塊錢的蛋糕，人工和原材料成本加一起最多30塊錢。不要用家裡購買烘焙原料的成本來算蛋糕店的成本，這裡面的行業秘密有很多的。
『叄』 楊奶奶蛋糕店的地下室有什麼
在楊奶奶蛋糕店的地下室，隱藏著一個充滿神秘和驚喜的世界。這里不僅是烘焙魔法的發源地，也是連接過去與未來的時空隧道。以下是對楊奶奶蛋糕店地下室的描繪：
1. **歷史長河的見證**：地下室中陳列著一系列珍貴的古董烘焙器具，每一件都承載著厚重的歷史氣息。從古老的石磨到精緻的銀質攪拌勺，這些物品見證了烘焙藝術從古至今的演變。牆上掛著的老照片記錄了蛋糕店幾代人的變遷，每一張笑臉背後都是一段動人的故事。
2. **魔法烘焙實驗室**：在這個神秘的空間里，楊奶奶和她的小團隊不斷嘗試著創新配方，將傳統與現代完美融合。他們利用最先進的烘焙設備，如3D食品列印機和智能烤箱，創造出既美觀又美味的蛋糕藝術品。這里充滿了實驗的氣息，每一次成功的嘗試都為蛋糕店帶來了新的生機。
3. **秘密食材庫**：地下室深處有一個專門的冷藏室，裡面存放著各種稀有且高品質的食材。從世界各地的頂級巧克力到有機認證的鮮果，每一種食材都是精挑細選，確保每一塊蛋糕都能達到最高品質。
4. **顧客心願牆**：地下室的一面牆上掛滿了彩色便簽紙，上面寫滿了顧客們的心願和祝福。每當有顧客在店內慶祝特殊時刻，他們都會在這里留下自己的印記。這面牆成為了一種獨特的文化現象，吸引了眾多回頭客前來參與。
5. **時間膠囊角落**：在一個不起眼的角落裡，放著一些密封的金屬盒子，裡面裝著過去的信件、照片和其他小物件。這些是過去幾十年中，顧客們留下的寶貴記憶。每隔一段時間，楊奶奶會打開一個盒子，與員工們一起回憶那些美好的時光。
6. **未來願景板**：面對未來，楊奶奶也有著自己的規劃。地下室的另一面牆上貼滿了她親手繪制的藍圖和計劃書，展示了她對蛋糕店未來發展的設想。從開設更多分店到推出在線訂購服務，每一個想法都充滿了激情和創造力。
綜上所述，楊奶奶蛋糕店的地下室不僅僅是一個簡單的儲藏空間，它是一個充滿魔力的地方，連接著過去、現在與未來。在這里，每一塊蛋糕都蘊含著故事，每一次烘焙都是一場冒險。對於有幸踏入這個神秘空間的人來說，無疑是一次難忘的體驗。
『肆』 蛋糕店不想讓你知道的秘密，植物奶油和動物奶油，你會分辨嗎
從業多年， 社會 上還是有一大部分人對植物奶油有些誤解，以為植物奶油是植物提煉的奶油，是比動物奶油更 健康 的！[捂臉]
首先，我們先來了解下，什麼是植物奶油？
植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。它的配料有：水，玉米糖漿，氫化棕櫚仁油（氫化油，人造奶油，是反式脂肪酸），白砂糖，食用香精，食用鹽。
而氫化油在麵包、乳酪、人造奶油、蛋糕和餅乾等食品焙烤領域廣泛使用。超市中售賣的巧克力、冰淇淋、奶油餅干、方便麵、蛋黃派、和奶油麵包等速食食品大都含有哦。傳統工藝的植物奶油會產生大量反式脂肪酸，而反式脂肪酸食用後會產生低密度脂肪，會使心臟病，冠心病，動脈粥樣硬化幾率大幅上升，增加患心血管疾病、糖尿病等疾病的風險。
那什麼是動物奶油呢？
動物奶油，也叫淡奶油或稀奶油，是從全脂奶中分離得到的，有著天然的濃郁乳香。在分離過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質量輕的脂肪球就會浮在上層，成為奶油。奶油中的脂肪含量僅為全脂牛奶的20%-30%，營養價值介於全脂牛奶和黃油之間，價格較為昂貴。
動物奶油中含有較高的膽固醇，發熱量高。動物奶油的脂肪是天然脂肪，即使含有反式脂肪酸也是天然的，對造成心腦血管疾病的幾率遠低於人造植物奶油。
那平時我們在購買蛋糕或相關商品是怎麼區別呢？
1、動物奶油: 它本身不含糖，所以包裝上都寫的是淡奶油，是從牛奶提煉出來的！味道上有一股香醇的奶香或奶膻味。色澤偏淡黃色，打發後受高溫容易融化。
2、植物奶油: 屬於人造奶油。多由大豆油、玉米油、 棕櫚油等植物油加工而得。自帶甜味，且普遍甜膩。香味帶走香精的那種不是純天然的香味。顏色便白，耐高溫，不易融化。
常識拓展：市面上還有一種叫做乳脂奶油的，其實乳脂奶油是動物奶油的別稱，但市面上的乳脂奶油是指動物奶油和植物奶油的結合體，有一些奶油生產商家生產出了兩種奶油的結合體。一些不良商家會拿這種乳脂奶油來當動物奶油售賣。
兩者的區別與分辨:
1、看顏色。動物奶油偏淡黃色，植物奶油一般雪白雪白。還有一種含乳脂奶油，是兩者的結合體，顏色跟動物奶油接近，這個也要注意。
2、看口感。動物奶油本身是淡淡的，木有甜味，使用時需要加糖，口感上富含香醇的牛奶香，入口即化。而植物奶油自帶甜味，口感上是加香精的那種香味，糊口輕飄。
3、看受熱。動物奶油受溫度影響很大，溫度一高容易融化，穩定性差，一般做蛋糕和造型簡潔素雅。植物奶油比較耐溫，穩定性高，適合做各種造型。
4、看價格。動物奶油的價格一般是植物奶油的2-4倍。
你學會了嗎？
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