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海綿蛋糕100克奶油加多少糖

發布時間: 2025-01-25 18:10:13

① 老蛋糕的家常做法

老蛋糕的家常做法
用料
雞蛋 4個
細砂糖 80克
牛奶 40克
樂荷黃油 40克
低筋麵粉 100克
檸檬汁或者白醋 幾滴
熟芝麻 6克
兒時的味道~老式蛋糕的做法
克大小的。配方適合40升以上烤箱,小烤箱可以減半製作。做海綿蛋糕要求一氣呵成,提前把所有準備工作做好。完成後立馬進烤箱烘烤!
將低筋粉過篩三遍。蛋黃
蛋清分離,注意裝蛋清的盆要無水無油也不能混入蛋黃。12連模具裝入紙托。烤箱提前預熱到上下火160℃。
將配方中的牛奶和黃油混合再隔熱水融化並且保溫至40℃左右。
開始打發蛋白,蛋白中加入幾滴白醋或者幾滴檸檬汁。打蛋器高速打到魚眼泡加入三分之一糖,繼續打發到泡沫細膩再加入糖,繼續打發至明顯紋路時再加入最後一次糖。開始可以一直用高速打發,注意盆壁也要打到。因為糖量較多不容易打到乾性,如圖所示八九分就可以了。打到快結束的時候換低速打發,這樣蛋白霜會更加細膩些。
用打蛋器高速將蛋黃打至顏色變淺,體積變大。
將打發好的蛋黃全部加入到蛋白霜中。
打蛋器用低速將蛋白和蛋黃混合均勻,最後再稍微整理一下大氣泡。混合好的蛋糊是非常細膩有光澤的。注意一定要混合到看不到蛋白。
篩入低筋粉,盡量分布均勻。
用手動打蛋器以翻拌的手法,快速地翻拌麵糊至無乾粉。注意動作要輕要快。
翻拌到這種無乾粉的狀態
取少量麵糊倒入牛奶和油混合的液體中,攪拌至兩者完全融合。
再將拌均勻的少量麵糊倒回剩下的麵糊中翻拌均勻。注意手法,要輕,要快這時候很容易就消泡的,不能過度翻拌。麵糊有光澤
細膩
均勻就可以了。
麵糊的製作就完成了。從20cm的高度倒入裱花袋中,倒入時麵糊是堆疊的狀態是成功。如果全部是泡泡很稀那就不用烤了失敗嘍。
將蛋糕糊擠到八九分滿,
撒上少許熟芝麻。不放芝麻也可以,放了更好吃!海綿蛋糕不用震烤盤,越震氣泡越多。
不要等待立馬進預熱好的烤箱。中層160℃約20分鍾。時間和溫度僅供參考。
上色滿意,從最高點回落就可以出爐了。出爐震下烤盤。
立刻放到烤網上散熱,涼透密封保存。第二天吃口感更佳。
蛋香濃郁的小蛋糕太好吃了!
不回縮,不塌陷,組織細膩。

② 怎樣做翻糖蛋糕

翻糖蛋糕的做法:
蛋糕材料:55克帶殼雞蛋3顆,媽咪寶焙蛋糕粉90克,細砂糖80克,牛奶40克,黃油23克;
翻糖裝飾用材料:奶油乳酪100克,淡奶油100克,翻糖膏適量,干佩斯適量,白油適量,食用色素適量
工具:電烤箱,電動打蛋器,6寸活底蛋糕模具,橡皮刮刀,硅膠墊,硅膠擀麵杖,蛋糕轉台,翻膏模具,抹板,塑形棒,長尺,牙簽,銀色糖珠,保鮮膜
製作過程:
1. 一個6寸海綿蛋糕的材料准備好;
2. 黃油和牛奶同入一碗,隔水融化,先放在熱水鍋中,待用;
3. 三個雞蛋入打蛋盆中;
4. 加入全部的細砂糖,用電動打蛋器低速打發;
5. 體積慢慢變大,顏色越來越淺,提起打蛋器,蛋糊落下後,十秒鍾不消失就可以了;此時開始預熱烤箱155度;
6. 分兩次篩入蛋糕粉,待與蛋糊充分混合均勻後,再篩入第二次的麵粉;
7. 翻拌的手法,輕快地混合均勻;
8. 黃油牛奶融液晾涼,取兩刮刀的麵糊入其中,混合均勻;
9. 將混合好的黃油麵糊倒回到大盆中;
10.輕輕翻拌均勻,呈具有光澤細膩的蛋糕糊,舀起蛋糕糊,順暢地垂落下來;
11.六寸活底蛋糕模具中提前鋪好圍好油紙,將蛋糕糊倒入模具中,輕震幾下,震出大的氣泡;
12.入預熱好的烤箱中下層,155度,上下水,40分鍾左右;
13.看,蛋糕漲發中,很完美;
14.出爐後,輕震幾下,震出多餘的熱氣,倒扣在晾架上,自然晾涼;
15.再按照上述方法繼續做一個6寸海綿蛋糕,待兩個蛋糕晾涼脫模後,疊在一起,修成上下一般大小的蛋糕體,同時修邊也有利於吸附住隨後的抹面;
16.100克軟化的奶油乳酪入打蛋盆中;
17.用電動打蛋器打成順滑狀後,加入100克的淡奶油;
18.打成順滑粘稠狀;
19.將奶油乳酪糊均勻地抹在蛋糕外面,輕輕一層就可以,目的是使表皮更加光滑;抹好面的蛋糕放一旁備用;
20.翻糖膏、干佩斯、白油准備好;
21.取適量的一塊翻糖膏,用硅膠擀麵杖擀成厚約兩亳米的圓片,直徑要大過蛋糕面的直徑和兩個高度和,越大越有利於後面的表皮光滑平整;
22.將糖皮轉移到蛋糕上,盡可能對稱;
23.用翻糖專用的抹板從底端開始抹平,再輕輕地將蛋糕體周轉抹平,使糖皮完全將蛋糕體蓋住,盡可能地抹平;
24.切去底邊多餘的糖皮;
25.取一塊干佩斯,食用色膏;
26.適量色膏倒在干佩斯上,調成自己喜歡的深淺度,擀成細長條,再用尺子和塑形棒配合劃成細長條;
27.將藍色的長條貼在蛋糕體底圍,貼合緊密,不要有空隙;
28.再取適量干佩斯和藍色色膏,調成自己喜歡的顏色,准備好花朵模具;
29.將干佩斯擀成厚約一毫米的片,用模具刻出花朵形狀;
30.牙簽取一塊干佩斯做成花芯,其它的花朵用按壓棒壓出花瓣的自然紋路;
31.依次將花瓣圍在花芯周圍,調整大小和角度,花瓣還可以用淺色的來圍更顯自然;
32.另將干佩斯擀成片狀,用綉球花模具壓出花朵來;
33.分別裝飾在蛋糕糖皮上,再用銀色糖珠進行花芯裝飾。
翻糖蛋糕完成啦!

③ 蛋糕怎麼做好吃,棗泥海綿蛋糕的家常做法

食材明細

  • 紅棗泥85克

  • 玉米油30毫升

  • 低粉120克

  • 鹽2克

  • 雞蛋4個

  • 紅糖90克

  • 朗姆酒3-4滴

  • 淡奶油100克

  • 砂糖10克

做法步驟

  • 12

    淡奶油加入細砂糖中速打至7成發,裝入裱花袋中擠在蛋糕上裝飾即可。

④ 淡奶油海綿蛋糕的做法

動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。你了解淡奶油海綿蛋糕要怎麼做嗎?下面是我整理的淡奶油海綿蛋糕的做法,歡迎閱覽。

淡奶油海綿蛋糕

材料

雞蛋6個,細砂糖100克,低粉140克,安佳動物性淡奶油80ML,7寸模,烤箱:COUSS-3501變溫烤箱,小紙杯

做法

1.全蛋加糖

2.打發濃稠狀

3.篩入低粉拌勻

4.倒入淡奶油拌勻

5.裝入裱花袋

6.擠入小紙杯模具中

7.7寸模,中下層,150度50分鍾,需上色深,最後5分鍾可調上火170度

8.小紙杯,中下層,165度25分鍾

水蒸戚分蛋糕 軟如海綿

菜譜簡介

小囡奶奶教會我做的【 一學就會的水蒸蛋糕】牛逼的美食家老頌告訴我那實際是廣式的【馬拉糕】,我的發小說那叫發糕,這太刺激我的神經了,我想做蛋糕卻始終沒有如願。上網網路戚分、海綿、馬芬蛋糕都把我弄糊塗了,但是無論怎樣,打蛋是蛋糕的關鍵,而且不放酵母、泡打粉,我按照這個宗旨,做分蛋的戚分蛋糕,因為我喜歡蛋白被打的雪白發泡的感覺。

材料

雞蛋 2個/ 橄欖油 1大飯勺/白糖 1小勺或者更多,根據自己口味/牛奶 1杯/麵粉 1杯

做法

1、首先分蛋,先打蛋黃。在蛋黃里加入橄欖油,加入糖,用筷子用力攪拌均勻氣泡;

2、加入牛奶繼續攪拌,用篩子篩麵粉,先篩一半,用筷子繼續攪拌,再篩剩下的麵粉繼續攪拌直到麵糊呈流狀;

3、打蛋白,最好是分三次加糖打蛋白(如果不加糖也可以),手動打蛋白需要30分鍾,打到蛋白可以倒扣不流;

4、將三分之一的蛋白霜加入麵糊,由下往上翻攪;

5、將所有的麵糊都倒入蛋白霜,和勻;

6、沒有蛋糕模具一樣可以做,只要拿一隻不銹鋼的杯子,不能用不粘鍋的,四周不抹油,直接把和好的麵糊倒入;

7、然後放平震動一下杯子,可以看見麵糊有一些小氣泡即可;

8、可以放些藍莓干、豆沙之類的,冷水上蒸鍋蒸30分鍾;(如果是烤箱就145度預熱烤25分鍾,再改170度25分鍾)

9、整好後,不要馬上揭蓋,稍等幾分鍾再拿出,等蛋糕稍微冷卻;

10、用刮刀,如果沒有就是用切蛋糕的塑料道具,在蒸好的蛋糕杯四周輕輕刮松,最後再送一下底部,然後倒出;

11、將出模的蛋糕放在盤子里,用刀切塊。

花朵海綿圍邊蛋糕

菜譜簡介

很漂亮的一款蛋糕,味道也很贊

材料

A花朵緞帶海綿圖案,配料:黃油20克,糖粉20克,低筋麵粉10克,可可粉10克,蛋白20克,B緞帶海綿,配料:低筋麵粉50克,糖粉20G(我減少了糖量,喜歡甜的同學可以增加),雞蛋(大號)1.5個,蛋白(大號雞蛋)1.5個,砂糖15克

做法

A花朵緞帶海綿圖案

配料:

黃油20克

糖粉20克

低筋麵粉10克

可可粉10克

蛋白20克

花朵做法:

1、室溫黃油加糖粉攪拌均勻。

2、將麵粉和可可粉混合好過篩2遍,倒入1里攪拌均勻。

3、蛋白分3次加入,每次加入都混合到柔滑狀態。

4、自己動手用厚度約1毫米的食品包裝盒硬紙板剪出一個空心的花朵圖案。

把花朵圖案紙板鋪在硅墊上,用蛋糕抹刀將麵糊塗在空心的圖案里,大致抹平後,從紙板一角掀開就可取下紙板。圖案就做好了。

同樣方法再做下一個。塗的時候用手壓住固定紙板,使塗抹的圖案邊緣整齊。還可以自由發揮,做成其它圖案。

5、把4放入冰箱冷凍室。

B緞帶海綿

配料:

低筋麵粉50克

糖粉20G(我減少了糖量,喜歡甜的同學可以增加)

雞蛋(大號)1.5個

蛋白(大號雞蛋)1.5個

砂糖15克

緞帶海綿做法:

1低筋麵粉和糖粉混合好過篩2遍。

2整雞蛋打勻後加入1,用打蛋器轉圈拌勻即可。

3蛋白和砂糖打發到硬性發泡後,同海綿蛋糕麵粉攪拌方法一樣用刮刀輕輕混合均勻。

4將3倒在圖案上,平整成厚度大致均勻的長方形覆蓋全部圖案。

放入預熱好的210度烤箱烤8-10分鍾。根據烤箱特性調整烘烤時間。

注意:盡量把海綿糊刮勻,弄薄一點,烤到嫩黃色就可以出爐了,焦黃色就烤過頭了哈

5烤好後連硅墊一起放架子上,5分鍾後蒙上擠干水分的濕布或蓋上東西即可。

註:這些配量做的緞帶海綿厚度不會超過1cm。

小訣竅

香草7風的配方我就不贅述了

有興趣的同學請看我上篇帖子

主要貼海綿圍邊的做法和蛋糕的組裝

全部學習的`菜蟲MM和Whitney同學的做法,只是我用的8寸模具,分量按照我的使用進行了調整

緞帶海綿的高度為6cm(這個高度為使用的活底模子高度)。根據要做的蛋糕大小調整配量。

海綿杯子蛋糕

菜譜簡介

朴實的全蛋海綿蛋糕扎實卻不失濕潤的口感我和趙弟的最愛本想打點奶油,放上櫻桃點綴一下不過嘴太快,櫻桃瞬間就被吃光了那保留初始狀態,原汁原味的上個鏡吧

材料

海綿杯子蛋糕(12個)

材料:全蛋135g、砂糖100g、水飴5g、低筋粉90g、黃油23g、牛奶36g

做法

【准備工作】:油紙杯放入12連硅膠模具中、低筋麵粉過篩、黃油和牛奶混合在耐熱容器裡面、烤箱預熱175度。

【製作過程】:

1、雞蛋放入較深的攪拌盆中,加入砂糖,把攪拌盆浸入熱水隔水打散直到砂糖完全溶解,蛋液溫度達到40度左右,水飴隔水加熱後加入蛋液中攪拌均勻。

2、再用打蛋器高速進行打發,直到蛋糊潔白粘稠,滴落時不會斷線,落下的痕跡慢慢消失,再轉低速繼續打發,直至蛋糊細膩蓬鬆,紋理自然流暢。

3、在打發全蛋的時候,將黃油和牛奶的混合放入盆中,隔著熱水融化黃油,溫度保持在40度以上。篩入麵粉,用橡皮刀側面接觸蛋糊,大幅度攪拌麵糊直至看不到乾粉。

4、將融化的牛奶黃油液體順著橡皮刀撒在麵糊周圍繼續攪拌80-100次,仔細攪拌至蛋糕糊紋理細膩富有光澤,用刮刀盛起的麵糊不粘稠,能夠自然順暢的流下。

5、將麵糊全部倒入模子8分滿,將模具在桌面震動兩下,震破蛋糕糊表面的大氣泡。

6、放入烤箱中下層,170度的烤箱烤25分鍾左右,表面呈淺咖啡色時取出,將模具從20厘米的高度摔震一下,排出蛋糕中的熱氣,倒扣在晾架上直至不燙手,反面後放至完全冷卻即可。

小訣竅

1、配方中水飴的加入使得蛋糕口感更加綿潤,如果沒有水飴則可多添加5克糖。

2、攪拌的手法是:用刮刀的側面,在盤子的對面快速劃過攪拌碗中心,將刮刀拉到自己左下方,再抬起刮刀翻轉手腕,讓刮刀上的麵糊落入盤中,左手逆時針方向轉動攪拌盆,右手重復之前的動作。

⑤ 海綿杯子蛋糕怎麼做才好吃

步驟:
1. 將雞蛋打入無水無油的盆中;
2. 用打蛋器將雞蛋打散;
3. 先將四分之一的白砂糖倒入全蛋中,用打蛋器中速攪打。
4. 中途分四次將白砂糖加完。在攪打過程中,全蛋會變得越來越粘稠,顏色也會變淺,會逐漸出現花紋。
5. 當提起打蛋器後,打蛋器頭上沾著的蛋液不會很快滴下,並且打蛋器在盆中畫出的花紋不會很快消失即可。(很多朋友反應說打發全蛋比較辛苦,這里我和大家分享個竅門:在打蛋的時候,在下面放一盆溫水,這樣就很容易打發啦!)
6. 將牛奶和玉米油混合用手動打蛋器混合均勻,備用。
7. 將底筋麵粉分三次篩到打好的蛋糊中,每一次加入都要將上次的翻拌均勻。
8. 翻拌均勻後的麵糊;
9. 將混合好的牛奶和玉米油倒入麵糊中,快速十字翻拌均勻。
10. 將拌好的麵糊裝入裱花袋;
11. 將麵糊擠入模具大概7-8分滿,依次擠完所有,雙手拿著模具震出氣泡;
12. 烤箱155度預熱5分鍾,將裝有麵糊的模具放入烤箱中層上下火155度烤20分鍾即可;(具體溫度還是根據自己的烤箱溫度來適當調整);

⑥ 海綿蛋糕製作

蛋糕在生活中是很常見的甜點,很多人平時都喜歡吃,尤其是女性朋友,蛋糕是非常受歡迎的,過生日的時候或者是朋友聚會的時候,餐桌上總是少不了蛋糕,蛋糕的種類也是非常多的,奶油蛋糕,水果蛋糕,其中海綿蛋糕是最為受歡迎的蛋糕,到那時很多人不知道海綿蛋糕如何製作,下面具體介紹海綿蛋糕製作配方。

海綿蛋糕是利用蛋白起泡性能使蛋液中充入大量的空氣,加入麵粉烘烤而成的一類膨鬆點心,因為其結構類似於多孔的海綿而得名,在國外稱為泡沫蛋糕。在國內稱為清蛋糕。

海綿蛋糕製作配方

用料
雞蛋5個
低筋麵粉130克
牛奶30克
玉米油30克
細砂糖80克
精鹽1克
做法步驟
1、牛奶、油、鹽稱重攪拌均勻備用
2、雞蛋打入一個大的容器中
3、加入白砂糖
4、准備一盆40度左右的溫水,把雞蛋隔溫水打發
5、全蛋打發時間比較長,前面可以高速打發
6、打到蛋液發白,體積明顯變大,提起蛋液滴落痕跡不容易消失即可,這時候可以低速轉幾圈,整理下大氣泡
7、分三次篩入低筋麵粉
8、翻拌均勻,麵粉會沉在底下,要從底下往上翻,要注意手法,輕、快,麵糊很容易消泡
9、步驟一的牛奶再攪拌幾下,緩緩倒入麵糊中翻拌均勻
10、倒入模具抹平,可以看到表面的小氣泡就是攪拌的時候消泡了
11、烤箱根據自己操作時間提前預熱5分鍾,把模具放入烤箱中下層160度烤40分鍾,烤好及時取出倒扣
12、這次攪拌有些消泡爬的不是很高,組織還是可以的
攪拌法
白蛋、蛋黃分開攪拌法其工藝過程相對復雜,其投料順序對蛋糕品質更是至關重要。通常需將蛋白、蛋黃分開攪打,所以最好要有兩台攪拌機,一台攪打蛋白,另一台攪打蛋黃。先將蛋白和
糖打成泡沫狀,用手蘸一下,豎起,尖略下垂為止;另一台攪打蛋黃與糖,並緩緩將蛋白泡沫加入蛋糊中,最後加入麵粉拌和均勻,製成麵糊。在操作的過程中,為了解決吃口較乾燥的問題,可在攪打蛋黃時,加入少許油脂一起攪打,利用蛋黃的乳化性,將油與蛋黃混合均勻。
全蛋與糖攪打法
蛋糖攪拌法是將雞蛋與糖攪打起泡後,再加入其他原料拌和的一種方法。其製作過程是將配方中的全部雞蛋和糖放在一起,入攪拌機,先用慢速攪打2分鍾,待糖、蛋混合均勻,再改用中速攪拌至蛋糖呈乳白色時,用手指勾起,蛋糊不會往下流時,再改用快速攪打至蛋糊能豎起,但不很堅實,體積達到原來蛋糖體積的3倍左右,把選用的麵粉過篩,慢慢倒入已打發好的蛋糖中,並改用手工攪拌麵粉(或用慢速攪