Ⅰ 水果乳酪蛋糕
材料:
奶油乳酪1塊，蛋奶油1盒，雞蛋1個，新鮮水果適量，白糖50克，果汁2勺，黃油，桃酥250克
做法:
1.先將奶油乳酪和雞蛋室溫回暖，取一保鮮袋將桃酥掰碎後用擀麵杖壓碎，鍋中溶化黃油（桃酥本身就含了很多油，所以黃油的量要酌情減少，用三分之一就夠了），待黃油溶化後倒入桃酥末翻拌勻均，也可以加一兩勺牛奶，翻拌至桃酥能粘在一起，倒入蛋糕磨具中，用手輕輕壓實壓緊；用手壓的時候要注意燙，不要壓得太緊，這樣能保證成品如口很酥鬆，用自己喜歡的水果圍邊兒；
2.取兩個干凈、無水無油的容器，分別打發乳酪和奶油；
3.將打好的乳酪和奶油混合勻均，也可以根據自己的喜好再添加一些果粒兒，攪拌均勻後到如之前裝飾好的蛋糕磨具中，抹平表面兒；
4.送入冰箱冷凍約6小時，等待ing。。。脫模時候可以用吹風機或者熱毛巾圍住四邊一兩分鍾就好了，然後隨意裝飾下唄，我撒了層黑巧克力碎，口感就有苦有甜了
小訣竅
1.打發乳酪：建議先燒一鍋溫水，把乳酪隔水攪打這樣效果好些，在打發過程中加入白糖和雞蛋，一至兩少果汁，打至能感覺乳酪開始粘稠即可； 2.打發奶油：容器要保證干凈，將冷藏的奶油取出，如果掌握不好的話也可以隔著冰水來打，奶油遇熱後容易瀉了，因此打發的速度要快，邊打發邊加白糖，打至奶油膨脹即可；
水果乳酪蛋糕
材料:
奶油乳酪1塊，蛋奶油1盒，雞蛋1個，新鮮水果適量，白糖50克，果汁2勺，黃油，桃酥250克
做法:
1.先將奶油乳酪和雞蛋室溫回暖，取一保鮮袋將桃酥掰碎後用擀麵杖壓碎，鍋中溶化黃油（桃酥本身就含了很多油，所以黃油的量要酌情減少，用三分之一就夠了），待黃油溶化後倒入桃酥末翻拌勻均，也可以加一兩勺牛奶，翻拌至桃酥能粘在一起，倒入蛋糕磨具中，用手輕輕壓實壓緊；用手壓的時候要注意燙，不要壓得太緊，這樣能保證成品如口很酥鬆，用自己喜歡的水果圍邊兒；
2.取兩個干凈、無水無油的容器，分別打發乳酪和奶油；
3.將打好的乳酪和奶油混合勻均，也可以根據自己的喜好再添加一些果粒兒，攪拌均勻後到如之前裝飾好的蛋糕磨具中，抹平表面兒；
4.送入冰箱冷凍約6小時，等待ing。。。脫模時候可以用吹風機或者熱毛巾圍住四邊一兩分鍾就好了，然後隨意裝飾下唄，我撒了層黑巧克力碎，口感就有苦有甜了
小訣竅
1.打發乳酪：建議先燒一鍋溫水，把乳酪隔水攪打這樣效果好些，在打發過程中加入白糖和雞蛋，一至兩少果汁，打至能感覺乳酪開始粘稠即可； 2.打發奶油：容器要保證干凈，將冷藏的奶油取出，如果掌握不好的話也可以隔著冰水來打，奶油遇熱後容易瀉了，因此打發的速度要快，邊打發邊加白糖，打至奶油膨脹即可；
肉桂蘋果乳酪蛋糕
材料:
蛋糕：，奶油乳酪250克，砂糖30克，蛋1個，蛋黃1個，蘋果1個，餅面：，低粉35克，黃油15克，紅糖20克，肉桂粉1/4小勺
做法:
1.乳酪加糖打至順滑，粉刺加入雞蛋和蛋黃；
2.加入蘋果丁攪拌均勻；
3.倒入模具；
4.黃油切碎和低粉錯成小粒，加入紅糖肉桂粉拌勻，均勻灑在乳酪糊上。
小訣竅
蛋糕的糖量我減了，原方是50克，我感覺30克正好，餅面20克糖感覺有點甜，但是少了紅糖又不夠上色，下次減點粉和油再試試。 水浴法，200度，50分鍾
水果乳酪
材料:
鮮奶230公克，動物性鮮奶油611公克，細砂糖80公克，吉利丁18公克，蘋果片1/4個，奇異果丁1個，草莓片適量，栗子適量
做法:
1.將鮮奶、動物性鮮奶油、細砂糖放入干凈鍋中，以小火加熱攪拌至細砂糖完全溶化。
2.將吉利丁以冰開水浸泡至軟，放入干凈容器中隔水加熱至融化，再加入作法1中拌勻。
3.最後將作法2分裝入杯中，移入冰箱冷藏，食用時取出，加入蘋果片、奇異果丁、草莓片和栗子即可。
白酒水果乳酪
材料:
A.全脂鮮奶250公克，細砂糖85公克，B.吉利丁10公克，C.白酒110公克，動物性鮮奶油120公克，D.罐裝水蜜桃1片，E.草莓塊適量，奇異果塊適量，罐裝水蜜桃塊適量，食用玫瑰花瓣適量
做法:
1.罐裝水蜜桃切小塊，放入模型中備用。
2.吉利丁片泡入冰塊水中軟化，撈出擠干水份備用。
3.所有材料A以中小火煮至細砂糖完全融化後熄火，加入作法2的吉利丁片攪拌至吉利丁片完全溶解，倒入所有材料C拌勻備用。
4.取作法3的材料以細篩網過濾出白酒乳酪液，倒入模型中，以瓦斯噴槍快速烤除表面氣泡（也可用小湯匙將氣泡戳破）。
5.將完成的作法4模型移入冰箱冷藏至白酒乳酪液凝固，食用前以奇異果塊、草莓塊、罐裝水蜜桃塊和食用玫瑰花瓣裝飾即可。
水果乳酪串
材料:
菠蘿、西瓜各50g，草莓50g，火龍果50g，奇異果50g，加工乳酪4塊，橄欖油（特級初榨）1湯匙15ml，白醋1茶匙5ml，蜂蜜1茶匙5ml，鹽、胡椒粉各少許
做法:
1、草莓洗凈，西瓜、菠蘿、奇異果、火龍果去皮切塊。
2、用竹簽將乳酪塊與水果按自己的喜好串起。
3、將蜂蜜與橄欖油、白醋、鹽、胡椒粉調勻，淋在水果乳酪串上即可。
芒果乳酪慕斯蛋糕
材料:
配料：鬆脆海綿蛋糕：雞蛋3個，細砂糖30克（加入蛋黃），細砂糖45克（加入蛋白），低筋麵粉90克
做法:
1、首先根據鬆脆海綿蛋糕的做法，製作鬆脆海綿蛋糕麵糊（做法點擊這里進入）。
2、將鬆脆海綿蛋糕麵糊在鋪了烤盤紙的烤盤上，鋪上薄薄一層，抹平。放入預熱好190℃的烤箱，烤8分鍾左右，直到表面金黃色出爐（這個配方分量較多，家用烤盤的話一個烤盤烤不下，可以分幾次來烤）。
3、蛋糕冷卻後，從烤盤扣出來，撕去烤盤紙，將蛋糕鋪在干凈的油紙上。用圓形模具切出圓形蛋糕片。
4、切出一片大的蛋糕片，再切出兩片比這片小一號的蛋糕片。一共三片蛋糕片可以組裝出一個蛋糕。如果要製作4個4英寸的蛋糕，則需要切出12片。
5、接著製作芒果乳酪慕斯餡。將7克魚膠粉倒入小碗，加入45克涼開水，泡發備用。然後製作意式蛋白霜。將30克蛋白用打蛋器先打至濕性發泡。
6、60克細砂糖和15克水倒入奶鍋，用小火加熱，直到細砂糖完全溶化，並煮至沸騰。繼續煮一會兒，直到用溫度計測量糖漿溫度達到117℃。
7、一邊持續打發蛋白，一邊快速的倒入熱糖漿。糖漿倒完後，繼續打發蛋白，直到蛋白溫度降低，並打至硬性發泡。
8、打發好的蛋白，提起打蛋器，可以拉出直立尖角。意式蛋白霜十分穩定，打好以後可以長時間放置。
9、將2個蛋黃倒入碗里，用打蛋器打發，直到體積蓬鬆，顏色變淺。
10、30克細砂糖和38克水倒入奶鍋，用小火加熱，煮至細砂糖完全溶解，繼續煮至糖漿沸騰。一邊繼續打發蛋黃，一邊將熱糖漿快速倒入。
11、將蛋黃糖漿的混合物重新倒回奶鍋，用小火加熱並不斷攪拌。或直接留在碗里，隔熱水加熱並不斷攪拌，直到混合物的溫度上升到82℃。
12、將第一步提前泡發好的魚膠粉加入蛋黃混合物里，趁熱不斷攪拌，使魚膠粉完全溶化。
13、軟化後的奶油乳酪與芒果泥混合在一起。
14、用打蛋器打至順滑無顆粒。
15、在乳酪糊里加入第12步的蛋黃混合物，攪拌均勻。再加入朗姆酒、檸檬汁，攪拌均勻。
16、動物性淡奶油用打蛋器打發至剛好出現紋路的程度。
17、將動物性淡奶油與乳酪糊混合，用橡皮刮刀翻拌均勻。再加入之前准備好的意式蛋白霜，也翻拌均勻，芒果乳酪慕斯餡就做好了。
18、芒果果凍的做法：魚膠粉里加入2大勺涼開水（配方分量內）提前泡發。芒果泥加入細砂糖，用微波爐加熱或倒入奶鍋加熱，攪拌直到細砂糖溶化，再倒入泡發的魚膠粉攪拌至溶化。加入涼開水攪拌均勻。冷卻至凝固成濃稠狀即可使用。
19、開始組裝蛋糕了。將之前切出來的三片蛋糕中最大的一片鋪在模具底部，用毛刷蘸朗姆酒糖漿刷在蛋糕片上，使蛋糕片充分濕潤。（朗姆酒糖漿做法：細砂糖加入開水裡，攪拌至糖溶化。冷卻後倒入朗姆酒，拌勻即可。）
20、芒果果凍裝入裱花袋裡，裱花袋前端剪一個小口，在蛋糕片上畫圈擠出一圈芒果果凍。芒果果凍要比蛋糕片小一圈。
21、倒入一些芒果乳酪慕斯餡，到模具1/3的高度。
22、放上第二片小一些的蛋糕片，刷朗姆酒糖漿，擠上芒果果凍。
23、再倒入芒果乳酪慕斯餡，到模具的2/3高度，放上第三片蛋糕片，刷朗姆酒糖漿，擠芒果果凍。最後倒入芒果乳酪慕斯餡，倒滿模具，用刮板將表面刮平。放入冰箱冷藏4個小時，直到凝固。
24、慕斯凝固後，就可以脫模進行最後的裝飾了。先製作芒果果膠淋面。魚膠粉里倒入3大勺涼開水（配方分量內），提前泡發。芒果泥和細砂糖混合，加熱並攪拌至細砂糖溶化，加入泡發的魚膠粉攪拌至溶化，然後加入涼開水拌勻。冷卻到25℃，呈現濃稠狀態時即可使用。
25、用熱毛巾在模具周圍捂一下，或者用噴槍在模具周圍噴一圈，或用電吹風吹一下後，都可以很輕松的將慕斯從模具里脫出來了。將慕斯放在烤網上，烤盤下面放一個鋪了烤盤紙的烤盤。將芒果果膠淋面大量的淋在慕斯表面，使淋面不僅鋪面慕斯表層，也沿著慕斯周圍流下去。多餘的果膠會流入烤網下面的烤盤里，收集起來還能重復利用。
26、待淋面凝固以後，就可以進行最後裝飾了。用巧克力或水果來裝飾蛋糕的表面，就能端出來和朋友享用了！
小訣竅
1、製作蛋糕的步驟，我是按照各個組成部分依次寫的，實際的製作過程中，可以根據情況靈活調整製作順序。比如芒果果凍，做好後要冷卻到凝固才能使用，所以應該提前一些做好。
2、這款慕斯的鬆脆海綿蛋糕，從圖片里可以看出來，我做得非常非常薄。所以整個蛋糕里一共鋪了三片。如果你做得厚一點，可以只放兩片，減少一層，製作起來也更省事一些。
3、芒果果膠淋面的溫度要把握好。溫度太高，果膠太稀，淋出來會太薄了。溫度太低，果膠太稠，淋出來又會不平整。果膠如果太稀，可以冷藏片刻，太稠，則可以重新加熱一下。
4、芒果泥大家在製作的時候有兩種選擇，一是用市售的成品冷凍果泥，解凍後即可使用。在沒有芒果的季節，果泥是很好的選擇。二是使用新鮮芒果，則把芒果去皮去核，將果肉用食品料理機打成泥以後使用就可以了。
水果奶油蛋糕
材料:
8寸戚風1個，淡奶油300g，糖50g，葡萄乾，水果
做法:
1.先烤一個8寸戚風，片成二到三片
2.奶油加糖打發
3.先放一片在盤里，抹上奶油，灑上葡萄乾，再抹奶油，蓋上一層戚風片，再抹上奶油，依次都抹上奶油
4.水果洗凈，瀝干，切開擺上去裝飾就成了
水果奶油蛋糕
材料:
主料：普通蛋糕坯，時鮮水果。蛋糕餡料：淡奶油400g，糖粉150g，罐頭裝水果(菠蘿，桃等)。
做法:
1、時鮮水果洗凈切塊，普通蛋糕坯橫切成三等份；
2、將奶油與糖粉混合並打發；
3、用刀將奶油在第一片蛋糕上抹勻，上面撒些罐頭裝水果塊；
4、蓋上第二片蛋糕片，在上面抹一層奶油；
5、蓋上第三片蛋糕片後，用奶油將蛋糕周圍抹勻；
6、在最上層擺上准備好的時鮮水果塊即可。
貼士：
1、製作奶油蛋糕通常離不開平刀、鋸齒刀、水果刀，它們分別用來抹奶油、抹花紋、削坯子以及切水果；
2、擠袋也是必不可少的，可以購置現成的，也可以買來油紙和花嘴自己製作。方法很簡單，把油紙捲成圓錐形的卷後，再放入花嘴即可；
3、用擠袋擠花時用力要均勻，盡量避免手部抖動。如果沒有把握，可先在別處練習一下；
4、.在蛋糕最表層擺放水果塊時不要過於用力，以免破壞周圍平整的奶油表面。
水果奶油蛋糕
材料:
50克
做法:
1.將蛋黃加20g砂糖打至顏色發白後分別加入牛奶、葡萄籽油攪拌至乳化
2.將低筋麵粉和泡打粉一起過篩加入攪拌成麵糊
3.蛋白中加少許鹽和檸檬汁數滴打至起大泡，之後分兩次加入砂糖，打至接近硬性發泡
4.將蛋白和蛋黃麵糊混合均勻，倒入模具中，震出氣泡
5.入提前預熱的烤箱中，160°烤制55分鍾，取出倒扣晾涼，脫模
裱花過程：
1.蛋糕分成三層，修剪平整，夾層中抹打發的奶油及切碎的罐頭黃桃
2.同樣的方式重疊好三層蛋糕
3.用奶油抹面，並將戚風中間的孔也抹平整
4.四周的立面用抹刀頂部稍微傾斜的抵住，然後旋轉轉盤，造成自然的紋理
5.利用玫瑰花嘴擠出花紋，重疊旋轉著鋪滿表面
6.篩少量的抹茶粉，裝飾黃桃丁和藍莓即可（水果可以按自己的喜好添加）
奧利奧水果奶油蛋糕
材料:
雞蛋 150g
做法:
奧利奧水果奶油蛋糕的做法
找倆鐵盆保證要干凈無油無水，分離蛋白和蛋黃。低粉過篩准備好。奧利奧水果奶油蛋糕的做法 步驟1
36g的白糖分三次加入蛋白裡面。
1. 蛋白打發到粗泡泡（一般幾秒鍾）
2. 蛋白打發到變濃稠像流質酸奶
3. 蛋白打發到用打蛋器劃過有紋路
最後蛋白要打發到乾性發泡，意思就是當你停止打發的時候，將打蛋器從蛋白里往上拉起來，會出現一個小尖角，尖角是屹立不倒的，若是尖角拉起來會彎下去說明還要繼續打發。這個時候離成功不遠了千萬要時常試試看尖角是不是堅硬，因為打發過了後蛋糕口感就很差了...
圖片是濕性發泡這樣拉起來的尖角會掉下來就要繼續打發奧利奧水果奶油蛋糕的做法 步驟2
18g白糖加入蛋黃中，將蛋黃輕輕打散，溫柔一點不需要打發蛋黃，加植物油和牛奶，一般都是加植物油，動物油味道重，尤其是橄欖油不推薦。攪拌均勻奧利奧水果奶油蛋糕的做法 步驟3
將過篩的低粉倒入蛋黃，攪拌
請注意下手勢，手拿住橡皮刮刀從下到上翻拌而不是像打雞蛋一樣畫圈圈，千萬注意這一步不然蛋白消泡。奧利奧水果奶油蛋糕的做法 步驟4
將三分之一的蛋白倒入蛋黃中，由下到上翻拌好了倒入剩下的蛋白裡面。活底的模具用錫紙包起來，將糊糊倒進去，用力磕幾下將裡面泡泡震掉。180度35分鍾。請根據自己烤箱適量調節溫度時間，比如我家小烤箱（巨小）降低溫度烤了50分鍾，蛋糕放在靠下層因為戚風蛋糕爬升的時候遇到上面的管子很容易糊掉，小烤箱千萬小心哈~ 染色後可以蓋個錫紙奧利奧水果奶油蛋糕的做法 步驟5
烤好的蛋糕出爐倒扣脫模，用刮刀或者工具將整個蛋糕從底盤脫離再放上去（這樣切蛋糕的時候就不用撬底部啦） （忘記關火藍後頂部有點過染色）奧利奧水果奶油蛋糕的做法 步驟6
用刀一分為二，這一步大家還是仔細點，我一刀過去切歪了 -0-奧利奧水果奶油蛋糕的做法 步驟7
淡奶油加15g白糖打發好了，抹在第一層蛋糕胚上面奧利奧水果奶油蛋糕的做法 步驟8
草莓去蒂洗干凈晾乾水分切小塊鋪到奶油上..想放多少放多少，土豪可以隨便放，噗哈哈..其實那啥不要太多，我貪心的後果就是切蛋糕的時候他們會「吐」草莓奧利奧水果奶油蛋糕的做法 步驟9
再摸一層奶油，上下都抹奶油是為了兩層蛋糕粘和在一起奧利奧水果奶油蛋糕的做法 步驟10
蓋上另外一層蛋糕胚奧利奧水果奶油蛋糕的做法 步驟11
在四周和頂部抹上奶油，噗大半年沒做手生了，其實這個蛋糕方子好適合新手，因為即使你跟樓主一樣奶油抹不均勻再丑都沒關系！！！因為奧利奧可以拯救你，噗..其實樓主還是希望大家是手巧達人！奧利奧水果奶油蛋糕的做法 步驟12
看過來，重點信息在這里！
為毛我說拿個大盤子or一大張錫紙or油紙墊在桌子上木有人看到這么關鍵的一句話！！！你鋪在桌子上，灑落掉下的奧利奧粉末就有東西接住啦，不會弄的桌子上到處都是啦，而且這些掉在干凈盤子錫紙上的奧利奧粉末還能繼續抓起來撒蛋糕上，而且有東西鋪在下面接住你就可以放開手腳大把抓撒上去不用擔心弄的到處都是啦...要是可以紅色加粗這些字體就好啦 -0- 樓主真心為大家每一個小細節都考慮到了可是為毛木有人關注嘛，好多妹紙說撒的到處都是，我聽得好憂傷嘛 -0-
下一個看到菜譜做蛋糕的妹紙乖乖找個大盤子或者錫紙噢！！一舉三得！！！
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奧利奧用小刀掛掉夾心套倆保鮮袋，用擀麵杖or各種器具砸成粉末..當然你要是可以用手搓成粉末，樓主只會給你豎起大拇指！！噗...
拿一個盤子or錫紙放在桌子上
左手拖起來蛋糕，右手抓一把奧利奧粉末
一大把！！然後輕輕地碰到蛋糕上
要是不嫻熟其實會碰壞到奶油..
所以你可以抓一大把然後往周圍的奶油上扔過去，一直扔到有薄薄的一層奧利奧粉末了，就可以抓一把輕輕抹上去，弄好奧利奧水果奶油蛋糕的做法 步驟13
我想了各種造型..我真的盡力了！！詞窮了..
大家是手巧星人+各種小清新鼻祖肯定能做各種貌美如花的造型奧利奧水果奶油蛋糕的做法 步驟14
切塊..真的好吃cry！！！加了奧利奧一點都不膩好么！！好么！！如果你的蛋糕胚太甜了淡奶油可以少點糖哦..反正就是好好吃！！！奧利奧水果奶油蛋糕的做法 步驟15
這個是年初做的，自認為裝飾的還不錯（噗，樓主又不要臉了）奧利奧水果奶油蛋糕的做法 步驟16
一包奧利奧130g其實可以剩下那麼3-5塊，你可以選擇邊做邊吃掉，也可以裝飾在上面~~奧利奧水果奶油蛋糕的做法 步驟17
當然配獼猴桃也很贊！！！
小訣竅
有好幾個妹紙說凍過更好吃！！
有的！！因為真的冷藏了會更好吃！！
電烤箱什麼牌子好？ http://.kaodexiang.com
Ⅱ 做芝士蛋糕哪種只是比較好或者說是什麼牌子的比較好
做CHEESECAKE(芝士蛋糕)一定要用CREAMCHEESE(奶油乳酪)才好吃,國外西點經常用的是卡夫菲力奶油乳酪,圖片如下,網上可以買到,我自己做也用這個
Ⅲ 乳酪蛋糕的做法
材料
主料：奶油乳酪110g、牛奶609、酸奶50g、低筋麵粉35g、白砂糖35g、雞蛋2個、玉米澱粉3g、白醋3滴；
輔料：
乳酪蛋糕
1
乳酪110.牛奶60.糖15.混合攪拌後放在燒熱的水上隔水將乳酪.糖融化攪拌均勻
小貼士
乳酪蛋糕要冷藏後吃.才好吃
Ⅳ 歐式重乳酪蛋糕香甜可口，歐式重乳酪蛋糕應該如何去做好吃又漂亮呢
歐式重乳酪蛋糕香甜可口，歐式重乳酪蛋糕應該如何去做好吃又漂亮呢？它嘗起來又濕又軟，濃郁的牛奶香味很快就在你的嘴裡擴散開來。那一口的滿足永遠不會被忘記。這是一個很重的乳酪蛋糕，很多朋友都喜歡。底部通常由消化後的餅干製成。我不太喜歡它。我總是覺得它太甜太累了，所以我換了酸奶蛋糕的底部。它感覺像重乳酪上面的輕乳酪。操作非常簡單。我喜歡紅棗的味道。我也可以根據口味使用原味酸奶，最好用牛奶酸奶代替水酸奶。
口感比較滋潤清爽，推薦！乳酪蛋糕：一種西方甜點。今天帶給你的這款厚重的乳酪蛋糕製作簡單。它以消化後的餅干為底層，在乳酪中加入酸奶和雞蛋，最後在烤箱中完成。原料的選擇也很重要。好的原料能產生好的味道。但事實上，對於甜點來說，製作乳酪蛋糕是一個甜蜜的負擔，因為製作乳酪蛋糕可能會有n個問題，但這些問題的原因可能是為什麼乳酪蛋糕會開裂？
Ⅳ 經典重乳酪蛋糕怎麼做
乳酪蛋糕體
1、奶油乳酪（kiri） 330克
2、細砂糖（微粒型） 100克
3、酸奶油 145克
4、無鹽黃油（發酵型） 37克
5、香草莢 1/3根
6、全蛋液（常溫） 90克
7、蛋黃（常溫） 30克
8、玉米澱粉 11克
蛋糕底
1、低筋麵粉 70克
2、無鹽黃油（發酵型） 35克
3、核桃（去除薄皮） 35克
4、細砂糖（微粒型） 20克
5、鹽 少許
小嶋老師的經典重乳酪蛋糕（超詳細版）的做法
准備工作
1、把做蛋糕底用的黃油切成1厘米見方的小塊放入冰箱冷藏備用。
2、玉米澱粉、低筋麵粉分別過篩。
3、製作乳酪蛋糕用的酸奶油、黃油放至室溫軟化。
4、剖開香草莢，取出香草籽。
5、准備好18cm的固底圓模，模具底部鋪圓形墊紙。
先將核桃去薄皮（我用的紙皮核桃仁），烤箱上下火預熱170度，核桃仁放進烤盤，送入烤箱中層。烤6分鍾左右至核桃薄皮表面有微微裂紋，飄出淡淡香味取出。注意不要烤過了。大家根據自家烤箱脾氣調節溫度。
待核桃稍涼，將薄皮輕輕一搓便可輕松去掉了，粘在手上核桃仁上的細小皮屑，可以用毛刷輕輕刷掉。
這是剝好的核桃仁，很乾凈吧。本來有一整碗的，這步忘了拍照了，剩下的一點補上吧。當然你也可以選擇不去皮或者用另外神奇的方法把皮剝掉，只是還是建議要先烤一下，這樣核桃的口感會更好，當然也更香。
做蛋糕底。先將低筋麵粉放進料理機，然後加入冷藏的黃油、核桃、細砂糖、鹽，攪拌，並把原料粉碎成米粒狀。大概需要10秒鍾。
將5倒入准備好的模具中，用手指按壓平整、緊實。
將烤箱預熱至160度，將6放入烤箱中層，上下火烘烤15～17分鍾，烤至淡淡的黃褐色取出。稍加冷卻，然後將脫模刀插入蛋糕底與模具之間，轉動脫模刀使蛋糕底與模具之間出現縫隙，緊貼模具內側將墊紙插入縫隙中墊好。我因為用的不粘模，就沒有用圍邊的墊紙，只稍稍的松動了一下蛋糕底。
將乳酪放進玻璃碗，沿著碗底碗邊厚薄均勻的壓一層，然後蓋上保鮮膜放進微波爐加熱至柔軟但不燙，時間最多不會超過1分鍾，溫度加熱到16度左右（一定不要加熱到發燙噢）。這步忘記拍照了，大概就是准備工作圖片中那個最大的碗的樣子。將奶油乳酪倒入攪拌盆中，用刮刀按壓攪拌均勻，放入香草籽和細砂糖攪拌，用刮刀用力碾壓攪拌，砂糖的水分會逐漸軟化芝士。
攪拌平滑後翻攪乳酪整體，檢查乳酪是否還有小顆粒，如仍有小顆粒則用刮刀仔細碾碎，這款蛋糕沒有太多過篩的步驟，所以攪拌過程中千萬不能因攪拌不均而殘留小顆粒。
豎著握住攪拌器，手的位置在手柄和攪拌頭的交合處，用力畫圈攪拌1分鍾。這樣才能夠包裹住空氣，才能使蛋糕有綿軟的口感。乳酪本身很硬，需要大幅度的攪拌。（這步手動可能是要花點力氣哈）
黃油裝在另一個碗里，室溫軟化到20～22度，用刮刀按壓攪拌變軟。
將變軟的黃油倒入第10步的材料中攪拌。
整體均勻後加入酸奶油，按相同的方法攪拌30～60秒。
將全蛋和蛋黃打散後分3次倒入材料中，每加一次要攪拌30秒左右，讓材料裹入空氣，然後再加蛋液。（切記：如果是冰箱拿出來的雞蛋，一定一定要事先恢復到常溫，因為冰雞蛋如果直接加進去和材料混合後可能會油水分離）
攪拌過程中發現有小顆粒出現，就用刮刀抵住盆壁碾碎，小顆粒會影響口感。直到乳酪糊變得順滑。
麵糊攪拌均勻成液體狀，要求攪拌器提起麵糊會一滴一滴的淌，但攪拌器上仍會殘留麵糊。
一次性加入玉米澱粉，用攪拌器迅速攪拌，玉米澱粉會起到粘連各材料的作用。
攪拌完成後用刀背順著盆壁逆時針方向仔細刮掃黏結的材料。
將18步的材料倒入事先准備好的模具中。
用刮刀插入材料中1.5厘米左右的深度，前後輕晃，這樣可以使材料表面自然變得平滑。這個方子不建議震模來震出裡面的氣泡，因為材料本身比重較大，震模容易使材料沉底。若生成大個氣泡，用牙簽插破。
將20步驟的蛋糕胚放入烤盤中央，，烤盤中澆入熱水至1.5厘米深。隔水烘培是從底部中和熱度，如果不隔水的話，熱度會迅速進入蛋糕內部，使其過度膨脹造成蛋糕內的氣孔膨大，而且在關火後蛋糕會形成塌陷，影響口感。
放入事先預熱好的180度烤箱中隔水烘培30～35分鍾。（烤箱預熱的目標溫度是180度+（20～40）度，開箱放蛋糕進去烤的時候會跑掉一些溫度，所以預熱的時候稍高一點）烘培至20分鍾時模具旋轉180度方向，這樣可以使蛋糕表面顏色均勻。烤箱內的預熱溫度可以使蛋糕顏色變濃，因此在蛋糕體整體開始變淺色時關火，放置在烤箱中40～60分鍾直至冷卻。蛋糕中心有時會形成塌陷，注意不要立刻從烤箱中取出。（再次啰嗦一下，這個方子用180度烤30分鍾到一個小時都沒有關系，時間短點，口感嫩點，時間長點口感硬些。大家都可以試試，看看喜歡哪種）
用保鮮膜或錫紙連模具包好，放入冰箱冷藏，享用前脫模。如果難以取出，可以用吹風機直接加熱模具，使底部變熱。輕輕晃動模具，蛋糕體松動之後，五指張開托住蛋糕表面，將模具倒置過來即可取出。如果還是脫不出來，還有一個更笨的方法，直接把模具倒置，下面墊上盤子或蛋糕墊，然後用電吹風對著模具底部和四周，吹熱模具。然後讓它再靜置，過一會揭開模具，蛋糕底朝上直接落在盤子里了。
在23步驟的蛋糕上再覆蓋一個盤子或蛋糕墊，雙手同時拿住兩個盤子兩邊，翻過來就可以了。
最後再啰嗦一下關於切蛋糕的切面。很簡單，准備一把快刀，然後用開水將刀刃燙熱，快速用干布擦乾水分，然後一刀下去，動作干凈利落就有漂亮的切面了。不過切一刀，就得洗一次刀，再燙再切，還有更直接的方法是將刀刃直接在火上烤熱，不過也是一樣，要切一刀洗一次刀。好吧，不啰嗦了，現在開始享受美味吧！
Ⅵ 芝士紅薯蛋糕具體製作方法是什麼呢
食材明細
主料
乳酪芝士 270克
雞蛋 5個
牛奶 270克
黃油 60克
黃心番薯粒 適量
黃心番薯泥 適量
輔料
低筋麵粉 60克
砂糖90克（30克乳酪陷，60克蛋白）
玉米澱粉30克
番薯芝士蛋糕的做法步驟
11、成品
Ⅶ 網紅乳酪蛋糕的家常做法
網紅乳酪蛋糕的家常做法？
食材
奶油乳酪 105克
牛奶 40克
黃油 20克
蛋清 100克
蛋黃 30克
低筋麵粉 30克
砂糖 33克
檸檬汁 2克
方法/步驟
1
首先准備六寸活底戚風蛋糕模具，下面剪出圓形油紙墊著，四周不用墊也不用抹油，因為我們希望蛋糕沿著模具向上爬高！
注意事項
烤這種輕乳酪蛋糕最重要的就是溫度了，一定要水浴。
包錫紙的時候注意錫紙別有爛洞會進水，最後要用上火高溫把表皮烤乾，不然涼透了表面會黏手，剛出爐不用倒扣，直接平放著，看到蛋糕邊緣與模具分離就可以脫模，無需等到蛋糕完全涼透，剛出爐不要吃，會很燙，建議涼透了再吃！