Ⅰ 台灣撥絲蛋糕的做法 拉絲小蛋糕的烹飪技巧
1、主料：雞蛋（去皮）156克、低筋麵粉92克、白糖55克、橄欖油20克、純凈水34克、芝士50克。
2、輔料：鹽0.5克、白醋2滴。
3、做法：
（1）原料：雞蛋、橄欖油、白糖、低筋麵粉、芝士（切碎的）。
（2）雞蛋去皮，蛋白與蛋黃分開放置。
（3）蛋黃中加15克白糖，蛋白中加35克白糖。
（4）蛋白盆中加入白醋和鹽。
（5）將蛋白用電動打蛋器，先慢速後快速再慢速的順序，打至乾性發泡，即提起打蛋器出現小尖角的狀態。
（6）蛋黃與白糖用電動打蛋器打至發白的狀態。
（7）將三分之一的蛋白與蛋黃混合，攪拌均勻。
（8）再將混合後的蛋糊倒入蛋白盆中，用翻拌的方式將其攪拌均勻。
（9）將低筋麵粉過篩，分三次倒入蛋糊中，輕輕地用翻拌的方式將麵粉與蛋糊翻拌混合，不要有乾粉。
（10）將橄欖油和純凈水稱量並混合,取一點麵糊放入橄欖油與水的混合液中，攪拌均勻。
（11）再倒回麵糊中，快速翻拌均勻。烤箱預熱上火180度，下火170度。
（12）將一部分的麵糊倒入蛋糕模具中,、在每個麵糊上撒乳酪碎。
（13）將剩餘的麵糊填滿每個蛋糕模里，再撒上黑芝麻，烤箱預熱完成，將模具放入烤箱，上火180度，下火170度，烤20分鍾，表面金黃色時即可出爐，取出小蛋糕溫熱的時候就可以食用了。
Ⅱ 如何製作拔絲蛋糕口感絕佳
拔絲蛋糕是一種甜品，其特點是在蛋糕表面拉絲時能形成細絲，給人以視覺和味覺的雙重享受。要製作出口感絕佳的拔絲蛋糕，需要注意以下幾個關鍵步驟：
材料准備：
(1) 低筋麵粉：100克
(2) 雞蛋：4個
(3) 細砂糖：100克（其中50克用於蛋黃糊，50克用於蛋白打發）
(4) 牛奶：50毫升
(5) 色拉油：50毫升
(6) 泡打粉：1/2茶匙
(7) 鹽：1/4茶匙
(8) 香草精：幾滴（可選）
(9) 水澱粉：適量（用於拔絲）
蛋糕糊製作：
(1) 將雞蛋分離成蛋黃和蛋白，注意蛋白中不要混入任何蛋黃和水。
(2) 蛋黃中加入25克細砂糖，用電動打蛋器打至顏色發白，體積膨脹。
(3) 依次加入牛奶、色拉油，攪拌均勻。
(4) 篩入低筋麵粉、泡打粉和鹽，加入香草精，攪拌至無乾粉狀態，形成蛋黃糊。
(5) 蛋白中加入剩餘的50克細砂糖，分三次加入，打至硬性發泡，即提起打蛋器蛋白尖端呈小彎鉤狀。
混合蛋白和蛋黃糊：
先將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻，然後將混合好的糊倒回剩餘的蛋白霜中，繼續翻拌均勻，直到完全混合。
烘焙：
(1) 預熱烤箱至170°C。
(2) 將混合好的蛋糕糊倒入已經鋪好油紙的烤盤中，輕輕震動幾下，以去除大的氣泡。
(3) 放入烤箱中層，烘烤約30分鍾，或者直到蛋糕表面金黃且彈性良好。
製作拔絲：
(1) 蛋糕出爐後稍微冷卻，但不要完全冷卻，趁熱效果更好。
(2) 在蛋糕表面均勻地刷上一層薄薄的水澱粉，不要過多，以免影響口感。
(3) 等水澱粉稍微乾燥後，用刀在蛋糕表面輕輕劃出你喜歡的圖案或線條。
拔絲：
在拔絲前，可以先將蛋糕冷藏一段時間，這樣更容易操作。用牙簽或者叉子沿著之前劃出的線條快速拉起，形成拔絲效果。
最後裝飾：
根據個人喜好，可以在蛋糕表面撒上糖粉、椰蓉或者搭配水果裝飾，增加美觀度和風味。
注意事項：
(1) 蛋白打發時，要保證容器干凈無油無水，這樣才能打發得更好。
(2) 翻拌蛋白和蛋黃糊時，要採用翻拌的方式，避免蛋白消泡。
(3) 烤箱溫度和時間要根據自家烤箱的實際情況進行調整。
(4) 拔絲時要迅速而穩定，避免破壞蛋糕結構。
通過以上步驟，你可以製作出口感細膩、拔絲效果良好的拔絲蛋糕。總之，在享用時，拔絲蛋糕的視覺效果和口感是相輔相成的，所以不僅要注重味道，還要注重蛋糕的整體呈現。
Ⅲ 拉絲蛋糕的做法和配方竅門竅門
蛋糕是一個非常受歡迎的食物，因為柔軟香甜，吃起來特別美味。
蛋糕的製作有的比較復雜，比如戚風蛋糕，但也有很簡單的，比如老式蛋糕，無論從食材還是操作方面都很簡單。算是最簡單蛋糕之一了。
下面我就來分享一下老式蛋糕的做法：
【無水無油紙杯蛋糕】
【食材】雞蛋4個，細砂糖70克，低筋麵粉90克，蔓越莓干30克。
【製作步驟】
1、准備好食材，放雞蛋的盆中要無水無油，蔓越莓干用朗姆酒浸泡，或者水泡軟瀝水。
2、雞蛋打散後，放入全部的細砂糖，如果室溫較低，最好隔一盆溫水，約，40°更容易打發。3、打大約8-10分鍾，蛋糊體積膨大，變白，細膩有光澤，而且拉起打蛋器，畫出圖形，不容易消失。
4、篩入低筋麵粉。可以分2次加入低筋麵粉，更容易拌勻。
5、輕輕翻拌到乾粉融入到蛋糊中，細膩的狀態。
6、倒入准備好的模具中，大約8分滿。表面撒上蔓越莓干，也可以根據自己的口味需求，撒白芝麻或者杏仁片。提前175度預熱烤箱，175度烘25分鍾。
7、出爐放到晾網上，稍晾。從模具中拿出紙杯蛋糕，享用吧。
【小貼士】1、蔓越莓干需要朗姆酒或者水浸泡，否則會很乾。2、雞蛋要常溫蛋，最好放到溫水盆中，待大約有溫度了約40度，再離開盆，繼續打發。3、低筋麵粉和蛋糊的混合要輕輕的翻拌，一定不能畫圈，否則消泡了蛋糕不好吃。4、頂部也可以撒白芝麻或者杏仁片。
希望這個蛋糕的製作可以幫到你。
Ⅳ 會拉絲的麻薯肉鬆蛋糕卷！咸甜口味
材料：
1.麻薯：糯米60克、玉米澱粉20克、水160克、細砂糖15克、黃油10克。
2.蛋糕：雞蛋4個（帶殼60克左/個）、玉米油40克、水或牛奶40克、低粉50克、細砂糖30克。
3.其他：肉鬆30克、花生醬或沙拉醬適量。
做法：
1.麻薯材料混合攪拌蓋保鮮膜蒸20分鍾，趁熱加入黃油，攪拌至全部吸收，水油攪拌乳化，篩入低粉攪拌，加入蛋黃攪拌。
2.蛋清打發至濕性發泡，，先加入1/3蛋白霜翻拌，倒回蛋白霜內，全部翻拌均勻，撒上肉鬆，155度烤24分鍾。
3.出爐放涼，倒扣在干凈的油紙抹上一層花生醬，撒上肉鬆，戴手套整理麻薯，拉長放在蛋糕上，用擀麵捲起定型。
1、雞蛋5個，低筋麵粉100克，細砂糖30克，妙可藍多芝士200克，牛奶70克，玉米油40克。
2、乳酪提前從冰箱拿出來，放兩小時左右已經很軟，不用隔水加熱，用打蛋器打散後放入三分一細砂糖，攪拌均勻至順滑。
3、放入蛋黃，攪拌均勻。
4、放入200ML淡奶油，分開幾次加入，待每次奶油和乳酪糊充分混合後再放入下一次。
5、篩入低粉，攪拌均勻。
6、攪拌好的乳酪糊。
7、這時開始打發蛋白，打蛋盤及打蛋棒必須無油無水，往蛋白加入適量檸檬汁，打發至呈現粗泡泡時加入第一次糖。
8、將蛋白打發至七分發，即濕性發泡，用打蛋器挑起一點蛋白霜，呈現彎曲尖角。
9、將打發好的蛋白加入乳酪糊中，攪拌均勻，不要劃圈。像炒菜那樣翻拌均勻。然後倒入准備好的8寸模里。
10、把8寸模放入已經加入熱水的烤盤中，我是155度30分鍾後轉145度35分鍾，然後165度5～10分鍾上色後OK。