1. 不開裂不回縮，不塌陷的紙杯蛋糕做法大全
【主料】
雞蛋黃48克精鹽1克牛奶46le玉米油46克細砂糖6克低筋麵粉54克玉米澱粉6克雞蛋清102克細砂糖30克檸檬汁5克
【輔料】
檸檬皮(可以不加)2克
步驟1
牛奶，玉米油和糖攪拌均勻
步驟2
充分乳化
步驟3
加入蛋黃
步驟4
攪拌均勻
步驟5
加入過篩好的低筋麵粉和玉米澱粉
步驟6
攪拌均勻
步驟7
蛋白加入鹽和檸檬汁
步驟8
打發至大氣泡
步驟9
加入第一次細砂糖，繼續打發
步驟10
氣泡變細膩，再加入第二次細砂糖，看見出現明顯紋路，把剩下的糖全部加進去
步驟11
打發至乾性發泡
步驟12
先把三分之一蛋白霜加入到麵糊里
步驟13
攪拌均勻
步驟14
再混合剩餘的蛋白霜
步驟15
混合均勻
步驟16
倒入裱花袋
步驟17
擠入模具七八分滿
步驟18
送入預熱好的烤箱
步驟19
先110度烘烤70分鍾，再轉130度烘烤20分鍾
步驟20
出爐
步驟21
表面壓花紋圖案或者裝飾奶油
步驟22
成品
2. 杯子蛋糕的製作方法和步驟
杯子蛋糕的製作方法和步驟如下：
1、備齊材料，雞蛋3個，選大個並且新鮮的雞蛋，蛋糕粉可以提前過篩。
2、3個雞蛋蛋白蛋黃分離，蛋黃中加入20g牛奶、15g橄欖調和油、10g白糖攪拌均勻，充分攪拌至乳化狀態。
3、篩入蛋糕粉切拌均勻，沒有蛋糕粉用普通麵粉也可以，但是不能用高筋粉。
4、蛋白中加入鹽，檸檬汁打發，打發至起粗泡時加入適量的白糖再繼續打發，分三次加入剩餘的白糖打發完成。
5、將打發好的蛋白霜分三次加入到蛋黃液中，以「之」字形切拌均勻。
6、將切拌好的麵糊倒入紙杯中，輕震一下，或者用牙簽在蛋糕糊中來回劃幾下，去除大氣泡。烤箱160度預熱5分鍾，上下火中層烘烤20分鍾即可。
3. 做蛋糕松軟不塌的方法 蛋糕松軟不塌做法
1、配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌，
解決的辦法：調整配方。
2、麵糊出筋，涼後回縮。
解決的辦法：用低筋麵粉，或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉，在操作時注意：加蛋黃前麵糊不要多攪拌，用蛋抽轉6~7圈就模孫可以了，不均勻不要緊，加蛋黃後在多攪拌一會，至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌，上下翻拌，而不是繞禪睜圈拌。
3、蛋白消泡：打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時機不對，都不容易達到乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱，烤中變成布丁層，這也是蛋糕回縮的可能原因。
解決的辦法：打蛋頭、打蛋盆要干凈，不能有水和油，最好用銅、不銹鋼打蛋盆。蛋要新鮮，但要經過冷藏，蛋白蛋黃分得干凈 蛋白里不能留有一絲蛋黃。加糖和白醋（塔塔粉）和玉米澱粉有幫助打發、穩定泡沫的作用。開始低速打——粗泡後開始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米澱粉，中速打發，中賀碼歲間加第2第3次糖等，連續攪打，不要中途停留過長再打，直打到乾性發泡。
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5. 紙杯蛋糕不塌陷不回縮的訣竅
紙杯蛋糕不塌陷不回縮的做法如下：
食材：雞蛋3個，低筋麵粉55g，砂糖50g左右，牛奶20ml，玉米油20g，檸檬汁幾滴。
1.首先我們將蛋白和蛋黃分離，分別放入無水無油的盆中。蛋黃盆中，加入一點糖和牛奶，玉米油，打發勻。然後篩入低筋麵粉，畫Z字拌勻到無乾粉的麵糊狀態，不要攪拌，攪拌過度會導致起筋，起筋的話，蛋糕就會沉積不蓬鬆。
6. 怎樣烤紙杯蛋糕不開裂
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