⑴ 冷鏈溫濕度監控有多重要
隨著國民經濟的不斷發展，人們的物質生活水平也得到了快速提高，人們對食品新鮮度、營養價值和食品安全方面的要求也逐漸提高。小編從網上查詢得到一組統計數字：目前我國80％的生鮮食品還是採用常溫物流的形式，糧食產後流通損失占總產量的12％－15％，果蔬損失率達25％－32％，蛋腐蝕率達5％，肉乾耗變質達3％，因此而導致的直接經濟損失每年約有750億元。近年來，食品和飼料的異地生產、銷售形式為食源性疾病的傳播流行創造了條件，食源性疾病的發病率逐漸增高，使得解決食品安全問題更為緊迫和重要。而低溫冷藏能使食品原有的風味、色澤、營養保持得更好，食用的安全性更高。
國內近幾年提出的冷鏈物流概念一般泛指的是溫度敏感性產品在生產、貯藏運輸、銷售，到消費前的各個環節中，始終處於規定的低溫環境下，以保證物品質量，減少物流損耗的一項系統工程。它是隨著物流技術，製冷技術的發展而建立起來的，是以冷凍工藝學為基礎、以製冷技術為手段的低溫物流過程。冷鏈由冷凍加工、冷凍貯藏、冷藏運輸及配送、冷凍銷售四個方面構成。需要進行冷鏈運輸的食品一般有冷飲品、乳製品、肉製品、葯品、疫苗等等。其中多數的乳製品需要全程處於低溫冷鏈中方能保證質量，乳品的全程配送和銷售時的保存溫度規定為0－10℃；商場或超市冷藏庫、冷風櫃溫度應控制在2－6℃左右。而多數的醫用血液、生物制劑和葯品因為所含有的蛋白質的不穩定性，使得生物葯品易受環境的溫度變化影響，導致葯品和血液、疫苗變質，所以更需要嚴格的溫度控制。目前，對冷鏈進行溫度監控越來越具有必要性。具體表現在以下幾個方面：
1、可以樹立企業的品牌形象。向消費者提供「放心"服務，樹立品牌形象受到越來越多優秀企業的重視，從某種意義上講，一個企業的品牌就決定了一個企業的命運。因此要求冷鏈物流提供溫度數據記錄，提升核心競爭力，滿足較高層次的「綠色食品消費"需求。例如光明乳業推廣乳製品「冷鏈保鮮"概念，這個舉措就使得「光明奶箱"成為光明乳品優質的象徵。
2、可以減少物流損失。冷鏈溫度監控利用冷鏈實時監控和預警機制，減少生鮮食品變質損耗；有了明確的溫度記錄，可以確定葯品環境溫度是否超標，減少估計和推測造成的不必要的損失。
3、對冷鏈進行溫度監控也符合食品、葯品的安全監管要求。溫度是有關食品安全的一個非常重要的參數。根據HACCP體系的要求，原料采購接受時除了檢驗食品的保質期、外包裝、食品外觀等外，還必須對食品的內部溫度及運輸過程的中溫度的連續性進行嚴格檢查。
⑵ 蘋果怎樣才能保鮮更久呢
①簡易貯藏：指不具備固定貯藏庫設施，而是利用自然環境條件來進行的溝埋藏、堆藏、窖藏等。這種貯藏多數是在產地進行，貯藏*作簡便易行，貯藏成本低，若遇到某些年份氣候條件適宜，貯藏效果較好。但總的講受自然氣候條件影響較大，貯藏期間溫濕度條件不能有效控制，所以，貯期較短，貯藏質量較差，損耗較大，有時甚至會出現不同程度的熱爛或凍損。這些貯藏方法應注意蘋果採收後，一般不要直接入溝（窖），或進行堆堆。應先在陰涼通風處散熱預冷，白天適當覆蓋遮蔭防曬，夜間揭開降溫，待霜降後氣溫降下時再行入貯。貯藏期間應根據外部自然條件的變化，利用通風道、通風口，通過堆碼時留有空隙，在早晚或夜間進行曲通風降溫防熱。利用草簾、棉被、秸稈等進行覆蓋保溫防凍。一般可貯至來年3月。主要適用於國光、紅富士等晚熟蘋果。對金冠、元帥各級黨委等中熟蘋果不適宜。
②通風庫貯藏：通風庫條件因貯藏前期溫度偏高，中期又較低，一般也只適宜貯晚熟蘋果。入庫時就分品種、分等級碼垛堆放，堆碼時，垛底要墊放枕木（或條石），垛底離地10～20厘米，在各層筐或幾層紙箱間應用木板、竹籬笆等襯墊，以關輕垛底壓力，便於碼成高垛，防止倒垛。碼垛要牢固整齊，碼垛不宜太大，為便於通風，一般垛與牆、垛與垛之間應留出30厘米左右空隙，垛頂距庫頂50厘米以上，垛距門和通風口（道）1.5米以上，以利通風、防凍。貯期主要管理是根據庫內外溫差來通風排熱。貯藏前期，多利用夜間低溫來通風降溫。有條件最好在通風口咱加裝軸流風機，並安裝溫度自動調控裝置，以自動調節庫溫盡量符合其貯藏要求。貯藏中期，減少通風，庫內應在垛頂、四周適當覆蓋，以免受凍。通風庫貯果，中期易遭受凍害。貯藏後期，庫溫會逐步回升，還需期間要每天觀測記錄庫內溫度、濕度，並經常檢查蘋果質量；檢測果實硬度、糖度、自然損耗和病、爛情況。出庫順序最好是先進的先出。
金冠等中熟蘋果可以採用樹下襯0.06毫米左右厚的聚氯乙烯透氣薄膜袋裝紙箱（筐）來入庫堆碼貯。
③冷庫貯藏：蘋果適宜冷藏，尤其對中熟品種最適合；其中元帥系品種應適時早采，金冠蘋果應適時晚采。貯藏時最好單品種分別單庫貯藏。采後應在產地樹下挑選、分級、裝箱（筐），避免到庫內分級、挑選，重新包裝。入冷庫前應在走廊（也稱穿堂）散熱預冷一夜再入庫。碼垛應注意留有空隙。盡量利用托盤、叉車堆碼，以利堆高，增加庫容量。一般庫內可利用堆碼面積70%左右，折算庫內實用面積每平方米可堆碼貯藏約1噸蘋果。冷庫貯藏管理主要也是加強溫濕度調控；一般在庫內中部、冷風櫃附近和遠離冷風櫃一端掛置1/5分度值的棒狀水銀溫度表，掛一支毛發溫度表，每天最少觀測記錄三次溫、濕度。通過製冷系統經常供液、通風循環，調控庫溫上下幅度最好不超過1℃，最好安裝電腦遙測，自動記錄庫內溫度，指導製冷系統及時調節庫內溫度，力求穩定適宜。冷庫貯藏蘋果，往往相對濕度偏低，所以，應注意及時人工噴水加濕，保持相對濕度在90%～95%。冷庫貯藏元帥系蘋果可到新年、春節，金冠蘋果可到3～4月，國光、青香蕉、紅富士等可到4～5月，質量仍較新鮮。但若想保持其色澤和硬度少變化，最好是利用聚氯乙烯透氣薄膜袋來襯箱裝果，並加防腐葯物，有利於延遲後熟、保持鮮度、防止腐爛。
④氣調貯藏：蘋果最適宜氣調冷藏，尤以中熟品種金冠、紅星、紅玉等，控制後熟效果十分明顯；國際和國內的氣調庫基本上是貯藏金冠蘋果用的。氣調冷藏比普通冷藏能延遲貯期約一倍時間。可貯至下年6～7月，保持質量仍新鮮如初期。可供遠運調節淡季，並供出口；有條件建氣調庫，裝置氣調機整庫氣調貯藏蘋果，也可在普通冷庫內安裝碳分子篩氣調機來設置塑料大帳罩封蘋果，調節其內部氣體成分，塑料大帳可用0.16毫米左右厚的聚乙烯或無毒聚氯乙烯薄膜加工熱合成，一般帳寬1.2～1.4米、長4～5米、高3～4米，每帳可貯蘋果5～10噸。還可在塑料大帳上開設硅橡膠薄膜窗，自動調節帳內的氣體成分，適合蘋果的氣調貯藏。一般帳貯每噸蘋果需開設硅窗面積0.4～0.5米2 。因塑料大帳內濕度大，因此，不能用紙箱包裝的蘋果，只能採用木箱或塑料箱裝，以免紙箱受潮倒垛。氣調貯藏的蘋果要求後2～3天內完成入貯封帳*作，並即時調節帳內氣體成分，使氧降至5%以下，以降低其呼吸強度，控制其後熟過程。一般氣調貯藏蘋果，溫度在0℃～1℃，相對濕度95%以上，調控氧在2%～4%、二氧化碳3%～5%。氣調貯藏蘋果應整庫（帳）貯藏，整庫（帳）出貨，中間不便開庫（帳）檢查，一旦解除氣調狀態，即應盡快調運上市供應。#p#分頁標題#e#
塑料小包裝氣調貯藏蘋果技術，多用0.04～0.06毫米厚的聚乙烯或無毒聚氯乙烯薄膜密封包裝，貯藏中熟品種如金冠、紅冠、紅星等最適；一般製成裝量20公斤左中的薄膜袋，襯筐、襯箱裝。果實採收後，就地分級，樹下入袋封閉，及時入窖初（庫），最好是冷庫貯，沒有冷庫，窖溫也不能高於14℃，入窖初期每二天測一次氣，進入低溫階段每旬測氣1～2次。入窖後半個月要進行一次抽查果實品質，以後每月一次抽查。如出現氧低於2%超過15天，或低於1%果實有酒味，應立即開袋。土窖貯藏在春季窖溫高於4℃前及時出窖上市。
在沒有冷藏條件情況下，還可以利用通風庫或一般貯藏所，採用塑料大帳封貯金冠、紅星等蘋果，在溫度不超過15℃條件下，入貯初期採用12%～16%較高濃度的二氧化碳、2%～4%較低濃度的氧做短時間處理，以後隨溫度的降低，逐漸調控至低氧、低二氧化碳氣調貯藏，可以利用入貯初期的高二氧化碳抑制後熟退綠，起到直接入低溫冷藏的效果。