1. 烤蛋糕烤箱溫度和時間
1.烤蛋糕要根據蛋糕的大小類別來決定溫度和時間，小的蛋糕應用高溫而短的烤烘烤時間;大而厚的蛋糕要用低溫而較長的烘烤時間。
2.模型烤的蛋糕重量在100g 以下，需用 200℃ 烤 12 ∼ 18 分鍾左右，上下火同樣大小；重量在100g 以上 ∼ 450g 以下，要用 180℃ 烤 18 ∼ 40 分鍾，下火較上火大；重量超過 450g ∼ 1kg 左右，要用 170℃ 烤 40 ∼ 1小時左右，下火較上火大。
3.用平烤盤的蛋糕，用上火來烤，下火用極其微小，只要使蛋糕底部能產生顏色即可，上火約 180 ∼ 200℃、下火約 120℃左右，時間 15 ∼ 20 分鍾左右。
4.通常所說的低溫是指 160℃ 至 170℃之間，高溫是 190℃ 以上至 232℃ 之間;常溫是指 171℃ 至 190℃ 之間。
5.乳沫類和輕奶油蛋糕應用高溫烤焙;重奶油和戚風類應用常溫烤焙;水果蛋糕和大型蛋糕應用低溫烤焙。
注意:如果烘烤溫度低於應有溫度，烤出來的蛋糕往往頂部平坦而黏手，四周向中央收縮，烤盤內側含有黏附的麵糊，同時內部組織非常松軟。如果烘烤溫度高於應有溫度，蛋糕中央向上隆起，頂部破裂，蛋糕外緣從烤盤向內收縮，但烤盤內側光潔而不會有麵糊黏附在上面，內部組織較為緊密。如果蛋糕沒有烤熟，上部在表皮以下會有一層膠黏的生麵糊，如果蛋糕下層接近底部處有這種黏實的生麵糊或水線，則配方內水份用量過多，或底火不夠和攪拌時未能將配方中油脂拌合均勻等緣故。
+——上海歐米奇老師為您解答
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3. 用烤箱烤戚風蛋糕的溫度和時間
下述以8寸戚風蛋糕為例：1、在25升的烤箱中，定溫150℃，烤45-50分鍾左右，基本成熟。2、在40升的烤箱中，則需要定溫在170℃，烤45-50分鍾左右，基本成熟。3、在商用一層兩盤烤箱中，定溫為上烤管180℃，下烤管145℃，烤45-50分鍾左右，基本成熟。4、在商用一層四盤烤箱中，定溫為上烤管210℃，下烤管180℃，烤45-50分鍾左右，基本成熟。
總體來說，基本上烤箱越大，為了維持烤箱內空間溫度穩定所需要的熱量更多，定溫必定需要越高。同體積的戚風蛋糕，在不同容積的烤箱中，烤培成熟所需要的時間基本一致。
平時在烘烤蛋糕的時候要注意觀察蛋糕表面的狀態，如果看到蛋糕膨脹到極點之後稍微回縮了一點並且表面上色均勻的話，就代表這個蛋糕基本已經烤熟了。
4. 烤蛋糕多少溫度和時間
烤蛋糕的溫度和時間一般是150度到180度之間，時間大約在半小時到一小時之間。具體的烤制溫度和時長會因蛋糕的種類和特性有所不同。以下是關於烤蛋糕溫度和時間的
1. 烤蛋糕的溫度選擇：
烤蛋糕的溫度通常設置在靜態溫度，即烤箱上下管溫度一致，在150度到180度之間。這個溫度范圍適用於大多數常見的蛋糕類型，如戚風蛋糕、海綿蛋糕等。但某些特殊類型的蛋糕，如重油蛋糕，可能需要更低的溫度來避免表面過早焦糊。
2. 烤蛋糕的時間安排：
蛋糕的烤制時間大約在半小時到一小時之間。這個時間是根據蛋糕的大小、類型和烤箱的功率來決定的。小型蛋糕或輕質的蛋糕烤制時間較短，而大型或重油類的蛋糕可能需要更長的烤制時間。在烤制過程中，可以通過觀察蛋糕表面的顏色變化和用牙簽插入蛋糕測試其熟度來判斷是否烤好。
3. 烤箱的預熱與注意事項：
在烤蛋糕前，應先將烤箱預熱至指定溫度。這樣可以確保蛋糕在烘烤時能夠均勻受熱。同時，在烤制過程中要保持烤箱門的關閉，避免熱量散失，以免影響蛋糕的烤制效果。另外，不同的烤箱性能有所差異，建議根據自家烤箱的特性來調整溫度和時間。
總之，烤蛋糕的溫度和時間需根據具體情況靈活調整。在烤制過程中，注意觀察並積累經驗，以確保每次都能烤出美味的蛋糕。